【黃(huang)(huang)豆(dou)面】黃(huang)(huang)豆(dou)面的做法 黃(huang)(huang)豆(dou)面怎么吃

黃豆面的做法

1、黃豆面(mian)用水(shui)沖洗干凈(jing)，放入平底(di)鍋中，小(xiao)火翻炒。

2、炒至表面變色，有香味時，關火(huo)，蓋上鍋蓋，燜五(wu)分鐘。

3、放入研磨(mo)(mo)機(ji)磨(mo)(mo)成粉末。

4、粉末(mo)過篩。

5、粗(cu)粉粒放入沒有研磨的黃豆中繼續研磨。

6、反(fan)復研磨至粉面(mian)精細，放涼裝袋保存。

黃豆面怎么吃

黃豆面提拉米蘇

材料：馬(ma)斯卡彭(peng)奶酪100g、豆漿200g、黃(huang)豆面(mian)適量（表面(mian)用）、魚膠片2.5片、蛋黃3個、細砂糖35g、朗(lang)姆(mu)酒1勺（大量勺）、手指餅(bing)干適量、動物淡奶油(you)80g、黑糖約20g、朗姆適(shi)量。

做法(fa)：

1、魚膠片泡(pao)入(ru)冰水中，入(ru)冰箱(xiang)泡(pao)發(fa)，備(bei)用；

2、蛋黃加入砂糖(tang)，打至略發白，加入黃豆(dou)面拌勻；

3、加入(ru)馬斯卡彭(peng)奶酪繼續用電(dian)動打蛋器攪拌順滑；

4、豆漿煮沸(fei)，加入魚膠(jiao)片，拌勻；

5、魚膠片完全溶化后分次倒入3中，邊倒邊攪(jiao)拌(ban)，最(zui)后加入朗姆酒，盆地隔(ge)涼水攪(jiao)拌(ban)至糊狀；

6、淡奶油+8g糖，打(da)發(fa)至6分發，倒入5中(zhong)，拌勻(yun)；

7、將黑糖(tang)加點點水融(rong)化后，加入(ru)適量朗姆酒；

8、把手指餅沾上糖酒液，在容器中鋪一層，倒入一半的提拉米蘇糊，再重復鋪上一層蘸了糖酒液的手指餅，倒入剩下的一般提拉米蘇糊，入冰箱冷藏4小時以上；

9、取出脫模，并在面上篩一層黃豆面即(ji)可食用。

驢打滾的做法

材料：糯米粉300克，黃(huang)豆面(mian)100克(ke)，紅豆沙適量。

1、將黃(huang)豆(dou)面放入無(wu)油無(wu)水的(de)(de)平底鍋內，小(xiao)火用木(mu)鏟子不停(ting)的(de)(de)翻炒。待黃(huang)豆(dou)面的(de)(de)顏色(se)(se)由淡黃(huang)色(se)(se)變成均與的(de)(de)淺(qian)褐色(se)(se)，并(bing)能(neng)聞到明顯的(de)(de)豆(dou)香(xiang)味就可(ke)以(yi)停(ting)火了。

2、將炒好的黃豆面稍微晾涼，過篩備(bei)用。

3、把糯米粉放入(ru)盆中，慢慢倒入(ru)清水(shui)(shui)，先用(yong)筷子攪拌，待其均勻(yun)吸收(shou)水(shui)(shui)分(fen)后將結塊的糯米粉團成(cheng)面團。

4、將面團放置在一個平底的，面積稍微大點的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右。蒸(zheng)好的糯米面要用保(bao)鮮膜蒙(meng)住(zhu)容器防止表面變干(gan)，晾至溫(wen)熱(re)。

5、在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫熱的糯米面團放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚的長方形(xing)面團。

6、將紅豆(dou)餡(xian)均勻的涂在糯米面皮上，抹平。

7、提起一端小心地向內卷(juan)，卷(juan)得(de)一定(ding)要緊密，別留縫(feng)隙，以免中(zhong)間松散(san)。

8、用(yong)快刀將(jiang)豆面卷(juan)切成均等的(de)小段，將(jiang)余下(xia)的(de)黃豆面用(yong)篩(shai)網均勻的(de)撒在(zai)小卷(juan)上就(jiu)大功告成了。

小貼士

1、用糯(nuo)米粉和(he)面(mian)的時候一定要一點(dian)一點(dian)的加水，糯(nuo)米粉不像普通的白(bai)面(mian)那么吃水。面(mian)活成團就(jiu)行(xing)了，盡量干一點(dian)，這樣蒸熟后才能有韌性。

