【眉豆知識百科】眉豆的(de)功效與作用(yong) 家(jia)常眉豆的(de)做法

眉豆簡介

眉豆(dou)，是豆(dou)科(ke)植物扁豆(dou)種子(zi)，球形或扁圓(yuan)，比黃豆(dou)略大，也有狀如(ru)腰果的，又(you)名飯(fan)豇豆(dou)、米豆(dou)、飯(fan)豆(dou)、甘豆(dou)、白(bai)豆(dou)等。屬(shu)于干(gan)豆(dou)類及制品，分布中(zhong)國河(he)北、江蘇、四(si)川、云南等省，越南亦有產品。眉豆(dou)是粵人(ren)所習稱。李時珍(zhen)稱“此(ci)豆(dou)可菜、可果、可谷，備用最好(hao)，乃豆(dou)中(zhong)之上品”，《陸川本草》名白(bai)飯(fan)豆(dou)。

眉豆的營養價值

眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生(sheng)素B1、維生素B2、維(wei)C和氰甙(dai)、酪氨酸酶(mei)等，眉豆(dou)衣的(de)B族維生(sheng)(sheng)素(su)含量特(te)別豐富。此外(wai)，還有磷脂、蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)。另外(wai)眉(mei)(mei)豆(dou)中還含有血(xue)球凝集素(su)，這是一種蛋(dan)白(bai)質(zhi)類物質(zhi)，可增加脫(tuo)氧核(he)糖(tang)核(he)酸和核(he)糖(tang)核(he)酸的(de)合成，抑制免疫反應和白(bai)細(xi)胞(bao)(bao)與淋巴細(xi)胞(bao)(bao)的(de)移動，故能激活腫瘤(liu)病(bing)人的(de)淋巴細(xi)胞(bao)(bao)產(chan)生(sheng)(sheng)淋巴毒素(su)，對肌體細(xi)胞(bao)(bao)有非特(te)異(yi)性的(de)傷害作(zuo)用，故有顯著的(de)消退腫瘤(liu)的(de)作(zuo)用。腫瘤(liu)患者宜常吃眉(mei)(mei)豆(dou)，有一定(ding)的(de)輔助食(shi)療功(gong)效。眉(mei)(mei)豆(dou)氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾(pi)性最(zui)合。

富含(han)構成機(ji)體重要物質(zhi)的碳水化合物，儲(chu)存和提供(gong)熱能(neng)，維持(chi)大腦(nao)功(gong)能(neng)必須的能(neng)源(yuan)，調節(jie)脂(zhi)肪代謝，提供(gong)膳食纖維，節(jie)約(yue)蛋白(bai)質(zhi)，解毒，增強腸道功(gong)能(neng)。

富含蛋白質

具(ju)有(you)維持鉀鈉(na)平衡，消除(chu)水(shui)腫。提高免(mian)疫力。調低血壓，緩沖貧(pin)血，有(you)利于生長發育。

富含維生素E

維生素E具有提(ti)高生育能力，預(yu)防流產，改(gai)善血液循環。

富含鎂

提(ti)高精子(zi)的(de)活力，增(zeng)強男(nan)性生(sheng)育能力。有助于調節人的(de)心臟(zang)(zang)活動，降(jiang)低血壓，預防心臟(zang)(zang)病。調節神(shen)經(jing)和肌肉(rou)活動、增(zeng)強耐久(jiu)力。

富含銅

銅是(shi)人體(ti)健康不可缺少的(de)微量營養素，對于(yu)血液、中(zhong)樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等(deng)內(nei)臟的(de)發育(yu)和功(gong)能(neng)有重要影(ying)響。

富含鉀

具(ju)(ju)有(you)有(you)助于維持(chi)神經健(jian)康、心跳規(gui)律正常，可以預(yu)防中風，并協(xie)助肌肉正常收縮。具(ju)(ju)有(you)降血壓(ya)作(zuo)用(yong)。

富含磷

具(ju)有(you)構成(cheng)骨骼(ge)和牙齒，促進成(cheng)長及(ji)身(shen)體組織器(qi)官的修復，供(gong)給(gei)能量與活力，參(can)與酸堿平(ping)衡的調節(jie)。

眉豆的功效作用

1、眉豆味甘(gan)、性平，歸、胃經(jing)；

2、眉(mei)豆有健(jian)脾、和(he)中(zhong)、益氣、化濕、消暑之功效(xiao)；

3、護發(fa)：含蛋白質(zhi)的(de)食物，經胃(wei)腸(chang)的(de)消化吸收形成各(ge)種氨基(ji)酸，是合(he)成頭發(fa)角(jiao)蛋白的(de)必需成分。

