【黃(huang)(huang)豆的(de)營養成分】黃(huang)(huang)豆的(de)功(gong)效與(yu)作用 家(jia)常黃(huang)(huang)豆的(de)做法

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黃豆簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已是相當普遍的(de)食品(pin)。黃(huang)豆(dou)(dou)的(de)祖先(xian)是野生大(da)豆(dou)(dou)，如山黃(huang)豆(dou)(dou)、山黑豆(dou)(dou)等，據6世紀的(de)《名醫別錄》一書所述，"大(da)豆(dou)(dou)始于泰山平(ping)澤(ze)(ze)。"經過數(shu)千年的(de)培育，大(da)豆(dou)(dou)已有(you)上百個品(pin)種，較著名的(de)有(you)東北的(de)"黃(huang)金(jin)珠"，色澤(ze)(ze)金(jin)黃(huang)，油光閃(shan)亮，"天鵝蛋"，粒(li)大(da)而圓；"保定青皮豆(dou)(dou)"；"尉氏青豆(dou)(dou)"等。

黃豆營養成分

黃豆是(shi)豆科(ke)植物大(da)豆的黃色種(zhong)子，為“豆中(zhong)之王”。

其含蛋白質40%左右，在量和質(zhi)上均可(ke)與動物蛋白(bai)比美(mei)，所(suo)以黃(huang)豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。黃(huang)豆蛋白(bai)質(zhi)中(zhong)所(suo)含(han)必需(xu)氨(an)基酸(suan)(suan)較全，尤其(qi)富(fu)含(han)賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)，正好補(bu)充(chong)谷類(lei)賴(lai)氨(an)酸(suan)(suan)不足的缺陷，而(er)黃(huang)豆中(zhong)缺乏的蛋氨(an)酸(suan)(suan)，又可(ke)得到谷類(lei)的補(bu)充(chong)。因此，我(wo)國人民一向以谷豆混食，以使蛋白(bai)質(zhi)互補(bu)，這是有一定(ding)科學道理的。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動物(wu)性(xing)脂(zhi)肪(fang)優(you)越之點是含(han)膽固醇(chun)少，而(er)富含(han)亞(ya)麻油(you)酸(suan)及亞(ya)麻油(you)稀酸(suan)，這(zhe)(zhe)類(lei)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)使黃豆(dou)具有降低(di)膽固醇(chun)的作用；卵磷脂(zhi)也較(jiao)多，這(zhe)(zhe)對神經(jing)系(xi)統的發育有重要意義。

每100克黃豆(dou)含(han)鈣約367毫克，磷571毫克，對預防小兒佝僂(lou)病及易患骨質(zhi)脫鈣的老年人很(hen)是(shi)相宜，對神經衰弱和體虛者也(ye)大有裨(bi)益(yi)。每(mei)百克黃(huang)豆含鐵(tie)11毫克，不僅(jin)量(liang)多并且易(yi)為(wei)人體吸(xi)收，所以(yi)對正在(zai)生長發育的兒童及(ji)缺鐵(tie)性貧血患者極(ji)有利。此外還有鉀、鈉等(deng)無機鹽及(ji)某些必需微量(liang)元素(su)以(yi)及(ji)屬異黃(huang)酮類的大(da)豆(dou)黃(huang)酮苷（包括(kuo)金雀異黃素）和染科(ke)木(mu)苷還有大豆皂(zao)苷。干黃豆內雖(sui)不(bu)含維(wei)生素(su)C，但發芽后能(neng)產生(sheng)維(wei)生(sheng)素C，在(zai)蔬菜淡季，可補充食(shi)用。生黃(huang)豆(dou)中(zhong)，含有(you)抗胰(yi)蛋白(bai)酶(mei)因子(zi)，影響人體對黃(huang)豆(dou)內營養成分的吸收。所(suo)以食(shi)用黃(huang)豆(dou)及豆(dou)制食(shi)品，燒煮時間應長于一般食(shi)品，以高(gao)溫來破壞這(zhe)些因子(zi)，提高(gao)黃(huang)豆(dou)蛋白(bai)的營養價值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此(ci)外，還含有(you)維生素(su)A、B、D、E及(ji)鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含(han)鐵質55毫(hao)克，且易被人體吸收(shou)利用，對缺(que)鐵性貧血十分有利；一(yi)斤黃豆中(zhong)含磷2855毫克(ke)，對大(da)腦(nao)神經(jing)十分有(you)利。黃豆(dou)加工后的各種豆(dou)制品，不(bu)(bu)但蛋白質含(han)(han)量(liang)(liang)高，并含(han)(han)有(you)多種人體不(bu)(bu)能合成而又必(bi)需的氨基(ji)酸，膽(dan)固醇含(han)(han)量(liang)(liang)中豆(dou)腐(fu)的蛋白質消(xiao)化率(lv)高達95％，為(wei)理想的(de)補益食療之品。黃(huang)豆及豆腐(fu)、豆漿等豆制品已成為(wei)風靡世界的(de)健康食品。

