【眉(mei)豆(dou)知識百科】眉(mei)豆(dou)的功效與(yu)作(zuo)用 家(jia)常眉(mei)豆(dou)的做法

眉豆簡介

眉豆(dou)(dou)，是豆(dou)(dou)科植物扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)種子，球形或扁(bian)(bian)圓，比(bi)黃豆(dou)(dou)略(lve)大，也有(you)狀(zhuang)如腰果的，又(you)名飯豇豆(dou)(dou)、米(mi)豆(dou)(dou)、飯豆(dou)(dou)、甘豆(dou)(dou)、白豆(dou)(dou)等。屬(shu)于干豆(dou)(dou)類及(ji)制品，分(fen)布中(zhong)(zhong)國河北、江蘇、四(si)川、云南(nan)等省(sheng)，越南(nan)亦有(you)產品。眉豆(dou)(dou)是粵人所習(xi)稱(cheng)。李時珍稱(cheng)“此(ci)豆(dou)(dou)可(ke)菜、可(ke)果、可(ke)谷(gu)，備(bei)用(yong)最好，乃豆(dou)(dou)中(zhong)(zhong)之(zhi)上品”，《陸川本草》名白飯豆(dou)(dou)。

眉豆的營養價值

眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生(sheng)素(su)B1、維生素B2、維C和(he)氰(qing)甙、酪氨酸酶(mei)等，眉(mei)豆衣(yi)的B族維生素(su)含(han)量特別(bie)豐富(fu)。此(ci)外(wai)，還(huan)有(you)磷脂(zhi)、蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)。另外(wai)眉(mei)豆(dou)中(zhong)還(huan)含(han)有(you)血球凝集素(su)，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核(he)(he)糖(tang)核(he)(he)酸和核(he)(he)糖(tang)核(he)(he)酸的(de)合成，抑(yi)制(zhi)免疫(yi)反應和白細胞(bao)與(yu)淋巴(ba)(ba)(ba)細胞(bao)的(de)移動，故能激活腫(zhong)瘤病人的(de)淋巴(ba)(ba)(ba)細胞(bao)產生淋巴(ba)(ba)(ba)毒素(su)，對肌體(ti)細胞(bao)有(you)非特異性(xing)的(de)傷害作用，故有(you)顯著(zhu)的(de)消(xiao)退腫(zhong)瘤的(de)作用。腫(zhong)瘤患者(zhe)宜常吃眉(mei)豆(dou)，有(you)一定的(de)輔(fu)助食療功效。眉(mei)豆(dou)氣清香而不(bu)串，性(xing)溫和而色微黃，與(yu)脾性(xing)最合。

富(fu)含構成機體重(zhong)要物質的(de)碳水(shui)化合物，儲存和提(ti)供熱能(neng)，維(wei)持大腦功能(neng)必須的(de)能(neng)源，調節脂肪代謝，提(ti)供膳食纖維(wei)，節約蛋白(bai)質，解(jie)毒，增強腸道功能(neng)。

富含蛋白質

具有維持(chi)鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diao)低血壓，緩(huan)沖貧血，有利于生長發育。

富含維生素E

維生素E具有提高生育能力，預(yu)防流產(chan)，改善血液循(xun)環(huan)。

富含鎂

提高精子的(de)活力，增(zeng)強男(nan)性(xing)生育能力。有助于調節(jie)(jie)人的(de)心(xin)臟活動，降低(di)血壓(ya)，預(yu)防(fang)心(xin)臟病。調節(jie)(jie)神(shen)經(jing)和肌肉活動、增(zeng)強耐久力。

富含銅

銅(tong)是(shi)人體健康(kang)不可缺少的微(wei)量營(ying)養素(su)，對于血(xue)液、中樞神(shen)經和(he)免疫系(xi)統，頭發(fa)、皮膚和(he)骨骼(ge)組織(zhi)以及腦(nao)子和(he)肝、心等(deng)內臟(zang)的發(fa)育(yu)和(he)功能有重要影響。

富含鉀

具(ju)有有助于維持神經健康、心(xin)跳規(gui)律正常，可(ke)以預防中風，并協助肌(ji)肉正常收縮(suo)。具(ju)有降(jiang)血壓作(zuo)用。

富含磷

具有構成骨骼和(he)牙齒，促進成長及(ji)身(shen)體組(zu)織(zhi)器(qi)官(guan)的修復，供給(gei)能(neng)量(liang)與(yu)活力，參(can)與(yu)酸堿平(ping)衡(heng)的調(diao)節。

