豇豆，屬(shu)于豆科植物豇豆的種子，一年(nian)生纏繞草本(ben)，原產(chan)于印度和緬甸，是(shi)世(shi)界上(shang)最古(gu)老的蔬菜(cai)作物之一，豇豆在(zai)中國主要產(chan)地(di)為山西、山東(dong)、陜(shan)西等地(di)。

豇豆拼音為jiāng dòu。

豇豆和豆角沒有區別，豇豆是(shi)豆角的(de)一種，又叫(jiao)做長豆角。

豆(dou)角(jiao)(jiao)種(zhong)類(lei)有很(hen)多(duo)，根據(ju)莢(jia)果(guo)的長(chang)短(duan)分(fen)類(lei)，可以將其分(fen)為(wei)長(chang)豆(dou)角(jiao)(jiao)、短(duan)豆(dou)角(jiao)(jiao)（又叫做(zuo)東北豆(dou)角(jiao)(jiao)）、普通豆(dou)角(jiao)(jiao)、矮豆(dou)角(jiao)(jiao)和飯豆(dou)角(jiao)(jiao)。根據(ju)豆(dou)莢(jia)顏色分(fen)類(lei)，可以將其分(fen)為(wei)花豇(jiang)豆(dou)、白豇(jiang)豆(dou)、紅豇(jiang)豆(dou)、紫紅豇(jiang)豆(dou)等(deng)。

豇(jiang)豆圖(tu)片

豇豆的營養價值是很高的，它含有豐富的維生素、膳食纖維、植物蛋白質以及多種人體所需的微量元素，因此適量食用豇豆能夠起到緩解便秘、益氣生津、利水消腫等功效。詳細>>

看顏色：MAIgoo編輯提醒(xing)大家注意，如果(guo)豆角(jiao)(jiao)顏(yan)色(se)呈現黃綠色(se)的話(hua)，則說明該豆角(jiao)(jiao)已經不太新(xin)鮮了，要挑(tiao)選(xuan)顏(yan)色(se)為青綠色(se)的豆角(jiao)(jiao)。

掂重量：用手掂(dian)量一下(xia)豆角，如果感(gan)覺(jue)很(hen)輕，沒有什(shen)么分(fen)量的話，則說明該豆角沒有什(shen)么水(shui)分(fen)，已經存放一段時間(jian)了，就不要(yao)買了。

看子粒：豆角的(de)子粒飽滿是比(bi)較好(hao)的(de)，口感也會比(bi)較好(hao)一(yi)些，如果豆漿的(de)子粒很扁平的(de)話，則說明該豆角的(de)口感較差。

干煸豇(jiang)豆(dou)(dou)的(de)做法很簡單，首先(xian)我們要將豇(jiang)豆(dou)(dou)洗(xi)凈，并摘除掉(diao)兩頭及筋，然(ran)后(hou)放入(ru)(ru)熱油(you)(you)鍋中(zhong)炸黃，之后(hou)取出將油(you)(you)瀝干。鍋內留底油(you)(you)，然(ran)后(hou)放入(ru)(ru)蔥、姜、肉末、蝦米、榨菜(cai)末、干紅辣椒翻炒(chao)，炒(chao)出香(xiang)味(wei)(wei)(wei)后(hou)倒入(ru)(ru)炸鍋的(de)豇(jiang)豆(dou)(dou)，然(ran)后(hou)加(jia)醬油(you)(you)、鹽(yan)、味(wei)(wei)(wei)精調味(wei)(wei)(wei)，繼續翻炒(chao)至汁干，炒(chao)豇(jiang)豆(dou)(dou)就做好了(le)。

豆角去筋，掰成段備用；五花肉切片，倒料酒，醬油，胡椒粉腌制備用；蔥蒜切末備用。油熱后放入大料和蔥花，翻炒出香味后倒入肉片翻炒，肉片炒至變色后下入豇豆翻炒，翻炒片刻后加水燉煮10分鐘。然后再在煮好的菜上碼上面條，燜15分鐘左右，加醋調味即可出鍋。【豆角燜面的家常做法>>】

