【谷(gu)物和豆(dou)類】谷(gu)物和豆(dou)類有哪些 什么是(shi)五(wu)谷(gu)雜糧

什么是五谷雜糧

五(wu)谷雜(za)糧(liang)(liang)是指稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類，而習慣地(di)將米和面粉以外的(de)糧(liang)(liang)食(shi)稱(cheng)作雜(za)糧(liang)(liang)，所以五(wu)谷雜(za)糧(liang)(liang)也(ye)泛指糧(liang)(liang)食(shi)作物(wu)。故通(tong)常認為，五(wu)谷雜(za)糧(liang)(liang)是糧(liang)(liang)食(shi)作物(wu)的(de)統稱(cheng)。

五谷雜糧的“五谷”之說出現于春秋、戰國時期。漢人和漢以后人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別，只是一種有稻而沒有麻，另一種有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用，但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食，前一種說法沒有把麻包括在五谷里面，比較合理。但是從另一方面來說，當時的經濟文化中心在北方，稻是南方作物，北方栽培的有限，所以五谷中有麻而沒有稻，也有可能。《史記·天官書》“凡候歲美惡”（預測年歲豐歉）下面所說的作物，就是麥、稷、黍、菽、麻五種，屬于后一種說法。大概因為這些原因，所以漢人和漢以后的人對五谷就有兩種不同的解釋。>>谷物早餐十大品牌

五谷(gu)雜糧的(de)雜糧通常是指(zhi)水(shui)稻、小(xiao)(xiao)麥(mai)、玉(yu)米(mi)、大豆(dou)和薯類五大作物以(yi)外的(de)糧豆(dou)作物。主要有：高粱、谷(gu)子、蕎麥(mai)（苦蕎）、燕麥(mai)（莜麥(mai)）、大麥(mai)、糜子、黍子、薏(yi)仁、籽粒莧(xian)以(yi)及(ji)菜豆(dou)（蕓豆(dou)）、綠豆(dou)、小(xiao)(xiao)豆(dou)（紅(hong)小(xiao)(xiao)豆(dou)、赤豆(dou)）、蠶豆(dou)、豌豆(dou)、豇豆(dou)、小(xiao)(xiao)扁(bian)豆(dou)（兵豆(dou)）、黑豆(dou)等(deng)。其特(te)點(dian)是生長期短(duan)、種植面積少、種植地區特(te)殊、產(chan)量較低，一般都含(han)有豐富的(de)營養(yang)成分。

五(wu)谷(gu)雜(za)糧(liang)的(de)說法有相當(dang)久(jiu)遠的(de)歷史，中(zhong)(zhong)國(guo)人以(yi)五(wu)谷(gu)雜(za)糧(liang)糧(liang)食(shi)(shi)谷(gu)物為主體的(de)飲食(shi)(shi)習慣已(yi)經沿襲了數千年，早在兩千年前的(de)《黃帝(di)內經》一書(shu)中(zhong)(zhong)，就提出了五(wu)谷(gu)為養，五(wu)果為助(zhu)，五(wu)畜為益，五(wu)菜為充。通常(chang)人們認為稻米(mi)(mi)和(he)小麥(mai)(mai)是(shi)細糧(liang)，雜(za)糧(liang)就是(shi)指除此以(yi)外(wai)的(de)其(qi)他(ta)糧(liang)食(shi)(shi)，我們現在所說的(de)五(wu)谷(gu)雜(za)糧(liang)其(qi)實是(shi)個大(da)家庭，包括了多種谷(gu)類和(he)豆(dou)(dou)類食(shi)(shi)物，比如：小米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)、糙(cao)米(mi)(mi)、蕎麥(mai)(mai)、大(da)麥(mai)(mai)、燕麥(mai)(mai)、甘(gan)薯、黑(hei)豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)等等。

五谷雜糧有哪些？

五(wu)谷雜糧(liang)之蕓(yun)(yun)(yun)豆，俗稱二季豆或四季豆，豆科科菜(cai)豆屬。蕓(yun)(yun)(yun)豆適(shi)宜在(zai)溫帶和熱帶高海拔地區種植，比(bi)較耐冷(leng)喜光屬異(yi)花授粉菜(cai)豆、短(duan)日照作物(wu)。蕓(yun)(yun)(yun)豆營養(yang)豐富(fu)，每百克(ke)蕓(yun)(yun)(yun)豆含(han)蛋(dan)白(bai)質23.1克(ke)、脂肪1.3克(ke)、碳水化合物(wu)5.9克(ke)，菜(cai)豆6.9克(ke)、鈣76毫克(ke)及豐富(fu)的B族維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，鮮豆還含(han)豐富(fu)的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C。

