紅腰豆簡介

紅(hong)腰豆(dou)原(yuan)產(chan)于(yu)南美洲，是乾豆(dou)中營(ying)養最豐富的一種。紅(hong)腰豆(dou)煲稔后可以加在沙(sha)律中或菜(cai)(cai)內，也可用它煮有味飯、炆咖喱(li)或做(zuo)蔬菜(cai)(cai)濃湯，為家(jia)人(ren)多添(tian)營(ying)養。

此(ci)種(zhong)豆(dou)子味道(dao)微甜，煮熟(shu)后質地軟(ruan)糯。顏(yan)色從深紅到栗(li)色，有(you)多(duo)種(zhong)品種(zhong)。是(shi)墨西哥菜肴中最為常見的(de)原料之一(yi)。多(duo)用于拌(ban)制沙拉。如(ru)購買生(sheng)的(de)紅腰豆(dou)來烹調，一(yi)定要(yao)事先完(wan)全將其煮熟(shu)，否則(ze)食后會出現(xian)不(bu)良反(fan)映(ying)。

紅腰豆的功效與作用

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紅腰豆(dou)(dou)是乾豆(dou)(dou)中最富含(han)營(ying)養的一(yi)種，原產于南美洲。沙律、一(yi)些蔬菜濃湯中經常要用到(dao)紅腰豆(dou)(dou)，那么紅腰豆(dou)(dou)對身體有哪些好(hao)處與作用呢？

1、預(yu)防糖(tang)尿病。紅腰(yao)(yao)豆(dou)不含(han)脂肪但含(han)高(gao)纖(xian)維(wei)，能幫(bang)助降低膽固醇(chun)及(ji)控制血糖(tang)，糖(tang)尿病人也適合進食紅腰(yao)(yao)豆(dou)。

2、預防貧血。素食(shi)者(zhe)可透過進食(shi)紅(hong)腰豆來補充缺少了的鐵(tie)質，從而幫助(zhu)制造紅(hong)血球，紅(hong)腰豆能預防缺鐵(tie)性(xing)貧血。

3、化(hua)濕(shi)補脾。紅(hong)腰(yao)豆對脾胃虛弱(ruo)的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣(yang)硬化(hua)、各(ge)種原因引起的水腫(zhong)及(ji)消暑、解(jie)熱毒、健(jian)胃等(deng)多種用途。

4、潤腸(chang)通便(bian)。紅腰(yao)豆有(you)較多的膳食纖維，具(ju)有(you)潤腸(chang)通便(bian)的作用。

5、改善消(xiao)化吸(xi)收。胃口(kou)不好(hao)的(de)人(ren)可以(yi)在平時吃(chi)一些紅(hong)腰豆，這(zhe)樣也有利于增加(jia)食(shi)欲，加(jia)快身(shen)體對(dui)食(shi)物(wu)的(de)吸(xi)收消(xiao)化，來達到改善胃口(kou)的(de)目的(de)。

6、健(jian)美(mei)減(jian)肥。不難發現肥胖的(de)(de)人群也(ye)是(shi)因為(wei)積(ji)壓在體(ti)(ti)內的(de)(de)水分和毒(du)素(su)無(wu)法進行(xing)排除，而脂(zhi)肪的(de)(de)日久積(ji)壓變形成了頑固的(de)(de)肥胖，而紅腰豆是(shi)可以改(gai)善因為(wei)日常身體(ti)(ti)內吸收的(de)(de)一些(xie)殘留(liu)物(wu)質(zhi)滯留(liu)在人體(ti)(ti)體(ti)(ti)內，將這些(xie)毒(du)素(su)和殘留(liu)物(wu)一起排出體(ti)(ti)外。

