【黃(huang)豆面】黃(huang)豆面的做法 黃(huang)豆面怎么吃

黃豆面的做法

1、黃豆面用水沖(chong)洗(xi)干凈，放入平底鍋中(zhong)，小火翻炒。

2、炒至表面(mian)變色，有香味時，關火，蓋上(shang)鍋蓋，燜五分鐘。

3、放入研磨(mo)(mo)機磨(mo)(mo)成粉(fen)末(mo)。

4、粉末過篩。

5、粗粉粒(li)放(fang)入沒有(you)研(yan)磨(mo)的(de)黃豆中(zhong)繼續研(yan)磨(mo)。

6、反復研磨至粉面精細，放涼裝袋保存。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材料：馬斯卡彭奶(nai)酪100g、豆漿200g、黃豆面(mian)(mian)適量（表面(mian)(mian)用）、魚膠(jiao)片(pian)2.5片(pian)、蛋(dan)黃3個、細砂糖(tang)35g、朗姆酒1勺（大(da)量(liang)勺）、手指(zhi)餅干(gan)適量(liang)、動物(wu)淡(dan)奶油(you)80g、黑糖約(yue)20g、朗姆適量。

做法：

1、魚膠片泡(pao)(pao)入(ru)冰(bing)水中，入(ru)冰(bing)箱(xiang)泡(pao)(pao)發，備用；

2、蛋黃加入(ru)(ru)砂(sha)糖，打至(zhi)略(lve)發(fa)白(bai)，加入(ru)(ru)黃豆面拌(ban)勻；

3、加入馬斯卡彭奶酪(lao)繼續用電動打(da)蛋(dan)器攪拌順滑；

4、豆漿(jiang)煮沸(fei)，加入(ru)魚膠片，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊(bian)倒邊(bian)攪拌(ban)，最后加入朗姆(mu)酒，盆地隔涼水攪拌(ban)至糊狀(zhuang)；

6、淡奶油+8g糖，打(da)發至6分(fen)發，倒(dao)入5中，拌勻；

7、將黑(hei)糖加(jia)(jia)點(dian)點(dian)水(shui)融化后，加(jia)(jia)入適量朗姆酒(jiu)；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小(xiao)時以上；

9、取出脫模，并在面(mian)上篩一層黃豆面(mian)即可食(shi)用。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃(huang)豆面100克，紅豆沙(sha)適量。

1、將黃豆(dou)(dou)面(mian)放入無油無水的平底鍋內，小(xiao)火用木鏟子不停(ting)的翻(fan)炒。待黃豆(dou)(dou)面(mian)的顏色(se)由淡黃色(se)變成(cheng)均與的淺褐色(se)，并能聞到明顯的豆(dou)(dou)香味(wei)就可以停(ting)火了(le)。

2、將炒好的黃豆(dou)面稍微(wei)晾(liang)涼，過篩(shai)備用。

3、把糯米(mi)粉(fen)(fen)放入(ru)(ru)盆中，慢慢倒入(ru)(ru)清水，先(xian)用筷子(zi)攪拌，待其(qi)均勻(yun)吸收水分后將結塊的糯米(mi)粉(fen)(fen)團(tuan)成面團(tuan)。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右。蒸好(hao)的糯(nuo)米面(mian)要(yao)用保鮮膜蒙住容器防(fang)止表面(mian)變(bian)干，晾至溫熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘(li)米厚的長(chang)方(fang)形(xing)面團。

6、將紅豆餡均(jun)勻的(de)涂(tu)在(zai)糯米面皮上(shang)，抹平。

7、提起一端(duan)小心地(di)向內(nei)卷，卷得一定要緊密，別留(liu)縫隙，以免中間松散。

8、用快刀將豆面(mian)(mian)卷切成均等的小段，將余(yu)下的黃豆面(mian)(mian)用篩網(wang)均勻的撒在(zai)小卷上就(jiu)大功告成了。

小貼士

1、用糯(nuo)米粉和面(mian)的時候(hou)一定要一點一點的加水，糯(nuo)米粉不像普通的白面(mian)那(nei)么吃水。面(mian)活(huo)成團就(jiu)行了，盡量(liang)干一點，這樣蒸熟后才能有韌性。

