【眉豆知(zhi)識百科】眉豆的功效(xiao)與作用 家(jia)常眉豆的做法

眉豆簡介

眉(mei)豆(dou)(dou)，是豆(dou)(dou)科植物(wu)扁(bian)豆(dou)(dou)種子，球形或扁(bian)圓，比(bi)黃豆(dou)(dou)略大，也有狀(zhuang)如腰果的，又名飯豇豆(dou)(dou)、米豆(dou)(dou)、飯豆(dou)(dou)、甘(gan)豆(dou)(dou)、白豆(dou)(dou)等。屬于干豆(dou)(dou)類(lei)及制品，分(fen)布(bu)中(zhong)國河北(bei)、江蘇、四川、云南等省，越南亦有產品。眉(mei)豆(dou)(dou)是粵人所習(xi)稱(cheng)(cheng)。李時珍稱(cheng)(cheng)“此豆(dou)(dou)可菜、可果、可谷(gu)，備用最好，乃(nai)豆(dou)(dou)中(zhong)之上品”，《陸川本(ben)草(cao)》名白飯豆(dou)(dou)。

眉豆的營養價值

眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素(su)B2、維C和氰甙、酪(lao)氨酸酶等(deng)，眉豆衣(yi)的B族維生素含(han)量(liang)特(te)別豐富。此外(wai)，還有(you)磷脂、蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)。另(ling)外(wai)眉豆中還含(han)有(you)血球凝(ning)集素，這是一種蛋白(bai)質類(lei)物質，可(ke)增加脫氧核糖(tang)核酸和核糖(tang)核酸的(de)(de)合成，抑制免疫反應(ying)和白(bai)細(xi)(xi)胞與(yu)淋(lin)巴細(xi)(xi)胞的(de)(de)移動，故能(neng)激(ji)活腫瘤病人(ren)的(de)(de)淋(lin)巴細(xi)(xi)胞產生淋(lin)巴毒素，對肌體細(xi)(xi)胞有(you)非特(te)異性(xing)的(de)(de)傷害作用(yong)，故有(you)顯著的(de)(de)消退腫瘤的(de)(de)作用(yong)。腫瘤患者宜常吃(chi)眉豆，有(you)一定的(de)(de)輔助食療功(gong)效(xiao)。眉豆氣清(qing)香而(er)不串(chuan)，性(xing)溫(wen)和而(er)色(se)微黃，與(yu)脾性(xing)最合。

富含構成機體(ti)重(zhong)要物(wu)質的(de)碳水化合物(wu)，儲(chu)存和提供熱能(neng)(neng)(neng)，維(wei)持大腦功(gong)能(neng)(neng)(neng)必須的(de)能(neng)(neng)(neng)源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維(wei)，節約蛋白質，解(jie)毒，增強(qiang)腸道功(gong)能(neng)(neng)(neng)。

富含蛋白質

具有維(wei)持鉀鈉平衡(heng)，消(xiao)除(chu)水腫(zhong)。提高免疫力。調(diao)低血(xue)壓，緩沖貧血(xue)，有利于(yu)生長發育。

富含維生素E

維生素E具有提高生育能力，預防流產，改善血(xue)液(ye)循環。

富含鎂

提高精(jing)子的活(huo)力(li)，增強(qiang)(qiang)男(nan)性生(sheng)育能力(li)。有助(zhu)于調(diao)節人的心臟(zang)(zang)活(huo)動，降低血(xue)壓(ya)，預防心臟(zang)(zang)病。調(diao)節神經和肌肉活(huo)動、增強(qiang)(qiang)耐久力(li)。

富含銅

銅是人體健(jian)康不可缺少的(de)微量營(ying)養(yang)素，對于血液、中樞神經和免疫(yi)系統，頭發、皮膚和骨骼(ge)組織(zhi)以及腦子和肝、心等內臟(zang)的(de)發育和功能有重要影響。

富含鉀

具(ju)有有助于維(wei)持(chi)神經健康、心跳(tiao)規(gui)律(lv)正常(chang)，可以預防(fang)中風(feng)，并(bing)協助肌肉正常(chang)收縮。具(ju)有降血壓作(zuo)用。

富含磷

具有構成(cheng)骨骼(ge)和牙齒，促進成(cheng)長及身(shen)體組織器官(guan)的修復，供給能量與活力，參與酸(suan)堿平衡的調節。

眉豆的功效作用

1、眉豆味甘、性平，歸、胃經；

2、眉豆有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效；

3、護發：含蛋白(bai)(bai)質的食物，經胃腸的消化吸收形(xing)成各種氨基(ji)酸，是合成頭發角蛋白(bai)(bai)的必需成分。

4、補充能(neng)量(liang)：含碳(tan)水化(hua)合物，能(neng)迅速為(wei)身體提供能(neng)量(liang)。

5、聰(cong)耳：富(fu)含(han)鎂，維持(chi)耳動(dong)脈功能，軟化內耳血管，改善耳蝸功能，避(bi)免聽力損害(hai)。

6、健腦(nao)：富(fu)含磷(lin)，是合成卵磷(lin)脂和腦(nao)磷(lin)脂的重(zhong)要(yao)成分，可增強記憶力，延(yan)緩腦(nao)功能衰退，抑(yi)制血小板凝集，防止腦(nao)血栓形成。