黃豆的功效與作用

1、提升免疫

大豆(dou)含(han)植物性蛋白質，有“植物肉”的(de)美稱(cheng)。人體如果缺(que)少蛋白質，會出(chu)現免疫(yi)力下(xia)降、容易疲勞的(de)癥狀。吃黃豆(dou)補蛋白，可避(bi)免吃肉膽(dan)固醇升高的(de)問題。

2、讓頭腦聰明

黃(huang)豆富(fu)含大豆卵磷脂，它(ta)是大腦的重(zhong)要組成成分之一。多吃黃(huang)豆有助預防老年癡呆(dai)癥。此外(wai)，大豆卵磷脂中的甾(zai)醇(chun)，可增加神經機能和活力。

3、強健器官

大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生(sheng)素的吸收，強健人體(ti)各(ge)組織器官。另外，它(ta)可(ke)以降低膽(dan)固醇，改(gai)善(shan)脂質代謝(xie)，預防和(he)治療(liao)冠狀動脈硬化。

4、提高精力

大豆中的(de)蛋白質，可(ke)以(yi)增加大腦皮層的(de)興奮和(he)抑制功能，提高(gao)學習(xi)和(he)工作效率，還(huan)有助(zhu)于緩解沮喪、抑郁的(de)情緒。

5、美白護膚

黃(huang)豆富含(han)(han)大豆異黃(huang)酮(tong)，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能緩解更(geng)年期綜合征。此外，日本研(yan)究人(ren)員發(fa)現，黃(huang)豆中含(han)(han)有的(de)亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的(de)合成。

6、預防癌癥

大豆(dou)含有蛋白酶抑制素，美(mei)國紐約大學研(yan)究員實驗(yan)發現，它可(ke)以(yi)抑制多(duo)種癌癥，對乳腺癌的抑制效(xiao)果(guo)最為明顯。

7、阻止氧化

黃豆(dou)中的(de)大豆(dou)皂苷(gan)能清除體內(nei)自由基，具(ju)有抗(kang)氧化的(de)作用。它(ta)還(huan)能抑制腫(zhong)瘤細胞的(de)生長，增強人(ren)體免疫機能。

8、降低血脂

大(da)豆中(zhong)的(de)(de)(de)(de)植(zhi)物固(gu)(gu)醇(chun)(chun)有(you)降低(di)血液膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)的(de)(de)(de)(de)作用。它(ta)在腸道(dao)內(nei)可(ke)與膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)競爭，減(jian)少(shao)膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)吸收。在降低(di)高脂(zhi)血癥(zheng)患者血液中(zhong)的(de)(de)(de)(de)“壞膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)”的(de)(de)(de)(de)同時，不影響血液中(zhong)的(de)(de)(de)(de)“好膽(dan)固(gu)(gu)醇(chun)(chun)”，有(you)很好的(de)(de)(de)(de)降脂(zhi)效果。

9、預防耳聾

補(bu)充(chong)鐵質可(ke)以(yi)擴(kuo)張(zhang)微(wei)血(xue)(xue)管，軟化紅血(xue)(xue)球，保(bao)證耳部的血(xue)(xue)液(ye)供(gong)應(ying)，可(ke)以(yi)有效防止聽(ting)力減退。黃豆中(zhong)鐵和鋅(xin)的含量較其他食物高很(hen)多，對預防老(lao)年人(ren)耳聾有一定作用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀(jia)量高達1503毫克。高血壓(ya)患者常吃(chi)黃豆，對及時補(bu)充體內鉀元素很有幫助。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消化(hua)(hua)功(gong)能不(bu)良、有(you)慢性(xing)消化(hua)(hua)道疾病的人慎食；患有(you)嚴重肝病、腎病、痛風、消化(hua)(hua)性(xing)潰(kui)瘍、低碘(dian)者忌食；患瘡痘(dou)期間不(bu)宜吃黃豆及(ji)其制品(pin)。

適宜人群：一(yi)般人(ren)群均可食用(yong)。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬肉：腹脹。

黃豆+豬血：一(yi)起(qi)吃會消化不良。

黃豆+芹菜：降低鐵的吸收(shou)。

黃豆+豬里脊肉：腹脹。

黃豆+蝦皮(pi)：一(yi)起吃會(hui)消化不良。

黃豆+酸奶：酸牛奶含豐富的(de)鈣(gai)質，黃豆所含的(de)化(hua)學成份影(ying)響鈣(gai)的(de)消化(hua)吸收。

黃豆+菠菜：食物中(zhong)的維生素(su)C會對銅的析放量產生抑制作用。

黃豆+豬蹄：腹脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小米(mi)：有利于營養素的(de)吸收。

