菽是指哪類農作物

菽是豆類作物，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被稱作菽，秦漢以來才稱為豆。古語云：“菽者(zhe)稼(jia)最強(qiang)。古謂之尗，漢謂之豆(dou)(dou)，今字(zi)作菽。菽者(zhe)，眾豆(dou)(dou)之總名。然大豆(dou)(dou)曰(yue)菽，豆(dou)(dou)苗曰(yue)霍，小豆(dou)(dou)則曰(yue)荅。”豆(dou)(dou)類(lei)制品也(ye)是中國百姓(xing)們喜歡的食物之一。

現在(zai)它(ta)的意思(si)就是像豆(dou)(dou)(dou)(dou)類(lei)生長的樣子，它(ta)也(ye)是豆(dou)(dou)(dou)(dou)類(lei)農作物(wu)的總稱。豆(dou)(dou)(dou)(dou)類(lei)農作的品種很多，主要有大豆(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)(dou)、赤豆(dou)(dou)(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)(dou)、扁(bian)豆(dou)(dou)(dou)(dou)等。

菽的營養價值

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豆類(lei)以及豆制品有著非常高的(de)蛋白質(zhi)含量(liang)，一般在20%-40%之間(jian)，其中大豆的含量最(zui)高。豆類食物的營養素(su)(su)也比較(jiao)的全(quan)面，還含有脂肪(fang)、糖、熱(re)量、鈣、磷、鐵、胡蘿卜(bu)素(su)(su)和維生素(su)(su)等多(duo)種營養元素(su)(su)。

菽怎么吃

1、大豆以(yi)水泡、磨碎、過濾、煮(zhu)沸后(hou)便得豆漿，豆漿中蛋白質利用率在84～90%左右，含量高于牛(niu)奶(nai)，鐵的含量是(shi)牛(niu)奶(nai)的25倍。

2、豆漿(jiang)加石(shi)膏水，靜置便成豆腐腦(老豆腐)，豆(dou)(dou)腐腦仍保留(liu)了豆(dou)(dou)漿的(de)營養成分(fen)，吃起來香(xiang)嫩可口，最適合(he)于兒童食(shi)用，也是兒童們早(zao)點中最愛吃的(de)食(shi)品。

3、豆漿加鹵水，使豆漿中的蛋白質凝固，便成豆腐。我國食用豆腐始于西漢，已有兩千年的歷史。豆腐可使豆類蛋白質的消化率提高到92～96%左右(you)。豆腐(fu)入菜(cai)可做(zuo)成(cheng)幾(ji)百(bai)種美味(wei)可口的(de)菜(cai)肴，加上質地柔軟(ruan)，不(bu)含(han)膽固醇，又富含(han)鈣、鐵、鎂(mei)等元素，不(bu)僅老幼(you)皆宜，而且對胃病(bing)、幼(you)兒佝僂病(bing)等還有一(yi)定治療價值。

4、豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)、豆(dou)(dou)腐(fu)絲、千張，這些豆(dou)(dou)腐(fu)制(zhi)品都是豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)副(fu)產品，由(you)于水分含(han)量(liang)比豆(dou)(dou)腐(fu)少，故蛋白質含(han)量(liang)高，且比豆(dou)(dou)腐(fu)儲存時間長，是很好的(de)副(fu)食(shi)品。總之，大豆(dou)(dou)整粒吃和生吃、炒吃都不易被人體(ti)消化吸(xi)收，只有經(jing)過加(jia)工制(zhi)成各種豆(dou)(dou)制(zhi)品食(shi)用，營養才最好，大豆(dou)(dou)具有營養和保健雙方面的(de)優(you)異(yi)特性，是一種不可多(duo)得的(de)平(ping)衡膳食(shi)資源。