【黃(huang)豆的(de)營養成分】黃(huang)豆的(de)功(gong)效(xiao)與(yu)作用 家常黃(huang)豆的(de)做法

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黃豆(dou)簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是相當普遍的食品(pin)(pin)。黃(huang)豆(dou)(dou)的祖先是野(ye)生大豆(dou)(dou)，如山黃(huang)豆(dou)(dou)、山黑豆(dou)(dou)等，據6世紀的《名醫(yi)別(bie)錄》一書所述，"大豆(dou)(dou)始于泰山平澤。"經過數千年的培育，大豆(dou)(dou)已有上百個品(pin)(pin)種，較(jiao)著名的有東北(bei)的"黃(huang)金珠"，色澤金黃(huang)，油光閃亮，"天(tian)鵝蛋"，粒大而圓(yuan)；"保定青皮豆(dou)(dou)"；"尉氏(shi)青豆(dou)(dou)"等。

黃豆營養成分

黃(huang)豆是(shi)豆科植物大豆的黃(huang)色(se)種子，為“豆中之(zhi)王(wang)”。

其含蛋白質40%左(zuo)右(you)，在量(liang)和質(zhi)上均可與動(dong)物蛋白(bai)比(bi)美，所以(yi)(yi)黃(huang)(huang)豆有“植物肉”及“綠色(se)乳牛(niu)”之譽。黃(huang)(huang)豆蛋白(bai)質(zhi)中所含必需(xu)氨基酸(suan)(suan)較全，尤其(qi)富含賴氨酸(suan)(suan)，正(zheng)好補充谷(gu)(gu)類賴氨酸(suan)(suan)不足的缺陷，而黃(huang)(huang)豆中缺乏的蛋氨酸(suan)(suan)，又可得到谷(gu)(gu)類的補充。因此，我國人(ren)民一向以(yi)(yi)谷(gu)(gu)豆混食，以(yi)(yi)使蛋白(bai)質(zhi)互補，這是有一定(ding)科學道(dao)理的。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動物(wu)性(xing)脂(zhi)肪優(you)越(yue)之點(dian)是含(han)膽(dan)固醇(chun)少，而富含(han)亞(ya)麻(ma)油酸及(ji)亞(ya)麻(ma)油稀酸，這類不飽和脂(zhi)肪酸使黃豆具有(you)降低膽(dan)固醇(chun)的(de)作用；卵磷脂(zhi)也較多，這對神(shen)經(jing)系(xi)統的(de)發育有(you)重要意義。

每100克黃豆含鈣約(yue)367毫克，磷(lin)571毫(hao)克，對預防小兒佝僂(lou)病及易患骨質脫鈣的老(lao)年人(ren)很(hen)是相宜(yi)，對神經衰弱和體(ti)虛(xu)者也大有裨益。每百(bai)克黃豆含(han)鐵11毫克，不僅量多(duo)并且易(yi)為(wei)人(ren)體吸收，所以對正在(zai)生長發育(yu)的兒童(tong)及缺鐵性貧血患者極有利。此(ci)外(wai)還(huan)有鉀、鈉等無機(ji)鹽(yan)及某些必(bi)需微量元素以及屬異(yi)黃酮類的大豆(dou)黃酮苷(gan)（包括金雀異黃素）和染科木苷(gan)還有大豆皂苷(gan)。干黃豆內雖不含維生素C，但(dan)發芽后能產生維(wei)生素(su)C，在蔬菜淡季，可補(bu)充(chong)食(shi)用。生(sheng)黃(huang)豆(dou)(dou)中，含有抗胰蛋白酶因(yin)子(zi)，影(ying)響人體對(dui)黃(huang)豆(dou)(dou)內(nei)營養成分的吸收(shou)。所以食(shi)用黃(huang)豆(dou)(dou)及豆(dou)(dou)制食(shi)品(pin)(pin)，燒煮時間應長于一般食(shi)品(pin)(pin)，以高(gao)溫來(lai)破壞(huai)這些因(yin)子(zi)，提高(gao)黃(huang)豆(dou)(dou)蛋白的營養價值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含(han)有維(wei)生(sheng)素A、B、D、E及鈣、磷、鐵(tie)等礦物質(zhi)。一斤黃豆中含鐵(tie)質(zhi)55毫克，且易(yi)被人體吸收(shou)利用，對(dui)缺鐵(tie)性貧血十分有(you)利；一斤黃(huang)豆中含(han)磷2855毫克(ke)，對大腦神經十分有(you)利。黃(huang)豆(dou)加工后的各(ge)種(zhong)豆(dou)制(zhi)品，不(bu)(bu)但(dan)蛋白質(zhi)含(han)(han)量(liang)高(gao)，并含(han)(han)有(you)多種(zhong)人(ren)體不(bu)(bu)能合成而(er)又必需的氨基酸，膽固醇(chun)含(han)(han)量(liang)中豆(dou)腐(fu)的蛋白質(zhi)消化率高(gao)達95％，為(wei)(wei)理想的補益食療(liao)之品。黃豆(dou)及豆(dou)腐(fu)、豆(dou)漿(jiang)等豆(dou)制品已成為(wei)(wei)風靡世界的健康食品。

