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【黃豆的營養成分】黃豆的功效與作用 家常黃豆的做法

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摘要:黃豆在我們生活中很常見,被譽為“豆中之王”的稱號,還被人們叫做“綠色的乳牛”和“植物肉”,黃豆的營養價值非常豐富。黃豆的功效與作用有哪些?黃豆怎么做好吃?下面小編帶來黃豆知識百科供您參考。

【黃豆(dou)的營養(yang)成分】黃豆(dou)的功效與作用 家常黃豆(dou)的做法

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黃豆簡介

中國是黃豆的故鄉,其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽",就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品,后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"(煮豆燃豆箕,豆在釜中泣;本是同根生,相煎何太急。)可知,黃豆已是相當普遍的(de)食品。黃(huang)豆(dou)的(de)祖先是野生大(da)(da)豆(dou),如山黃(huang)豆(dou)、山黑豆(dou)等,據6世紀(ji)的(de)《名醫(yi)別(bie)錄(lu)》一書所述,"大(da)(da)豆(dou)始于(yu)泰(tai)山平澤(ze)。"經過數(shu)千年的(de)培育,大(da)(da)豆(dou)已有上百(bai)個品種,較(jiao)著名的(de)有東北的(de)"黃(huang)金珠(zhu)",色澤(ze)金黃(huang),油光閃(shan)亮,"天鵝(e)蛋",粒(li)大(da)(da)而圓;"保定青皮(pi)豆(dou)";"尉氏(shi)青豆(dou)"等。

黃豆營養成分

黃豆(dou)是豆(dou)科植物大豆(dou)的黃色種子(zi),為(wei)“豆(dou)中之王”。

其含蛋白質40%左右(you),在量和質(zhi)上均(jun)可與動物蛋白(bai)(bai)比美,所(suo)(suo)以黃豆(dou)有“植物肉”及“綠色(se)乳牛”之譽。黃豆(dou)蛋白(bai)(bai)質(zhi)中(zhong)所(suo)(suo)含(han)必需氨(an)基(ji)酸較全(quan),尤其富含(han)賴氨(an)酸,正好補(bu)充(chong)谷類(lei)賴氨(an)酸不足(zu)的缺(que)陷,而(er)黃豆(dou)中(zhong)缺(que)乏的蛋氨(an)酸,又可得到谷類(lei)的補(bu)充(chong)。因此(ci),我國(guo)人民一(yi)向以谷豆(dou)混(hun)食,以使蛋白(bai)(bai)質(zhi)互(hu)補(bu),這是有一(yi)定科學道理(li)的。

黃豆脂肪含量為1820%。比動物性脂(zhi)(zhi)肪優越之點是(shi)含(han)膽(dan)固醇少,而富含(han)亞麻(ma)(ma)油酸及(ji)亞麻(ma)(ma)油稀酸,這(zhe)類(lei)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸使黃豆具有降低膽(dan)固醇的作用;卵磷脂(zhi)(zhi)也較多,這(zhe)對神經系統的發(fa)育有重要意(yi)義。

100克黃豆含鈣(gai)約367毫(hao)克,磷571毫克(ke),對預防(fang)小兒佝僂(lou)病及易患(huan)骨(gu)質脫鈣(gai)的老年人很(hen)是相宜,對神(shen)經衰弱和(he)體虛(xu)者也(ye)大有(you)裨益(yi)。每百克(ke)黃豆含鐵11毫克,不(bu)僅量(liang)多并且易為人體(ti)吸收,所以對(dui)正在生長(chang)發育的(de)兒童(tong)及缺鐵(tie)性貧血(xue)患者極有(you)利。此外(wai)還有(you)鉀、鈉(na)等無機鹽及某些(xie)必(bi)需微量(liang)元素(su)以及屬(shu)異(yi)黃(huang)酮類的(de)大豆黃(huang)酮苷包括金雀異(yi)黃素和染科木苷(gan)還有大豆皂苷(gan)。干黃豆內雖不含(han)維(wei)生素C,但(dan)發芽后能產生維生素C,在蔬菜淡季(ji),可補充食(shi)用。生黃(huang)豆中,含有抗(kang)胰蛋白酶因(yin)子(zi),影響人體對黃(huang)豆內營養(yang)成分的吸收。所以食(shi)用黃(huang)豆及豆制食(shi)品,燒煮時間應長于一般食(shi)品,以高溫(wen)來破(po)壞這些因(yin)子(zi),提高黃(huang)豆蛋白的營養(yang)價值。

