一、蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃

1、準備好干蠶(can)豆一袋(dai)。

2、鍋里加入(ru)足量清水，放入(ru)兩粒八角(jiao)、一小(xiao)把花(hua)椒粒，兩片香(xiang)葉，燒開后，關火，把調料水倒入(ru)放干蠶豆(dou)的盆(pen)中，水要多，因為干蠶豆(dou)浸泡(pao)過(guo)程(cheng)中會(hui)吸很多水。

3、經過一個(ge)晚上的浸泡，蠶豆變(bian)大的好(hao)多。

4、用(yong)刀(dao)子將蠶(can)豆(dou)頂端劈開(kai)，深度至蠶(can)豆(dou)的(de)一半。確保油(you)(you)炸(zha)的(de)時候，蠶(can)豆(dou)不會因為(wei)受熱導致“嘣油(you)(you)”，油(you)(you)花四(si)濺。

5、浸泡好的蠶豆撈出(chu)，控干水分，攤開晾曬一(yi)天(tian)，然后放入(ru)冰箱(xiang)中冷凍(dong)2個小時以上，炸之(zhi)前取出(chu)來，這是蠶豆炸出(chu)來是否(fou)酥(su)脆最關鍵(jian)的一(yi)步。

6、鍋里(li)倒入(ru)油，冷油時就把蠶豆(dou)放入(ru)。

7、開大火(huo)，豆子外(wai)面干里面潮，所以大火(huo)也(ye)不用擔心炸糊，油(you)面像水(shui)開了一樣，全(quan)是泡泡。

8、不斷翻動，炸到豆皮炸開(kai)，豆子(zi)基本酥(su)脆了(le)，先撈出(chu)來。

9、升(sheng)高油溫至200度，也就(jiu)是七八成熱(re)，可(ke)以看到油面青煙四(si)起，將蠶(can)豆(dou)再(zai)次倒入再(zai)炸1、2分鐘。

10、關火，撈(lao)出控油，盛入(ru)盤中，根據口味來點(dian)鹽。

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二、蘭花豆怎么炸才酥脆

食材：蘭花豆一斤半左右、菜籽油適量、植物油適量(liang)、鹽少(shao)許、辣椒面少(shao)許。

方法/步驟：

1、泡發：買回來的(de)蘭花豆要用涼水(shui)泡發兩(liang)天，這是為了讓干癟的(de)豆子補充足夠量的(de)水(shui)分(fen)，炸的(de)時候不易脫水(shui)。

2、割口：豆子泡發好后會稍微變軟，這(zhe)個時候(hou)我(wo)們用(yong)小刀在每一(yi)個豆子切一(yi)個口(kou)(kou)，口(kou)(kou)切大(da)一(yi)些，但注意不要切斷，這(zhe)樣(yang)炸的(de)更均勻。

3、浸油：豆(dou)子想要炸(zha)的(de)(de)更酥脆(cui)，最(zui)重要的(de)(de)一(yi)步是(shi)要在(zai)下(xia)鍋炸(zha)前，先用(yong)油泡4-5個小時。這里選的(de)(de)是(shi)植(zhi)物(wu)油，可以多放一(yi)些，然后顛(dian)(dian)一(yi)顛(dian)(dian)碗(wan)邊，讓(rang)每個豆(dou)子上的(de)(de)油分布(bu)均勻。

4、鍋中油：鍋中先倒上菜籽油，油要沒過豆子。

5、炸豆子：鍋中油燒開后，大火下鍋，用(yong)勺(shao)子慢慢不斷(duan)地攪拌，讓每個豆(dou)子均勻受熱。

6、裝盤：等(deng)到豆(dou)子炸到變成金黃，且每個豆(dou)子都飄(piao)起來，用勺子推(tui)的時候(hou)覺得很輕(qing)，這就可(ke)以改小火，再輕(qing)輕(qing)炸一下就可(ke)以出(chu)鍋了。

小提示：

1、蘭花(hua)豆(dou)(dou)(dou)要(yao)(yao)選(xuan)皮鮮綠(lv)新鮮最好，要(yao)(yao)選(xuan)用顆(ke)粒飽滿的新豆(dou)(dou)(dou)子，不要(yao)(yao)買干(gan)癟的陳豆(dou)(dou)(dou)子。

2、最后出鍋裝盤(pan)的時候，可以放點鹽和辣椒(jiao)面調味。