【谷(gu)物和豆(dou)類】谷(gu)物和豆(dou)類有(you)哪些(xie) 什么是五谷(gu)雜糧(liang)

什么是五谷雜糧

五(wu)谷雜(za)(za)糧(liang)(liang)(liang)是(shi)指稻谷、麥子(zi)、大豆、玉米、薯類，而習慣地將米和(he)面粉以外的(de)糧(liang)(liang)(liang)食稱作(zuo)雜(za)(za)糧(liang)(liang)(liang)，所以五(wu)谷雜(za)(za)糧(liang)(liang)(liang)也泛指糧(liang)(liang)(liang)食作(zuo)物。故通常認(ren)為，五(wu)谷雜(za)(za)糧(liang)(liang)(liang)是(shi)糧(liang)(liang)(liang)食作(zuo)物的(de)統(tong)稱。

五谷雜糧的“五谷”之說出現于春秋、戰國時期。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。但是從另一方面來說，當時的經濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能。《史記·天官書》“凡候歲美惡”（預測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說法。大概因為這些原因，所以漢人和漢以后的人對五谷就有兩種不同的解釋。>>谷物早餐十大品牌

五谷(gu)雜糧的(de)雜糧通常是指水(shui)稻、小麥(mai)(mai)(mai)、玉米、大(da)豆(dou)和薯類五大(da)作物以(yi)外的(de)糧豆(dou)作物。主要有：高粱(liang)、谷(gu)子(zi)、蕎麥(mai)(mai)(mai)（苦蕎）、燕麥(mai)(mai)(mai)（莜麥(mai)(mai)(mai)）、大(da)麥(mai)(mai)(mai)、糜子(zi)、黍子(zi)、薏仁、籽粒莧以(yi)及(ji)菜豆(dou)（蕓豆(dou)）、綠豆(dou)、小豆(dou)（紅小豆(dou)、赤(chi)豆(dou)）、蠶豆(dou)、豌(wan)豆(dou)、豇豆(dou)、小扁豆(dou)（兵(bing)豆(dou)）、黑豆(dou)等(deng)。其特點(dian)是生(sheng)長期短、種(zhong)植面積少、種(zhong)植地區(qu)特殊、產量較低，一般都含(han)有豐富的(de)營養成分。

五(wu)谷(gu)(gu)雜(za)糧(liang)(liang)的(de)(de)說法有相(xiang)當久遠的(de)(de)歷史，中國人(ren)以五(wu)谷(gu)(gu)雜(za)糧(liang)(liang)糧(liang)(liang)食谷(gu)(gu)物(wu)為(wei)(wei)主體的(de)(de)飲食習慣已經沿襲了(le)數(shu)千年(nian)，早(zao)在(zai)兩千年(nian)前的(de)(de)《黃(huang)帝內(nei)經》一(yi)書中，就提出了(le)五(wu)谷(gu)(gu)為(wei)(wei)養，五(wu)果為(wei)(wei)助，五(wu)畜為(wei)(wei)益，五(wu)菜為(wei)(wei)充。通(tong)常人(ren)們(men)認(ren)為(wei)(wei)稻(dao)米(mi)和小(xiao)麥(mai)是(shi)細糧(liang)(liang)，雜(za)糧(liang)(liang)就是(shi)指除此以外的(de)(de)其(qi)他糧(liang)(liang)食，我們(men)現在(zai)所說的(de)(de)五(wu)谷(gu)(gu)雜(za)糧(liang)(liang)其(qi)實是(shi)個大(da)家庭(ting)，包括了(le)多種谷(gu)(gu)類(lei)和豆(dou)(dou)類(lei)食物(wu)，比如：小(xiao)米(mi)、玉米(mi)、糙(cao)米(mi)、蕎(qiao)麥(mai)、大(da)麥(mai)、燕麥(mai)、甘(gan)薯、黑(hei)豆(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)等(deng)等(deng)。

