一、干煸蕓豆的做法

食材：蕓豆、鹽、味精(jing)、油、蒜、干辣椒。

步驟：

1、將蕓(yun)豆(dou)洗凈，切成段(duan)，蒜(suan)切片，干辣椒切小段(duan)。

2、將鍋中(zhong)倒入適量的油(you)，油(you)熱至七(qi)成(cheng)熱，倒入蕓豆，用中(zhong)火炸至八成(cheng)熟撈出控干油(you)備用。

3、將鍋(guo)中留少許(xu)的(de)底油，放入蒜片、辣椒段(duan)翻(fan)炒爆香，再倒入炸(zha)好(hao)的(de)蕓豆翻(fan)炒至全熟。

4、加入鹽(yan)、味精調味即可出鍋。

二、蕓豆燒肉的做法

食材：蕓(yun)豆(dou)、五花肉、姜(jiang)、蔥、油、鹽、老抽。

步驟：

1、將蕓豆洗凈(jing)，切段，五花肉(rou)洗凈(jing)切片，姜(jiang)蔥(cong)切成小段備用。

2、把切好(hao)的蕓豆放入水中煮(zhu)一下，煮(zhu)至青綠色(se)后盛出(chu)，瀝(li)干水分(fen)。

3、將(jiang)鍋(guo)(guo)中倒(dao)入(ru)(ru)適量的油(you)，油(you)熱放入(ru)(ru)蔥和(he)姜煸(bian)香，將(jiang)切(qie)好(hao)的肉倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中翻炒，炒至七分(fen)熟。再將(jiang)煮好(hao)的蕓(yun)豆放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中翻炒。

4、在鍋中(zhong)倒(dao)入適量的水和醬油(you)，用中(zhong)火慢燉5-10分鐘(zhong)即可。

注意事(shi)項：在燉的過(guo)程中，不(bu)要蓋蓋子，以(yi)保持蕓豆在出鍋時(shi)色(se)彩(cai)依然呈(cheng)現青綠色(se)。

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三、蕓豆燉土豆的做法

食(shi)材：蕓豆、土豆、八角、花椒、蔥、姜。

步驟：

1、把蕓豆的兩(liang)端掐掉，順著蕓豆兩(liang)側(ce)拉除兩(liang)側(ce)的豆筋。

2、擇(ze)好的蕓豆清(qing)洗干凈(jing)，不要(yao)用(yong)(yong)刀切，直接用(yong)(yong)手掰(bai)成小段。

3、土豆(dou)去皮切成滾刀塊。

4、鍋(guo)里放入(ru)稍微多點的油，加(jia)入(ru)八角、蔥姜、花椒和蕓豆，翻炒至蕓豆變色變軟，大約三分鐘。

5、加水、鹽(yan)和(he)生(sheng)抽，一點點老抽，燉約六七分鐘。水要稍多點漫過蕓豆，待會兒還要放土豆。

6、然后放入土豆。（土豆比(bi)蕓豆易熟，所以(yi)要晚點(dian)放）

7、大火繼續燉至(zhi)蕓(yun)豆(dou)土豆(dou)熟(shu)爛，湯汁所剩不多(duo)關火。

8、如果(guo)最(zui)后蕓(yun)豆(dou)土豆(dou)都熟了，湯汁卻剩很多(duo)，一(yi)定要(yao)大火把(ba)湯汁收的(de)很少，這樣蕓(yun)豆(dou)才能入味。

四、豬肉蕓豆包子的做法

食(shi)材：豬肉餡(xian)、蕓豆(dou)、面粉、酵母(mu)粉、色拉油(you)、食(shi)鹽、醬油(you)、雞(ji)精、花椒、姜、料酒、蠔油(you)。

步驟：

1、面(mian)粉倒(dao)(dao)入盆中，酵(jiao)母用溫(wen)水化開，攪勻后倒(dao)(dao)在(zai)面(mian)粉上，再倒(dao)(dao)入適量溫(wen)水。

2、揉(rou)成光滑的面團(tuan)，加(jia)蓋或保鮮(xian)膜，在(zai)溫暖高溫處(chu)餳發。

3、花(hua)椒用溫水浸泡10分鐘(zhong)，瀝去(qu)花(hua)椒粒，留花(hua)椒水。

4、將(jiang)豬肉剁餡，分幾次放入花椒水，向一個方(fang)向攪打。再放入鹽、姜末(mo)、料酒、花椒粉(fen)、醬油，向一個方(fang)向攪拌均(jun)勻。

五、蕓豆飯的做法

食材：蕓豆50克(ke)，大米(mi)30克(ke)。

步驟：

1、將蕓豆、大(da)米擇去沙子，洗凈。

2、蕓豆用清水浸泡(pao)約(yue)(yue)1小時，放入鍋中(zhong)煮開(kai)后(hou)，改小火燜，約(yue)(yue)1小時。

3、待蕓豆開花，倒入大米，同煮約20分鐘。

4、將豆(dou)飯撈出，上屜蒸約10分(fen)鐘即成。

功效(xiao)：降血糖(tang)，清(qing)熱(re)毒。適合糖(tang)尿病患者食(shi)用。