2、蒸(zheng)好的(de)糯米面要費把子力氣才能搟成(cheng)片，全當健身了，搟的(de)時(shi)候一(yi)定要有耐心。

3、做出好(hao)吃(chi)正宗(zong)的(de)驢打滾的(de)關鍵之一就(jiu)是(shi)紅(hong)(hong)豆(dou)沙。超(chao)市有(you)現(xian)成的(de)紅(hong)(hong)豆(dou)沙餡(xian)料(liao)賣，我(wo)(wo)也買過，不過我(wo)(wo)總覺得現(xian)成的(de)豆(dou)沙餡(xian)沒(mei)有(you)啥紅(hong)(hong)豆(dou)的(de)香味，還特甜(tian)(tian)，也稀。我(wo)(wo)還是(shi)建議大家(jia)在(zai)家(jia)自己(ji)做豆(dou)沙餡(xian)，做法請(qing)見舊文：自制又(you)甜(tian)(tian)又(you)沙的(de)紅(hong)(hong)豆(dou)餡(xian)做法，根(gen)據(ju)舊文改良一下，把白(bai)糖(tang)換成紅(hong)(hong)糖(tang)，更(geng)好(hao)味！

4、黃豆(dou)面買來之(zhi)后不能直接用，要(yao)用無油無水的(de)平底鍋炒(chao)香，生的(de)黃豆(dou)面是(shi)淺黃色的(de)，聞起來有(you)股生豆(dou)子的(de)豆(dou)腥味(wei)，炒(chao)好的(de)黃豆(dou)面是(shi)淺褐色的(de)，有(you)濃郁的(de)豆(dou)香味(wei)。

5、做驢打滾時里面(mian)的豆沙餡(xian)不(bu)能(neng)太(tai)干，太(tai)干不(bu)好卷，也不(bu)能(neng)太(tai)稀，太(tai)稀用刀一切就流出來了，注意這個度,最好是紅豆沙在(zai)面片(pian)上剛剛能攤開就好。

6、切(qie)驢打(da)滾的(de)時(shi)候要(yao)用快一點的(de)刀，太鈍了切(qie)的(de)時(shi)候也容易(yi)流餡。

7、剩下的熟豆(dou)面(mian)也別浪費，當(dang)面(mian)茶沖著(zhu)喝(he)，豆(dou)香四溢，喝(he)完很舒服！

雜糧蜜豆窩窩頭

材料：玉米面、黃豆面、小(xiao)(xiao)米面、小(xiao)(xiao)麥面粉、白糖(tang)、紅豆、發酵粉。

做法

1、將玉米(mi)(mi)面、黃豆(dou)面、小米(mi)(mi)面、小麥面粉，白糖和酵母(mu)粉放(fang)入(ru)一個大盆(pen)中(zhong)。

2、倒入(ru)清(qing)水，一邊倒一邊攪拌。

3、再放入(ru)蜜(mi)紅豆(dou)，揉勻成面團，室溫餳(xing)發(fa)至兩倍大。雜(za)糧(liang)蜜(mi)豆(dou)窩窩頭的做法步驟3

4、取一小(xiao)塊面團，捏成窩頭狀(zhuang)。

5、將(jiang)做好的(de)窩頭(tou)放(fang)入蒸(zheng)鍋中。

小貼士

1、窩窩頭中也可以放其他的粗糧，比如綠(lv)豆面(mian)、高粱面(mian)等，我是家里面(mian)有什么(me)就放什么(me)了。

2、沒有蜜紅豆的也可以改為紅棗或其他(ta)果干，是(shi)為了增加風(feng)味和(he)口感的。隨(sui)個人喜歡吧，不用拘泥于形(xing)式哦。

紅豆糯米團

材(cai)料：糯米粉適量(liang)、紅豆(dou)適量(liang)、黃豆(dou)面少量(liang)、白糖(tang)適量(liang)。

1、首(shou)先(xian)制作豆沙。買來的紅豆加(jia)水泡一會，放入高(gao)壓(ya)鍋壓(ya)三十分(fen)鐘，之(zhi)后把(ba)紅豆連湯帶水倒(dao)入炒鍋里，加(jia)入適(shi)量白糖（按自己口(kou)味），中火(huo)不斷順(shun)時針攪動，同時把(ba)紅豆盡量壓(ya)扁

2、這個過(guo)程比(bi)較容(rong)易糊(hu)鍋，糊(hu)了的(de)豆(dou)沙(sha)會變苦(ku)，所以不(bu)斷攪動和火候是關(guan)鍵(jian)。

