豇豆(dou)，屬于(yu)豆(dou)科植物豇豆(dou)的(de)種子，一(yi)(yi)年生纏(chan)繞(rao)草本，原(yuan)產(chan)于(yu)印度和緬(mian)甸(dian)，是世界(jie)上最古老(lao)的(de)蔬菜作(zuo)物之一(yi)(yi)，豇豆(dou)在中(zhong)國主要產(chan)地(di)(di)為山(shan)西、山(shan)東、陜西等(deng)地(di)(di)。

豇豆拼(pin)音(yin)為jiāng dòu。

豇豆(dou)(dou)(dou)和(he)豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)沒有區(qu)別，豇豆(dou)(dou)(dou)是豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)的(de)一種，又叫做長豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)。

豆(dou)(dou)角(jiao)種類(lei)有(you)很(hen)多(duo)，根據(ju)莢果的長短(duan)分(fen)類(lei)，可以(yi)將(jiang)其分(fen)為(wei)(wei)長豆(dou)(dou)角(jiao)、短(duan)豆(dou)(dou)角(jiao)（又叫(jiao)做東北豆(dou)(dou)角(jiao)）、普通豆(dou)(dou)角(jiao)、矮(ai)豆(dou)(dou)角(jiao)和(he)飯豆(dou)(dou)角(jiao)。根據(ju)豆(dou)(dou)莢顏色分(fen)類(lei)，可以(yi)將(jiang)其分(fen)為(wei)(wei)花豇(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)、白豇(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)、紅(hong)豇(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)、紫(zi)紅(hong)豇(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)等。

豇豆圖(tu)片

豇豆的營養價值是很高的，它含有豐富的維生素、膳食纖維、植物蛋白質以及多種人體所需的微量元素，因此適量食用豇豆能夠起到緩解便秘、益氣生津、利水消腫等功效。詳細>>

看顏色：MAIgoo編輯提(ti)醒大(da)家(jia)注意，如果豆角顏色呈現黃綠色的(de)話，則說(shuo)明(ming)該豆角已經不太新鮮了，要挑選(xuan)顏色為青綠色的(de)豆角。

掂重量：用(yong)手掂(dian)量(liang)一(yi)下豆角(jiao)，如果(guo)感覺很輕，沒有什(shen)(shen)么分量(liang)的話(hua)，則說明該(gai)豆角(jiao)沒有什(shen)(shen)么水分，已經存放一(yi)段時間了，就不要買了。

看子粒：豆角的(de)(de)子粒飽滿是(shi)比較好(hao)的(de)(de)，口感(gan)也(ye)會比較好(hao)一(yi)些(xie)，如果豆漿的(de)(de)子粒很扁平的(de)(de)話(hua)，則說明(ming)該豆角的(de)(de)口感(gan)較差(cha)。

干煸豇(jiang)豆(dou)(dou)的做(zuo)法很簡單，首先(xian)我們要(yao)將(jiang)豇(jiang)豆(dou)(dou)洗凈，并摘除掉兩頭(tou)及筋，然后(hou)(hou)放入熱油(you)(you)鍋中炸黃，之后(hou)(hou)取出(chu)將(jiang)油(you)(you)瀝(li)干。鍋內留底油(you)(you)，然后(hou)(hou)放入蔥、姜、肉(rou)末、蝦米、榨菜(cai)末、干紅辣椒翻(fan)炒(chao)，炒(chao)出(chu)香味(wei)后(hou)(hou)倒入炸鍋的豇(jiang)豆(dou)(dou)，然后(hou)(hou)加醬油(you)(you)、鹽、味(wei)精調味(wei)，繼(ji)續(xu)翻(fan)炒(chao)至汁干，炒(chao)豇(jiang)豆(dou)(dou)就做(zuo)好了。

豆角去筋，掰成段備用；五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉腌制備用；蔥蒜切末備用。油熱后放入大料和蔥花，翻炒出香味后倒入肉片翻炒，肉片炒至變色后下入豇豆翻炒，翻炒片刻后加水燉煮10分鐘。然后再在煮好的菜上碼上面條，燜15分鐘左右，加醋調味即可出鍋。【豆角燜面的家常做法>>】