黃豆+雞(ji)蛋(dan)：降低膽固醇。

家常(chang)黃豆的做法大全(quan)

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克(ke)、豬排骨250克、精鹽適量(liang)。

特(te)色：補(bu)髓(sui)養陰(yin)，補(bu)血益智。孕(yun)婦(fu)食之有利(li)于(yu)胎兒(er)大腦發育。同時對孕(yun)婦(fu)用腦過(guo)度、神經衰弱、失眠、健忘等有防治作用。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小時后，點入精鹽調味即(ji)可。

黃豆燉豬腳

原料：豬手(shou)、黃(huang)豆(dou)、玉(yu)竹、枸(gou)杞、懷山、人參(can)、高(gao)湯。

操作：將(jiang)黃豆(dou)泡軟(ruan)(ruan)；豬手洗凈去毛，改(gai)成三角塊；玉竹切(qie)片。將(jiang)泡軟(ruan)(ruan)的黃豆(dou)與改(gai)好的豬手加(jia)玉竹、枸杞、懷山、人參一起煲。熬至湯濃(nong)即可。

排毒功效：能去除毒素及不(bu)潔體液，對腎臟排毒有(you)相當功效。

拌香黃豆

原料：黃(huang)豆二斤、食鹽一兩(liang)、醬油一兩(liang)、黃(huang)酒五(wu)(wu)(wu)錢(qian)，五(wu)(wu)(wu)香粉五(wu)(wu)(wu)錢(qian)、蔥(cong)花二錢(qian)。、

操作(zuo)：將(jiang)蟲咬破爛(lan)的黃豆(dou)揀(jian)去洗凈，倒入鍋(guo)里，加水浸住豆(dou)面(mian)，倒入五(wu)香(xiang)粉（也可加一錢靈云香(xiang)），上旺火煮(zhu)一刻鐘左右，移至(zhi)小火燜煮(zhu)，這(zhe)時須(xu)加入鹽(yan)、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋(guo)蓋燜至(zhi)豆(dou)皮發(fa)脹，湯成濃汁(zhi)時起鍋(guo)，晾冷(leng)裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香(xiang)油，其味更香(xiang)。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克，大(da)豆50克，花(hua)椒2克，鹽3克(ke)，味精(jing)2克，植物油5克。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘米長的小段，用(yong)(yong)(yong)開水燙一下撈出(chu)，用(yong)(yong)(yong)涼水過涼，控干水分備用(yong)(yong)(yong)；花椒(jiao)放入熱油(you)內炸(zha)出(chu)花椒(jiao)油(you)；將芹菜放入盤內，黃豆(dou)放在芹菜上面，加入精鹽、花椒(jiao)油(you)，拌(ban)勻即成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，腌芥菜頭150克，大(da)豆75克，醬油3克，味精2克，料酒(jiu)5克，白(bai)砂糖(tang)2克，香油25克，大(da)蔥3克。

特(te)色：成菜顏色微(wei)黃，咸香鮮(xian)美。

操作：將黃(huang)豆(dou)揀去(qu)殘(can)豆(dou)，用(yong)溫水泡約半天，然后入(ru)(ru)開水鍋(guo)中煮熟。水疙瘩（腌芥菜頭）洗凈切成(cheng)細絲，用(yong)水洗，去(qu)咸度。鍋(guo)上(shang)火，放入(ru)(ru)油，油熱后放蔥絲，待出香(xiang)味下豬肉末(mo)煸(bian)至斷生，隨下水疙瘩絲煸(bian)炒，然后下煮熟的黃(huang)豆(dou)，加入(ru)(ru)料(liao)酒、醬(jiang)油、味精、白糖及少(shao)量(liang)水，待湯汁見少(shao)時(shi)，淋入(ru)(ru)香(xiang)油出鍋(guo)裝盤。

貼(tie)士：糖(tang)尿病患者若按照該食(shi)譜(pu)制作菜(cai)肴，請(qing)將調料中(zhong)的糖(tang)去掉。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克，鹽(yan)2克，味精(jing)1克，大蔥5克。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分(fen)鐘至入(ru)味；食(shi)用時加入(ru)味精(jing)即可(ke)。

羅江豆雞

原料：大豆600克，芝麻40克，醬油30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色：顏(yan)色棕黃，綿軟(ruan)干香(xiang)，咸香(xiang)鮮麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長、2.4厘米寬的長方(fang)形塊；裹好的豆油皮塊上籠蒸約30分鐘(zhong)，使(shi)調料浸透(tou)油皮；入味后取出晾涼后，橫切成0.3厘米寬的塊即成(cheng)。

貼士：豆漿(jiang)入(ru)鍋，沸(fei)后改小(xiao)火，始終保持微(wei)(wei)微(wei)(wei)地沸(fei)動，漿(jiang)面即起油皮。若大(da)開翻滾，則無油皮出現。