2、蒸好的糯米(mi)面要(yao)費把子力(li)氣才能搟(xian)成片，全當健身了，搟(xian)的時(shi)候一定要(yao)有耐心。

3、做(zuo)出(chu)好吃正(zheng)宗(zong)的(de)(de)驢打滾的(de)(de)關鍵之(zhi)一就(jiu)是(shi)紅(hong)豆(dou)沙(sha)(sha)。超市有現(xian)成的(de)(de)紅(hong)豆(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)料賣，我也買(mai)過，不過我總覺得(de)現(xian)成的(de)(de)豆(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)沒有啥紅(hong)豆(dou)的(de)(de)香味，還特(te)甜(tian)(tian)，也稀。我還是(shi)建(jian)議大家在家自(zi)(zi)己做(zuo)豆(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)，做(zuo)法請見(jian)舊文(wen)：自(zi)(zi)制又(you)甜(tian)(tian)又(you)沙(sha)(sha)的(de)(de)紅(hong)豆(dou)餡(xian)做(zuo)法，根據舊文(wen)改良一下，把(ba)白(bai)糖換(huan)成紅(hong)糖，更好味！

4、黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)面買來之(zhi)后不能直(zhi)接用，要用無油(you)無水的(de)(de)(de)平底鍋炒香，生的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)面是淺(qian)黃(huang)(huang)(huang)色的(de)(de)(de)，聞起(qi)來有(you)股生豆(dou)(dou)子的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腥味，炒好(hao)的(de)(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)豆(dou)(dou)面是淺(qian)褐(he)色的(de)(de)(de)，有(you)濃郁的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)香味。

5、做(zuo)驢打滾時里面的豆沙餡不(bu)能太干(gan)，太干(gan)不(bu)好卷，也不(bu)能太稀，太稀用(yong)刀一切就(jiu)流出來了，注意這個度,最好是紅豆沙在(zai)面片上(shang)剛剛能(neng)攤開就好。

6、切驢打滾的(de)時候要用(yong)快一點的(de)刀，太鈍了切的(de)時候也容易(yi)流餡。

7、剩(sheng)下的熟(shu)豆面(mian)(mian)也別(bie)浪(lang)費，當面(mian)(mian)茶(cha)沖著喝(he)，豆香四溢(yi)，喝(he)完很舒服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料(liao)：玉(yu)米面(mian)、黃豆(dou)面(mian)、小米面(mian)、小麥面(mian)粉、白(bai)糖(tang)、紅豆(dou)、發酵粉。

做法

1、將玉米面(mian)(mian)、黃豆面(mian)(mian)、小米面(mian)(mian)、小麥面(mian)(mian)粉(fen)，白糖(tang)和酵母粉(fen)放入一個大盆(pen)中。

2、倒入清(qing)水，一邊倒一邊攪(jiao)拌。

3、再放(fang)入蜜紅豆，揉勻成面團，室(shi)溫餳發至兩倍大。雜糧蜜豆窩窩頭的做法步驟3

4、取一(yi)小(xiao)塊面團(tuan)，捏(nie)成窩頭(tou)狀(zhuang)。

5、將(jiang)做好的窩頭放(fang)入蒸(zheng)鍋中。

小貼士

1、窩(wo)窩(wo)頭中也(ye)可以放(fang)其他(ta)的粗糧，比(bi)如綠豆面、高粱面等(deng)，我是家里面有什(shen)(shen)么就放(fang)什(shen)(shen)么了。

2、沒有蜜紅(hong)豆的(de)也可以改為(wei)紅(hong)棗或其他果(guo)干，是為(wei)了增加(jia)風(feng)味和口感(gan)的(de)。隨個人喜(xi)歡吧，不用拘泥(ni)于形(xing)式哦。

紅豆糯米團

材(cai)料：糯米粉(fen)適量(liang)、紅(hong)豆適量(liang)、黃豆面少量(liang)、白糖適量(liang)。

1、首(shou)先制作豆沙。買來的(de)紅(hong)豆加水泡一會，放入高壓鍋壓三十(shi)分(fen)鐘，之(zhi)后把(ba)紅(hong)豆連湯帶(dai)水倒入炒鍋里，加入適量(liang)白糖(tang)（按(an)自(zi)己口味），中(zhong)火(huo)不斷(duan)順時針攪動，同時把(ba)紅(hong)豆盡量(liang)壓扁