五谷雜糧(liang)之綠豆，又名青(qing)(qing)小(xiao)豆，因(yin)其顏色青(qing)(qing)綠而(er)得名，為(wei)豆科草本植物綠豆的(de)(de)成熟種子，在中(zhong)國(guo)已(yi)有兩(liang)千(qian)余年的(de)(de)栽培。綠豆的(de)(de)藥理(li)作用為(wei)降血脂、降膽(dan)固醇、抗過敏(min)、抗菌、抗腫(zhong)瘤、增強食欲、保肝護腎。是中(zhong)國(guo)人民的(de)(de)傳(chuan)統豆類食物。綠豆蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)含量幾乎是粳(jing)米(mi)的(de)(de)3倍，多(duo)種維(wei)生(sheng)素、鈣(gai)、磷(lin)、鐵等(deng)無機(ji)鹽都比粳(jing)米(mi)多(duo)。

五(wu)谷(gu)雜糧(liang)之小(xiao)豆(dou)(dou)，別名紅小(xiao)豆(dou)(dou)，赤豆(dou)(dou)，赤小(xiao)豆(dou)(dou)，五(wu)色(se)豆(dou)(dou)，米豆(dou)(dou)，飯豆(dou)(dou)。中國小(xiao)豆(dou)(dou)主要(yao)分布在華北(bei)、東北(bei)和黃河(he)及長江中下(xia)游地區(qu)，以(yi)河(he)南(nan)、河(he)北(bei)、北(bei)京(jing)、天(tian)津、山東、山西(xi)、陜西(xi)及東北(bei)三省種植(zhi)面積(ji)(ji)較大，其(qi)次(ci)是安(an)徽、湖(hu)北(bei)、江蘇和臺灣等省；其(qi)余省、市、區(qu)種植(zhi)面積(ji)(ji)較小(xiao)或零星(xing)種植(zhi)。

五谷(gu)雜(za)糧(liang)(liang)之蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)，又稱(cheng)胡(hu)(hu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、佛豆(dou)(dou)(dou)(dou)、胡(hu)(hu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、川豆(dou)(dou)(dou)(dou)、倭(wo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)、羅漢豆(dou)(dou)(dou)(dou)。一(yi)年生(sheng)或二年生(sheng)草本。為(wei)糧(liang)(liang)食(shi)、蔬菜和飼料、綠(lv)肥(fei)兼(jian)(jian)用(yong)(yong)作(zuo)物。蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)在(zai)中國(guo)各地都有種植，是重(zhong)要的糧(liang)(liang)、菜、肥(fei)兼(jian)(jian)用(yong)(yong)型作(zuo)物。主要用(yong)(yong)于稻、麥田套種和中耕(geng)作(zuo)物行間(jian)間(jian)種，摘青(qing)嫩莢(jia)果做蔬菜或收子食(shi)用(yong)(yong)，莖(jing)桿翻壓作(zuo)綠(lv)肥(fei)。

五(wu)谷雜糧之小(xiao)扁豆，屬(shu)一年生(sheng)或越年生(sheng)草本(ben)。又名濱(bin)豆、雞眼豆。一種(zhong)糧食和(he)綠肥兼用作(zuo)物。起源于亞洲(zhou)西南部和(he)地中(zhong)海東部地區。小(xiao)扁豆是長(chang)日(ri)照(zhao)作(zuo)物，也有(you)中(zhong)性(xing)的(de)。小(xiao)扁豆是長(chang)日(ri)照(zhao)作(zuo)物，也有(you)中(zhong)性(xing)的(de)。喜(xi)溫暖干燥氣(qi)候。耐旱性(xing)強而不耐濕。