五谷雜糧有哪些？

五谷雜(za)糧之蕓(yun)豆(dou)，俗稱二季(ji)豆(dou)或四季(ji)豆(dou)，豆(dou)科科菜(cai)豆(dou)屬(shu)。蕓(yun)豆(dou)適宜在溫帶(dai)和熱(re)帶(dai)高海拔地區種植，比較耐(nai)冷(leng)喜光屬(shu)異花授粉菜(cai)豆(dou)、短(duan)日照作物(wu)。蕓(yun)豆(dou)營養(yang)豐(feng)富(fu)，每百克(ke)蕓(yun)豆(dou)含(han)蛋白質(zhi)23.1克(ke)、脂肪1.3克(ke)、碳水化合物(wu)5.9克(ke)，菜(cai)豆(dou)6.9克(ke)、鈣76毫克(ke)及豐(feng)富(fu)的(de)B族維(wei)生素(su)，鮮豆(dou)還含(han)豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)生素(su)C。

五谷雜糧(liang)之綠(lv)豆，又名(ming)青(qing)小豆，因其(qi)顏色青(qing)綠(lv)而(er)得名(ming)，為豆科草本植物(wu)綠(lv)豆的(de)成熟種子，在中(zhong)國已有兩千余(yu)年(nian)的(de)栽(zai)培(pei)。綠(lv)豆的(de)藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食(shi)欲、保肝(gan)護腎。是中(zhong)國人(ren)民的(de)傳(chuan)統豆類食(shi)物(wu)。綠(lv)豆蛋(dan)白(bai)質的(de)含量幾(ji)乎是粳米的(de)3倍，多種維生素、鈣、磷(lin)、鐵等無機鹽都比粳米多。

五谷雜糧之小(xiao)豆(dou)，別名紅(hong)小(xiao)豆(dou)，赤豆(dou)，赤小(xiao)豆(dou)，五色(se)豆(dou)，米豆(dou)，飯豆(dou)。中國小(xiao)豆(dou)主(zhu)要分布在(zai)華北(bei)、東北(bei)和黃河及長江(jiang)(jiang)中下游地(di)區(qu)，以河南(nan)、河北(bei)、北(bei)京、天津、山(shan)(shan)東、山(shan)(shan)西、陜西及東北(bei)三省種植面積較大(da)，其次是(shi)安(an)徽(hui)、湖(hu)北(bei)、江(jiang)(jiang)蘇(su)和臺灣等省；其余省、市、區(qu)種植面積較小(xiao)或(huo)零星(xing)種植。

五谷雜糧之(zhi)蠶豆(dou)，又稱(cheng)胡豆(dou)、佛豆(dou)、胡豆(dou)、川豆(dou)、倭(wo)豆(dou)、羅漢豆(dou)。一年生或(huo)二(er)年生草本(ben)。為(wei)糧食、蔬(shu)(shu)菜和(he)(he)飼料、綠肥兼(jian)(jian)用(yong)作物。蠶豆(dou)在中國各地都有種(zhong)植，是重(zhong)要(yao)的糧、菜、肥兼(jian)(jian)用(yong)型作物。主要(yao)用(yong)于稻、麥田套種(zhong)和(he)(he)中耕作物行間間種(zhong)，摘青嫩(nen)莢果做蔬(shu)(shu)菜或(huo)收(shou)子(zi)食用(yong)，莖(jing)桿翻壓作綠肥。

五(wu)谷雜糧之小扁豆(dou)(dou)，屬一(yi)年生或越(yue)年生草本。又名濱豆(dou)(dou)、雞眼(yan)豆(dou)(dou)。一(yi)種糧食和綠肥(fei)兼用(yong)作物。起源(yuan)于(yu)亞洲西南部(bu)(bu)和地中海(hai)東部(bu)(bu)地區(qu)。小扁豆(dou)(dou)是(shi)長(chang)日照作物，也(ye)有中性的。小扁豆(dou)(dou)是(shi)長(chang)日照作物，也(ye)有中性的。喜溫暖干燥氣候。耐(nai)旱性強(qiang)而不耐(nai)濕。

