1、問：怎樣(yang)選購燕麥？

答(da)：燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)是(shi)(shi)一(yi)種糧食(shi)作物，它的(de)食(shi)用價值非常豐富。選(xuan)(xuan)購(gou)中(zhong)是(shi)(shi)選(xuan)(xuan)購(gou)燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)籽(zi)(zi)(zi)粒(li)(li)(li)還是(shi)(shi)燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)片，因燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)籽(zi)(zi)(zi)粒(li)(li)(li)去掉了(le)麩皮之(zhi)后做燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)片，其營(ying)(ying)養(yang)(yang)大打折(zhe)扣(kou)，從(cong)營(ying)(ying)養(yang)(yang)角度來(lai)看，燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)籽(zi)(zi)(zi)粒(li)(li)(li)營(ying)(ying)養(yang)(yang)保存(cun)完整(zheng)。選(xuan)(xuan)購(gou)燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)籽(zi)(zi)(zi)粒(li)(li)(li)時，以淺土褐色(se)、外觀完整(zheng)且能散發清(qing)淡(dan)氣味的(de)燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)籽(zi)(zi)(zi)粒(li)(li)(li)為佳。

2、問：怎樣選購小米？

答：第(di)(di)一看色(se)(se)(se)(se)澤：新鮮小(xiao)米(mi)(mi)(mi)色(se)(se)(se)(se)澤均勻(yun)，呈金黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，富(fu)有(you)光澤；染色(se)(se)(se)(se)后的(de)(de)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)色(se)(se)(se)(se)澤深(shen)黃(huang)(huang)，缺(que)乏光澤，看上(shang)去(qu)粒(li)粒(li)色(se)(se)(se)(se)澤一樣。第(di)(di)二聞(wen)氣味(wei)：新鮮小(xiao)米(mi)(mi)(mi)無(wu)異味(wei)，有(you)一股小(xiao)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)天然米(mi)(mi)(mi)香味(wei)；染色(se)(se)(se)(se)后的(de)(de)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)聞(wen)之有(you)染色(se)(se)(se)(se)素(su)的(de)(de)氣味(wei)，如姜(jiang)黃(huang)(huang)素(su)就是(shi)姜(jiang)黃(huang)(huang)氣味(wei)。第(di)(di)三手搓：把幾(ji)粒(li)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)放(fang)在手心(xin)，蘸點水搓幾(ji)下，染色(se)(se)(se)(se)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)就會(hui)由(you)黃(huang)(huang)變暗(an)，手心(xin)會(hui)染上(shang)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)。第(di)(di)四水洗(xi)：新鮮小(xiao)米(mi)(mi)(mi)用(yong)溫(wen)水清洗(xi)時水色(se)(se)(se)(se)不黃(huang)(huang)；染色(se)(se)(se)(se)后的(de)(de)小(xiao)米(mi)(mi)(mi)用(yong)溫(wen)水清洗(xi)時，水色(se)(se)(se)(se)顯(xian)黃(huang)(huang)。

3、問：怎樣選(xuan)購玉米？

答：第一看外觀(guan)：良質玉(yu)(yu)米(mi)(mi)顆粒(li)飽滿，均(jun)勻一致，質地緊密、無雜質。次(ci)質玉(yu)(yu)米(mi)(mi)顆粒(li)飽滿度差，有破(po)損粒(li)、生芽(ya)粒(li)、蟲蝕粒(li)、未熟粒(li)，有雜質等。第二觀(guan)色(se)(se)澤：各種良質玉(yu)(yu)米(mi)(mi)色(se)(se)澤鮮艷，有光(guang)澤。次(ci)質玉(yu)(yu)米(mi)(mi)顏色(se)(se)發(fa)暗(an)，無光(guang)澤。有的顏色(se)(se)灰暗(an)，胚部有黃(huang)色(se)(se)或綠色(se)(se)、黑色(se)(se)菌絲。第三嗅氣(qi)味(wei)：良質玉(yu)(yu)米(mi)(mi)具有玉(yu)(yu)米(mi)(mi)固(gu)有的氣(qi)味(wei)，無任(ren)何(he)其它(ta)異味(wei)。次(ci)質或劣質玉(yu)(yu)米(mi)(mi)有異味(wei)，有霉味(wei)或腐敗變質的味(wei)道。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)發(fa)霉不能食用。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)發(fa)霉后就會產生黃(huang)曲霉毒素，它(ta)是一種致癌(ai)物質。

