五谷雜糧是指稻谷、麥子、大豆、玉米(mi)、薯類，而習慣(guan)地將米和面粉以(yi)外的糧(liang)食(shi)(shi)稱作雜糧(liang)，所(suo)以(yi)五(wu)谷(gu)雜糧(liang)也(ye)泛指(zhi)糧(liang)食(shi)(shi)作物。故通常認為(wei)，五(wu)谷(gu)雜糧(liang)是(shi)糧(liang)食(shi)(shi)作物的統稱。

五谷(gu)雜糧的(de)“五谷(gu)”之說出現于(yu)春秋、戰國時期。漢人和漢以后人的解(jie)釋(shi)主(zhu)要有兩(liang)種(zhong)：一種(zhong)說(shuo)法(fa)是(shi)稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種(zhong)說(shuo)法(fa)是(shi)麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種(zhong)說法的差(cha)別，只是(shi)一種(zhong)有(you)(you)稻而沒有(you)(you)麻，另一種(zhong)有(you)(you)麻而沒有(you)(you)稻。麻子雖(sui)然可以供食(shi)用(yong)，但是(shi)主要是(shi)用(yong)它的纖維來織布。谷指的是(shi)糧食(shi)，前一種(zhong)說法沒(mei)有把麻包括在五谷里面，比較合(he)理。

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《黃帝內經(jing)》里(li)五谷雜糧是(shi)我(wo)們的主食，是(shi)每日飲食之必需，更居營養金(jin)字(zi)塔的底層。講：“五(wu)(wu)谷為(wei)(wei)養，五(wu)(wu)果(guo)為(wei)(wei)助(zhu)，五(wu)(wu)畜為(wei)(wei)益(yi)，五(wu)(wu)菜為(wei)(wei)充。”這種均衡的飲食觀說明(ming)的正是五(wu)(wu)谷雜(za)糧(liang)為(wei)(wei)飲食的基礎、健康的基(ji)石(shi)。

那么五谷(gu)雜(za)糧中(zhong)富(fu)含什么營養素呢？

五谷雜糧除了是中國人(ren)的主食、果腹的(de)良(liang)伴、活力(li)的(de)主要來源外，對人體也(ye)有許多(duo)益處。在(zai)中國(guo)居民膳食結(jie)構(gou)金字塔食物(wu)結(jie)構(gou)圖中，面包(bao)、谷(gu)類、米(mi)和面食占了食物(wu)比例的(de)50%~60%。五谷雜糧(liang)中的營養(yang)素非常豐富，其中的纖維(wei)(wei)(wei)素與礦物質(zhi)是(shi)普(pu)通白米的數倍，而包(bao)含(han)的維(wei)(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)(wei)生素B2、維(wei)(wei)(wei)生素C、維(wei)(wei)(wei)生素E 等(deng)和(he)鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素，更是豐富的(de)寶藏。

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做法一

【食品(pin)用料】：

民間(jian)早就流傳有(you)一種(zhong)"五豆粥"，長期食用可(ke)以養顏長壽(shou)，而(er)且還可(ke)以促進腸(chang)蠕(ru)動改善(shan)排便，其(qi)原料(liao)配(pei)方(fang)有(you)兩種(zhong)版本：

其(qi)一：紅豆，綠(lv)豆，黃(huang)豆，黑豆，蕓豆。

其二：紅豆，綠豆，黃豆，黑豆，紫米。

【具體步驟】：

1、將(jiang)紅豆，綠豆，黃豆(dou)(dou)，黑豆(dou)(dou)，蕓(yun)豆(dou)(dou)，蓮子，糙米，薏米仁這些不容易熟(shu)的原料(liao)用清水浸泡一夜;

2、將泡好的以上(shang)原料連同洗好的其(qi)他米(mi)類一同放入電壓力鍋內，用40分鐘熬制；

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1、問：怎樣選購燕麥？

答：燕麥(mai)是一種糧食作物(wu)，它(ta)的(de)食用價值(zhi)非常豐富(fu)。選購中是選購燕麥籽粒(li)還是燕麥片，因燕麥籽粒(li)去(qu)掉了麩皮之后做(zuo)燕麥片，其營養大打折扣(kou)，從營養角度來看，燕麥籽粒(li)營養保存完(wan)(wan)整。選(xuan)購燕麥籽粒時(shi)，以淺(qian)土(tu)褐色、外觀完(wan)(wan)整且(qie)能散發清淡氣味的燕麥籽粒為佳。

2、問：怎樣選購小米？

答(da)：第一看色澤(ze)：新鮮小米(mi)色(se)(se)澤(ze)(ze)均勻，呈金黃(huang)色(se)(se)，富有光澤(ze)(ze)；染色(se)(se)后的小米(mi)色(se)(se)澤(ze)(ze)深黃(huang)，缺乏光澤(ze)(ze)，看上去粒粒色(se)(se)澤(ze)(ze)一樣。第二聞氣味：新鮮小米(mi)無異味，有一股(gu)小米(mi)的天(tian)然米(mi)香(xiang)味；染色后的(de)小(xiao)米聞(wen)之(zhi)有染色素的(de)氣味，如姜(jiang)黃(huang)素就(jiu)(jiu)是姜(jiang)黃(huang)氣味。第(di)三手搓：把幾粒小(xiao)米放在手心，蘸點水搓幾下，染色小(xiao)米顏色就(jiu)(jiu)會由黃(huang)變暗，手心會染上黃色(se)。第四(si)水(shui)(shui)洗：新鮮小米用(yong)溫水(shui)(shui)清洗時(shi)水(shui)(shui)色(se)不(bu)黃；染色(se)后的小米用(yong)溫水(shui)(shui)清洗時(shi)，水(shui)(shui)色(se)顯黃。

