菽是指哪類農作物

菽是豆類作物，而五谷中所指的菽并不是所有的豆，而是大豆。大豆在周代被稱作菽，秦漢以來才稱為豆。古語云：“菽者(zhe)稼(jia)最(zui)強。古謂之尗，漢謂之豆(dou)，今字作(zuo)菽。菽者(zhe)，眾豆(dou)之總(zong)名。然大(da)豆(dou)曰菽，豆(dou)苗曰霍，小豆(dou)則曰荅。”豆(dou)類制品(pin)也是中國百姓們喜(xi)歡的(de)食(shi)物(wu)之一。

現(xian)在它的意(yi)思(si)就是像豆(dou)(dou)(dou)類生(sheng)長的樣子，它也是豆(dou)(dou)(dou)類農(nong)作(zuo)物的總稱。豆(dou)(dou)(dou)類農(nong)作(zuo)的品種很多，主要(yao)有大豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、赤豆(dou)(dou)(dou)、菜豆(dou)(dou)(dou)、豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)等。

菽的營養價值

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豆類以(yi)及豆制(zhi)品(pin)有著非常高的(de)蛋白質含量(liang)，一般(ban)在20%-40%之間，其(qi)中(zhong)大豆的含量(liang)(liang)最高。豆類食物的營養(yang)素(su)(su)(su)也比較的全面，還(huan)含有脂(zhi)肪、糖、熱量(liang)(liang)、鈣、磷、鐵(tie)、胡(hu)蘿卜素(su)(su)(su)和維生素(su)(su)(su)等(deng)多種營養(yang)元素(su)(su)(su)。

菽怎么吃

1、大豆(dou)以(yi)水泡、磨碎、過濾、煮沸后便得豆(dou)漿，豆(dou)漿中蛋白質利(li)用率在84～90%左(zuo)右，含量高于牛奶(nai)，鐵的(de)含量是牛奶(nai)的(de)25倍。

2、豆漿加石膏(gao)水，靜置便(bian)成豆腐腦(老(lao)豆腐)，豆腐腦仍保留了豆漿的(de)營養成分，吃起來香嫩可口，最適合于兒童食(shi)用，也是兒童們早(zao)點中最愛吃的(de)食(shi)品。

3、豆漿加鹵水，使豆漿中的蛋白質凝固，便成豆腐。我國食用豆腐始于西漢，已有兩千年的歷史。豆腐可使豆類蛋白質的消化率提高到92～96%左右。豆腐入菜可(ke)做成幾百種(zhong)美味可(ke)口的菜肴(yao)，加上質地柔軟，不(bu)含膽固醇，又富含鈣、鐵、鎂等元素(su)，不(bu)僅老幼(you)皆宜，而且對胃(wei)病、幼(you)兒佝僂病等還有一定治療(liao)價值。

4、豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)干、豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)絲、千張，這些豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)制(zhi)品都(dou)是(shi)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)的(de)(de)副產品，由于水分含量比(bi)(bi)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)少，故蛋(dan)白質含量高，且比(bi)(bi)豆腐(fu)(fu)(fu)(fu)儲存時間長，是(shi)很好的(de)(de)副食(shi)品。總之，大(da)豆整粒吃和生吃、炒(chao)吃都(dou)不易被人(ren)體消(xiao)化吸收，只有經過加工制(zhi)成各種(zhong)豆制(zhi)品食(shi)用，營(ying)(ying)養才最好，大(da)豆具有營(ying)(ying)養和保健雙方面的(de)(de)優異特(te)性，是(shi)一種(zhong)不可多得的(de)(de)平衡(heng)膳食(shi)資源。