4、問：怎樣選(xuan)購黑(hei)豆？

答(da)：黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)具有“豆(dou)(dou)(dou)(dou)中之王”之稱(cheng)，選購黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)應選擇豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒均勻、飽滿、堅硬(ying)、無蛀蟲，色澤不發暗。第一看外觀：真黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)中間胚(pei)芽處有小(xiao)白點(dian)(dian)，如果(guo)是經過染色的(de)(de)，小(xiao)白點(dian)(dian)也(ye)會(hui)變色。第二看豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)：黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)很薄，染色的(de)(de)黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)顏色會(hui)滲透(tou)內(nei)皮，剝開(kai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)如果(guo)是白色的(de)(de)就是真黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。第三(san)擦(ca)表皮：真黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)用力(li)在(zai)白紙(zhi)上擦(ca)，不會(hui)掉色。也(ye)可以將黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)放在(zai)手心揉搓，看其是否掉色。

5、問：怎樣選購紅豆（紅小(xiao)豆）？

答：選(xuan)(xuan)購紅(hong)(hong)(hong)豆時，紅(hong)(hong)(hong)豆有沒有生蟲一眼就可以看出，如果生蟲了(le)，會(hui)有很(hen)多蟲屎等(deng)小顆粒；再看色澤(ze)，如果是(shi)去年或前年等(deng)不新鮮的(de)，它的(de)紅(hong)(hong)(hong)色不鮮艷，很(hen)干澀或像物品退色的(de)樣(yang)子。挑選(xuan)(xuan)紅(hong)(hong)(hong)豆時，可以選(xuan)(xuan)擇那些顆粒飽(bao)滿、勻(yun)稱、色澤(ze)自然(ran)紅(hong)(hong)(hong)潤、顆粒大小均勻(yun)的(de)紅(hong)(hong)(hong)豆。將紅(hong)(hong)(hong)豆浸沒在(zai)淡鹽(yan)水里(li)，完(wan)全浸沒水中(zhong)的(de)就是(shi)好(hao)紅(hong)(hong)(hong)豆，浮在(zai)水面的(de)是(shi)不好(hao)的(de)紅(hong)(hong)(hong)豆。

6、問：怎樣選購綠豆？

答：選(xuan)購綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)時(shi)主(zhu)要注(zhu)意(yi)三(san)點：一(yi)是(shi)辨別綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)是(shi)否新(xin)鮮(xian)，挑選(xuan)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)時(shi)候一(yi)定要注(zhu)意(yi)挑選(xuan)無(wu)霉爛、新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)，老綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)顏色會發黃。二是(shi)辨別綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)是(shi)否被污染，看綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)有否其他(ta)的(de)(de)(de)異味(wei)。三(san)是(shi)要注(zhu)意(yi)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)大小(xiao)勻稱(cheng)，無(wu)雜質(zhi)(zhi)和蟲眼的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)為優(you)質(zhi)(zhi)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)，劣(lie)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)容(rong)易受潮生霉，可以用(yong)手伸(shen)進綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)(de)袋里看手是(shi)否感(gan)受到潮濕，水份高的(de)(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)容(rong)易變質(zhi)(zhi)最好(hao)不要購買(mai)。有光(guang)澤的(de)(de)(de)叫(jiao)明綠(lv)(lv)(lv)，食用(yong)較好(hao)，無(wu)光(guang)澤的(de)(de)(de)叫(jiao)毛綠(lv)(lv)(lv)，用(yong)于加工(gong)豆(dou)(dou)(dou)芽。