2、這個(ge)過程比較容易糊鍋，糊了的豆(dou)沙會(hui)變苦(ku)，所(suo)以(yi)不斷攪動和火候是關鍵。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好面放置二(er)十分鐘，待(dai)用(yong)。

4、接下來把少許黃豆(dou)面放(fang)入炒(chao)鍋，注意不(bu)加油，不(bu)放(fang)水，只(zhi)是干炒(chao)，用小火(huo)不(bu)斷翻炒(chao)至熟，注意不(bu)要炒(chao)糊(hu)。待用。

5、開始(shi)包團子。從揉好的面(mian)上(shang)(shang)直接(jie)拿下一(yi)小(xiao)塊，放在手上(shang)(shang)拍(pai)成面(mian)餅，放入(ru)豆沙，然后慢(man)慢(man)收口團成團子，面(mian)很黏(nian)，拍(pai)之前手上(shang)(shang)可以蘸水，這樣就不會黏(nian)手。

6、團好(hao)后(hou)放(fang)(fang)入蒸(zheng)鍋，鍋里放(fang)(fang)冷水(shui)。注意屜簾上面刷一層油。這樣做的(de)目的(de)是減少團子粘鍋的(de)可能。然后(hou)開始大火蒸(zheng)十分鐘(zhong)。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好咧，大功告成了。放十(shi)分鐘涼一涼，更香甜(tian)。

小貼士

1、吃不掉的豆沙封(feng)起來放在冰箱冷藏，豆沙很(hen)容(rong)易酸掉。

2、糯米很黏(nian)很黏(nian)，和(he)面過程中可以(yi)加少(shao)許淀粉使之不黏(nian)手(shou)，也可以(yi)加干面。包團子的時候(hou)手(shou)上(shang)可以(yi)蘸水后再去包，避免黏(nian)手(shou)。

3、團子蒸好后放一會再吃，涼了豆沙餡會比(bi)較甜。

4、這一(yi)點比較重要，就(jiu)是(shi)蒸好的(de)團子(zi)在(zai)出鍋(guo)時粘在(zai)屜上(shang)怎么(me)辦？第一(yi)在(zai)上(shang)面說過(guo)了，就(jiu)是(shi)蒸前(qian)抹油(you)。第二是(shi)出鍋(guo)后把蓋(gai)簾(lian)倒過(guo)來(lai)，底下(xia)(xia)抹點涼水，用手(shou)拍蓋(gai)簾(lian)，使團子(zi)“大(da)頭朝下(xia)(xia)快墜下(xia)(xia)去”的(de)時候用手(shou)拿下(xia)(xia)來(lai)。

豆面湯圓

材(cai)料：糯米粉、湯元(yuan)芯（我用的是黑芝(zhi)麻餡的）、紅糖、熟黃豆面、白糖。

做法

1、制作湯圓(yuan)部(bu)分：現(xian)將糯米粉用冷水和面揉至面團光滑，分成均(jun)勻的小(xiao)劑子，用手按壓，將湯元(yuan)餡料包進去然后搓圓(yuan)；

2、炒黃豆面(mian)：將鐵鍋擦拭干凈，倒(dao)進黃豆面(mian)，小火用(yong)鍋鏟不停翻炒直至(zhi)豆面(mian)顏色變深且發出(chu)香味，倒(dao)入白糖拌(ban)勻盛出(chu)備用(yong)；

3、把(ba)紅糖(tang)倒進小(xiao)碗里(li)，加(jia)少許水，放入微波(bo)爐(lu)2-3分鐘加(jia)熱到紅糖(tang)熬(ao)化；

4、鍋內倒水燒開后，放入湯(tang)(tang)圓，煮好后將湯(tang)(tang)元逐(zhu)一翻入黃豆面里(li)裹粉，放入大碗中，在淋上紅(hong)糖漿趁熱(re)吃即可。

小貼士

因為(wei)湯(tang)圓里包餡所以(yi)(yi)分量是很足的，而且太甜容(rong)易(yi)孃(niang)，所以(yi)(yi)通常4個就是一人份了。