3、和面，糯米粉里面加糖，然后加水，用筷子順時針攪動，和普通和面一樣，絮狀后開始用手揉，注意很黏手哦！揉好后，揪幾個湯圓大小的圓面團兒出來，扔在開水里煮熟，把煮熟的面團和原來和好的面放在一起，再揉，這么做的目的是使面團光滑，還有做出來的團子口感比較Q。揉好面放置二(er)十分鐘，待(dai)用。

4、接下來把(ba)少(shao)許黃豆面放(fang)入炒鍋，注(zhu)意不(bu)加油，不(bu)放(fang)水，只是(shi)干炒，用(yong)小火不(bu)斷翻炒至熟，注(zhu)意不(bu)要(yao)炒糊。待(dai)用(yong)。

5、開始包團子。從揉好的面上直(zhi)接拿下一小塊(kuai)，放在(zai)手上拍(pai)成(cheng)面餅，放入豆沙，然后慢慢收(shou)口團成(cheng)團子，面很黏，拍(pai)之前手上可(ke)以蘸水，這樣(yang)就不會黏手。

6、團好后放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)，鍋(guo)里放(fang)冷(leng)水(shui)。注意屜簾上面刷一層油。這樣做(zuo)的(de)目的(de)是減少團子粘鍋(guo)的(de)可能。然后開始大火蒸(zheng)十分鐘。

7、蒸好的團子在炒熟的豆面里一打滾兒~好咧，大功(gong)告成了。放(fang)十(shi)分鐘涼一涼，更香甜。

小貼士

1、吃(chi)不(bu)掉的豆(dou)沙(sha)封起(qi)來放在冰(bing)箱冷藏，豆(dou)沙(sha)很容易酸掉。

2、糯米很(hen)黏(nian)(nian)(nian)很(hen)黏(nian)(nian)(nian)，和面過程(cheng)中可(ke)(ke)以(yi)加少許淀粉(fen)使之不黏(nian)(nian)(nian)手(shou)，也可(ke)(ke)以(yi)加干面。包團子(zi)的時候手(shou)上可(ke)(ke)以(yi)蘸水后再(zai)去包，避免黏(nian)(nian)(nian)手(shou)。

3、團子蒸好后放一會再吃，涼了豆沙餡會比較甜。

4、這一(yi)點(dian)比較(jiao)重要(yao)，就是(shi)蒸好的(de)(de)團子在(zai)(zai)出鍋時粘在(zai)(zai)屜(ti)上(shang)怎么辦？第(di)(di)一(yi)在(zai)(zai)上(shang)面說(shuo)過(guo)了，就是(shi)蒸前抹(mo)油。第(di)(di)二(er)是(shi)出鍋后把(ba)蓋(gai)簾倒過(guo)來，底下抹(mo)點(dian)涼水(shui)，用手拍蓋(gai)簾，使團子“大頭朝下快墜下去”的(de)(de)時候用手拿(na)下來。

豆面湯圓

材(cai)料(liao)：糯米粉、湯元芯（我用的(de)是(shi)黑芝(zhi)麻餡的(de)）、紅(hong)糖、熟黃豆面、白糖。

做法

1、制作湯圓部分：現將糯米(mi)粉(fen)用冷水和面揉至面團光(guang)滑，分成(cheng)均勻(yun)的小劑(ji)子，用手按壓，將湯元餡(xian)料(liao)包(bao)進去然后搓圓；

2、炒(chao)黃(huang)豆面：將鐵鍋擦拭干(gan)凈(jing)，倒進黃(huang)豆面，小火用鍋鏟不停翻炒(chao)直至豆面顏色(se)變深且發(fa)出香味(wei)，倒入(ru)白糖(tang)拌(ban)勻盛出備用；

3、把(ba)紅糖倒進(jin)小碗里，加(jia)少許水，放入(ru)微波爐2-3分(fen)鐘(zhong)加(jia)熱(re)到紅糖熬化；

4、鍋內倒(dao)水燒開后，放入(ru)(ru)湯圓，煮(zhu)好后將(jiang)湯元(yuan)逐一翻入(ru)(ru)黃豆面里裹粉，放入(ru)(ru)大碗(wan)中，在(zai)淋上(shang)紅糖漿趁熱吃即可。

小貼士

因(yin)為湯圓里包餡所(suo)以分量是很足的(de)，而且太甜容(rong)易孃，所(suo)以通常4個就是一人份了。