一、蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃

1、準備好干蠶(can)豆一(yi)袋(dai)。

2、鍋里加入足量(liang)清水(shui)，放(fang)(fang)入兩粒八角、一小把(ba)花(hua)椒粒，兩片香葉，燒開后，關火，把(ba)調料水(shui)倒入放(fang)(fang)干蠶豆的盆中，水(shui)要多，因為干蠶豆浸泡過(guo)程中會(hui)吸(xi)很多水(shui)。

3、經(jing)過一個晚(wan)上的(de)浸泡，蠶豆變(bian)大的(de)好多(duo)。

4、用(yong)刀子(zi)將蠶豆(dou)頂端劈開，深(shen)度至蠶豆(dou)的一半。確保油(you)(you)(you)炸(zha)的時候(hou)，蠶豆(dou)不會因為(wei)受熱(re)導致(zhi)“嘣油(you)(you)(you)”，油(you)(you)(you)花四濺。

5、浸泡好的蠶(can)豆(dou)撈出，控(kong)干水分，攤開晾(liang)曬一天，然后(hou)放入冰箱中冷凍2個小時(shi)以(yi)上(shang)，炸之前取出來，這是(shi)蠶(can)豆(dou)炸出來是(shi)否酥脆最關鍵的一步。

6、鍋里倒(dao)入(ru)油，冷油時(shi)就(jiu)把蠶豆放(fang)入(ru)。

7、開大火，豆子(zi)外(wai)面干里面潮，所以大火也不用(yong)擔心炸(zha)糊，油(you)面像(xiang)水(shui)開了一樣，全是(shi)泡(pao)泡(pao)。

8、不(bu)斷翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先(xian)撈出來。

9、升(sheng)高油溫至(zhi)200度，也就(jiu)是(shi)七八成(cheng)熱，可(ke)以看到油面(mian)青煙四(si)起，將蠶豆再次倒(dao)入再炸1、2分(fen)鐘。

10、關(guan)火(huo)，撈(lao)出控油(you)，盛入盤中(zhong)，根據口味來點鹽。

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二、蘭花豆怎么炸才酥脆

食材：蘭花(hua)豆一斤半左右、菜籽油(you)適量、植物油適量(liang)、鹽少許、辣椒面少許。

方法/步驟：

1、泡發：買回來的(de)蘭花(hua)豆要用涼水(shui)泡發兩天(tian)，這是為了讓干癟的(de)豆子補(bu)充足(zu)夠量的(de)水(shui)分，炸的(de)時候(hou)不易(yi)脫水(shui)。

2、割口：豆子(zi)泡(pao)發好后會稍微(wei)變(bian)軟，這個時候我們用小刀(dao)在每一(yi)個豆子(zi)切一(yi)個口，口切大一(yi)些，但注(zhu)意(yi)不(bu)要切斷，這樣炸的更均勻。

3、浸油：豆(dou)子想要炸的更酥脆(cui)，最重要的一步是要在下鍋炸前(qian)，先用油(you)(you)泡4-5個(ge)(ge)小時(shi)。這(zhe)里選的是植物油(you)(you)，可(ke)以多放(fang)一些，然后顛一顛碗邊，讓每(mei)個(ge)(ge)豆(dou)子上的油(you)(you)分布(bu)均勻。

4、鍋中油：鍋(guo)中(zhong)先倒上(shang)菜(cai)籽油，油要沒過(guo)豆子。

5、炸豆子：鍋中(zhong)油燒開后(hou)，大(da)火(huo)下鍋，用勺子慢慢不斷地攪拌，讓每個豆子均勻(yun)受熱。

6、裝盤：等到豆子炸到變成金黃，且每個豆子都飄(piao)起來(lai)，用(yong)勺子推的時候覺得很輕，這就(jiu)可以改小火，再(zai)輕輕炸一下就(jiu)可以出鍋了。

小提示：

1、蘭花(hua)豆(dou)(dou)要選(xuan)(xuan)皮鮮(xian)綠新鮮(xian)最好(hao)，要選(xuan)(xuan)用顆(ke)粒飽(bao)滿的新豆(dou)(dou)子(zi)，不要買干癟(bie)的陳豆(dou)(dou)子(zi)。

2、最后出鍋裝盤的時候(hou)，可以放點鹽和辣(la)椒面調味。