4、補(bu)充能(neng)(neng)量(liang)：含碳水化(hua)合物，能(neng)(neng)迅(xun)速(su)為身(shen)體提供能(neng)(neng)量(liang)。

5、聰(cong)耳(er)：富含鎂，維持耳(er)動脈功能，軟化內耳(er)血管，改善耳(er)蝸功能，避(bi)免聽(ting)力損害。

6、健(jian)腦(nao)：富(fu)含磷(lin)(lin)，是合(he)成(cheng)卵磷(lin)(lin)脂和腦(nao)磷(lin)(lin)脂的重要(yao)成(cheng)分(fen)，可增強記憶力，延緩(huan)腦(nao)功能衰(shuai)退(tui)，抑制血(xue)小板(ban)凝集(ji)，防止腦(nao)血(xue)栓形成(cheng)。

7、明目(mu)：維生素(su)E對(dui)治療某些眼病有一(yi)定(ding)輔助(zhu)作用，如用于各(ge)(ge)種(zhong)白內(nei)障、糖尿病視網膜(mo)病變、各(ge)(ge)種(zhong)脈絡膜(mo)視網膜(mo)病變、視神經(jing)萎縮等。

8、提(ti)高免(mian)疫(yi)力：蛋白質是維持免(mian)疫(yi)機能最重要(yao)的(de)(de)營養素，為構(gou)成白血球和(he)抗(kang)體的(de)(de)主要(yao)成份。維生素能捕捉破壞細(xi)胞的(de)(de)自由基，可以保護(hu)細(xi)胞膜的(de)(de)完整性，并且增加抗(kang)體的(de)(de)數量。

9、安神除(chu)煩：碳水化(hua)合物(wu)可(ke)以補充大腦消耗的葡萄糖(tang)，緩(huan)解(jie)腦部葡萄糖(tang)供養(yang)不(bu)足而出(chu)現(xian)的疲憊、易(yi)怒、頭暈、失眠、夜間出(chu)汗(han)、注意(yi)力渙(huan)散(san)、健忘(wang)、極度(du)口渴、沮喪、化(hua)紊亂(luan)，甚至出(chu)現(xian)幻覺(jue)。

10、豐胸：含(han)有(you)大量(liang)的維生素E，可提高雌(ci)性激素(su)，對(dui)豐胸能(neng)起到(dao)很好的作(zuo)用。

11、眉豆所含維生素B1能維(wei)持(chi)正常的消(xiao)化(hua)腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消(xiao)化(hua)，增進食(shi)欲；

12、眉豆的(de)磷脂有促進胰島素分(fen)泌，參加糖代謝的(de)作(zuo)用，是糖尿病人的(de)理(li)想食品。

家常眉豆的做法大全

海帶眉豆豬扇骨湯

材料：豬扇(shan)骨（或(huo)排骨）適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、眉豆適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、海帶適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、干(gan)貝(bei)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法

1、將海帶(dai)溫水(shui)發(fa)好洗凈(jing)。

2、其(qi)他材料洗凈一起(qi)入鍋(guo)加水燒開(kai)，文火燉(dun)2小時，加上海帶(dai)在(zai)煮十多分鐘下鹽調味就好(hao)了。

薏米茨實眉豆排骨湯

材料：薏米、茨(ci)實(shi)、眉豆、排骨、無花果

做法

1、排骨(gu)用姜片焯(zhuo)水十(shi)分鐘(zhong)左右，美(mei)國的(de)排骨(gu)很臊氣，用來煲湯的(de)話，不焯(zhuo)水不行；

2、焯完(wan)水(shui)后(hou)把(ba)材料全倒進(jin)電飯鍋里，大半鍋水(shui)，先按(an)做(zuo)飯那按(an)鈕，那個(ge)才(cai)夠火把(ba)豆(dou)子(zi)煮爛，豆(dou)子(zi)、茨實(shi)薏(yi)米煮到開花時。

再(zai)換(huan)煮(zhu)粥那檔(dang)，一(yi)直煮(zhu)都好為止，大(da)概(gai)兩小(xiao)時左(zuo)右。

眉豆花生煲雞腳

材料：眉豆30克、花生(sheng)30克、雞腳6只、瘦(shou)肉100克(ke)、紅棗5粒(li)、陳皮(pi)0.25塊、姜1片、鹽適(shi)量(liang)