五谷雜糧(liang)之(zhi)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，別名麥(mai)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、寒(han)(han)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、麥(mai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、雪豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、畢豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、麻累、國豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)（吳語(yu)）等。軟(ruan)莢豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)別名荷蘭(lan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)上海附近地(di)區稱“小寒(han)(han)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)”豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)屬豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)科植物，起源亞(ya)(ya)洲西部(bu)、地(di)中海地(di)區和(he)埃寒(han)(han)俄比亞(ya)(ya)、小亞(ya)(ya)細(xi)亞(ya)(ya)西部(bu)，因(yin)其適應性很(hen)(hen)強，在全世(shi)界的地(di)理分布(bu)很(hen)(hen)廣。

五(wu)谷雜糧之黑(hei)豆(dou)，豆(dou)科植(zhi)物大豆(dou)黑(hei)色(se)種子(zi)。又名烏豆(dou)、黑(hei)豆(dou)，味甘性(xing)平。黑(hei)豆(dou)具有(you)高蛋白、低熱量的特性(xing)。表面黑(hei)色(se)或(huo)灰黑(hei)色(se)，光(guang)滑或(huo)有(you)鄒紋，具光(guang)澤(ze)，一側有(you)淡黃(huang)白色(se)長橢(tuo)圓形種臍。黑(hei)豆(dou)中(zhong)微量元素如鋅、銅、鎂(mei)、鉬、硒、氟等(deng)的含量都很(hen)高，而這些(xie)微量元素對延(yan)緩人(ren)體衰老、降(jiang)低血液(ye)粘稠度等(deng)非常重要。

五谷雜糧之高粱，禾本科，高粱屬。一(yi)年(nian)生草(cao)本。稈(gan)實心，中(zhong)心有髓(sui)。分(fen)蘗或分(fen)枝。葉片似玉(yu)米，厚而窄，被蠟粉，平滑，中(zhong)脈呈白(bai)色。綜(zong)合利用高粱的籽粒(li)、穗(sui)(sui)蕘(花(hua)序)、穗(sui)(sui)頸、莖(jing)稈(gan)，是中(zhong)國(guo)高粱栽(zai)培高粱制品的傳(chuan)統習(xi)慣(guan)。高粱籽粒(li)加(jia)工后即成為(wei)高粱米，在我國(guo)、朝鮮、原蘇聯、印度及非洲等地皆為(wei)食(shi)糧。

五谷(gu)雜糧之(zhi)谷(gu)子，即粟。大地上生長(chang)的(de)(de)農作物多(duo)種(zhong)多(duo)樣，但統稱為“五谷(gu)”，可見(jian)谷(gu)在(zai)農業(ye)中(zhong)的(de)(de)地位之(zhi)重。谷(gu)子碾(nian)出的(de)(de)小(xiao)米(mi)，養(yang)育了古(gu)老的(de)(de)中(zhong)華民族。在(zai)中(zhong)國，谷(gu)的(de)(de)栽培已有7000年(nian)悠久(jiu)歷史。但美中(zhong)不足的(de)(de)是(shi)，谷(gu)一直是(shi)一種(zhong)好吃的(de)(de)低產作物，畝產不過(guo)百(bai)十(shi)來斤。

五谷(gu)雜糧(liang)(liang)(liang)之蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)，蓼科(ke)蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)屬(shu)的植物(wu)(wu)，普通蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)和同屬(shu)的苦蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)、金蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)都可(ke)以作為(wei)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)，但蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)和其(qi)他(ta)糧(liang)(liang)(liang)食(shi)作物(wu)(wu)不(bu)同，不(bu)屬(shu)于(yu)禾本科(ke)，是一(yi)種雙(shuang)子葉植物(wu)(wu)。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)是從野(ye)生蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)演化出來的，但野(ye)生蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)是一(yi)種藤本植物(wu)(wu)，蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)是直立莖的。蕎(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)麥(mai)(mai)種子是三角形(xing)，被(bei)一(yi)個硬殼(ke)(ke)包括，去殼(ke)(ke)后磨(mo)面食(shi)用。