眉豆的功效作用

1、眉豆味甘(gan)、性平，歸、胃(wei)經；

2、眉豆有健(jian)脾、和中、益(yi)氣(qi)、化濕、消暑之功(gong)效；

3、護發：含蛋白(bai)質的食物，經胃(wei)腸的消化吸收形(xing)成各種氨(an)基酸，是合成頭發角蛋白(bai)的必需成分。

4、補充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。

5、聰耳(er)：富含鎂，維(wei)持(chi)耳(er)動脈功能，軟化內耳(er)血管，改善耳(er)蝸功能，避(bi)免聽力損(sun)害。

6、健腦：富含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分(fen)，可增強(qiang)記憶(yi)力，延(yan)緩腦功能衰退(tui)，抑制血小板凝集(ji)，防止腦血栓形(xing)成。

7、明(ming)目：維生素E對治療某些眼(yan)病(bing)有一定輔(fu)助作用(yong)，如用(yong)于各種白內障、糖尿病(bing)視(shi)網膜(mo)病(bing)變、各種脈絡膜(mo)視(shi)網膜(mo)病(bing)變、視(shi)神經萎縮等。

8、提高免(mian)疫(yi)力：蛋白質是維持免(mian)疫(yi)機能(neng)最(zui)重要的營養素，為(wei)構成(cheng)白血球(qiu)和抗(kang)體的主(zhu)要成(cheng)份。維生素能(neng)捕(bu)捉破壞(huai)細胞的自(zi)由基(ji)，可以保護(hu)細胞膜的完整(zheng)性，并且增加(jia)抗(kang)體的數量。

9、安神除煩：碳水化(hua)合物可以補充大腦(nao)(nao)消耗(hao)的(de)葡萄糖，緩解腦(nao)(nao)部葡萄糖供(gong)養不足而出(chu)現的(de)疲憊、易怒、頭暈、失(shi)眠、夜(ye)間出(chu)汗、注意力渙散(san)、健忘、極度口渴、沮喪、化(hua)紊亂(luan)，甚至(zhi)出(chu)現幻覺。

10、豐胸：含有大(da)量(liang)的維生(sheng)素E，可(ke)提(ti)高雌性激素，對豐胸能起到很好的(de)作用(yong)。

11、眉豆所含維生素B1能維(wei)持正常的(de)消化腺分泌和胃腸道蠕動(dong)的(de)功能，抑(yi)制膽堿酶活(huo)性，可(ke)幫(bang)助消化，增進食欲；

12、眉豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食(shi)品。

家常眉豆的做法大全

海帶眉豆豬扇骨湯

材料(liao)：豬(zhu)扇骨（或排骨）適(shi)(shi)量、眉(mei)豆適(shi)(shi)量、海(hai)帶(dai)適(shi)(shi)量、干貝適(shi)(shi)量、鹽(yan)適(shi)(shi)量

做法

1、將海帶溫水發好洗凈(jing)。

2、其(qi)他材料(liao)洗凈一(yi)起入鍋加水(shui)燒開，文火(huo)燉2小時，加上海帶在煮十多分(fen)鐘下鹽(yan)調味(wei)就好了。

薏米茨實眉豆排骨湯

材料：薏米、茨(ci)實(shi)、眉豆(dou)、排(pai)骨、無花果

做法

1、排骨用(yong)姜片焯水十分鐘左右，美(mei)國的(de)排骨很臊氣，用(yong)來煲湯的(de)話，不焯水不行(xing)；

2、焯完水后把材料全倒進電飯(fan)鍋(guo)里，大半鍋(guo)水，先按做飯(fan)那(nei)按鈕，那(nei)個才夠火把豆子煮(zhu)爛，豆子、茨(ci)實(shi)薏米煮(zhu)到開(kai)花時。

