五(wu)谷雜糧是指稻谷、麥子、大(da)豆、玉米、薯類，而習慣(guan)地將米和面粉以外的糧食稱作(zuo)雜糧，所以五(wu)谷雜糧也(ye)泛指糧食作(zuo)物(wu)。故通常認為(wei)，五(wu)谷雜糧是(shi)糧食作(zuo)物(wu)的統稱。

五谷(gu)(gu)雜糧的(de)“五谷(gu)(gu)”之說出現于春秋、戰國時期。漢人和漢以后人的解釋主(zhu)要有兩種(zhong)：一(yi)種(zhong)說法(fa)是稻、黍(shu)(shu)、稷、麥、菽(shu)（即大豆）；另一(yi)種(zhong)說法(fa)是麻（指大麻）、黍(shu)(shu)、稷、麥、菽。這(zhe)兩種(zhong)(zhong)說法(fa)的差別，只是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)有稻(dao)而(er)沒有麻，另一(yi)種(zhong)(zhong)有麻而(er)沒有稻(dao)。麻子雖然可以(yi)供食(shi)用，但是(shi)主要是(shi)用它的纖維(wei)來織布。谷指的是(shi)糧食(shi)，前一(yi)種(zhong)(zhong)說法(fa)沒有把麻(ma)包括在五谷(gu)里面(mian)，比(bi)較(jiao)合理(li)。

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《黃帝內經》里(li)五谷雜糧是我們(men)的主(zhu)食，是每日飲食之必需(xu)，更居營(ying)養金字塔的(de)底層(ceng)。講：“五(wu)(wu)谷(gu)為養，五(wu)(wu)果為助，五(wu)(wu)畜為益，五(wu)(wu)菜為充。”這種均衡的(de)飲食觀說(shuo)明的(de)正是五(wu)(wu)谷(gu)雜糧(liang)為飲食的(de)基礎(chu)、健康的基(ji)石。

那么(me)五谷雜(za)糧中富含什么(me)營養素(su)呢？

五(wu)谷雜糧除了(le)是中國(guo)人的主(zhu)食、果腹的良伴、活力的主(zhu)要來源外(wai)，對人體(ti)也有許多益處(chu)。在(zai)中(zhong)(zhong)國居民膳(shan)食結構(gou)金字(zi)塔食物(wu)結構(gou)圖中(zhong)(zhong)，面包、谷(gu)類、米和面食占(zhan)了食物(wu)比例的50%~60%。五谷雜糧中(zhong)的(de)營養素(su)非常豐富，其中(zhong)的(de)纖維(wei)素(su)與礦(kuang)物質是普通白(bai)米(mi)的(de)數倍(bei)，而包含的(de)維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)E 等和鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素，更是豐富的寶藏(zang)。

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做法一

【食品用料】：

民(min)間早(zao)就(jiu)流傳有一種"五(wu)豆(dou)粥"，長(chang)期食(shi)用(yong)可(ke)以(yi)養顏長(chang)壽，而且還可(ke)以(yi)促進腸蠕(ru)動(dong)改(gai)善排便，其原(yuan)料配方有兩種版本：

其(qi)一(yi)：紅豆，綠(lv)豆，黃豆，黑豆，蕓豆。

其二：紅豆，綠豆，黃豆，黑豆，紫米。

【具體步驟】：

1、將紅豆，綠豆，黃(huang)豆，黑豆，蕓豆，蓮子，糙米，薏米仁這些(xie)不容(rong)易熟的原料用(yong)清水浸(jin)泡(pao)一夜;

2、將泡好的以上原料連同洗好的其他米類一(yi)同放入電壓力鍋內，用(yong)40分鐘熬制；

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1、問：怎樣選購燕麥？

答：燕麥(mai)是一種糧食作物，它的食用價值(zhi)非常豐富。選(xuan)購中是選(xuan)購燕(yan)(yan)(yan)麥籽粒(li)還是燕(yan)(yan)(yan)麥片，因燕(yan)(yan)(yan)麥籽粒(li)去(qu)掉(diao)了(le)麩皮之后(hou)做燕(yan)(yan)(yan)麥片，其營(ying)養(yang)(yang)大打折扣，從(cong)營(ying)養(yang)(yang)角度來(lai)看(kan)，燕(yan)(yan)(yan)麥籽粒(li)營(ying)養(yang)(yang)保存完整。選購燕麥(mai)籽粒時，以淺(qian)土褐色、外觀完整且能(neng)散發清淡氣味的燕麥(mai)籽粒為佳。

2、問：怎樣選購小米？

答：第(di)一看色澤(ze)：新鮮小(xiao)米色(se)(se)澤均勻，呈金(jin)黃色(se)(se)，富有光(guang)(guang)澤；染(ran)色(se)(se)后(hou)的小(xiao)米色(se)(se)澤深黃，缺乏光(guang)(guang)澤，看上去粒(li)粒(li)色(se)(se)澤一樣。第二聞氣味(wei)(wei)：新鮮小(xiao)米無異味(wei)(wei)，有一股(gu)小(xiao)米的天然米香味(wei)(wei)；染(ran)色后的(de)小(xiao)米聞之有染(ran)色素(su)的(de)氣味(wei)(wei)，如姜黃素(su)就是(shi)姜黃氣味(wei)(wei)。第三手搓(cuo)(cuo)：把幾粒(li)小(xiao)米放(fang)在手心(xin)，蘸點水搓(cuo)(cuo)幾下，染(ran)色小(xiao)米顏色就會由黃變暗，手心(xin)會染(ran)上黃色(se)(se)。第四水(shui)洗(xi)：新鮮小(xiao)(xiao)米用溫水(shui)清(qing)洗(xi)時水(shui)色(se)(se)不黃；染(ran)色(se)(se)后的(de)小(xiao)(xiao)米用溫水(shui)清(qing)洗(xi)時，水(shui)色(se)(se)顯黃。