7、問：怎樣選(xuan)購蠶(can)豆(dou)？

答(da)：蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)品種(zhong)繁多，因顆(ke)粒(li)大小(xiao)、顏(yan)色(se)(se)(se)不同，主要(yao)(yao)(yao)分為(wei)(wei)糧(liang)用蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)和菜用蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)兩大類(lei)。作為(wei)(wei)蔬菜鮮食，宜選(xuan)大粒(li)種(zhong)、白綠色(se)(se)(se)為(wei)(wei)好。選(xuan)購時還(huan)要(yao)(yao)(yao)注意選(xuan)綠色(se)(se)(se)的(de)嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)莢(jia)(jia)(jia)、表面(mian)有白色(se)(se)(se)短茸毛，每莢(jia)(jia)(jia)有種(zhong)子(zi)2-3粒(li)；剝開豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)莢(jia)(jia)(jia)，嫩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粒(li)肥大、色(se)(se)(se)澤為(wei)(wei)淺綠色(se)(se)(se)為(wei)(wei)佳，若豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)莢(jia)(jia)(jia)已變(bian)黑(hei)色(se)(se)(se)，則(ze)表示該豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)已老熟，只適宜剝出豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)燒菜或煮湯食用。干(gan)(gan)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)一般選(xuan)擇大小(xiao)勻稱、飽滿(man)、潔(jie)凈、無缺(que)損與無蟲蛀的(de)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。干(gan)(gan)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)儲藏一段時間后顏(yan)色(se)(se)(se)就會慢慢變(bian)深(shen)，要(yao)(yao)(yao)防(fang)止蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)變(bian)色(se)(se)(se)，只要(yao)(yao)(yao)將(jiang)蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)放在低溫（攝氏5度(du)以下）干(gan)(gan)燥避光的(de)環境中，再將(jiang)盛蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)容器封口加(jia)蓋，這(zhe)樣可以延緩蠶(can)(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)變(bian)色(se)(se)(se)速度(du)。

8、問：怎(zen)樣選購大(da)豆？

答：第一色(se)(se)澤(ze)：因(yin)大(da)(da)豆(dou)品(pin)種(zhong)(zhong)多，應當(dang)具(ju)有(you)該品(pin)種(zhong)(zhong)固(gu)有(you)的(de)色(se)(se)澤(ze)，如黃豆(dou)為(wei)(wei)(wei)黃色(se)(se)，黑(hei)豆(dou)為(wei)(wei)(wei)黑(hei)色(se)(se)等，若鮮艷有(you)光(guang)澤(ze)的(de)是好大(da)(da)豆(dou)，若色(se)(se)澤(ze)暗淡無光(guang)澤(ze)為(wei)(wei)(wei)劣(lie)質(zhi)大(da)(da)豆(dou)。第二(er)質(zhi)地：顆粒(li)(li)飽滿且(qie)整齊均勻、無破瓣(ban)、無缺損、無蟲(chong)害、無掛絲的(de)為(wei)(wei)(wei)好大(da)(da)豆(dou)。如顆粒(li)(li)瘦癟、不完(wan)整、大(da)(da)小不一、有(you)破瓣(ban)、有(you)蟲(chong)蛀霉(mei)變的(de)為(wei)(wei)(wei)劣(lie)質(zhi)大(da)(da)豆(dou)。第三濕度：牙咬豆(dou)粒(li)(li)，發音(yin)清(qing)脆或碎粒(li)(li)，說明大(da)(da)豆(dou)干(gan)燥，若發音(yin)不清(qing)脆說明大(da)(da)豆(dou)潮濕。第四香(xiang)味(wei)：優質(zhi)大(da)(da)豆(dou)具(ju)有(you)正常的(de)香(xiang)味(wei)和口味(wei)，有(you)酸味(wei)或霉(mei)味(wei)的(de)質(zhi)量較(jiao)差。

9、問：怎樣選購薏(yi)米？

答(da)：薏米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)屬禾(he)科植(zhi)物，又(you)名(ming)薏仁(ren)、五(wu)谷米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、藥(yao)(yao)玉米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、菩提珠等。薏米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)有(you)兩種：一(yi)種為(wei)川谷，殼(ke)堅硬而(er)厚，俗稱菩提子；一(yi)種為(wei)薏米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，殼(ke)較薄而(er)仁(ren)糯，可供食用，此二者性能(neng)大致相(xiang)近，而(er)以后(hou)者為(wei)佳(jia)(jia)。薏米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)是我國古老的食藥(yao)(yao)皆佳(jia)(jia)的糧(liang)種之一(yi)，被譽為(wei)“世界禾(he)本科植(zhi)物之王”，薏米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)在(zai)藥(yao)(yao)店和超市(shi)都能(neng)買到，在(zai)超市(shi)里一(yi)般會(hui)賣(mai)那(nei)種“真(zhen)空包裝”小袋，選購(gou)時一(yi)定要(yao)看保(bao)質(zhi)期，如(ru)果選購(gou)散裝薏米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，可挑選表面(mian)(mian)光滑、黃白色、斷面(mian)(mian)富粉性，外(wai)觀要(yao)粒大完整，質(zhi)地(di)結實堅硬，米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)粒均勻，無異味(wei)、潮味(wei)和蟲蛀并帶有(you)清新(xin)氣息者最宜，一(yi)次不(bu)要(yao)多買。薏米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)容(rong)易遭(zao)蟲蛀，因此保(bao)存時可將(jiang)薏米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)放入密封罐(guan)中，置(zhi)于通風陰(yin)涼(liang)干燥(zao)處，或者可直接進冰箱冷(leng)藏(zang)。

