潮州凍花蟹的做法：

【主料】：花蟹 600g；

【輔料(liao)】：浙醋 3勺(shao)；生姜蓉 1勺(shao)；

步驟：

1、買花(hua)蟹要買生猛、蟹鉗、蟹腳齊全的蟹，掂(dian)在(zai)手里越重越好。

2、用一根鋼釬或竹簽(qian)逐個(ge)從每個(ge)蟹的嘴部直刺進去(qu)到底(di)，并左右轉動一下，快速殺死蟹。

3、刷洗(xi)干凈蟹的外殼(ke)，蟹腹朝上放在蒸碟中，蒸鍋水燒開后，置蒸鍋蒸架上。

4、蓋上(shang)鍋蓋蒸12分鐘。

5、蒸熟的蟹(xie)讓其自然(ran)冷卻。

6、冷(leng)卻(que)后的(de)蟹(xie)(xie)，摘除蟹(xie)(xie)臍(qi)、蟹(xie)(xie)蓋，清(qing)理掉蟹(xie)(xie)肺等不潔(jie)之物，將蟹(xie)(xie)身從中間一切為(wei)二(er)，再將每半個分切成2-4件，并用刀背敲破(po)兩(liang)個蟹(xie)(xie)鉗(qian)的(de)外殼(ke)。

7、將切好(hao)的蟹件，再拼擺(bai)成(cheng)蟹的原形，

8、最后蓋上蟹蓋。

9、醋(cu)加入生姜蓉，準(zhun)備好(hao)吃蟹的(de)沾醋(cu)即完成。

小貼士：

1.每(mei)600克(ke)重(zhong)的(de)蟹(xie)蒸約22分鐘。

2.迅速殺死活蟹(xie)(xie)可以避免蒸時活蟹(xie)(xie)掙扎使蟹(xie)(xie)腳脫落。

3.花蟹的(de)殼很硬，吃前(qian)最好(hao)要(yao)切件及敲破(po)蟹鉗的(de)外殼。

4.潮州人吃凍蟹(xie)用(yong)浙醋(cu)不用(yong)鎮江醋(cu)。