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雜(za)糧(liang)(liang)粥，是(shi)用五谷(gu)雜(za)糧(liang)(liang)煮的(de)粥，五谷(gu)雜(za)糧(liang)(liang)粥食用有飽肚感，五(wu)谷雜(za)糧粥也適合男士晚上(shang)吃，五(wu)谷雜(za)糧粥對于(yu)男士有(you)溫補的功效。它的優勢(shi)1：維生素(su)Bl的含量高。維生素Bl是一種水溶性維生素，它(ta)的重要(yao)作用就是能作(zuo)為輔酶參(can)加(jia)碳水(shui)化(hua)合(he)物代(dai)謝。另(ling)外，維(wei)生(sheng)素Bl還能增進食欲，促進消化(hua)，維(wei)護神經系(xi)統正(zheng)常功能。本(ben)來水(shui)稻、麥子(zi)的維生素(su)B1含(han)量并不比粗雜糧少，但是加工(gong)成精糧后維生(sheng)素B1就(jiu)有大量損失。

優勢2：含有較(jiao)多的(de)膳食纖維。膳食纖維被稱為人體的(de)“第七營養素(su)”（前六(liu)種(zhong)營養素(su)是蛋白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物(wu)、維生素(su)、礦物(wu)質和水(shui)）。它的的主要(yao)作(zuo)用有降(jiang)糖(tang)、降(jiang)脂、減肥、通便、解(jie)毒防癌(ai)和增(zeng)強(qiang)抗病能力。

優勢3：中和人體酸堿度。雜糧食物(wu)偏堿性(xing)，可中和人體酸(suan)性環境，緩解疲勞，增加體能。

八寶粥”的(de)原意是(shi)指(zhi)用(yong)八(ba)種不同的(de)原料(liao)熬制成(cheng)粥。“八寶粥”一般(ban)以(yi)粳米、糯(nuo)米或黑糯(nuo)米為主料，再添(tian)加輔料，如綠豆(dou)(dou)(dou)、赤(chi)豆(dou)(dou)(dou)、扁豆(dou)(dou)(dou)、白扁豆(dou)(dou)(dou)、紅棗、桃仁(ren)、花生(sheng)、蓮子(zi)等熬制(zhi)成粥。不(bu)同(tong)品牌的(de)罐裝“八寶(bao)粥”其用料也不同(tong)，但是(shi)基本上是(shi)四大類原(yuan)料：米、豆(dou)類、干果類、中藥材(cai)。“八寶(bao)粥”的選料特(te)點決定(ding)了“八寶(bao)粥’，營養豐富、全面。世界上沒(mei)有任何一種食物包(bao)含人體所需的全(quan)部營(ying)養(yang)素。

“八寶粥”是蛋(dan)白質互補作用在食物中的(de)典型(xing)應用(yong)。谷類缺乏賴氨酸，而豆(dou)類賴氨酸含(han)量(liang)比較(jiao)高；小米中含(han)亮氨酸比較(jiao)多；各種(zhong)堅果類富含(han)人體必需脂肪酸以及(ji)各種(zhong)微(wei)量(liang)元素和多種(zhong)維生素；所選中藥(yao)也是具有滋補調養、健體作(zuo)用的藥(yao)材(cai)。五谷雜糧混合煮粥(zhou)可以充分發揮氨基酸(suan)的互補作(zuo)用。

五谷雜(za)糧粥是由(you)五谷雜(za)糧熬煮出(chu)來的粥，是一種很好(hao)的養生營養粥。五(wu)谷(gu)雜糧粥以五谷為基礎，同時適當地加入紅棗、花生、薏(yi)米、枸(gou)杞等食材。五谷雜糧粥能補中益氣，滋陰潤肺(fei)，健脾開胃。適用于氣陰(yin)兩虛、厭(yan)食乏(fa)力、盜汗等癥狀。

吃五谷雜糧還是(shi)能夠(gou)減肥的(de)，但是(shi)食用的(de)(de)人(ren)群還(huan)是需要關注一下，我(wo)們都知道減(jian)肥(fei)(fei)中的(de)(de)飲食控制(zhi)是很重要的(de)(de)，一些飲食如果不(bu)好好的(de)(de)控制(zhi)的(de)(de)話，對于減(jian)肥(fei)(fei)作用還(huan)是沒大有效(xiao)果的(de)(de)，那么五(wu)谷雜糧(liang)粥里面含有很多(duo)的(de)不溶性(xing)纖(xian)維，不會對人體過(guo)分(fen)的(de)吸收的(de)，因(yin)此具有很好(hao)的(de)減肥(fei)功效。