發物(wu)(wu)指(zhi)的是(shi)那些營養(yang)價值豐富但(dan)是(shi)含有(you)一定的刺激性(xing)，容易誘發某些疾病的食物(wu)(wu)。扁(bian)豆(dou)的營養(yang)價值與功效雖然有(you)很多，但(dan)是(shi)扁(bian)豆(dou)不(bu)是(shi)發物(wu)(wu)，所以(yi)(yi)可以(yi)(yi)在日常中食用。扁(bian)豆(dou)的蛋白質和微(wei)量元素的成分比較(jiao)高，而且(qie)味(wei)道比較(jiao)香醇，所以(yi)(yi)很多人(ren)都(dou)喜(xi)歡食用。

扁(bian)豆(dou)的(de)作用(yong)有很多(duo)，味(wei)道也很好(hao)，所(suo)以有很多(duo)人都喜歡食(shi)用(yong)，但是扁(bian)豆(dou)是涼性(xing)還是熱性(xing)呢？扁(bian)豆(dou)性(xing)微溫、味(wei)甘，既(ji)不是涼性(xing)也不是熱性(xing)，所(suo)以在食(shi)用(yong)的(de)時候不用(yong)擔心涼熱性(xing)的(de)問(wen)題。

1、富含蛋白質

干扁(bian)豆中(zhong)的蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)達20.4%，新鮮(xian)扁(bian)豆中(zhong)的蛋(dan)白質(zhi)的含量(liang)則達到2.5%，所以扁(bian)豆的蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)豐(feng)富，適量(liang)的食用扁(bian)豆可(ke)以達到很(hen)好(hao)的補充蛋(dan)白質(zhi)的功效。

2、含有(you)大量扁豆淀粉

扁(bian)豆(dou)的主要成分之一就(jiu)是淀粉，含(han)量多達50%左右，所以常吃扁(bian)豆(dou)可以補充淀粉，為(wei)人體補充營養。

1、健脾開胃

扁豆性溫，味(wei)甘，入脾經和胃(wei)經，從中(zhong)醫食療的(de)角度上來講的(de)話(hua)，吃扁豆對、飲食不(bu)進、惡心、嘔吐、泄瀉等癥狀有(you)(you)很好的(de)緩解作用，所以適(shi)量(liang)的(de)食用扁豆有(you)(you)很好的(de)健(jian)脾開胃(wei)作用。

2、化濕除痰

扁豆(dou)(dou)可(ke)以有(you)效(xiao)緩解暑(shu)濕(shi)所造(zao)成的(de)煩(fan)渴和胸悶，所以在炎(yan)熱的(de)夏(xia)季食用扁豆(dou)(dou)可(ke)以很好的(de)化濕(shi)除(chu)痰(tan)。

3、補充碳水

扁豆的營(ying)養非(fei)常多，除了含有大量(liang)的蛋(dan)白質之(zhi)外，還(huan)富含維生(sheng)素和(he)微量(liang)元素，所(suo)以在緩解人體(ti)疲(pi)勞和(he)恢(hui)復(fu)體(ti)力(li)方面的功效(xiao)也非(fei)常明(ming)顯。

1、不(bu)能吃沒全(quan)熟的(de)扁豆

扁豆一定要確定煮熟了之后才(cai)能食用，吃未煮熟的扁豆角，很容(rong)易(yi)導致(zhi)惡(e)心、腹(fu)瀉、腹(fu)痛、嘔吐(tu)等中毒癥狀。

2、扁豆不要切(qie)碎吃

扁豆(dou)角質地比(bi)較脆，用刀切碎的話會容易破壞扁豆(dou)里面(mian)的維生(sheng)素C，那么會導致(zhi)扁豆(dou)的營養元素損(sun)失(shi)掉，所(suo)以扁豆(dou)不要切碎吃。

1、植物(wu)科屬不(bu)同

扁豆又叫(jiao)做扁豆角，是植(zhi)物(wu)界、被子植(zhi)物(wu)門、雙子葉植(zhi)物(wu)綱(gang)、原始(shi)花被亞(ya)綱(gang)、薔薇目(mu)、薔薇亞(ya)目(mu)、豆科、蝶形花亞(ya)科、菜豆族、扁豆屬多年生纏繞藤(teng)本植(zhi)物(wu)。

荷(he)蘭豆是植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)界、被子植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)門、雙子葉(xie)植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)綱、原始(shi)花被亞(ya)綱、薔(qiang)(qiang)薇目、薔(qiang)(qiang)薇亞(ya)目、豆科、蝶(die)形花亞(ya)科、蠶豆族、豌(wan)豆屬一(yi)年生纏繞草本植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)。

