豇(jiang)豆，屬于豆科植物豇(jiang)豆的種子(zi)，一年生纏(chan)繞(rao)草本，原產于印度(du)和緬甸(dian)，是世界上最古老的蔬菜作物之一，豇(jiang)豆在中國主要產地為山(shan)西、山(shan)東、陜西等地。

豇(jiang)豆拼音為(wei)jiāng dòu。

豇豆(dou)和(he)豆(dou)角(jiao)(jiao)沒有區別，豇豆(dou)是(shi)豆(dou)角(jiao)(jiao)的(de)一種，又(you)叫做長豆(dou)角(jiao)(jiao)。

豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)種類有很多，根據莢(jia)果的長短分(fen)(fen)類，可(ke)以將其分(fen)(fen)為長豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)、短豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)（又叫做(zuo)東北豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)）、普通豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)、矮豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)和飯豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)角(jiao)。根據豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)莢(jia)顏色(se)分(fen)(fen)類，可(ke)以將其分(fen)(fen)為花豇(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、白豇(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、紅豇(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、紫(zi)紅豇(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)等。

豇豆圖片

豇豆的營養價值是很高的，它含有豐富的維生素、膳食纖維、植物蛋白質以及多種人體所需的微量元素，因此適量食用豇豆能夠起到緩解便秘、益氣生津、利水消腫等功效。詳細>>

看顏色：MAIgoo編輯提醒大(da)家注意，如果豆(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)顏色呈現黃綠色的話，則說明該豆(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)已經(jing)不(bu)太新鮮了，要挑(tiao)選顏色為青綠色的豆(dou)角(jiao)(jiao)(jiao)。

掂重量：用手掂量一下(xia)豆(dou)角，如果(guo)感覺很輕(qing)，沒(mei)有什(shen)么分量的話，則(ze)說明該豆(dou)角沒(mei)有什(shen)么水分，已經(jing)存放一段時間(jian)了，就不要買了。

看子粒：豆(dou)角的(de)(de)子粒飽滿是比較(jiao)好(hao)的(de)(de)，口(kou)(kou)感(gan)也會比較(jiao)好(hao)一些，如果豆(dou)漿(jiang)的(de)(de)子粒很(hen)扁平(ping)的(de)(de)話，則說明該(gai)豆(dou)角的(de)(de)口(kou)(kou)感(gan)較(jiao)差(cha)。

干(gan)(gan)(gan)(gan)煸豇(jiang)(jiang)豆(dou)的(de)做(zuo)法很簡單，首(shou)先我們要將(jiang)豇(jiang)(jiang)豆(dou)洗凈，并摘除(chu)掉兩頭及筋，然(ran)后(hou)(hou)放入熱(re)油(you)(you)鍋中炸黃，之后(hou)(hou)取出(chu)將(jiang)油(you)(you)瀝干(gan)(gan)(gan)(gan)。鍋內留底油(you)(you)，然(ran)后(hou)(hou)放入蔥、姜、肉末、蝦米、榨(zha)菜末、干(gan)(gan)(gan)(gan)紅辣椒翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出(chu)香味后(hou)(hou)倒入炸鍋的(de)豇(jiang)(jiang)豆(dou)，然(ran)后(hou)(hou)加醬油(you)(you)、鹽、味精調味，繼續翻炒(chao)(chao)至汁干(gan)(gan)(gan)(gan)，炒(chao)(chao)豇(jiang)(jiang)豆(dou)就做(zuo)好了。

豆角去筋，掰成段備用；五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉腌制備用；蔥蒜切末備用。油熱后放入大料和蔥花，翻炒出香味后倒入肉片翻炒，肉片炒至變色后下入豇豆翻炒，翻炒片刻后加水燉煮10分鐘。然后再在煮好的菜上碼上面條，燜15分鐘左右，加醋調味即可出鍋。【豆角燜面的家常做法>>】

豇豆(dou)(dou)炒肉(rou)(rou)(rou)是買購網(wang)編輯(ji)很喜歡(huan)吃的一(yi)道家常菜，做(zuo)法(fa)也很簡(jian)單。將(jiang)豇豆(dou)(dou)洗(xi)凈后切(qie)段(duan)；肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成肉(rou)(rou)(rou)絲；紅(hong)椒切(qie)塊；大蒜拍扁備用。熱(re)鍋冷油(you)，油(you)熱(re)后下入(ru)肉(rou)(rou)(rou)絲煸炒，炒出香味后再加蒜頭、豇豆(dou)(dou)、紅(hong)椒一(yi)起(qi)炒，豇豆(dou)(dou)炒熟后即可加鹽和(he)雞(ji)精調味。