黃豆的功效與作用

1、提升免疫

大豆含(han)植(zhi)物性(xing)蛋白質，有“植(zhi)物肉”的(de)美稱。人體如果缺少蛋白質，會(hui)出(chu)現免疫力下(xia)降(jiang)、容易疲(pi)勞的(de)癥狀。吃(chi)黃(huang)豆補蛋白，可避免吃(chi)肉膽(dan)固醇升高的(de)問題。

2、讓頭腦聰明

黃豆(dou)(dou)(dou)富含大豆(dou)(dou)(dou)卵(luan)磷脂，它是大腦的重要組成(cheng)成(cheng)分之一。多(duo)吃黃豆(dou)(dou)(dou)有(you)助預防老年癡(chi)呆癥。此外(wai)，大豆(dou)(dou)(dou)卵(luan)磷脂中的甾醇，可增加(jia)神經機(ji)能和活力(li)。

3、強健器官

大豆卵磷脂(zhi)(zhi)還能促(cu)進脂(zhi)(zhi)溶性維生(sheng)素的吸(xi)收，強健人體各組織器官(guan)。另(ling)外，它可以(yi)降(jiang)低膽固醇，改善脂(zhi)(zhi)質代謝(xie)，預防和(he)治療(liao)冠狀動(dong)脈硬(ying)化。

4、提高精力

大豆中的(de)蛋白質，可以(yi)增(zeng)加大腦(nao)皮層的(de)興奮和(he)抑制(zhi)功能，提高學習和(he)工(gong)作效率(lv)，還(huan)有助(zhu)于緩解沮喪、抑郁(yu)的(de)情緒。

5、美白護膚

黃豆(dou)富含大豆(dou)異黃酮，這種植物雌(ci)激素能改善皮膚衰老，還能緩解更年期綜合(he)征。此外(wai)，日本(ben)研究人員發現，黃豆(dou)中(zhong)含有的亞油(you)酸可以有效阻止皮膚細胞(bao)中(zhong)黑色素的合(he)成(cheng)。

6、預防癌癥

大(da)豆含有(you)蛋白(bai)酶抑制素，美國紐約大(da)學研究員(yuan)實驗發現，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的(de)抑制效果(guo)最(zui)為明顯。

7、阻止氧化

黃(huang)豆(dou)中的(de)(de)大豆(dou)皂苷能(neng)(neng)清除體(ti)(ti)內自由(you)基，具有抗氧化的(de)(de)作用。它(ta)還(huan)能(neng)(neng)抑制腫瘤細胞的(de)(de)生長，增強人(ren)體(ti)(ti)免疫機能(neng)(neng)。