7、明目(mu)：維生素E對(dui)治(zhi)療某些眼(yan)病(bing)(bing)有一定(ding)輔助作(zuo)用，如用于各種白內(nei)障、糖尿病(bing)(bing)視網膜病(bing)(bing)變、各種脈(mo)絡(luo)膜視網膜病(bing)(bing)變、視神經萎縮等。

8、提高免(mian)(mian)疫力：蛋白質是維持免(mian)(mian)疫機能(neng)最(zui)重(zhong)要的營養素(su)，為構成(cheng)白血球(qiu)和抗體(ti)的主要成(cheng)份(fen)。維生素(su)能(neng)捕捉破壞(huai)細胞的自(zi)由(you)基，可以保(bao)護細胞膜的完整性，并且增加(jia)抗體(ti)的數(shu)量。

9、安神(shen)除煩：碳水化合(he)物可以補充(chong)大(da)腦消耗的葡(pu)萄糖，緩解腦部葡(pu)萄糖供養不(bu)足(zu)而(er)出(chu)現的疲憊、易怒(nu)、頭暈、失(shi)眠(mian)、夜(ye)間出(chu)汗、注(zhu)意力渙(huan)散(san)、健忘、極度口(kou)渴、沮喪、化紊亂，甚至(zhi)出(chu)現幻覺(jue)。

10、豐胸：含有(you)大量(liang)的維(wei)生素E，可提高(gao)雌性激(ji)素，對豐胸能起到很好的作(zuo)用(yong)。

11、眉豆所含(han)維生(sheng)素(su)B1能(neng)維持(chi)正常的消化腺分泌和胃(wei)腸(chang)道蠕(ru)動的功能(neng)，抑制(zhi)膽(dan)堿酶活(huo)性(xing)，可幫助(zhu)消化，增(zeng)進食欲；

12、眉豆的(de)(de)磷脂有促進胰島素(su)分(fen)泌，參加(jia)糖(tang)代謝的(de)(de)作(zuo)用，是糖(tang)尿病人的(de)(de)理想食品。

家常眉豆的做法大全

海帶眉豆豬扇骨湯

材(cai)料(liao)：豬扇骨(gu)（或排骨(gu)）適量(liang)、眉豆適量(liang)、海帶適量(liang)、干(gan)貝適量(liang)、鹽適量(liang)

做法

1、將海(hai)帶(dai)溫(wen)水發好洗凈(jing)。

2、其他材料(liao)洗(xi)凈(jing)一起入(ru)鍋加水燒(shao)開，文火燉2小時，加上海帶在煮十多分鐘下鹽(yan)調味(wei)就(jiu)好了。

薏米茨實眉豆排骨湯

材料：薏米、茨實、眉豆、排骨(gu)、無(wu)花果(guo)

做法

1、排骨(gu)用(yong)姜片焯(zhuo)水十分鐘(zhong)左右，美國的排骨(gu)很臊氣(qi)，用(yong)來煲湯的話，不(bu)焯(zhuo)水不(bu)行；

2、焯完(wan)水后把材料全倒進電(dian)飯鍋(guo)里，大半鍋(guo)水，先(xian)按(an)做飯那按(an)鈕，那個才(cai)夠火把豆子煮(zhu)爛，豆子、茨實薏米煮(zhu)到開花(hua)時。

再換煮粥(zhou)那檔(dang)，一(yi)直(zhi)煮都好(hao)為(wei)止，大概兩小時左右。

眉豆花生煲雞腳

材料：眉豆30克、花生30克(ke)、雞腳6只、瘦(shou)肉100克、紅棗5粒(li)、陳皮0.25塊、姜1片(pian)、鹽(yan)適(shi)量

做法

1、眉豆和(he)花生(sheng)用清(qing)水浸4小(xiao)時。

2、雞腳去甲洗(xi)凈焯水(shui)。

3、瘦肉洗凈后切塊焯水。

4、紅棗用清水(shui)浸(jin)軟。

5、陳皮用(yong)清水(shui)浸軟(ruan)后去瓤剪成(cheng)絲。

6、將所有原料放入(ru)電砂煲中，加入(ru)1升清水煲2小(xiao)時。

7、加入適量鹽調(diao)味(wei)即可(ke)。

眉豆炒臘腸

材料：眉(mei)豆、臘(la)腸，鹽(yan)、料酒、白糖、味精、胡椒(jiao)粉、姜、蔥

做法

1、眉豆去蒂(di)、豆筋，洗凈，切片。

2、臘腸(chang)蒸20分鐘，切片。

3、眉豆(dou)放沸水中焯水。

4、蔥、姜炒(chao)(chao)出香(xiang)味(wei)放臘腸、眉豆、鹽(yan)、料酒、胡(hu)椒粉(fen)、白糖、味(wei)精，翻炒(chao)(chao)均勻(yun)。

