五谷雜糧是指稻谷、麥(mai)子(zi)、大豆、玉米(mi)、薯類，而習慣地將(jiang)米和面粉以(yi)外的(de)糧(liang)(liang)(liang)食稱作雜糧(liang)(liang)(liang)，所(suo)以(yi)五(wu)谷雜糧(liang)(liang)(liang)也泛指糧(liang)(liang)(liang)食作物。故通常(chang)認為，五(wu)谷雜糧(liang)(liang)(liang)是糧(liang)(liang)(liang)食作物的(de)統(tong)稱。

五谷雜(za)糧(liang)的(de)“五谷”之說出現(xian)于春秋、戰(zhan)國時期。漢人(ren)(ren)和漢以(yi)后(hou)人(ren)(ren)的(de)解(jie)釋主要有兩種：一種說法(fa)(fa)是(shi)稻、黍(shu)、稷(ji)、麥、菽（即(ji)大豆(dou)）；另一種說法(fa)(fa)是(shi)麻(ma)（指(zhi)大麻(ma)）、黍(shu)、稷(ji)、麥、菽。這兩種說(shuo)法(fa)的差別，只(zhi)是(shi)(shi)一種有(you)稻而沒(mei)有(you)麻(ma)(ma)，另一種有(you)麻(ma)(ma)而沒(mei)有(you)稻。麻(ma)(ma)子雖然可以供食用(yong)，但是(shi)(shi)主要(yao)是(shi)(shi)用(yong)它(ta)的纖(xian)維來織(zhi)布。谷指的是(shi)(shi)糧食，前一種說(shuo)法(fa)沒有(you)把麻包括在五谷里面(mian)，比(bi)較合理。

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《黃帝內經》里五谷雜(za)糧是我們的主(zhu)食，是每日飲(yin)食之(zhi)必(bi)需，更居營(ying)養(yang)金字塔的底層。講：“五谷為(wei)養(yang)，五果為(wei)助(zhu)，五畜為(wei)益，五菜為(wei)充。”這種(zhong)均衡的飲(yin)食觀說明的正(zheng)是五谷雜糧為(wei)飲(yin)食的基礎、健康的(de)基石。

那么(me)五谷雜糧中富含什么(me)營養素呢？

五谷雜糧除了是(shi)中國人的主食、果腹(fu)的(de)良伴、活力的(de)主(zhu)要來源外，對人體也有許多益處(chu)。在中國居民(min)膳食(shi)結構金字塔食(shi)物(wu)結構圖中，面(mian)包、谷(gu)類、米(mi)和(he)面(mian)食(shi)占了食(shi)物(wu)比(bi)例的(de)50%~60%。五谷雜(za)糧(liang)中的(de)營養素非(fei)常豐富，其(qi)中的(de)纖(xian)維(wei)素與礦(kuang)物(wu)質是普(pu)通(tong)白(bai)米的(de)數倍，而包(bao)含的(de)維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素E 等和(he)鈣、鉀、鐵(tie)、鋅等微量元素，更(geng)是豐(feng)富的寶藏。

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做法一

【食品用料】：

民(min)間(jian)早就流傳有(you)一種(zhong)"五(wu)豆粥"，長期食用可以養顏(yan)長壽，而且還可以促進腸蠕動(dong)改善排便，其原料配方有(you)兩種(zhong)版本：

其一：紅(hong)豆(dou)，綠豆(dou)，黃豆(dou)，黑豆(dou)，蕓(yun)豆(dou)。

其(qi)二：紅豆，綠豆，黃豆，黑豆，紫米。

【具體步驟】：

1、將紅(hong)豆，綠豆，黃豆，黑豆，蕓豆，蓮子，糙米，薏(yi)米仁這些不(bu)容易熟的原料(liao)用清水浸泡(pao)一夜;

2、將泡好(hao)的以上原料連(lian)同洗好的其他米類一同放入電壓力(li)鍋(guo)內，用40分鐘(zhong)熬(ao)制；

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1、問：怎樣選購燕麥？

答：燕麥(mai)是一(yi)種糧(liang)食(shi)作物，它的食(shi)用價值(zhi)非(fei)常(chang)豐(feng)富。選購中是選購燕(yan)(yan)麥籽(zi)粒還是燕(yan)(yan)麥片(pian)(pian)，因燕(yan)(yan)麥籽(zi)粒去(qu)掉了麩皮之后(hou)做燕(yan)(yan)麥片(pian)(pian)，其營(ying)養(yang)大(da)打折扣，從營(ying)養(yang)角度來(lai)看(kan)，燕(yan)(yan)麥籽(zi)粒營(ying)養(yang)保存完(wan)整。選購燕麥(mai)籽粒時，以淺土褐色、外觀完(wan)整且能散(san)發清淡(dan)氣味的燕麥(mai)籽粒為佳。