再換煮(zhu)粥那(nei)檔(dang)，一直煮(zhu)都好為止(zhi)，大概兩小時左(zuo)右。

眉豆花生煲雞腳

材料：眉豆30克(ke)、花生30克(ke)、雞腳(jiao)6只(zhi)、瘦肉100克、紅棗5粒、陳皮0.25塊(kuai)、姜1片、鹽適量

做法

1、眉(mei)豆和花生(sheng)用清水浸(jin)4小時。

2、雞腳去(qu)甲洗(xi)凈焯水。

3、瘦肉洗凈(jing)后切塊焯水。

4、紅棗(zao)用清水浸(jin)軟(ruan)。

5、陳皮用清水浸軟后去瓤剪成絲。

6、將所(suo)有(you)原料(liao)放入電砂煲中，加入1升清(qing)水(shui)煲2小時(shi)。

7、加入(ru)適(shi)量鹽調味即可。

眉豆炒臘腸

材料：眉豆、臘(la)腸，鹽、料酒、白糖、味精、胡(hu)椒(jiao)粉、姜、蔥

做法

1、眉豆去蒂、豆筋，洗凈，切片。

2、臘腸蒸20分鐘，切片。

3、眉豆放沸水中(zhong)焯水。

4、蔥、姜炒出香味放(fang)臘腸、眉豆、鹽、料酒(jiu)、胡椒粉、白(bai)糖、味精，翻炒均勻。

眉豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克、雞蛋兩個、魷魚一條(tiao)、眉豆150克(ke)、紅辣椒(jiao)6個、蔥白(bai)一段、姜兩片、香(xiang)菜一棵

做法

1、眉(mei)豆去筋，斜切成(cheng)絲。

2、蔥(cong)姜(jiang)切(qie)末，紅椒切(qie)段，香菜(cai)切(qie)碎備用。

3、雞(ji)蛋(dan)和蠓子蝦(xia)醬攪勻。

4、起(qi)油鍋，油熱(re)后，下(xia)入雞(ji)蛋蠓子蝦(xia)醬，翻炒成(cheng)塊后取出(chu)。

5、魷魚(yu)洗凈切絲，在(zai)開(kai)水中焯(zhuo)一下，迅(xun)速(su)過涼(liang)水，瀝干(gan)水分備(bei)用。

6、起油(you)鍋，油(you)溫熱時下(xia)入紅椒段、蔥姜末煸出香味。

7、下入眉豆絲大(da)火煸炒，至眉豆絲變(bian)軟變(bian)色。

8、下入(ru)(ru)焯水的魷魚絲和(he)炒好(hao)的雞(ji)蛋蠓(meng)子(zi)蝦，烹入(ru)(ru)料酒和(he)、鹽，大火翻炒1分鐘(zhong)。

9、添(tian)加味(wei)精和(he)香菜末兜勻(yun)，出鍋即可。

眉豆燒絞肉

材料：眉豆50公克、豬絞肉150公克、干海帶芽2公克(ke)、蒜(suan)末(mo)5公克、橄欖(lan)油1大匙(chi)、水300㏄、淡醬油40公克、味醂(lan)30公克(ke)、米酒1小匙、鹽少許(xu)

做法

1、眉豆洗凈后浸泡于冷水中約5小時，撈出瀝干水分，備用。

2、熱鍋放入(ru)橄欖油后加入(ru)蒜末爆香，放入(ru)豬(zhu)絞肉(rou)炒(chao)散至豬(zhu)絞肉(rou)顏色變(bian)白，倒入(ru)淡(dan)醬(jiang)油炒(chao)香，再加入(ru)其余(yu)調(diao)味料拌勻(yun)。

3、于作(zuo)法2鍋(guo)中加入作法1眉豆和水(shui)煮(zhu)(zhu)至(zhi)滾沸(fei)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)改小火燜煮(zhu)(zhu)約20分鐘(zhong)，加入(ru)干海帶芽燒煮至入(ru)味即可。

眉豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

眉豆的適宜人群

1、一(yi)般人群均可食用(yong)。

2、特(te)別適(shi)宜脾虛(xu)便糖、飲食減少、慢性(xing)久(jiu)泄，以(yi)及(ji)婦女脾虛(xu)帶下(xia)、小兒疳積(ji)（單純性(xing)消化不良）者食用。

3、同時適宜夏季(ji)感冒挾濕(shi)、急性胃腸炎、消化(hua)不良、暑(shu)熱頭痛(tong)頭昏、惡心、煩躁、口渴(ke)欲飲(yin)、心腹疼痛(tong)、飲(yin)食不香之人(ren)(ren)服(fu)食;尤其適宜癌癥病人(ren)(ren)服(fu)食。

4、適宜腎虛者、腹瀉(xie)者、小(xiao)便頻繁者、男子遺精、女子帶下病者;尤其是糖尿病、腎虛患者更(geng)佳。

5、但是患(huan)寒(han)熱病者(zhe)，患(huan)冷氣人，患(huan)瘧者(zhe)不可食。

6、眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

如何選購眉豆

購買時應挑選大小均勻、顆粒肥大、少雜物(wu)的(de)，豆表面沒(mei)有壞死、發霉現象的(de)白豆。

眉豆的儲存方法

密封干燥，溫室保存。