【黃豆面(mian)(mian)】黃豆面(mian)(mian)的(de)做法(fa) 黃豆面(mian)(mian)怎么吃(chi)

黃豆面的做法

1、黃豆面用(yong)水沖洗干凈，放入平底鍋(guo)中，小火翻炒。

2、炒至表面變色，有香味(wei)時，關火，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燜(men)五分鐘。

3、放入(ru)研磨(mo)機(ji)磨(mo)成粉末。

4、粉末過篩。

5、粗粉粒(li)放入沒有研磨(mo)的黃豆中繼續研磨(mo)。

6、反復研(yan)磨至粉(fen)面精細，放涼裝袋保存。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材料：馬斯卡彭奶酪100g、豆漿(jiang)200g、黃豆面(mian)適量（表面(mian)用）、魚膠片(pian)2.5片、蛋黃3個、細砂(sha)糖(tang)35g、朗(lang)姆(mu)酒1勺(shao)（大量(liang)勺(shao)）、手(shou)指餅干適量(liang)、動物淡奶油80g、黑糖約20g、朗姆適量。

做法：

1、魚膠片泡(pao)(pao)入冰(bing)水中，入冰(bing)箱泡(pao)(pao)發，備用；

2、蛋黃(huang)加(jia)入(ru)砂糖，打至略發白，加(jia)入(ru)黃(huang)豆面拌勻(yun)；

3、加入馬斯卡彭(peng)奶酪繼續用電動打(da)蛋器攪拌順滑；

4、豆漿煮沸，加入魚(yu)膠片(pian)，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊(bian)倒邊(bian)攪拌，最后加入朗姆(mu)酒，盆地隔涼水攪拌至糊狀；

6、淡奶油+8g糖，打發至6分(fen)發，倒入5中，拌(ban)勻；

7、將黑糖(tang)加點(dian)點(dian)水融化后，加入適量朗姆酒；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小(xiao)時以上(shang)；

9、取出脫模，并在面上篩(shai)一(yi)層(ceng)黃豆(dou)面即可食用(yong)。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃(huang)豆面100克，紅豆沙適量。

1、將黃(huang)豆面放入無(wu)油(you)無(wu)水的平(ping)底鍋(guo)內，小火(huo)用(yong)木鏟(chan)子不停的翻炒(chao)。待黃(huang)豆面的顏色(se)由淡黃(huang)色(se)變(bian)成均與的淺(qian)褐色(se)，并能聞(wen)到明顯的豆香味就可(ke)以(yi)停火(huo)了(le)。

2、將(jiang)炒好的黃豆面稍微晾涼(liang)，過篩備用。

3、把糯米(mi)粉放入(ru)盆中(zhong)，慢慢倒入(ru)清水(shui)，先用筷子攪拌，待其均(jun)勻(yun)吸收水(shui)分后將結塊的(de)糯米(mi)粉團成面團。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分(fen)鐘左右。蒸好的糯米(mi)面(mian)要用保鮮膜蒙住(zhu)容器防止表面(mian)變干(gan)，晾至溫熱。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米(mi)厚的長方形面團(tuan)。

6、將紅豆餡均勻(yun)的涂在糯米面(mian)皮上，抹平(ping)。

7、提起一(yi)端小心地向內卷(juan)，卷(juan)得一(yi)定要緊(jin)密，別(bie)留縫隙(xi)，以免中間松散。

8、用快刀將(jiang)豆面(mian)卷(juan)切成均等的小(xiao)段(duan)，將(jiang)余(yu)下的黃豆面(mian)用篩網均勻的撒在小(xiao)卷(juan)上就大功告成了。

小貼士

1、用糯(nuo)(nuo)米(mi)粉和(he)面的(de)時(shi)候一(yi)定要一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)的(de)加(jia)水(shui)，糯(nuo)(nuo)米(mi)粉不像普(pu)通的(de)白面那么(me)吃水(shui)。面活成團就行了，盡量(liang)干一(yi)點(dian)，這樣(yang)蒸熟后才能(neng)有韌性(xing)。

