一、蕓豆中毒的癥狀有哪些

蕓豆中含(han)(han)有(you)(you)豆素(su)(su)、皂(zao)(zao)素(su)(su)、亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)、胰(yi)蛋白酶等對人(ren)體(ti)有(you)(you)害的(de)物(wu)質。其中的(de)毒(du)素(su)(su)物(wu)質主(zhu)要(yao)有(you)(you)兩(liang)種(zhong)，一(yi)(yi)是豆素(su)(su)，這(zhe)種(zhong)植(zhi)物(wu)性毒(du)蛋白具有(you)(you)凝血(xue)作(zuo)用。另(ling)一(yi)(yi)種(zhong)是皂(zao)(zao)素(su)(su)（或(huo)稱皂(zao)(zao)甙），它對黏(nian)膜有(you)(you)強烈(lie)刺(ci)激性，并(bing)含(han)(han)有(you)(you)破壞(huai)紅細胞的(de)溶血(xue)素(su)(su)。蕓(yun)豆在寒冷(leng)的(de)氣候條件下其所(suo)含(han)(han)毒(du)素(su)(su)有(you)(you)所(suo)增(zeng)加，若放置24小時或(huo)更久，亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)含(han)(han)量亦會增(zeng)加，這(zhe)也是造成中毒(du)的(de)原因之一(yi)(yi)。

當蕓(yun)豆(dou)炒煮不(bu)透半生不(bu)熟時，上述(shu)一些(xie)未經破壞的(de)毒(du)素進入胃(wei)腸(chang)道便(bian)引起一系(xi)列中毒(du)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)。其中毒(du)的(de)癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)多在進食蕓(yun)豆(dou)1～5小時出(chu)現(xian)，其毒(du)性能強(qiang)烈地(di)刺激胃(wei)腸(chang)道，使(shi)人產生惡(e)心、嘔(ou)吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)，重者還會出(chu)現(xian)頭暈(yun)、胸悶、心慌、畏(wei)寒、發熱、乏力等。

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二、蕓豆中毒了怎么辦

中(zhong)毒癥狀較輕(qing)者(zhe)，通常經過吐(tu)瀉后可自愈。吐(tu)瀉嚴重者(zhe)，可靜(jing)脈注射葡萄糖鹽水和維生(sheng)素(su)C，以糾正水和電(dian)解質紊亂，并促進(jin)毒素(su)排泄(xie)。情況(kuang)嚴重者(zhe)，需及(ji)時送醫治療(liao)。

三、怎么預防吃蕓豆中毒

在(zai)烹炒(chao)蕓豆(dou)(dou)時應(ying)充分(fen)加熱，要炒(chao)熟煮透再吃(chi)，因為在(zai)100℃的(de)溫度中蕓豆(dou)(dou)毒(du)素會(hui)被(bei)破壞。吃(chi)涼(liang)拌蕓豆(dou)(dou)時，必須(xu)將其(qi)煮沸10分(fen)鐘(zhong)以上(shang)。切忌一味追求色澤、鮮嫩、香(xiang)脆而忽視它的(de)不(bu)(bu)良反應(ying)。半生不(bu)(bu)熟的(de)蕓豆(dou)(dou)吃(chi)不(bu)(bu)得。

四、蕓豆煮多長時間熟沒毒

蕓豆在烹飪之前應該先放在開水(shui)中焯燙(tang)10分(fen)鐘(zhong)以(yi)上，再(zai)取出來烹調(diao)食用，炒煮的時(shi)候要(yao)燒熟煮透(tou)，煮至蕓豆的青綠色(se)消失(shi)，一般要(yao)燉煮15-20分(fen)鐘(zhong)左右。