8、降低血脂

大豆中的植物固(gu)(gu)醇有降(jiang)低血(xue)液膽(dan)固(gu)(gu)醇的作(zuo)用。它在腸道內可與(yu)膽(dan)固(gu)(gu)醇競爭，減少膽(dan)固(gu)(gu)醇吸收。在降(jiang)低高脂(zhi)血(xue)癥(zheng)患者血(xue)液中的“壞膽(dan)固(gu)(gu)醇”的同(tong)時，不影響(xiang)血(xue)液中的“好膽(dan)固(gu)(gu)醇”，有很好的降(jiang)脂(zhi)效果。

9、預防耳聾

補充(chong)鐵質可以擴張微血(xue)管，軟化紅(hong)血(xue)球，保(bao)證(zheng)耳部的(de)血(xue)液供應，可以有效防止(zhi)聽(ting)力減(jian)退。黃豆(dou)中(zhong)鐵和鋅的(de)含量(liang)較其(qi)他食物(wu)高很(hen)多，對(dui)預防老年人耳聾有一定作用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高(gao)達1503毫克。高血壓患者常吃黃豆，對及(ji)時補充(chong)體內鉀元(yuan)素很(hen)有幫助。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消化(hua)功能不(bu)良、有(you)慢性消化(hua)道疾(ji)病(bing)的(de)人(ren)慎食(shi)(shi)；患有(you)嚴(yan)重肝(gan)病(bing)、腎病(bing)、痛風、消化(hua)性潰瘍、低碘者忌食(shi)(shi)；患瘡痘(dou)期間不(bu)宜吃黃豆(dou)及其制品。

適宜人群：一般人群均可食用。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬(zhu)肉(rou)：腹脹。

黃豆+豬血：一起吃會消化不良。

黃豆+芹菜：降低鐵(tie)的(de)吸收。

黃豆+豬里脊肉：腹(fu)脹。

黃豆+蝦(xia)皮(pi)：一起吃(chi)會消化不(bu)良。

黃豆+酸(suan)奶：酸(suan)牛奶含豐富的鈣質(zhi)，黃豆所含的化(hua)學成份影(ying)響鈣的消化(hua)吸(xi)收。

黃豆+菠菜：食物中的維生素C會對(dui)銅的析(xi)放量產生抑制作(zuo)用。

黃豆+豬蹄：腹脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小米：有利(li)于營養(yang)素的吸收(shou)。

黃豆+雞蛋：降低膽固醇。

家常黃豆的(de)做法大全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克、豬排骨(gu)250克、精鹽適量。

特(te)色：補髓養陰，補血益智。孕(yun)婦(fu)食之有(you)利于胎(tai)兒大腦(nao)發育。同時對孕(yun)婦(fu)用腦(nao)過度、神經衰弱、失眠、健忘(wang)等(deng)有(you)防治作用。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小(xiao)時后，點入精鹽調味即可。

黃豆燉豬腳

原料：豬(zhu)手(shou)、黃豆、玉(yu)竹、枸(gou)杞、懷山(shan)、人參、高湯。

操作：將(jiang)黃豆泡(pao)軟；豬手洗凈去(qu)毛，改成三角塊；玉(yu)(yu)竹(zhu)切片。將(jiang)泡(pao)軟的(de)黃豆與改好的(de)豬手加玉(yu)(yu)竹(zhu)、枸杞(qi)、懷山(shan)、人參一起煲(bao)。熬至湯濃即可。