2、蒸好的糯米面要費(fei)把子力氣(qi)才能搟成片(pian)，全當健身了(le)，搟的時候一定(ding)要有耐心(xin)。

3、做(zuo)(zuo)出好(hao)吃正宗的(de)驢打滾的(de)關鍵之一就是紅(hong)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)。超市有(you)(you)現成(cheng)(cheng)的(de)紅(hong)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)(xian)料賣(mai)，我(wo)也買過，不過我(wo)總覺(jue)得現成(cheng)(cheng)的(de)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)(xian)沒有(you)(you)啥紅(hong)豆(dou)(dou)的(de)香味，還特甜，也稀。我(wo)還是建議大(da)家(jia)在(zai)家(jia)自己做(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)餡(xian)(xian)，做(zuo)(zuo)法(fa)請見(jian)舊文(wen)：自制又甜又沙(sha)(sha)的(de)紅(hong)豆(dou)(dou)餡(xian)(xian)做(zuo)(zuo)法(fa)，根據舊文(wen)改良(liang)一下(xia)，把白糖換(huan)成(cheng)(cheng)紅(hong)糖，更好(hao)味！

4、黃(huang)豆(dou)面(mian)買(mai)來之后不(bu)能直接用(yong)，要(yao)用(yong)無油無水的(de)(de)平底鍋炒香，生(sheng)的(de)(de)黃(huang)豆(dou)面(mian)是淺黃(huang)色的(de)(de)，聞起來有股生(sheng)豆(dou)子的(de)(de)豆(dou)腥味(wei)，炒好的(de)(de)黃(huang)豆(dou)面(mian)是淺褐(he)色的(de)(de)，有濃郁的(de)(de)豆(dou)香味(wei)。

5、做驢打滾(gun)時(shi)里(li)面的豆沙餡不能太干，太干不好(hao)卷，也不能太稀(xi)，太稀(xi)用刀一切就流出來了，注意這個度(du),最(zui)好是紅豆沙(sha)在面片(pian)上(shang)剛剛能(neng)攤開就好。

6、切驢打(da)滾的(de)(de)時候要用快一點(dian)的(de)(de)刀，太(tai)鈍了切的(de)(de)時候也容易流餡。

7、剩下的熟豆面也別浪費，當面茶沖著喝(he)，豆香四溢，喝(he)完(wan)很(hen)舒(shu)服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料：玉米面(mian)、黃豆(dou)面(mian)、小米面(mian)、小麥面(mian)粉、白糖、紅豆(dou)、發(fa)酵粉。

做法

1、將玉米(mi)面、黃豆面、小(xiao)米(mi)面、小(xiao)麥面粉(fen)，白糖(tang)和酵母粉(fen)放入一個(ge)大盆中。

2、倒入清水，一(yi)(yi)邊(bian)倒一(yi)(yi)邊(bian)攪拌。

3、再(zai)放入蜜紅豆(dou)，揉勻成(cheng)面(mian)團，室溫餳發至(zhi)兩倍大。雜糧蜜豆(dou)窩窩頭的(de)做法步驟3

4、取一小(xiao)塊面團，捏成窩(wo)頭狀。

5、將做好的(de)窩頭放入(ru)蒸鍋(guo)中。

小貼士

1、窩(wo)窩(wo)頭中也可(ke)以放(fang)其他的(de)粗糧，比如(ru)綠豆(dou)面(mian)、高(gao)粱面(mian)等，我是家(jia)里(li)面(mian)有什么就放(fang)什么了(le)。

2、沒有(you)蜜紅豆的(de)也可以改為紅棗或其他果干，是為了增加(jia)風味(wei)和口(kou)感的(de)。隨個人喜(xi)歡吧，不用拘(ju)泥于形(xing)式哦。

紅豆糯米團

材料(liao)：糯米粉(fen)適(shi)量(liang)、紅豆(dou)適(shi)量(liang)、黃豆(dou)面(mian)少量(liang)、白糖適(shi)量(liang)。

1、首先制(zhi)作豆沙(sha)。買來的紅(hong)(hong)豆加水(shui)泡(pao)一(yi)會，放(fang)入(ru)高壓鍋壓三十分鐘，之后(hou)把(ba)紅(hong)(hong)豆連湯帶水(shui)倒入(ru)炒(chao)鍋里(li)，加入(ru)適量(liang)白(bai)糖（按自己(ji)口味(wei)），中(zhong)火不(bu)斷順時針攪(jiao)動，同時把(ba)紅(hong)(hong)豆盡量(liang)壓扁

