苦瓜排骨湯的做法：
【主料】豬大排（約1/2磅）、苦瓜中型兩根
【調料】姜6-8片

步驟：

1.將排骨放(fang)在大碗(wan)，放(fang)生抽1茶(cha)匙、鹽(yan)1/2茶(cha)匙、糖1/2茶(cha)匙、胡椒粉(fen)1/2茶(cha)匙、料(liao)酒(jiu)1茶(cha)匙抓(zhua)腌至起膠，手(shou)很粘的(de)感覺，再加(jia)(jia)水1湯(tang)匙，手(shou)抓(zhua)至水完全被(bei)吸收，加(jia)(jia)玉米淀粉(fen)1/2茶(cha)匙，抓(zhua)勻(yun)，放(fang)在密實盒里過一夜；

2.開(kai)(kai)一鍋，開(kai)(kai)火(huo)放(fang)冷水(shui)(shui)(shui)，3-4片(pian)姜，再立(li)即放(fang)入排骨(gu)焯水(shui)(shui)(shui)，等到水(shui)(shui)(shui)燒開(kai)(kai)，骨(gu)肉內里的血(xue)水(shui)(shui)(shui)滲(shen)出(chu)，浮沫泛到水(shui)(shui)(shui)面，用勺(shao)把(ba)浮沫撇開(kai)(kai)，滾3-5分鐘即可(ke)(ke)撈出(chu)，用熱水(shui)(shui)(shui)洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也(ye)可(ke)(ke)稍微焯焯水(shui)(shui)(shui)，焯水(shui)(shui)(shui)時下1/2茶匙(chi)鹽(yan)；

3.與時同(tong)時可放瓦煲于另一爐上(shang)，放3-4片姜，半(ban)煲水(shui)，燒

4.將洗干凈的排骨放入瓦煲(bao)里(li)，蓋蓋子慢火滾，此(ci)時可騰出手來處理苦瓜；

5.把苦(ku)瓜(gua)切成(cheng)塊(kuai)，將苦(ku)瓜(gua)焯(zhuo)水，水里放1茶匙鹽；

6.排骨(gu)煮至較軟時，倒(dao)入苦瓜(gua)，撒一點(dian)點(dian)胡椒粉（去腥(xing)味），蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜(gua)和排骨(gu)酥軟，大約20-40分鐘，食用時才加鹽。

烹飪技巧：
1.排骨要焯過水，否則浮沫太多了，同時，放幾片姜焯水也能去除腥騷味；
2.有些友友會想，既然排骨都腌過了，再焯水，有意義嗎？我想是有的，因腌了一夜，多少會入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，異味會減少，而且腌過的排骨焯水后柴感會減少些。
3.不用瓦煲燉湯也可以，不過很多人習慣人喜歡喝熱湯，瓦煲能保溫，而且心里總覺得瓦煲煲湯比金屬煲或金屬鍋好些。