一、蕓豆中毒的癥狀有哪些

蕓豆中含(han)有(you)(you)(you)(you)豆(dou)素(su)、皂素(su)、亞硝酸鹽(yan)、胰蛋白酶等對(dui)人體有(you)(you)(you)(you)害的(de)物質(zhi)。其中的(de)毒素(su)物質(zhi)主要有(you)(you)(you)(you)兩種，一是(shi)豆(dou)素(su)，這種植物性毒蛋白具有(you)(you)(you)(you)凝血(xue)作用。另(ling)一種是(shi)皂素(su)（或稱(cheng)皂甙(dai)），它對(dui)黏膜有(you)(you)(you)(you)強烈刺(ci)激(ji)性，并含(han)有(you)(you)(you)(you)破壞紅細胞的(de)溶血(xue)素(su)。蕓(yun)豆(dou)在寒冷的(de)氣候(hou)條件下其所含(han)毒素(su)有(you)(you)(you)(you)所增加，若放置24小時或更久，亞硝酸鹽(yan)含(han)量亦會(hui)增加，這也是(shi)造成中毒的(de)原因之一。

當蕓(yun)(yun)豆炒煮不(bu)透半(ban)生不(bu)熟時(shi)，上述一些未經破(po)壞的(de)毒(du)素進入胃(wei)腸(chang)道便(bian)引起一系列中毒(du)癥狀。其中毒(du)的(de)癥狀多在進食(shi)蕓(yun)(yun)豆1～5小時(shi)出現，其毒(du)性能強烈地刺激胃(wei)腸(chang)道，使人產生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉(xie)等(deng)癥狀，重(zhong)者還會出現頭(tou)暈、胸悶、心慌、畏寒、發熱、乏力等(deng)。

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二、蕓豆中毒了怎么辦

中(zhong)毒癥狀較輕者，通常經過吐瀉后可(ke)自愈。吐瀉嚴重者，可(ke)靜(jing)脈注射葡萄(tao)糖鹽水和維生素C，以糾正水和電(dian)解質(zhi)紊亂，并促進毒素排(pai)泄。情況嚴重者，需及時(shi)送醫治療。

三、怎么預防吃蕓豆中毒

在烹(peng)炒(chao)(chao)蕓(yun)豆(dou)時應(ying)充分加熱，要炒(chao)(chao)熟(shu)煮透再吃(chi)，因為在100℃的(de)(de)溫度中蕓(yun)豆(dou)毒(du)素(su)會(hui)被破壞。吃(chi)涼(liang)拌蕓(yun)豆(dou)時，必須將其煮沸10分鐘以上(shang)。切忌一(yi)味追(zhui)求色澤、鮮嫩、香(xiang)脆而忽視它(ta)的(de)(de)不(bu)良反(fan)應(ying)。半生(sheng)不(bu)熟(shu)的(de)(de)蕓(yun)豆(dou)吃(chi)不(bu)得。

四、蕓豆煮多長時間熟沒毒

蕓豆在烹飪(ren)之前應該先放在開水中焯燙10分(fen)鐘以上，再取出來烹調食用，炒煮的(de)時(shi)候要燒熟煮透，煮至蕓豆的(de)青(qing)綠色消失，一般要燉煮15-20分(fen)鐘左右。