五谷雜糧之豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)，別名(ming)麥(mai)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)、寒(han)豆(dou)(dou)(dou)、麥(mai)豆(dou)(dou)(dou)、雪豆(dou)(dou)(dou)、畢豆(dou)(dou)(dou)、麻累、國豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)（吳語）等。軟(ruan)莢豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)別名(ming)荷蘭豆(dou)(dou)(dou)。豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)上海(hai)附近地區稱“小(xiao)寒(han)豆(dou)(dou)(dou)”豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)屬豆(dou)(dou)(dou)科植(zhi)物，起源亞(ya)洲西(xi)部、地中海(hai)地區和(he)埃(ai)寒(han)俄(e)比亞(ya)、小(xiao)亞(ya)細亞(ya)西(xi)部，因其適應(ying)性很強，在全世界的地理分布(bu)很廣。

五谷雜糧之黑(hei)(hei)(hei)豆，豆科植物大豆黑(hei)(hei)(hei)色種(zhong)子。又(you)名烏豆、黑(hei)(hei)(hei)豆，味甘性平。黑(hei)(hei)(hei)豆具有(you)高蛋白(bai)、低(di)熱(re)量的(de)特性。表面黑(hei)(hei)(hei)色或灰(hui)黑(hei)(hei)(hei)色，光滑或有(you)鄒紋，具光澤，一側有(you)淡黃白(bai)色長(chang)橢圓形種(zhong)臍。黑(hei)(hei)(hei)豆中微(wei)量元素如鋅、銅、鎂(mei)、鉬(mu)、硒、氟等的(de)含量都很高，而這(zhe)些微(wei)量元素對延(yan)緩人體衰(shuai)老(lao)、降低(di)血(xue)液粘稠度等非(fei)常重要(yao)。

五谷雜糧之高粱(liang)(liang)，禾本科(ke)，高粱(liang)(liang)屬。一年生草本。稈實心，中心有髓。分蘗(bo)或分枝。葉(xie)片似玉米，厚(hou)而(er)窄，被蠟(la)粉，平滑，中脈(mo)呈白色。綜合利用高粱(liang)(liang)的(de)籽(zi)(zi)粒、穗(sui)蕘(花序)、穗(sui)頸、莖稈，是(shi)中國(guo)高粱(liang)(liang)栽培高粱(liang)(liang)制(zhi)品的(de)傳統習慣。高粱(liang)(liang)籽(zi)(zi)粒加(jia)工后即成為(wei)高粱(liang)(liang)米，在我(wo)國(guo)、朝鮮、原(yuan)蘇聯、印(yin)度及非洲等(deng)地(di)皆為(wei)食糧。

五谷(gu)雜(za)糧之谷(gu)子(zi)，即粟。大地(di)上(shang)生長的(de)農作物多種(zhong)多樣，但(dan)統(tong)稱為“五谷(gu)”，可(ke)見谷(gu)在農業中(zhong)的(de)地(di)位之重。谷(gu)子(zi)碾出的(de)小米，養育了古老的(de)中(zhong)華民族。在中(zhong)國，谷(gu)的(de)栽培(pei)已有7000年悠久(jiu)歷(li)史。但(dan)美中(zhong)不足(zu)的(de)是(shi)，谷(gu)一直是(shi)一種(zhong)好(hao)吃的(de)低產作物，畝產不過百十來斤。

五谷雜糧之蕎(qiao)麥(mai)，蓼科蕎(qiao)麥(mai)屬的(de)植(zhi)物，普通蕎(qiao)麥(mai)和(he)同屬的(de)苦(ku)蕎(qiao)麥(mai)、金(jin)蕎(qiao)麥(mai)都可以作為糧食(shi)，但(dan)蕎(qiao)麥(mai)和(he)其他(ta)糧食(shi)作物不(bu)同，不(bu)屬于禾(he)本科，是(shi)(shi)一(yi)種雙子(zi)(zi)葉植(zhi)物。蕎(qiao)麥(mai)是(shi)(shi)從野生蕎(qiao)麥(mai)演化出來的(de)，但(dan)野生蕎(qiao)麥(mai)是(shi)(shi)一(yi)種藤本植(zhi)物，蕎(qiao)麥(mai)是(shi)(shi)直(zhi)立莖的(de)。蕎(qiao)麥(mai)種子(zi)(zi)是(shi)(shi)三角(jiao)形，被一(yi)個(ge)硬殼(ke)包(bao)括，去殼(ke)后磨面(mian)食(shi)用。