做法

1、眉(mei)豆和花生用清水浸4小時。

2、雞(ji)腳(jiao)去甲洗凈(jing)焯(zhuo)水。

3、瘦肉洗凈后切(qie)塊(kuai)焯水。

4、紅棗用清水浸軟。

5、陳(chen)皮用清水(shui)浸軟后去瓤剪成(cheng)絲。

6、將所有原料放入電砂煲(bao)中，加(jia)入1升清(qing)水(shui)煲2小(xiao)時。

7、加入(ru)適量鹽調味即可(ke)。

眉豆炒臘腸

材料(liao)：眉豆、臘腸(chang)，鹽、料(liao)酒、白糖(tang)、味(wei)精、胡椒粉(fen)、姜、蔥

做法

1、眉豆(dou)去蒂(di)、豆(dou)筋，洗凈，切(qie)片(pian)。

2、臘腸蒸(zheng)20分鐘，切片。

3、眉豆放沸水(shui)中焯水(shui)。

4、蔥、姜(jiang)炒出香味(wei)放臘(la)腸、眉豆、鹽、料(liao)酒(jiu)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、白(bai)糖、味(wei)精(jing)，翻炒均勻。

眉豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋兩個、魷魚一條、眉豆150克、紅辣(la)椒(jiao)6個、蔥(cong)白一段、姜兩片、香菜一棵

做法

1、眉豆(dou)去筋(jin)，斜切成絲。

2、蔥姜切(qie)末(mo)，紅椒(jiao)切(qie)段，香菜切(qie)碎備(bei)用。

3、雞蛋和蠓子(zi)蝦醬(jiang)攪(jiao)勻。

4、起油(you)鍋，油(you)熱后(hou)(hou)，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒(chao)成塊后(hou)(hou)取出。

5、魷魚(yu)洗凈切(qie)絲，在開水(shui)中(zhong)焯(zhuo)一下，迅速(su)過涼水(shui)，瀝干水(shui)分備(bei)用。

6、起(qi)油鍋，油溫熱時下(xia)入紅椒段、蔥姜末煸出香味。

7、下(xia)入眉(mei)豆絲大火(huo)煸炒，至眉(mei)豆絲變(bian)軟變(bian)色。

8、下入焯水的魷魚絲和(he)(he)炒(chao)好(hao)的雞蛋蠓子(zi)蝦，烹入料(liao)酒(jiu)和(he)(he)、鹽，大(da)火(huo)翻(fan)炒(chao)1分鐘。

9、添加味精(jing)和香菜(cai)末兜(dou)勻，出鍋(guo)即可。

眉豆燒絞肉

材料：眉豆50公克、豬絞肉(rou)150公克、干(gan)海(hai)帶芽2公克、蒜末5公(gong)克(ke)、橄欖油1大匙、水300㏄、淡醬油(you)40公(gong)克、味(wei)醂30公克(ke)、米酒1小匙、鹽(yan)少許

做法

1、眉豆洗凈后浸泡于冷(leng)水中約5小(xiao)時(shi)，撈出瀝(li)干(gan)水分，備(bei)用(yong)。

2、熱鍋放入(ru)(ru)(ru)橄欖油后加(jia)入(ru)(ru)(ru)蒜末爆香，放入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)絞(jiao)(jiao)肉炒散(san)至豬(zhu)絞(jiao)(jiao)肉顏色變白，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)淡醬油炒香，再加(jia)入(ru)(ru)(ru)其余調味料拌(ban)勻。

3、于作法2鍋中加入作法1眉(mei)豆和(he)水煮至滾(gun)沸，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)改小(xiao)火燜(men)煮約20分鐘，加入(ru)干(gan)海帶芽(ya)燒(shao)煮至(zhi)入(ru)味即(ji)可。

眉豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

眉豆的適宜人群

1、一般人群均(jun)可食用(yong)。

2、特(te)別適宜脾(pi)虛(xu)(xu)便糖、飲食(shi)減少(shao)、慢性久泄，以及婦(fu)女脾(pi)虛(xu)(xu)帶下、小兒疳積（單純(chun)性消(xiao)化不良）者食(shi)用。

3、同時(shi)適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化(hua)不(bu)良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲(yin)、心腹疼痛、飲(yin)食(shi)不(bu)香之人服食(shi);尤其適宜癌癥病人服食(shi)。

4、適宜腎(shen)虛者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、腹瀉者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、小便頻繁者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、男子遺精、女(nv)子帶(dai)下(xia)病者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe);尤其(qi)是(shi)糖尿(niao)病、腎(shen)虛患者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)更佳。

5、但(dan)是患寒熱病者(zhe)，患冷氣(qi)人，患瘧者(zhe)不可(ke)食。

6、眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

如何選購眉豆

購買時應挑選大小(xiao)均(jun)勻、顆(ke)粒肥(fei)大、少雜(za)物的，豆表面(mian)沒有壞死、發霉現(xian)象的白豆。

眉豆的儲存方法

密封干燥，溫室保存。