現代營養學研究表明,一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位,出油率達20%;此外,還含(han)有(you)維生(sheng)素ABDE及鈣(gai)、磷、鐵等礦物質(zhi)。一斤黃豆中含(han)鐵質(zhi)55毫克(ke),且易被人體(ti)吸收利用,對缺鐵性貧血十(shi)分(fen)有利;一斤黃(huang)豆中含磷(lin)2855毫克(ke),對大(da)腦神(shen)經十(shi)分(fen)有利。黃豆(dou)加工后的(de)各種(zhong)豆(dou)制品,不(bu)但蛋(dan)(dan)白質含量(liang)高,并(bing)含有多(duo)種(zhong)人體不(bu)能合成而又(you)必(bi)需的(de)氨基酸(suan),膽固醇含量(liang)中豆(dou)腐的(de)蛋(dan)(dan)白質消化率高達(da)95%,為(wei)理想的(de)補(bu)益(yi)食療之品(pin)。黃豆(dou)及豆(dou)腐、豆(dou)漿等豆(dou)制品(pin)已成為(wei)風靡世(shi)界的(de)健康(kang)食品(pin)。

黃豆的功效與作用

1、提升免疫

大豆含植物性蛋(dan)白(bai)質,有“植物肉”的美稱。人體如果缺少蛋(dan)白(bai)質,會出現(xian)免疫力下降、容易疲勞(lao)的癥狀(zhuang)。吃黃豆補蛋(dan)白(bai),可避免吃肉膽固(gu)醇(chun)升高的問題。

2、讓頭腦聰明

黃豆(dou)富含(han)大豆(dou)卵磷脂(zhi),它是大腦的重要組成成分之一。多吃黃豆(dou)有助預(yu)防老年癡呆(dai)癥。此(ci)外,大豆(dou)卵磷脂(zhi)中的甾醇,可(ke)增(zeng)加神經機(ji)能和活力。

3、強健器官

大豆卵磷脂還(huan)能促進(jin)脂溶性維生素的吸(xi)收(shou),強健人體各組織器官。另外(wai),它可以降低膽固醇,改善脂質代謝,預防(fang)和治(zhi)療冠狀動脈硬化。

4、提高精力

大(da)豆中的蛋白質,可以增(zeng)加大(da)腦(nao)皮層的興奮和抑(yi)制功能(neng),提高學習和工作效(xiao)率,還有助于(yu)緩(huan)解沮喪(sang)、抑(yi)郁的情緒。

5、美白護膚

黃豆富含(han)大豆異黃酮,這種植物雌激素(su)能改善皮(pi)(pi)膚(fu)衰老(lao),還能緩解更年期綜合征。此(ci)外,日本研究人員發現(xian),黃豆中含(han)有(you)的亞(ya)油酸可以有(you)效阻止皮(pi)(pi)膚(fu)細胞中黑色素(su)的合成。

6、預防癌癥

大豆含有蛋白酶抑(yi)制(zhi)(zhi)素(su),美國紐約大學研究(jiu)員(yuan)實(shi)驗發(fa)現,它可以抑(yi)制(zhi)(zhi)多種癌癥,對乳腺癌的抑(yi)制(zhi)(zhi)效(xiao)果最為明顯。

7、阻止氧化

黃豆中的(de)大豆皂(zao)苷能(neng)清除體內自由基(ji),具有抗氧(yang)化的(de)作用。它還能(neng)抑制(zhi)腫瘤細胞的(de)生(sheng)長,增強(qiang)人體免疫(yi)機能(neng)。

8、降低血脂

大豆中(zhong)的(de)(de)植物固(gu)醇有降(jiang)低(di)血(xue)液(ye)膽固(gu)醇的(de)(de)作用。它(ta)在腸道(dao)內可與膽固(gu)醇競爭(zheng),減少膽固(gu)醇吸收。在降(jiang)低(di)高(gao)脂血(xue)癥患者血(xue)液(ye)中(zhong)的(de)(de)“壞膽固(gu)醇”的(de)(de)同時(shi),不影響血(xue)液(ye)中(zhong)的(de)(de)“好膽固(gu)醇”,有很好的(de)(de)降(jiang)脂效果。