2、形態不同

扁(bian)豆全株幾無毛，莖長(chang)(chang)可(ke)達6米，常呈淡紫(zi)色，羽狀(zhuang)復葉(xie)，總狀(zhuang)花序(xu)直立，莢果(guo)長(chang)(chang)圓狀(zhuang)鐮(lian)形(xing)(xing)，種子扁(bian)平、長(chang)(chang)橢圓形(xing)(xing)，花期4-12月。

荷(he)蘭豆高90-180厘米(mi)，全(quan)株綠色，光滑無毛，被粉霜，托葉心形(xing)(xing)，小葉卵圓(yuan)形(xing)(xing)，花白(bai)色或紫(zi)紅色、單(dan)生(sheng)或1-3朵排列成總狀腋生(sheng)，莢果長橢(tuo)圓(yuan)形(xing)(xing)，花果期4-5月。

3、功(gong)效作用不同

扁豆味甘(gan)，性平，歸(gui)胃經，有(you)健脾(pi)、和中、益氣、化濕(shi)、消暑之功效，主治(zhi)脾(pi)虛兼濕(shi)、食少(shao)便(bian)溏、濕(shi)濁下注、婦女(nv)帶下過多、暑濕(shi)傷中、吐瀉轉筋(jin)等癥。

荷(he)蘭豆味甘(gan)，性平，歸(gui)脾、胃經，有益中(zhong)氣、止(zhi)瀉痢、調(diao)營衛、利小(xiao)便的功效，適(shi)宜于糖尿(niao)病、腹脹、下肢浮腫、腳氣、產婦缺乳等癥(zheng)。

1、果實(shi)形狀不(bu)同(tong)

扁豆(dou)故名思(si)議(yi)，是一種比較(jiao)扁的(de)豆(dou)類(lei)食(shi)材(cai)，四季豆(dou)也叫(jiao)蕓豆(dou)是一種類(lei)比較(jiao)圓(yuan)的(de)豆(dou)類(lei)食(shi)材(cai)，它的(de)外表(biao)接近(jin)于人類(lei)手指頭的(de)樣子(zi)，而(er)且扁豆(dou)的(de)豆(dou)子(zi)比較(jiao)大，可以從(cong)外表(biao)看出果實(shi)，但是四季豆(dou)基本是看不到的(de)。

2、功效作用不同

扁豆是一種藥食兩用的(de)(de)特(te)色食材(cai)，它的(de)(de)果實可以(yi)入藥，但是四季豆只有食用的(de)(de)功效，所(suo)以(yi)它們的(de)(de)功效與作(zuo)用有一定的(de)(de)差距。

1、族群不同

扁(bian)豆屬(shu)(shu)于(yu)薔(qiang)薇科(ke)亞(ya)目(mu)，是(shi)豆科(ke)；蝶形花亞(ya)科(ke)；菜豆族(zu)；扁(bian)豆屬(shu)(shu)的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)，而(er)白(bai)扁(bian)豆則是(shi)豆科(ke)；扁(bian)豆屬(shu)(shu)；白(bai)扁(bian)豆族(zu)的(de)(de)(de)植(zhi)物(wu)(wu)，雖然它(ta)們的(de)(de)(de)科(ke)屬(shu)(shu)是(shi)一(yi)樣的(de)(de)(de)，但是(shi)族(zu)群(qun)不(bu)同所以它(ta)們的(de)(de)(de)性質也有很大(da)的(de)(de)(de)差(cha)別(bie)。

2、外形不同

白扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)種皮比較厚，而且是(shi)白色的(de)(de)，扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)種子一般(ban)包(bao)裹在豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢(jia)里，豆(dou)(dou)(dou)(dou)莢(jia)一般(ban)是(shi)綠色的(de)(de)，而且扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)種子會(hui)比較小一點，在炒制的(de)(de)時(shi)候時(shi)間也不能太長。

材料：油、豆(dou)瓣醬(jiang)、生(sheng)姜(jiang)、蒜頭、扁豆(dou)、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、冰糖。

做法：

1、豆角洗凈，備用。

2、切(qie)絲，斜著切(qie)。

3、準備蔥姜蒜，切成小(xiao)沫(mo)備用。

4、熱鍋倒(dao)入適(shi)(shi)量油，加入蔥姜(jiang)，可以放個(ge)辣椒和適(shi)(shi)量冰糖。

5、倒(dao)入(ru)豆(dou)角(jiao)，翻炒(chao)，在翻炒(chao)過(guo)程(cheng)中可以適(shi)量放入(ru)點少量水，適(shi)量醬油。蓋上鍋蓋這樣容易熟，豆(dou)角(jiao)一定要炒(chao)熟！

6、快熟(shu)時，放入蒜末繼續翻炒(chao)均勻，放鹽，就可以出(chu)鍋了(le)，判斷(duan)生(sheng)熟(shu)最霸氣的方法就是嘗嘗啊(a)。

