五谷雜糧是(shi)指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而(er)習(xi)慣地(di)將米和面粉以外的(de)糧(liang)食(shi)(shi)稱作雜糧(liang)，所以五谷雜糧(liang)也泛指糧(liang)食(shi)(shi)作物。故通常認(ren)為(wei)，五谷雜糧(liang)是糧(liang)食(shi)(shi)作物的(de)統稱。

五谷雜(za)糧的“五谷”之(zhi)說出(chu)現于春秋、戰(zhan)國時期。漢人和(he)漢以后(hou)人的(de)解釋主要有兩(liang)種(zhong)：一種(zhong)說法是(shi)稻、黍、稷(ji)、麥(mai)、菽（即大豆）；另一種(zhong)說法是(shi)麻（指大麻）、黍、稷(ji)、麥(mai)、菽。這(zhe)兩種(zhong)說(shuo)法(fa)的差別，只是一(yi)種(zhong)有(you)稻而沒(mei)有(you)麻，另一(yi)種(zhong)有(you)麻而沒(mei)有(you)稻。麻子(zi)雖然可以供食(shi)用(yong)，但是主要(yao)是用(yong)它的纖(xian)維來織布(bu)。谷指的是糧食(shi)，前一(yi)種(zhong)說(shuo)法(fa)沒(mei)有(you)把麻包括在五(wu)谷里面，比較合(he)理。

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《黃帝內經》里五谷雜糧是(shi)我們的主食，是(shi)每(mei)日(ri)飲食(shi)之必需，更(geng)居(ju)營養金字塔的(de)底(di)層。講：“五(wu)谷為(wei)養，五(wu)果為(wei)助，五(wu)畜為(wei)益，五(wu)菜為(wei)充。”這種均(jun)衡(heng)的(de)飲食(shi)觀說(shuo)明的(de)正是(shi)五(wu)谷雜糧為(wei)飲食(shi)的(de)基礎、健(jian)康的基(ji)石。

那么(me)五谷雜糧中富(fu)含什么(me)營養素呢？

五谷(gu)雜糧除了(le)是中國人的主食、果腹(fu)的良伴、活力(li)的主(zhu)要來源外(wai)，對人體(ti)也有(you)許多益(yi)處。在中(zhong)國居民膳(shan)食結構(gou)金(jin)字塔(ta)食物結構(gou)圖中(zhong)，面包、谷類、米和面食占了食物比(bi)例的50%~60%。五谷(gu)雜糧中的營養素非常豐富(fu)，其中的纖維(wei)(wei)素與礦物質(zhi)是(shi)普通(tong)白(bai)米(mi)的數倍(bei)，而包含的維(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B2、維(wei)(wei)生素C、維(wei)(wei)生素E 等和鈣、鉀(jia)、鐵(tie)、鋅等(deng)微量(liang)元素，更是豐(feng)富(fu)的寶藏。

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做法一

【食品(pin)用料】：

民間早就流傳有(you)(you)一種"五豆粥"，長期食用可以(yi)養顏長壽，而(er)且還(huan)可以(yi)促進(jin)腸蠕動(dong)改善排便，其(qi)原料配方有(you)(you)兩種版本：

其一：紅豆，綠豆(dou)，黃豆(dou)，黑(hei)豆(dou)，蕓豆(dou)。

其(qi)二(er)：紅(hong)豆，綠豆(dou)，黃豆(dou)，黑(hei)豆(dou)，紫米。

【具體步驟(zou)】：

1、將紅豆(dou)，綠豆(dou)，黃豆(dou)(dou)，黑豆(dou)(dou)，蕓豆(dou)(dou)，蓮子，糙米(mi)，薏米(mi)仁(ren)這些不容易熟的原(yuan)料用清水浸泡一夜;

2、將泡好的(de)以(yi)上原料連(lian)同洗好的其他(ta)米(mi)類(lei)一同放入電(dian)壓(ya)力鍋內(nei)，用40分鐘(zhong)熬制；

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1、問：怎樣選購燕麥？

答：燕(yan)麥(mai)是一種糧食作物，它(ta)的食用價值非常豐富(fu)。選購中(zhong)是選購燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒(li)還(huan)是燕(yan)麥(mai)(mai)片，因燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒(li)去掉了麩皮之后(hou)做(zuo)燕(yan)麥(mai)(mai)片，其營養大(da)打折(zhe)扣(kou)，從營養角度來看，燕(yan)麥(mai)(mai)籽(zi)粒(li)營養保存完整。選購燕麥籽粒(li)時，以(yi)淺土褐色、外觀完整且(qie)能散發(fa)清淡氣(qi)味的燕麥籽粒(li)為佳。