9、預防耳聾

補充鐵質可以(yi)擴(kuo)張微血管,軟化紅血球,保(bao)證耳(er)部的(de)血液(ye)供應,可以(yi)有(you)效防(fang)止聽力減退(tui)。黃豆中鐵和鋅的(de)含量較其他(ta)食物高(gao)很多(duo),對預防(fang)老年人耳(er)聾(long)有(you)一(yi)定(ding)作用。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現,高血壓患者的飲食中,攝入的鈉過多,而鉀過少。攝入高鉀食物,可以促使體內過多的鈉鹽排出,有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素,每100克黃豆含(han)鉀量高達1503毫克。高(gao)血壓患者(zhe)常吃黃豆,對(dui)及(ji)時補充體內鉀(jia)元素(su)很有幫助(zhu)。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群:消化功(gong)能不良(liang)、有(you)慢性消化道疾病的人(ren)慎食;患有(you)嚴重肝病、腎(shen)病、痛風(feng)、消化性潰(kui)瘍、低碘者忌(ji)食;患瘡痘期間不宜吃(chi)黃豆及其制品。

適宜人群:一(yi)般人群均可食用。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬肉:腹(fu)脹。

黃豆+豬血:一起(qi)吃會消化(hua)不良。

黃豆+芹菜(cai):降低鐵(tie)的(de)吸收。

黃豆+豬(zhu)里脊(ji)肉:腹脹。

黃豆+蝦皮:一起吃(chi)會(hui)消化(hua)不(bu)良。

黃豆+酸奶:酸牛奶含豐富的(de)鈣(gai)質,黃豆(dou)所含的(de)化學成份影響(xiang)鈣(gai)的(de)消化吸(xi)收(shou)。

黃豆+菠菜:食物中(zhong)的維生素(su)C會對銅(tong)的析放量產生(sheng)抑制作用。

黃豆+豬蹄:腹脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小米:有利于營養素的吸收。

黃豆+雞蛋:降低(di)膽固醇。

家常黃豆的做(zuo)法(fa)大(da)全(quan)

黃豆排骨湯

原料:黃豆100克、豬排骨250克(ke)、精(jing)鹽適量。

特色:補(bu)髓養陰,補(bu)血益智。孕婦食之有利(li)于胎兒大(da)腦(nao)發育。同時(shi)對孕婦用(yong)腦(nao)過度、神經衰弱、失眠(mian)、健忘等有防(fang)治作用(yong)。

操作:、將黃豆揀去雜質,用溫水浸軟,洗凈。把豬排骨洗凈,切成小塊。將煮鍋洗凈,置于火上,加清水適量,旺火煮沸,把黃豆、豬排骨放入鍋內,加蓋,轉為文火煲3小(xiao)時后,點入精鹽調味即可。

黃豆燉豬腳

原料:豬手、黃(huang)豆、玉竹、枸(gou)杞、懷山、人參、高湯。

操作:將(jiang)黃豆泡(pao)軟;豬手洗(xi)凈去毛,改成三角塊(kuai);玉竹切片。將(jiang)泡(pao)軟的黃豆與改好的豬手加玉竹、枸杞、懷(huai)山、人參一起(qi)煲。熬(ao)至湯濃即可。

排毒(du)功(gong)(gong)效(xiao):能去除(chu)毒(du)素及(ji)不潔體液(ye),對腎臟排毒(du)有相當功(gong)(gong)效(xiao)。

拌香黃豆

原料(liao):黃豆二斤、食(shi)鹽一兩、醬油一兩、黃酒五(wu)錢(qian),五(wu)香粉五(wu)錢(qian)、蔥(cong)花(hua)二錢(qian)。、