五谷雜糧之(zhi)燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)，又名雀(que)麥(mai)(mai)(mai)(mai)、野麥(mai)(mai)(mai)(mai)。燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)一般分為(wei)帶稃(fu)型(xing)(xing)和裸(luo)(luo)粒(li)型(xing)(xing)兩大類。世界各(ge)國栽培的燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)以帶稃(fu)型(xing)(xing)的為(wei)主(zhu)，常稱(cheng)(cheng)為(wei)皮(pi)燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)。我國栽培的燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)以裸(luo)(luo)粒(li)型(xing)(xing)的為(wei)主(zhu)，常稱(cheng)(cheng)裸(luo)(luo)燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)。裸(luo)(luo)燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)的別名頗多，在我國華北地區(qu)(qu)稱(cheng)(cheng)為(wei)莜麥(mai)(mai)(mai)(mai)；西北地區(qu)(qu)稱(cheng)(cheng)為(wei)玉(yu)麥(mai)(mai)(mai)(mai)；西南(nan)地區(qu)(qu)稱(cheng)(cheng)為(wei)燕(yan)麥(mai)(mai)(mai)(mai)，有時也稱(cheng)(cheng)莜麥(mai)(mai)(mai)(mai)；東北地區(qu)(qu)稱(cheng)(cheng)為(wei)鈴鐺麥(mai)(mai)(mai)(mai)。

五谷雜(za)糧之(zhi)(zhi)大麥(mai)(mai)，具堅果香味(wei)，碳水化合物含(han)(han)量(liang)較高，蛋白(bai)(bai)(bai)質、鈣、磷含(han)(han)量(liang)中等(deng)，含(han)(han)少(shao)量(liang)B族維生素。因(yin)為大麥(mai)(mai)含(han)(han)谷蛋白(bai)(bai)(bai)（一種有(you)彈(dan)性(xing)的蛋白(bai)(bai)(bai)質）量(liang)少(shao)，所以不能做多孔面包，可做不發酵食物，在北非(fei)及亞洲部(bu)分地(di)區尤喜用大麥(mai)(mai)粉做麥(mai)(mai)片(pian)粥，大麥(mai)(mai)是(shi)這些(xie)地(di)區的主(zhu)要食物之(zhi)(zhi)一。

五谷雜糧之薏(yi)(yi)(yi)仁(ren)(ren)又(you)名薏(yi)(yi)(yi)苡仁(ren)(ren)、苡米(mi)(mi)、苡仁(ren)(ren)，土玉米(mi)(mi)，薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)、起實、薏(yi)(yi)(yi)珠子、草(cao)珠珠、回回米(mi)(mi)、米(mi)(mi)仁(ren)(ren)、六(liu)谷子。薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)是(shi)補(bu)(bu)身藥用(yong)佳品。據醫藥部(bu)門化驗分析(xi)，薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)含蛋白質(zhi)16.2%，脂肪4.6%，糖(tang)類79.2%。冬天(tian)用(yong)薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)燉豬腳、排骨(gu)和(he)雞，是(shi)一種(zhong)滋補(bu)(bu)食(shi)品。夏天(tian)用(yong)薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)煮粥作冷飲冰薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)，是(shi)很好(hao)的消(xiao)暑清補(bu)(bu)劑。薏(yi)(yi)(yi)米(mi)(mi)的種(zhong)仁(ren)(ren)和(he)根又(you)能入(ru)藥治病。

五谷雜糧之(zhi)糜(mi)子(zi)(zi)屬禾本科黍(shu)屬，又(you)稱(cheng)(cheng)黍(shu)、稷、禾祭和糜(mi)。糜(mi)子(zi)(zi)生育期(qi)短，耐(nai)旱(han)(han)、耐(nai)瘠薄，是(shi)干旱(han)(han)半干旱(han)(han)地(di)區(qu)的(de)主要(yao)糧食作(zuo)物(wu)，也是(shi)中(zhong)國主要(yao)制米(mi)(mi)作(zuo)物(wu)之(zhi)一。糜(mi)子(zi)(zi)有(you)軟(ruan)糜(mi)子(zi)(zi)與硬(ying)糜(mi)子(zi)(zi)之(zhi)分。軟(ruan)糜(mi)子(zi)(zi)又(you)叫黍(shu)子(zi)(zi)，軟(ruan)糜(mi)子(zi)(zi)碾下的(de)米(mi)(mi)稱(cheng)(cheng)軟(ruan)米(mi)(mi)，著名(ming)的(de)陜北(bei)米(mi)(mi)酒即用此米(mi)(mi)做(zuo)成。軟(ruan)米(mi)(mi)壓(ya)成面(mian)即可做(zuo)糕(gao)，可做(zuo)炸糕(gao)、棗糕(gao)。硬(ying)糜(mi)子(zi)(zi)碾成米(mi)(mi)，稱(cheng)(cheng)之(zhi)為黃米(mi)(mi)。