豇豆(dou)炒(chao)肉(rou)(rou)是(shi)買(mai)購網編(bian)輯很(hen)喜歡吃的一道(dao)家常菜，做法(fa)也很(hen)簡(jian)單(dan)。將豇豆(dou)洗凈后切段；肉(rou)(rou)切成肉(rou)(rou)絲(si)；紅椒(jiao)切塊(kuai)；大蒜(suan)拍扁(bian)備用。熱鍋冷油，油熱后下入肉(rou)(rou)絲(si)煸(bian)炒(chao)，炒(chao)出香(xiang)味后再(zai)加蒜(suan)頭、豇豆(dou)、紅椒(jiao)一起(qi)炒(chao)，豇豆(dou)炒(chao)熟后即可加鹽和雞精調味。

鍋里倒(dao)油，油熱后(hou)爆炒(chao)(chao)蔥(cong)姜蒜，炒(chao)(chao)出香味后(hou)放(fang)入排骨翻炒(chao)(chao)，等到排骨炒(chao)(chao)到變色(se)后(hou)加糖(tang)、老抽(chou)、料酒、花椒(jiao)粉和胡椒(jiao)粉，把調料炒(chao)(chao)勻后(hou)，往鍋里倒(dao)入開水，然后(hou)放(fang)切(qie)好的(de)豆(dou)角(jiao)，小火燉煮30分鐘(zhong)即可(ke)。豆(dou)角(jiao)燉肉(rou)的(de)做(zuo)法也是一樣(yang)的(de)。

把豬肉剁(duo)成肉餡，然后放入切好的蔥姜末、糖、甜面醬、醬油、鹽、十三(san)香(xiang)、香(xiang)油和(he)花生油攪拌，再倒入切好的豆角碎，豆角餡就做好了。

先將豇豆洗凈后晾干水分，然后我們來準備料水。往水里加食鹽和花椒，大火煮沸后轉小火煮3分鐘，然后關火，將其晾涼。準備一個罐子，將晾干水的豆角盤著放進去，然后倒入料水，最上面放兩塊冰糖，再倒入適量高度白酒，之后蓋上蓋子，放到陰涼處腌制即可。【酸豆角的腌制方法>>】

豇豆角洗凈后放入(ru)鍋中煮熟，然后搭在陽(yang)光充足的地方晾曬(shai)(shai)，將其(qi)曬(shai)(shai)到變干、變硬即(ji)可。

【涼拌豆角的做法的做法>>】【豆角燒茄子的做法>>】【土豆燉豆角的做法>>】【豆角的做法大全>>】

豇豆沒(mei)有(you)煮熟就食用是會(hui)導致中毒的，中毒癥狀有(you)腹痛(tong)、惡心、嘔吐等(deng)，嚴(yan)重者甚至會(hui)出現脫水、血便等(deng)癥狀。

豆角(jiao)一般需要煮20分(fen)鐘左右才會熟透，如果家里的灶火力比較小的話，建(jian)議適當(dang)增加烹飪時間。

如果(guo)豆角中毒癥狀不(bu)重，可用催(cui)吐的方(fang)法進(jin)行(xing)自救，如果(guo)不(bu)適感(gan)較重，Maigoo健康(kang)編輯建(jian)議大家馬上就醫進(jin)行(xing)洗胃治療，以免危及生命。

新鮮(xian)的豆(dou)(dou)角需要將其洗(xi)凈后瀝干水分，然后用(yong)保(bao)鮮(xian)袋裝起來，放到冰箱(xiang)冷藏室保(bao)存(cun)。如(ru)果(guo)是曬好的干豆(dou)(dou)角或酸豆(dou)(dou)角，則需要用(yong)保(bao)鮮(xian)盒密封起來，放到陰涼通風處保(bao)存(cun)。

整地施肥：豆角適合在(zai)富(fu)含有(you)機(ji)質的深層土(tu)壤內種植，種植前需結合整地做(zuo)基(ji)肥。

播種育苗：豆角一(yi)(yi)般采用育苗播(bo)種(zhong)(zhong)的方法種(zhong)(zhong)植，將種(zhong)(zhong)子放到80℃的熱水中(zhong)迅速(su)燙(tang)一(yi)(yi)下，然后(hou)馬上加入冷水中(zhong)降溫(wen)，之后(hou)放到25℃左右(you)的水中(zhong)浸泡4小時，等到芽(ya)發出來后(hou)即可播(bo)種(zhong)(zhong)。

田間管理：豆角從移(yi)栽到開花(hua)前，以控水、中(zhong)耕促(cu)根為主，進(jin)行適當蹲苗，促(cu)進(jin)開花(hua)結莢(jia)(jia)；座莢(jia)(jia)后，要充分供(gong)應(ying)肥水，促(cu)開花(hua)增結莢(jia)(jia)。