10、問：怎樣選(xuan)購(gou)豌豆？

答：豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)有三類(lei)(lei)，一類(lei)(lei)是(shi)粒(li)用(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)，莢(jia)(jia)(jia)(jia)不(bu)宜食用(yong)；另一類(lei)(lei)是(shi)莢(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)；還有一類(lei)(lei)是(shi)粒(li)莢(jia)(jia)(jia)(jia)兼用(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)。粒(li)用(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)有白莢(jia)(jia)(jia)(jia)和青莢(jia)(jia)(jia)(jia)兩(liang)個(ge)品種，青莢(jia)(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)顏色好，鮮味(wei)足，粳性；白莢(jia)(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)鮮味(wei)淡(dan)，糯性。莢(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)又(you)叫荷蘭(lan)豆(dou)(dou)，一般有寬莢(jia)(jia)(jia)(jia)和狹莢(jia)(jia)(jia)(jia)兩(liang)個(ge)類(lei)(lei)型，寬莢(jia)(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)(jia)色淡(dan)綠(lv)，味(wei)淡(dan)，鮮味(wei)差(cha)；狹莢(jia)(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)(jia)色較深些，味(wei)濃。莢(jia)(jia)(jia)(jia)粒(li)兼用(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)與莢(jia)(jia)(jia)(jia)用(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)同(tong)屬(shu)于軟莢(jia)(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)，咔嚓豆(dou)(dou)屬(shu)這一類(lei)(lei)型。莢(jia)(jia)(jia)(jia)肉肥厚，味(wei)甜脆(cui)，吃口好。在選購時要注意：莢(jia)(jia)(jia)(jia)果扁(bian)圓形(xing)(xing)表(biao)示正值最(zui)佳(jia)商品成熟度，莢(jia)(jia)(jia)(jia)果正圓形(xing)(xing)表(biao)示已過老，筋（背線）凹陷(xian)也表(biao)示過老。手握一把時咔嚓作響(xiang)，表(biao)示新鮮程(cheng)度高。豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)上市的早期(qi)要買飽(bao)滿的，后期(qi)要買扁(bian)嫩的。

11、問(wen)：怎樣選購蕓豆？

答：蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉(na)食品，其藥用價值(zhi)很(hen)高。選購(gou)蕓豆時(shi)以(yi)外觀(guan)完整、表皮平(ping)滑(hua)無蟲痕蟲蛀(zhu)、顆粒(li)飽(bao)滿、大小(xiao)均勻堅實，豆表面富(fu)有(you)光澤為(wei)佳(jia)。蕓豆皮老(lao)多皺紋(wen)，變黃或(huo)呈乳(ru)白色(se)，多筋者老(lao)，不易煮爛。蕓豆不宜(yi)生(sheng)食，其豆籽(zi)粒(li)中含有(you)一種只能在高溫下(xia)才能破壞的毒蛋白，一定(ding)要將蕓豆煮透煮熟才能食用，否(fou)則容易引起中毒。

12、問：怎樣(yang)選購紅(hong)薯？

答：紅薯(shu)的選購必(bi)須(xu)注意幾點：優先挑選紡錘形狀(zhuang)的紅薯(shu)；表面看要光滑沒(mei)有(you)(you)破損；聞(wen)起(qi)來沒(mei)有(you)(you)霉味(wei)，發(fa)霉的紅薯(shu)含銅(tong)毒素不(bu)能食(shi)用；不(bu)要買表皮呈黑(hei)色(se)或有(you)(you)褐(he)色(se)斑點的紅薯(shu)；發(fa)霉、表皮黑(hei)色(se)和(he)發(fa)芽(ya)的紅薯(shu)雖不(bu)像馬鈴(ling)薯(shu)有(you)(you)毒，但(dan)吃起(qi)來口感較差，并帶(dai)有(you)(you)藥腥(xing)味(wei)。