材料(liao)：面(mian)條、扁豆、豬梅花肉、蔥姜、生(sheng)抽、老抽、蒜。

做法：

1、扁豆(dou)洗凈，撅小(xiao)段(duan)。

2、梅花肉(rou)洗(xi)凈(jing)切絲。

3、切(qie)蔥(cong)姜蒜，蒜切(qie)小塊。

4、熱鍋加油(you)放蔥姜炒(chao)香(xiang)。

5、加肉(rou)皮(pi)，炒香(xiang)。

6、加老(lao)抽后倒入(ru)扁豆。

7、炒斷生后(hou)加溫開(kai)水，然(ran)后(hou)煮(zhu)開(kai)，讓扁(bian)豆(dou)煮(zhu)熟。

8、扁豆熟(shu)后(hou)加入面條(tiao)，燜制(zhi)十分鐘。

9、打開鍋蓋加蒜，加入生抽，攪(jiao)拌收汁后出鍋。

材料：扁(bian)豆、豬里脊肉、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、食用油、姜(jiang)、淀粉。

做法：

1、準備材(cai)料，扁(bian)豆洗凈摘去兩(liang)端斜切絲(si)，姜(jiang)切絲(si)，豬里脊肉(rou)切絲(si)，肉(rou)絲(si)用料酒生(sheng)抽(chou)白胡椒粉(fen)淀(dian)粉(fen)腌(a)制一下。

2、燒半鍋水(shui)(shui)，倒幾滴(di)油，一點鹽，等(deng)水(shui)(shui)燒開下扁豆絲焯(zhuo)水(shui)(shui)三分鐘后，撈出瀝水(shui)(shui)備用。

3、炒鍋開大(da)火加熱(re)，鍋熱(re)后放(fang)油，下姜絲爆香(xiang)后倒入肉絲翻炒一下。

4、然后下扁豆絲，倒入生抽，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調味，即可出鍋。詳細>>

市場(chang)上的扁(bian)(bian)豆(dou)顏色一般(ban)分為白(bai)扁(bian)(bian)豆(dou)、青扁(bian)(bian)豆(dou)、紫扁(bian)(bian)豆(dou)，一般(ban)來講白(bai)扁(bian)(bian)豆(dou)的食(shi)用功效最(zui)好，所以(yi)在(zai)挑選(xuan)的時候也可以(yi)先挑選(xuan)白(bai)扁(bian)(bian)豆(dou)。

新(xin)(xin)鮮扁(bian)豆的(de)味(wei)(wei)道一般散發(fa)著蔬菜所特有的(de)清香(xiang)，放到鼻(bi)子下聞(wen)的(de)話可以(yi)輕(qing)易(yi)地聞(wen)到，如果聞(wen)不(bu)到扁(bian)豆的(de)清香(xiang)，或是有股(gu)酸味(wei)(wei)的(de)話，說明扁(bian)豆已經不(bu)新(xin)(xin)鮮了(le)，最好不(bu)要(yao)購買(mai)。

不同(tong)用途(tu)的(de)(de)(de)扁豆(dou)有(you)不同(tong)的(de)(de)(de)挑選(xuan)方法，比如食用的(de)(de)(de)扁豆(dou)一(yi)般是以白扁豆(dou)為優，挑選(xuan)清香(xiang)的(de)(de)(de)就可以了，藥用的(de)(de)(de)扁豆(dou)有(you)白色、黑色、褐色或帶(dai)花紋的(de)(de)(de)幾種，根據不同(tong)的(de)(de)(de)性(xing)質再(zai)做(zuo)挑選(xuan)。

扁豆的(de)種植和管理技(ji)術有(you)一定的(de)方法，一般來(lai)說扁豆是在夏季(ji)的(de)時(shi)候用搭架栽培的(de)方法，在露(lu)地進(jin)行種植然后施入化肥(fei)，但是根據(ju)不同(tong)的(de)地區(qu)也有(you)一定的(de)差別，一般來(lai)說北方的(de)種植時(shi)間(jian)要比南方要晚(wan)一點。

扁豆(dou)多采用開溝或穴播等(deng)方(fang)法進行種植，一(yi)般而言扁豆(dou)的(de)種植植株(zhu)距離在(zai)40公(gong)分左右，每(mei)個植株(zhu)之間的(de)行距在(zai)100公(gong)分，土(tu)壤的(de)深度(du)在(zai)5-7公(gong)分作(zuo)用。后期進行定苗管理(li)時，每(mei)個穴留兩株(zhu)幼苗就可以了。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大，菜用商品品質最好，為采收適宜之時。一個花序上有8―10個以上花芽，而開花結莢的只有3―5個。采摘扁豆莢時，要注意保護好這些花芽，采摘頭茬豆莢后，保留的花芽會加速發育，開花結二茬莢。扁豆在采收之后，要及時翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養成分，方便來年再次種植。詳細>>