豇豆(dou)炒(chao)(chao)肉(rou)是(shi)買購(gou)網(wang)編(bian)輯(ji)很(hen)喜(xi)歡(huan)吃的一(yi)道(dao)家常(chang)菜，做法也很(hen)簡單。將(jiang)豇豆(dou)洗凈后(hou)(hou)切(qie)段；肉(rou)切(qie)成肉(rou)絲；紅(hong)椒切(qie)塊；大蒜拍扁(bian)備用。熱(re)鍋(guo)冷油，油熱(re)后(hou)(hou)下入肉(rou)絲煸炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出(chu)香味后(hou)(hou)再加蒜頭、豇豆(dou)、紅(hong)椒一(yi)起炒(chao)(chao)，豇豆(dou)炒(chao)(chao)熟(shu)后(hou)(hou)即可加鹽和雞精調味。

鍋里(li)倒(dao)(dao)油，油熱后(hou)爆炒蔥姜蒜(suan)，炒出香味(wei)后(hou)放(fang)入排(pai)骨翻炒，等到(dao)排(pai)骨炒到(dao)變(bian)色后(hou)加糖、老抽(chou)、料(liao)酒(jiu)、花(hua)椒粉(fen)和胡椒粉(fen)，把(ba)調料(liao)炒勻后(hou)，往鍋里(li)倒(dao)(dao)入開水，然后(hou)放(fang)切好的豆(dou)角，小火燉煮30分鐘即(ji)可。豆(dou)角燉肉(rou)的做法也是一樣的。

把豬肉剁成肉餡，然后(hou)放(fang)入切好(hao)的蔥姜(jiang)末、糖(tang)、甜面醬、醬油、鹽、十三香、香油和花生(sheng)油攪拌(ban)，再倒入切好(hao)的豆角碎(sui)，豆角餡就做好(hao)了。

先將豇豆洗凈后晾干水分，然后我們來準備料水。往水里加食鹽和花椒，大火煮沸后轉小火煮3分鐘，然后關火，將其晾涼。準備一個罐子，將晾干水的豆角盤著放進去，然后倒入料水，最上面放兩塊冰糖，再倒入適量高度白酒，之后蓋上蓋子，放到陰涼處腌制即可。【酸豆角的腌制方法>>】

豇豆角(jiao)洗凈后放(fang)入鍋中煮熟，然后搭在(zai)陽光充足的地方晾曬，將其曬到變(bian)干、變(bian)硬即可。

【涼拌豆角的做法的做法>>】【豆角燒茄子的做法>>】【土豆燉豆角的做法>>】【豆角的做法大全>>】

豇豆沒有煮熟就食用是會(hui)導致中毒的，中毒癥(zheng)狀有腹(fu)痛(tong)、惡心、嘔吐等，嚴重者甚(shen)至會(hui)出現脫水、血便等癥(zheng)狀。

豆角一般需要(yao)煮20分鐘左(zuo)右(you)才(cai)會熟透，如果(guo)家里的(de)灶火(huo)力(li)比較小的(de)話(hua)，建議適(shi)當增加烹飪時間。

如果(guo)豆(dou)角中毒癥狀不重，可(ke)用催吐的(de)方法(fa)進行(xing)自救，如果(guo)不適(shi)感較(jiao)重，Maigoo健康(kang)編輯建議大家馬上就(jiu)醫(yi)進行(xing)洗胃治(zhi)療，以免危及生命。

新鮮(xian)的豆(dou)角(jiao)需(xu)要將其洗凈后瀝干水分，然后用(yong)(yong)保(bao)鮮(xian)袋(dai)裝起(qi)(qi)來，放到冰箱冷藏室保(bao)存。如果是(shi)曬好的干豆(dou)角(jiao)或酸豆(dou)角(jiao)，則需(xu)要用(yong)(yong)保(bao)鮮(xian)盒密封起(qi)(qi)來，放到陰涼通(tong)風處保(bao)存。

整地施肥：豆角(jiao)適合在富含有機(ji)質的深層土(tu)壤內種植(zhi)，種植(zhi)前(qian)需結合整地做基肥(fei)。

播種育苗：豆角一般采用育(yu)苗播種(zhong)的方法種(zhong)植，將種(zhong)子(zi)放到80℃的熱水中迅速燙(tang)一下，然后(hou)馬上加入冷水中降溫，之后(hou)放到25℃左(zuo)右的水中浸泡4小時，等到芽發(fa)出來后(hou)即可播種(zhong)。

田間管理：豆角從移栽到開(kai)花(hua)前，以控水(shui)(shui)、中耕促(cu)(cu)根(gen)為主，進(jin)(jin)行適當蹲(dun)苗，促(cu)(cu)進(jin)(jin)開(kai)花(hua)結莢；座莢后，要充分供應肥水(shui)(shui)，促(cu)(cu)開(kai)花(hua)增結莢。