潮州凍花蟹的做法：

【主(zhu)料】：花蟹 600g；

【輔(fu)料】：浙醋 3勺；生姜蓉 1勺；

步驟：

1、買花蟹(xie)(xie)要買生猛、蟹(xie)(xie)鉗(qian)、蟹(xie)(xie)腳齊(qi)全(quan)的蟹(xie)(xie)，掂在手(shou)里越重(zhong)越好。

2、用一(yi)(yi)根鋼(gang)釬或竹簽(qian)逐(zhu)個從每個蟹(xie)的(de)嘴部直刺(ci)進去到底(di)，并(bing)左右轉動(dong)一(yi)(yi)下，快(kuai)速殺死(si)蟹(xie)。

3、刷洗干凈蟹的外殼，蟹腹朝上(shang)放在蒸(zheng)碟中，蒸(zheng)鍋水燒開后，置蒸(zheng)鍋蒸(zheng)架上(shang)。

4、蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)蒸12分鐘。

5、蒸熟的蟹讓(rang)其(qi)自然冷(leng)卻(que)。

6、冷卻后的(de)蟹(xie)，摘除蟹(xie)臍、蟹(xie)蓋(gai)，清理掉蟹(xie)肺等(deng)不潔(jie)之(zhi)物，將蟹(xie)身從中間一切為二，再將每半(ban)個分(fen)切成2-4件(jian)，并用(yong)刀背敲破兩個蟹(xie)鉗的(de)外殼。

7、將(jiang)切好的蟹件(jian)，再拼擺(bai)成蟹的原(yuan)形，

8、最后蓋上蟹蓋。

9、醋加(jia)入生姜蓉，準備好吃蟹的沾醋即完成。

小貼士：

1.每600克重的蟹蒸約22分(fen)鐘。

2.迅(xun)速殺死活蟹(xie)可(ke)以避免蒸時活蟹(xie)掙扎使(shi)蟹(xie)腳(jiao)脫落。

3.花(hua)蟹的(de)殼很硬，吃前最好要(yao)切(qie)件及敲破蟹鉗(qian)的(de)外殼。

4.潮州人(ren)吃凍(dong)蟹用浙醋不(bu)用鎮江醋。