眉豆炒蝦醬

材料：蝦醬60克(ke)、雞蛋兩個、魷魚一條、眉豆150克、紅(hong)辣椒6個、蔥白一(yi)段、姜(jiang)兩片、香菜一(yi)棵

做法

1、眉豆去筋，斜切成絲。

2、蔥姜切末，紅椒切段，香菜切碎備用(yong)。

3、雞蛋和蠓(meng)子蝦醬攪勻(yun)。

4、起油鍋(guo)，油熱后，下入(ru)雞蛋蠓子蝦醬(jiang)，翻炒成塊后取出(chu)。

5、魷魚洗凈切(qie)絲，在開(kai)水中焯一下，迅速(su)過涼水，瀝(li)干水分備用。

6、起油(you)(you)鍋(guo)，油(you)(you)溫熱(re)時(shi)下入紅(hong)椒段、蔥(cong)姜末(mo)煸出香味。

7、下入眉豆絲(si)大火煸炒，至眉豆絲(si)變軟變色(se)。

8、下入(ru)(ru)焯水的魷魚絲和(he)(he)炒(chao)好的雞蛋蠓(meng)子蝦，烹入(ru)(ru)料酒和(he)(he)、鹽，大火翻(fan)炒(chao)1分鐘。

9、添加(jia)味精和(he)香菜(cai)末兜勻(yun)，出鍋即可(ke)。

眉豆燒絞肉

材料：眉豆50公克、豬(zhu)絞(jiao)肉150公(gong)克、干海帶芽2公克、蒜末5公(gong)克(ke)、橄(gan)欖(lan)油1大匙、水300㏄、淡醬油(you)40公(gong)克(ke)、味醂30公(gong)克、米酒1小匙(chi)、鹽少(shao)許

做法

1、眉(mei)豆洗(xi)凈后浸泡于冷水(shui)中約5小時(shi)，撈(lao)出瀝干(gan)水分(fen)，備用(yong)。

2、熱鍋放入(ru)(ru)橄欖油(you)后(hou)加入(ru)(ru)蒜(suan)末爆香，放入(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)絞肉(rou)炒(chao)散至(zhi)豬(zhu)(zhu)絞肉(rou)顏色變白(bai)，倒(dao)入(ru)(ru)淡醬(jiang)油(you)炒(chao)香，再加入(ru)(ru)其余調味料拌勻。

3、于(yu)作法(fa)2鍋中(zhong)加入作法1眉(mei)豆和水煮至滾沸，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)改小火燜(men)煮約20分鐘，加入(ru)干(gan)海帶芽燒煮(zhu)至入(ru)味即(ji)可(ke)。

眉豆的烹飪小技巧

烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。

眉豆的適宜人群

1、一(yi)般(ban)人群均可(ke)食用。

2、特別適宜脾(pi)(pi)虛便糖(tang)、飲食(shi)減少、慢(man)性久(jiu)泄(xie)，以(yi)及婦女脾(pi)(pi)虛帶下、小兒(er)疳積（單純(chun)性消(xiao)化不良(liang)）者(zhe)食(shi)用(yong)。

3、同時適(shi)宜夏季(ji)感冒(mao)挾(xie)濕、急(ji)性胃腸炎、消(xiao)化不(bu)良(liang)、暑熱頭痛頭昏(hun)、惡心(xin)、煩躁、口渴欲飲、心(xin)腹(fu)疼痛、飲食不(bu)香之人(ren)服食;尤其適(shi)宜癌癥病人(ren)服食。

4、適宜腎(shen)虛者(zhe)、腹瀉者(zhe)、小便頻繁者(zhe)、男子遺(yi)精(jing)、女子帶下(xia)病者(zhe);尤其是糖尿(niao)病、腎(shen)虛患者(zhe)更佳。

5、但(dan)是(shi)患(huan)寒(han)熱病者，患(huan)冷氣人，患(huan)瘧者不可食(shi)。

6、眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

如何選購眉豆

購買時應挑選大(da)小均勻(yun)、顆粒肥大(da)、少雜物的，豆表面沒有壞(huai)死、發(fa)霉現象的白豆。

眉豆的儲存方法

密封干燥，溫室保存。