2、問：怎樣選購小米？

答：第一看色澤：新鮮小米(mi)(mi)色澤(ze)均勻(yun)，呈金黃(huang)色，富(fu)有光澤(ze)；染色后的小米(mi)(mi)色澤(ze)深黃(huang)，缺乏光澤(ze)，看上去粒粒色澤(ze)一樣。第二聞氣味(wei)(wei)：新鮮小米(mi)(mi)無異味(wei)(wei)，有一股小米(mi)(mi)的天然米(mi)(mi)香味(wei)(wei)；染色(se)后的小(xiao)米聞之(zhi)有染色(se)素的氣(qi)味(wei)(wei)，如姜黃(huang)素就(jiu)是(shi)姜黃(huang)氣(qi)味(wei)(wei)。第三手(shou)搓：把(ba)幾(ji)(ji)粒小(xiao)米放在手(shou)心，蘸點水搓幾(ji)(ji)下，染色(se)小(xiao)米顏色(se)就(jiu)會(hui)(hui)由(you)黃(huang)變暗，手(shou)心會(hui)(hui)染上黃色。第四水(shui)洗(xi)：新鮮小米用溫(wen)水(shui)清洗(xi)時水(shui)色不黃；染色后的小米用溫(wen)水(shui)清洗(xi)時，水(shui)色顯黃。

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雜(za)糧粥，是用五谷雜(za)糧煮(zhu)的粥，五谷雜(za)糧粥食用有飽肚(du)感，五(wu)谷雜(za)糧粥也適合男士晚上(shang)吃，五(wu)谷雜(za)糧粥對于男士有溫補的(de)功效。它的(de)優勢1：維(wei)生素Bl的(de)含量高(gao)。維生(sheng)素Bl是一種水(shui)溶性維生(sheng)素(su)，它的重要作用就是能作(zuo)為輔酶參加(jia)碳(tan)水(shui)化(hua)合物代謝。另外，維生素(su)Bl還能增進(jin)食(shi)欲，促進(jin)消(xiao)化(hua)，維護神(shen)經系(xi)統正常功能。本來水(shui)稻、麥子(zi)的維生素(su)B1含量并不比粗雜糧少(shao)，但是加工(gong)成精糧后(hou)維生素(su)B1就有大量(liang)損失。

優勢2：含有較(jiao)多(duo)的膳食纖維。膳食(shi)纖(xian)維被稱為人體的“第七營(ying)養(yang)素”（前六種營養(yang)素是蛋白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物、維生素、礦物質和水(shui)）。它的的主(zhu)要(yao)作用有降糖、降脂、減(jian)肥、通便、解毒防癌和增強(qiang)抗病(bing)能(neng)力(li)。

優(you)勢3：中和人體(ti)酸堿度(du)。雜糧食(shi)物偏堿性，可(ke)中(zhong)和人體酸性環境，緩(huan)解疲勞，增加體能。

八寶粥”的原意(yi)是指(zhi)用八種不同的原料熬制(zhi)成粥。“八寶(bao)粥”一(yi)般以(yi)粳米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)或黑(hei)糯米(mi)(mi)為(wei)主料，再(zai)添加(jia)輔(fu)料，如綠(lv)豆、赤(chi)豆、扁豆、白扁豆、紅棗、桃仁、花(hua)生、蓮子等熬制成粥。不同品牌的(de)罐裝“八寶(bao)粥”其用料(liao)(liao)也不同，但是基本上(shang)(shang)是四(si)大類原料(liao)(liao)：米、豆類、干果類、中藥材。“八寶(bao)粥”的選料(liao)(liao)特點決定了“八寶(bao)粥’，營養豐富、全面(mian)。世(shi)界上(shang)(shang)沒有任何(he)一種(zhong)食物包含人體所需的全部營養素。

“八(ba)寶粥(zhou)”是(shi)蛋白質互補作用在食物中的(de)典型應用。谷(gu)類缺乏(fa)賴氨(an)酸，而豆(dou)類賴氨(an)酸含量比(bi)較(jiao)高；小米中含亮(liang)氨(an)酸比(bi)較(jiao)多；各種(zhong)(zhong)堅果類富含人體必需脂肪酸以及各種(zhong)(zhong)微量元(yuan)素(su)和(he)多種(zhong)(zhong)維生素(su)；所選中藥也(ye)是(shi)具有滋補調養、健(jian)體作用的(de)藥材。五谷雜糧混(hun)合(he)煮(zhu)粥可以充(chong)分發揮氨基(ji)酸的(de)互補作用。

五谷(gu)雜糧粥(zhou)是由五谷雜糧熬(ao)煮出來的粥，是一種很(hen)好的養(yang)生營養(yang)粥。五(wu)谷雜糧粥以五谷為基(ji)礎，同(tong)時適當地加入紅(hong)棗、花生、薏米(mi)、枸杞等食材。五谷雜糧粥能(neng)補中益氣(qi)，滋陰(yin)潤肺，健脾開胃。適用于(yu)氣陰(yin)兩虛、厭食乏力、盜(dao)汗(han)等癥(zheng)狀。

吃五谷雜糧還是能夠減肥的，但是食用的(de)(de)人群還(huan)是(shi)需(xu)要關注一(yi)下，我們都知(zhi)道減(jian)肥(fei)中的(de)(de)飲食控制是(shi)很重要的(de)(de)，一(yi)些飲食如(ru)果(guo)不好好的(de)(de)控制的(de)(de)話，對(dui)于減(jian)肥(fei)作用(yong)還(huan)是(shi)沒大有(you)效(xiao)果(guo)的(de)(de)，那么五谷(gu)雜糧粥(zhou)里面含有很多的不溶性纖維，不會對(dui)人體過分的吸收的，因此具有很好的減肥功效。