鍋里(li)倒(dao)油(you)，油(you)熱(re)后(hou)爆炒(chao)蔥姜蒜，炒(chao)出香(xiang)味后(hou)放入排骨翻(fan)炒(chao)，等到(dao)排骨炒(chao)到(dao)變色后(hou)加(jia)糖、老抽、料酒、花椒(jiao)粉和(he)胡(hu)椒(jiao)粉，把(ba)調料炒(chao)勻后(hou)，往鍋里(li)倒(dao)入開水，然(ran)后(hou)放切(qie)好的豆(dou)角(jiao)(jiao)，小火燉(dun)(dun)煮30分鐘即可(ke)。豆(dou)角(jiao)(jiao)燉(dun)(dun)肉的做法(fa)也是一樣的。

把豬肉剁成肉餡，然后放入切好的蔥姜末、糖、甜(tian)面(mian)醬(jiang)、醬(jiang)油(you)(you)、鹽(yan)、十三香、香油(you)(you)和花生油(you)(you)攪拌，再倒入切好的豆(dou)角(jiao)碎，豆(dou)角(jiao)餡就做(zuo)好了。

先將豇豆洗凈后晾干水分，然后我們來準備料水。往水里加食鹽和花椒，大火煮沸后轉小火煮3分鐘，然后關火，將其晾涼。準備一個罐子，將晾干水的豆角盤著放進去，然后倒入料水，最上面放兩塊冰糖，再倒入適量高度白酒，之后蓋上蓋子，放到陰涼處腌制即可。【酸豆角的腌制方法>>】

豇豆角洗凈(jing)后放入鍋(guo)中煮(zhu)熟，然后搭(da)在陽光充(chong)足的地方晾曬，將其曬到變(bian)干(gan)、變(bian)硬即可。

【涼拌豆角的做法的做法>>】【豆角燒茄子的做法>>】【土豆燉豆角的做法>>】【豆角的做法大全>>】

豇豆沒有(you)煮熟(shu)就(jiu)食用是會導致(zhi)中毒(du)的，中毒(du)癥(zheng)狀有(you)腹(fu)痛(tong)、惡心、嘔吐等，嚴重者(zhe)甚至(zhi)會出現脫水、血(xue)便等癥(zheng)狀。

豆角(jiao)一般需要(yao)煮20分鐘(zhong)左右才會熟透，如果(guo)家(jia)里(li)的灶火力比較(jiao)小的話，建議適當(dang)增(zeng)加(jia)烹飪時間。

如(ru)果豆角中(zhong)毒(du)癥狀不重，可用催(cui)吐(tu)的方(fang)法(fa)進(jin)行自(zi)救，如(ru)果不適(shi)感(gan)較重，Maigoo健康編輯建議大(da)家馬(ma)上就醫進(jin)行洗胃治療，以免危及(ji)生(sheng)命。

新鮮(xian)(xian)的豆角(jiao)(jiao)需要將其(qi)洗凈(jing)后瀝干(gan)水分，然(ran)后用保(bao)鮮(xian)(xian)袋裝起來，放到冰箱冷藏室(shi)保(bao)存(cun)。如果是(shi)曬好的干(gan)豆角(jiao)(jiao)或酸豆角(jiao)(jiao)，則需要用保(bao)鮮(xian)(xian)盒密封起來，放到陰涼通風處(chu)保(bao)存(cun)。

整地施肥：豆(dou)角適合(he)在富(fu)含有機質的深層土壤內種植，種植前需結合(he)整地做基肥。

播種育苗：豆角(jiao)一般采用育苗播種(zhong)的(de)方法種(zhong)植，將種(zhong)子(zi)放到80℃的(de)熱水(shui)(shui)(shui)中迅(xun)速(su)燙一下，然后(hou)馬上加(jia)入冷水(shui)(shui)(shui)中降(jiang)溫，之后(hou)放到25℃左右的(de)水(shui)(shui)(shui)中浸(jin)泡4小(xiao)時，等到芽發出來后(hou)即可播種(zhong)。

田間管理：豆角從移栽到開花(hua)前，以控水、中耕促根為主，進(jin)行適(shi)當(dang)蹲苗，促進(jin)開花(hua)結莢；座(zuo)莢后，要充分供應肥水，促開花(hua)增結莢。