排毒功效(xiao)：能去(qu)除毒素及不潔體液(ye)，對腎臟排毒有(you)相當功效(xiao)。

拌香黃豆

原料：黃豆二(er)(er)斤、食鹽一兩、醬油一兩、黃酒五錢，五香粉五錢、蔥(cong)花二(er)(er)錢。、

操(cao)作：將蟲咬破爛的(de)黃豆(dou)揀(jian)去洗(xi)凈，倒入(ru)鍋(guo)里，加(jia)水(shui)浸(jin)住(zhu)豆(dou)面，倒入(ru)五香(xiang)粉（也可(ke)加(jia)一(yi)錢靈云香(xiang)），上旺火(huo)煮一(yi)刻鐘(zhong)左(zuo)右，移至小火(huo)燜(men)煮，這時(shi)須加(jia)入(ru)鹽、醬油、黃酒等佐料，緊(jin)蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)燜(men)至豆(dou)皮發(fa)脹，湯成濃汁時(shi)起鍋(guo)，晾冷裝盤。吃時(shi)可(ke)撒些(xie)蔥(cong)花，滴(di)幾點香(xiang)油，其味(wei)更(geng)香(xiang)。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大豆50克，花椒2克，鹽(yan)3克，味精2克，植(zhi)物油5克。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘(li)米長(chang)的小(xiao)段，用(yong)開(kai)水燙一下撈出(chu)，用(yong)涼(liang)水過涼(liang)，控(kong)干水分備用(yong)；花椒放(fang)(fang)入(ru)熱油內炸(zha)出(chu)花椒油；將(jiang)芹(qin)菜放(fang)(fang)入(ru)盤內，黃豆放(fang)(fang)在(zai)芹(qin)菜上(shang)面，加入(ru)精鹽、花椒油，拌勻即成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克(ke)，腌芥菜頭150克，大豆75克，醬油3克(ke)，味(wei)精2克，料酒(jiu)5克，白砂(sha)糖(tang)2克，香(xiang)油(you)25克，大蔥(cong)3克。

特色：成菜顏色微(wei)黃(huang)，咸(xian)香(xiang)鮮美。

操作(zuo)：將黃豆揀(jian)去殘(can)豆，用溫水(shui)(shui)(shui)泡約半天，然(ran)后(hou)入開水(shui)(shui)(shui)鍋中煮熟(shu)(shu)。水(shui)(shui)(shui)疙(ge)(ge)瘩（腌(a)芥菜頭）洗(xi)凈切成細絲(si)(si)，用水(shui)(shui)(shui)洗(xi)，去咸(xian)度。鍋上火(huo)，放(fang)入油，油熱后(hou)放(fang)蔥絲(si)(si)，待出(chu)香味下(xia)豬肉(rou)末(mo)煸至(zhi)斷(duan)生(sheng)，隨下(xia)水(shui)(shui)(shui)疙(ge)(ge)瘩絲(si)(si)煸炒，然(ran)后(hou)下(xia)煮熟(shu)(shu)的黃豆，加入料(liao)酒、醬油、味精、白糖及少量水(shui)(shui)(shui)，待湯汁見少時，淋入香油出(chu)鍋裝盤。

貼(tie)士：糖尿(niao)病患者若按照該食譜(pu)制作菜(cai)肴，請將調料中(zhong)的糖去掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克(ke)、大豆100克(ke)，鹽2克，味精1克，大蔥5克。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分鐘至入(ru)味；食用時(shi)加入(ru)味精即可(ke)。

羅江豆雞

原料：大豆600克，芝麻40克，醬油30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色：顏色棕黃，綿軟干香(xiang)，咸香(xiang)鮮麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘(li)米(mi)長、2.4厘(li)米寬的(de)長(chang)方形塊；裹好的(de)豆油皮塊上籠(long)蒸約30分鐘，使(shi)調料(liao)浸透油皮；入味(wei)后取出(chu)晾涼(liang)后，橫切成(cheng)0.3厘米(mi)寬(kuan)的塊即成。

貼士：豆漿(jiang)入鍋(guo)，沸后改(gai)小(xiao)火，始終(zhong)保持微(wei)微(wei)地(di)沸動，漿(jiang)面即起油皮(pi)。若大(da)開翻滾，則無(wu)油皮(pi)出現。