操作:將蟲咬破(po)爛(lan)的黃豆揀去(qu)洗(xi)凈(jing),倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)里,加水浸住豆面,倒(dao)入(ru)五香(xiang)粉(fen)(也可加一錢(qian)靈云香(xiang)),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入(ru)鹽、醬油、黃酒等(deng)佐料,緊蓋鍋(guo)(guo)蓋燜至豆皮發脹(zhang),湯成濃汁時起鍋(guo)(guo),晾冷裝盤。吃時可撒些蔥(cong)花(hua),滴幾(ji)點香(xiang)油,其味更香(xiang)。

熗芹菜黃豆

原料:芹菜400克,大豆50克,花(hua)椒2克,鹽3克,味精2克,植物油5克。

操作:將芹菜擇洗干凈,粗莖劈開,然后切成1厘米長的(de)小(xiao)段,用開水(shui)燙一下撈出,用涼(liang)水(shui)過涼(liang),控(kong)干水(shui)分備用;花(hua)椒放(fang)入(ru)熱油內炸出花(hua)椒油;將芹(qin)菜(cai)放(fang)入(ru)盤(pan)內,黃(huang)豆(dou)放(fang)在芹(qin)菜(cai)上面,加入(ru)精鹽、花(hua)椒油,拌勻(yun)即成。

黃豆炒芥絲

原料:豬肉(瘦)100克,腌芥菜頭150克,大豆75克,醬油3克,味精(jing)2克,料酒5克,白砂(sha)糖2克(ke),香油25克,大蔥(cong)3克。

特色:成菜顏色微黃,咸香(xiang)鮮美。

操(cao)作:將黃(huang)豆(dou)(dou)揀去殘豆(dou)(dou),用(yong)溫水(shui)(shui)泡約半天,然(ran)后(hou)入(ru)開水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)煮熟(shu)。水(shui)(shui)疙(ge)瘩(da)(腌芥(jie)菜(cai)頭)洗凈(jing)切成細絲,用(yong)水(shui)(shui)洗,去咸度。鍋(guo)上火,放(fang)(fang)入(ru)油,油熱后(hou)放(fang)(fang)蔥絲,待(dai)出(chu)香味(wei)(wei)下豬肉末(mo)煸至斷生,隨下水(shui)(shui)疙(ge)瘩(da)絲煸炒,然(ran)后(hou)下煮熟(shu)的黃(huang)豆(dou)(dou),加入(ru)料酒、醬(jiang)油、味(wei)(wei)精、白糖(tang)及少(shao)(shao)量水(shui)(shui),待(dai)湯汁(zhi)見(jian)少(shao)(shao)時,淋入(ru)香油出(chu)鍋(guo)裝盤。

貼士:糖(tang)(tang)尿(niao)病患者若按照該(gai)食(shi)譜(pu)制作菜(cai)肴,請將調料中的糖(tang)(tang)去(qu)掉。

海帶黃豆湯

原料:海帶(鮮)100大豆100克(ke),鹽2克,味精1克,大(da)蔥5克。

操作:將海帶清洗干凈,切成絲;黃豆用溫水浸泡半天,撈出備用;鍋中加適量清水煮沸,倒入黃豆煮至熟爛,加鹽;再下海帶絲和蔥花煮10分鐘至入味;食用時加(jia)入味精即可。

羅江豆雞

原料:大豆600克,芝麻40克,醬油30、、花椒粉2、、菜籽油30、。

特色(se):顏(yan)色(se)棕黃(huang),綿(mian)軟干香,咸(xian)香鮮麻。

操作:將黃豆用清水泡透,磨成豆漿,濾去豆渣;將制好的豆漿盛入鍋內,燒沸,改用小火,待漿面起油皮時,用粗竹筷將油皮挑起,攤開晾干,直至挑完;將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻,抹在豆油皮上,然后裹成12厘米(mi)長、2.4厘米寬的長方形塊(kuai);裹好的豆油皮塊(kuai)上(shang)籠蒸約(yue)30分(fen)鐘(zhong),使(shi)調料浸透油皮;入味后(hou)取出晾涼后(hou),橫切成0.3厘米寬(kuan)的(de)塊即(ji)成。

貼士(shi):豆(dou)漿入鍋(guo),沸(fei)后改小火,始終保持(chi)微(wei)微(wei)地沸(fei)動,漿面(mian)即起油皮(pi)。若大開翻滾(gun),則無油皮(pi)出現。

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