谷物飲料有哪些類型

谷類飲(yin)料作為飲(yin)料大家族(zu)的(de)新品類，通過現代工藝做成(cheng)可直接飲(yin)用(yong)(yong)的(de)產(chan)品，不(bu)僅能充分(fen)(fen)保(bao)留谷物中(zhong)(zhong)對人體健康有益的(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)，并且口感好，飲(yin)用(yong)(yong)方便，易吸收。目(mu)前(qian)(qian)市場(chang)上(shang)谷物類飲(yin)料有3類，第(di)一(yi)類是乳品中(zhong)(zhong)添(tian)加(jia)(jia)谷物，第(di)二類是谷物飲(yin)料中(zhong)(zhong)添(tian)加(jia)(jia)果蔬汁、乳品，第(di)三類是全(quan)谷物飲(yin)料。此外，目(mu)前(qian)(qian)也有一(yi)些(xie)企業的(de)谷物類飲(yin)料，存在“搭順風車，炒概念”的(de)情況，雖然產(chan)品中(zhong)(zhong)也添(tian)加(jia)(jia)了谷物成(cheng)分(fen)(fen)，但含量很少。

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如何生產制作谷物飲料

1、原料初處理

原料(liao)初(chu)處理一般包括原料(liao)的選擇、浸(jin)(jin)(jin)泡、漂洗這幾(ji)步。選擇顆(ke)粒飽滿、無(wu)蟲蛀(zhu)、無(wu)霉斑的原料(liao)，并(bing)除去原料(liao)的沙子等雜質。挑(tiao)選后(hou)(hou)，采(cai)用(yong)清水進行(xing)浸(jin)(jin)(jin)泡，使谷物(wu)原料(liao)軟化，便于后(hou)(hou)繼的磨漿(jiang)或粉碎操作(zuo)。浸(jin)(jin)(jin)泡用(yong)水根據(ju)原料(liao)的情況，從幾(ji)倍到(dao)幾(ji)十倍不等。

2、破碎

為了促(cu)進原料(liao)中可溶(rong)(rong)性物(wu)(wu)質的(de)溶(rong)(rong)出及使(shi)原料(liao)適合酶解的(de)工藝要(yao)求(qiu)，需要(yao)對原料(liao)進行工藝要(yao)求(qiu)，谷物(wu)(wu)的(de)破碎(sui)(sui)可以采(cai)用磨(mo)漿(jiang)或粉碎(sui)(sui)的(de)方式。磨(mo)漿(jiang)即(ji)加一定量(liang)的(de)水，采(cai)用磨(mo)漿(jiang)機(ji)將谷物(wu)(wu)磨(mo)成細漿(jiang)。粉碎(sui)(sui)則采(cai)用相應的(de)粉碎(sui)(sui)機(ji)進行，使(shi)其過40目以上的(de)篩，并可根據產品要(yao)求(qiu)對谷物(wu)(wu)進行3-5次重復粉碎(sui)(sui)，以獲得較細的(de)谷物(wu)(wu)顆粒。

3、糊化

谷物的(de)主要成(cheng)分(fen)是糖類，而淀(dian)(dian)粉(fen)在(zai)谷物的(de)糖中占很大比例，如大米中淀(dian)(dian)粉(fen)含(han)量占總(zong)糖含(han)量的(de)75%。淀(dian)(dian)粉(fen)在(zai)常溫(wen)(wen)下不溶于水，但當水溫(wen)(wen)達到(dao)53℃以上(shang)時，淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)物理性(xing)能發生(sheng)明顯變化。淀(dian)(dian)粉(fen)在(zai)高(gao)溫(wen)(wen)下溶脹、分(fen)裂(lie)形成(cheng)均(jun)勻糊狀溶液的(de)特性(xing)，稱為(wei)淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)糊化。

4、酶解

谷(gu)物(wu)糊(hu)(hu)化(hua)(hua)后(hou)，必須進行液化(hua)(hua)，使(shi)糊(hu)(hu)化(hua)(hua)液中直鏈淀(dian)粉(fen)分子被剪(jian)切成低聚糖和糊(hu)(hu)精等(deng)物(wu)質。而在(zai)生產(chan)某些谷(gu)類飲料(liao)尤其是發(fa)酵型谷(gu)類飲料(liao)，為使(shi)淀(dian)粉(fen)能被微生物(wu)利用，還需進一步將糊(hu)(hu)精轉化(hua)(hua)為葡萄(tao)糖，此即(ji)淀(dian)粉(fen)的(de)糊(hu)(hu)化(hua)(hua)。

5、發酵

接種結(jie)束后(hou)，在（42±1）℃條件下發酵(jiao)6-8小時(shi)，在于(yu)4℃下存(cun)放(fang)一段(duan)時(shi)間(jian)使其后(hou)熟，是最(zui)終酸度(du)達(da)到0.8%-1.0%。

6、調配

不管是(shi)調配型還是(shi)發酵型谷(gu)物飲料都需(xu)要進(jin)行調配。調配時，常(chang)加(jia)入(ru)一(yi)定(ding)量的白(bai)砂糖、檸檬酸以調節其(qi)口感。除此之外，為保證谷(gu)物飲料的穩(wen)定(ding)性，常(chang)需(xu)要添加(jia)一(yi)定(ding)量的穩(wen)定(ding)劑(ji)進(jin)行處理(li)。如常(chang)用(yong)的穩(wen)定(ding)劑(ji)有(you)CMC-Na、阿(a)拉伯膠、黃原(yuan)膠、瓊脂等，有(you)時也采用(yong)2種或2種以上的穩(wen)定(ding)劑(ji)進(jin)行復合使用(yong)，如黃原(yuan)膠與瓊脂按照1:1的比例用(yong)于嫩玉米飲料的生產。

7、均質

先將配制好的混合漿液(ye)預熱到(dao)45-55℃，然后利(li)用(yong)均(jun)質(zhi)(zhi)機(ji)在(zai)15-30MPa壓(ya)力下進行均(jun)質(zhi)(zhi)處理(li)。根(gen)據情況(kuang)可采用(yong)一次(ci)(ci)(ci)均(jun)質(zhi)(zhi)或兩(liang)次(ci)(ci)(ci)均(jun)質(zhi)(zhi)處理(li)。如采用(yong)兩(liang)次(ci)(ci)(ci)均(jun)質(zhi)(zhi)。則第(di)二(er)次(ci)(ci)(ci)均(jun)質(zhi)(zhi)壓(ya)力一般(ban)比第(di)一次(ci)(ci)(ci)高一些。如第(di)一次(ci)(ci)(ci)壓(ya)力20MPa，第(di)二(er)次(ci)(ci)(ci)30MPa。

8、灌裝并殺菌

將上(shang)述(shu)均質(zhi)后(hou)的飲料(liao)立即進(jin)行灌(guan)裝，并(bing)封口(kou)，然(ran)后(hou)再120℃下(xia)殺(sha)菌15min左右，最后(hou)經(jing)過冷卻即成成品。