2、問：怎樣選購小米？

答：第一看色(se)澤：新鮮(xian)小(xiao)米(mi)色(se)(se)(se)澤(ze)均勻(yun)，呈(cheng)金黃色(se)(se)(se)，富有光澤(ze)；染色(se)(se)(se)后的(de)小(xiao)米(mi)色(se)(se)(se)澤(ze)深(shen)黃，缺乏(fa)光澤(ze)，看上去粒粒色(se)(se)(se)澤(ze)一樣。第二聞氣味(wei)：新鮮(xian)小(xiao)米(mi)無異味(wei)，有一股小(xiao)米(mi)的(de)天然米(mi)香味(wei)；染色后(hou)的(de)小(xiao)米(mi)聞(wen)之有染色素的(de)氣(qi)味(wei)，如姜黃素就(jiu)是(shi)姜黃氣(qi)味(wei)。第三手(shou)搓：把幾粒小(xiao)米(mi)放在(zai)手(shou)心，蘸點(dian)水搓幾下，染色小(xiao)米(mi)顏色就(jiu)會(hui)由黃變暗，手(shou)心會(hui)染上黃色(se)。第(di)四(si)水(shui)(shui)洗(xi)：新鮮(xian)小(xiao)(xiao)米用溫水(shui)(shui)清洗(xi)時水(shui)(shui)色(se)不黃；染色(se)后的小(xiao)(xiao)米用溫水(shui)(shui)清洗(xi)時，水(shui)(shui)色(se)顯黃。

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雜糧粥，是(shi)用五谷(gu)雜糧煮的粥，五谷(gu)雜糧粥食用有飽肚感，五谷雜(za)糧(liang)(liang)粥也適合男士晚(wan)上吃(chi)，五谷雜(za)糧(liang)(liang)粥對于(yu)男士有(you)溫補的功(gong)效。它的優勢1：維(wei)生素Bl的含量高。維生素Bl是一種水溶性維生素，它的重(zhong)要作用就是(shi)能(neng)(neng)作為輔酶參(can)加(jia)碳水(shui)化(hua)合物代謝。另外，維生(sheng)素Bl還能(neng)(neng)增進(jin)食欲，促進(jin)消化(hua)，維護神經系統(tong)正常功能(neng)(neng)。本來水(shui)稻、麥子(zi)的維生素(su)B1含量并不比粗(cu)雜糧少，但是加工成精糧后維生素(su)B1就有(you)大量損(sun)失。

優勢2：含有較(jiao)多的(de)膳食纖(xian)維。膳食纖維被稱(cheng)為人體的“第(di)七營養素(su)”（前六(liu)種(zhong)營養素是蛋白質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合物(wu)、維生素、礦物(wu)質和(he)水(shui)）。它的的主要作(zuo)用(yong)有降(jiang)糖、降(jiang)脂(zhi)、減肥、通(tong)便、解毒防(fang)癌和(he)增強抗病能(neng)力。

優勢3：中和人體酸堿度。雜糧(liang)食物偏堿性，可中和人體(ti)酸性環境(jing)，緩解疲(pi)勞，增加(jia)體(ti)能。

八寶粥”的原意(yi)是指(zhi)用八種(zhong)不同的原料熬制成粥。“八寶(bao)粥”一般以粳米(mi)、糯米(mi)或(huo)黑糯米(mi)為主(zhu)料，再添加輔(fu)料，如綠豆(dou)、赤豆(dou)、扁豆(dou)、白扁豆(dou)、紅棗、桃仁、花生、蓮(lian)子等熬制成(cheng)粥。不同品牌(pai)的罐裝“八(ba)寶粥(zhou)”其用料(liao)也不同，但是基(ji)本上是四大類原料(liao)：米(mi)、豆類、干果類、中(zhong)藥材。“八(ba)寶粥(zhou)”的選(xuan)料(liao)特點(dian)決定了“八(ba)寶粥(zhou)’，營養(yang)豐富(fu)、全面(mian)。世界(jie)上沒(mei)有任何一種食物包含人體所(suo)需的(de)全部營養素。

“八(ba)寶粥”是蛋(dan)白質互(hu)補作用在(zai)食物中(zhong)的典型(xing)應用。谷類(lei)(lei)缺乏(fa)賴氨(an)酸，而豆類(lei)(lei)賴氨(an)酸含量(liang)比較(jiao)高；小米中含亮氨(an)酸比較(jiao)多；各種堅果類(lei)(lei)富(fu)含人體(ti)必需脂肪酸以及(ji)各種微量(liang)元素(su)和(he)多種維生(sheng)素(su)；所選中藥也是具有滋補調養(yang)、健體作用(yong)的(de)藥材(cai)。五谷雜糧混合煮粥可以充分發揮(hui)氨(an)基(ji)酸的(de)互補作用(yong)。

五(wu)谷(gu)雜糧粥是由五谷(gu)雜糧熬煮出來的粥，是一種很好的養生營(ying)養粥(zhou)。五谷雜糧粥以五谷為(wei)基礎(chu)，同(tong)時適當地加入紅棗、花生、薏米、枸杞等食材。五谷雜糧(liang)粥能補(bu)中益(yi)氣，滋陰潤肺，健脾開胃。適用(yong)于氣陰兩虛、厭食乏力(li)、盜(dao)汗(han)等癥(zheng)狀。

吃五谷雜(za)糧還是(shi)能夠減肥的，但是(shi)食(shi)用的(de)(de)人群(qun)還是(shi)需要關注一下，我們都知道減肥(fei)中的(de)(de)飲食控制是(shi)很重要的(de)(de)，一些飲食如果不好(hao)好(hao)的(de)(de)控制的(de)(de)話，對于(yu)減肥(fei)作用還是(shi)沒大有(you)效(xiao)果的(de)(de)，那么五谷雜糧粥里面含(han)有(you)(you)很多的(de)(de)(de)不(bu)溶性(xing)纖(xian)維，不(bu)會對人體過分(fen)的(de)(de)(de)吸收的(de)(de)(de)，因此具(ju)有(you)(you)很好的(de)(de)(de)減肥功效。