五(wu)谷(gu)雜糧之燕(yan)(yan)麥(mai)，又名(ming)雀麥(mai)、野麥(mai)。燕(yan)(yan)麥(mai)一般分為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)帶稃型和裸粒型兩(liang)大類。世界各國栽培的(de)(de)燕(yan)(yan)麥(mai)以帶稃型的(de)(de)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)主(zhu)，常稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)皮燕(yan)(yan)麥(mai)。我(wo)國栽培的(de)(de)燕(yan)(yan)麥(mai)以裸粒型的(de)(de)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)主(zhu)，常稱(cheng)(cheng)裸燕(yan)(yan)麥(mai)。裸燕(yan)(yan)麥(mai)的(de)(de)別名(ming)頗多，在我(wo)國華北(bei)地(di)(di)區(qu)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)莜麥(mai)；西北(bei)地(di)(di)區(qu)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)玉麥(mai)；西南(nan)地(di)(di)區(qu)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)燕(yan)(yan)麥(mai)，有時也(ye)稱(cheng)(cheng)莜麥(mai)；東北(bei)地(di)(di)區(qu)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)鈴鐺麥(mai)。

五谷(gu)雜糧(liang)之大(da)麥(mai)，具堅(jian)果香味，碳水(shui)化合物(wu)含(han)量較(jiao)高(gao)，蛋白質、鈣、磷含(han)量中等(deng)，含(han)少量B族維生素。因為大(da)麥(mai)含(han)谷(gu)蛋白（一(yi)(yi)種有(you)彈性的蛋白質）量少，所以不(bu)(bu)能做(zuo)多孔面(mian)包，可做(zuo)不(bu)(bu)發酵食物(wu)，在北非及(ji)亞洲部分地區尤(you)喜用(yong)大(da)麥(mai)粉(fen)做(zuo)麥(mai)片粥，大(da)麥(mai)是這些地區的主要食物(wu)之一(yi)(yi)。

五谷雜(za)糧之薏仁(ren)(ren)又名薏苡仁(ren)(ren)、苡米、苡仁(ren)(ren)，土(tu)玉米，薏米、起實、薏珠子、草珠珠、回(hui)回(hui)米、米仁(ren)(ren)、六(liu)谷子。薏米是(shi)(shi)補身藥(yao)用(yong)佳(jia)品。據(ju)醫藥(yao)部門化驗分析，薏米含蛋白質16.2%，脂肪4.6%，糖類79.2%。冬天(tian)用(yong)薏米燉豬腳、排骨和雞，是(shi)(shi)一種(zhong)滋補食品。夏天(tian)用(yong)薏米煮粥(zhou)作冷(leng)飲冰薏米，是(shi)(shi)很好(hao)的消(xiao)暑清補劑。薏米的種(zhong)仁(ren)(ren)和根又能入藥(yao)治病。

五谷雜糧之(zhi)糜(mi)(mi)(mi)(mi)子(zi)(zi)屬(shu)禾本科(ke)黍屬(shu)，又稱(cheng)黍、稷、禾祭(ji)和糜(mi)(mi)(mi)(mi)。糜(mi)(mi)(mi)(mi)子(zi)(zi)生育期短，耐(nai)旱、耐(nai)瘠薄(bo)，是干(gan)(gan)旱半干(gan)(gan)旱地區的主要糧食(shi)作(zuo)物，也是中(zhong)國主要制米作(zuo)物之(zhi)一。糜(mi)(mi)(mi)(mi)子(zi)(zi)有軟糜(mi)(mi)(mi)(mi)子(zi)(zi)與(yu)硬糜(mi)(mi)(mi)(mi)子(zi)(zi)之(zhi)分。軟糜(mi)(mi)(mi)(mi)子(zi)(zi)又叫黍子(zi)(zi)，軟糜(mi)(mi)(mi)(mi)子(zi)(zi)碾(nian)下的米稱(cheng)軟米，著(zhu)名的陜北米酒(jiu)即用此米做成。軟米壓成面即可做糕(gao)，可做炸糕(gao)、棗(zao)糕(gao)。硬糜(mi)(mi)(mi)(mi)子(zi)(zi)碾(nian)成米，稱(cheng)之(zhi)為黃米。