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雜(za)糧粥(zhou)，是用五谷雜(za)糧煮的粥(zhou)，五谷雜(za)糧粥(zhou)食用有飽肚感，五谷雜(za)糧粥也適(shi)合男士(shi)(shi)晚上吃，五谷雜(za)糧粥對于(yu)男士(shi)(shi)有溫補的功效。它的優(you)勢1：維(wei)生素(su)Bl的含(han)量(liang)高。維生素Bl是一種(zhong)水溶(rong)性維生素，它的重要作用(yong)就是(shi)能作(zuo)為輔(fu)酶參加碳水化合物代謝。另外，維生素Bl還能增(zeng)進食欲(yu)，促(cu)進消(xiao)化，維護神(shen)經系統(tong)正常功能。本來(lai)水稻、麥(mai)子的維生素B1含量(liang)并不比粗雜糧(liang)(liang)少，但是加工成(cheng)精糧(liang)(liang)后維生素B1就(jiu)有大量損失。

優勢2：含有較多(duo)的膳食纖維。膳食(shi)纖維被(bei)稱為人體的“第七營(ying)養(yang)素(su)”（前六種(zhong)營養素是(shi)蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物、維(wei)生素、礦物質(zhi)和(he)水）。它的(de)(de)的(de)(de)主(zhu)要作用有降(jiang)糖、降(jiang)脂、減肥、通便、解毒防癌和(he)增強抗病能力。

優勢(shi)3：中和人(ren)體(ti)酸堿度。雜糧食物(wu)偏堿(jian)性，可(ke)中(zhong)和人體酸性環境，緩解疲勞，增加體能。

八(ba)寶粥”的原(yuan)(yuan)意是指(zhi)用(yong)八種不同的原(yuan)(yuan)料熬制成粥。“八寶粥”一般(ban)以粳米、糯(nuo)米或黑糯(nuo)米為(wei)主(zhu)料，再添(tian)加輔(fu)料，如(ru)綠豆(dou)、赤豆(dou)、扁(bian)豆(dou)、白扁(bian)豆(dou)、紅棗(zao)、桃(tao)仁、花(hua)生(sheng)、蓮子(zi)等熬制成粥。不同品牌的(de)罐裝“八寶粥”其用料(liao)也不同，但是基(ji)本(ben)上是四(si)大類(lei)原料(liao)：米、豆類(lei)、干(gan)果(guo)類(lei)、中藥材。“八寶粥”的選料(liao)特(te)點決定了(le)“八寶粥’，營養豐富、全(quan)面。世界上沒(mei)有任何一種食物包含(han)人體所需的全部(bu)營養素。

“八寶粥(zhou)”是蛋白質互補作用在食(shi)物(wu)中(zhong)的(de)典型應用。谷(gu)類(lei)(lei)缺乏賴(lai)氨酸(suan)，而豆類(lei)(lei)賴(lai)氨酸(suan)含量比較(jiao)高；小米中(zhong)(zhong)含亮氨酸(suan)比較(jiao)多；各種堅果(guo)類(lei)(lei)富含人體必需脂肪酸(suan)以及各種微(wei)量元素和多種維生素；所選中(zhong)(zhong)藥也(ye)是具(ju)有滋補調(diao)養、健體作用的藥材(cai)。五谷(gu)雜糧混合煮粥可以充分發揮(hui)氨基酸(suan)的互(hu)補作用。

五谷雜糧粥是由五(wu)谷雜糧熬煮(zhu)出(chu)來的粥，是一種很(hen)好的養生營養粥。五谷雜(za)糧粥以五谷為基礎(chu)，同時適當(dang)地加入紅棗、花生、薏(yi)米、枸杞等食材。五谷雜(za)糧粥能補(bu)中益氣(qi)，滋陰潤肺，健脾開胃。適(shi)用于氣陰兩虛、厭(yan)食乏力、盜汗等癥狀。

吃五谷雜糧還(huan)是能夠減肥的，但是食用的(de)(de)人群還(huan)是需要(yao)(yao)關注一(yi)下，我們都知道減(jian)肥中的(de)(de)飲(yin)食控制(zhi)是很重要(yao)(yao)的(de)(de)，一(yi)些飲(yin)食如果不(bu)好好的(de)(de)控制(zhi)的(de)(de)話，對于減(jian)肥作(zuo)用(yong)還(huan)是沒大有(you)效(xiao)果的(de)(de)，那么五谷雜(za)糧粥里(li)面含有很多的(de)(de)不(bu)溶性纖(xian)維，不(bu)會對人體過(guo)分的(de)(de)吸收的(de)(de)，因此具有很好的(de)(de)減肥(fei)功效。