2、這個過程比較容易糊鍋，糊了的(de)豆(dou)沙會變苦，所以不斷攪動(dong)和火候是關鍵。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好面放置二十分鐘，待用。

4、接下(xia)來把少許(xu)黃豆面放入炒(chao)鍋，注(zhu)意(yi)不(bu)加(jia)油，不(bu)放水，只是干炒(chao)，用小(xiao)火不(bu)斷翻炒(chao)至熟，注(zhu)意(yi)不(bu)要炒(chao)糊。待用。

5、開始包團子。從揉(rou)好的面上(shang)直接拿下一小(xiao)塊，放(fang)在手上(shang)拍成面餅，放(fang)入豆沙，然后慢慢收(shou)口團成團子，面很黏，拍之前手上(shang)可以(yi)蘸水(shui)，這樣就(jiu)不會黏手。

6、團(tuan)好后放入蒸鍋(guo)，鍋(guo)里放冷水。注意屜簾上(shang)面刷一層油(you)。這(zhe)樣做的(de)目的(de)是減少團(tuan)子粘鍋(guo)的(de)可(ke)能。然后開(kai)始大(da)火蒸十分鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好(hao)咧，大(da)功告成了。放(fang)十分(fen)鐘涼一涼，更香甜(tian)。

小貼士

1、吃不掉的(de)豆沙(sha)(sha)封起(qi)來放在冰箱(xiang)冷藏，豆沙(sha)(sha)很(hen)容(rong)易酸(suan)掉。

2、糯(nuo)米(mi)很(hen)黏很(hen)黏，和面過(guo)程中(zhong)可以(yi)(yi)加(jia)少許淀粉使之不黏手(shou)，也可以(yi)(yi)加(jia)干面。包團子的(de)時候手(shou)上(shang)可以(yi)(yi)蘸水后(hou)再去包，避免黏手(shou)。

3、團子蒸好后放一會再吃，涼了豆沙(sha)餡會比較甜。

4、這一(yi)點(dian)比較重要，就是(shi)蒸(zheng)好的(de)團(tuan)子在(zai)出(chu)鍋(guo)時粘(zhan)在(zai)屜上怎么辦？第一(yi)在(zai)上面說過(guo)了，就是(shi)蒸(zheng)前抹油。第二是(shi)出(chu)鍋(guo)后把蓋簾倒(dao)過(guo)來，底下(xia)抹點(dian)涼水，用(yong)手拍蓋簾，使團(tuan)子“大頭朝(chao)下(xia)快墜下(xia)去”的(de)時候用(yong)手拿下(xia)來。

豆面湯圓

材料(liao)：糯米粉、湯(tang)元(yuan)芯（我用的(de)是黑芝麻餡的(de)）、紅糖、熟黃豆面、白糖(tang)。

做法

1、制(zhi)作湯圓部分(fen)：現將(jiang)(jiang)糯米粉用(yong)冷(leng)水(shui)和(he)面揉至面團光(guang)滑，分(fen)成均勻(yun)的小(xiao)劑子，用(yong)手按壓，將(jiang)(jiang)湯元餡料包進去然后(hou)搓圓；

2、炒黃(huang)豆(dou)面：將鐵(tie)鍋(guo)擦拭干(gan)凈(jing)，倒進黃(huang)豆(dou)面，小(xiao)火用鍋(guo)鏟不停翻炒直至豆(dou)面顏色(se)變深(shen)且發出香味，倒入(ru)白糖(tang)拌勻(yun)盛出備(bei)用；

3、把紅糖倒進小碗里(li)，加(jia)少許水(shui)，放入微波爐(lu)2-3分鐘(zhong)加(jia)熱到紅糖熬化；

4、鍋內倒水燒開(kai)后，放入(ru)湯圓(yuan)，煮好后將湯元(yuan)逐一翻入(ru)黃豆(dou)面里裹粉(fen)，放入(ru)大(da)碗中，在淋上紅糖(tang)漿(jiang)趁熱吃即可。

小貼士

因為湯(tang)圓里包餡所以分量是很足的，而且太甜容(rong)易孃，所以通(tong)常4個就是一人份了。