紅腰豆的營養價值

我國(guo)傳統(tong)飲食講究(jiu)“五谷宜(yi)為(wei)養，失豆則不良”，意思是(shi)說五谷是(shi)有(you)營養的，但(dan)沒(mei)有(you)豆子就(jiu)會失去平(ping)衡。現代營養學也證明，堅持食用豆類食品，就(jiu)可(ke)以減少脂肪含量，增加免(mian)疫力(li)，降低患病的幾率(lv)。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗(kang)氧物、蛋白質、食物纖(xian)維及鐵(tie)質、鎂、磷等多(duo)種營(ying)養素，有(you)補血、增(zeng)強免(mian)疫力(li)、幫助細(xi)胞修(xiu)補及防衰(shuai)老等功效。

紅腰豆最(zui)值得一提的是它不(bu)含(han)脂(zhi)肪但(dan)含(han)高纖維，能幫助(zhu)降低膽固醇(chun)及(ji)控制血(xue)糖，糖尿病人也適(shi)合進食(shi)(shi)。素(su)(su)食(shi)(shi)者也十(shi)分適(shi)宜多進食(shi)(shi)紅腰豆，因為他們不(bu)吃肉類，而肉類本身含(han)有鐵質(zhi)、蛋白質(zhi)等營養素(su)(su)，因此素(su)(su)食(shi)(shi)者可(ke)透過(guo)進食(shi)(shi)紅腰豆來補充(chong)缺少了的鐵質(zhi)，從而幫助(zhu)制造紅血(xue)球(qiu)，預(yu)防缺鐵性(xing)貧血(xue)。

紅腰豆中有一(yi)種重要營養素——卵磷脂(zhi)(zhi)，卵磷脂(zhi)(zhi)可以(yi)降低血(xue)液(ye)中的膽固醇，減少脂(zhi)(zhi)肪在血(xue)液(ye)里的積蓄，從而起到軟化血(xue)管、調節血(xue)脂(zhi)(zhi)的作用。

紅腰豆(dou)中還含(han)有(you)大量(liang)植酸(suan)，會影響鐵(tie)、鋅等微量(liang)元素(su)的吸收。

紅(hong)腰豆怎么(me)煮(zhu)好(hao)吃

紅(hong)(hong)腰豆具有很獨特的味道，適合(he)用來熬粥(zhou)、做湯，它還是臺灣燒仙草中(zhong)不(bu)可少的材料(liao)。這里為朋友們介紹兩個紅(hong)(hong)腰豆的特殊做法(fa)。

臺灣燒仙草

材料：仙草粉、煉奶、紅腰豆、紅豆、花生(sheng)、綠豆、薏(yi)仁、蜂蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個小(xiao)時以上(shang)，放(fang)入(ru)電高(gao)壓鍋內，壓40分(fen)鐘。

2、50克仙草粉(fen)先用150毫升的凈水融化，攪(jiao)拌成糊狀。

3、將1.1升的水燒開，慢慢淋入糊(hu)狀的仙(xian)草中，不斷攪拌。

4、接(jie)著放入火(huo)上，再次煮至沸騰(teng)狀，馬(ma)上關火(huo)，等待它自然(ran)冷(leng)卻(que)。

5、冷卻到常(chang)溫狀(zhuang)態就會自然結凍了(le)。

6、這(zhe)時(shi)可(ke)(ke)以加入(ru)煮好(hao)的(de)雜豆，淋上蜂蜜(mi)，也可(ke)(ke)以加入(ru)鮮奶，最(zui)后淋一勺煉奶更添風(feng)味(wei)。

夏季(ji)冰鎮過后口感更(geng)好，現在的季(ji)節(jie)建議配合牛奶，堅(jian)果，紅(hong)豆，花生，蓮子，紅(hong)棗食用。

西紅柿焗紅腰豆

材料(liao)：西紅柿、紅腰豆(dou)、油、鹽(yan)、白砂糖、淀粉(fen)

做法：

1、紅腰豆提前半天(tian)用水(shui)(shui)泡軟后，濾(lv)去碗中的(de)水(shui)(shui)。

2、高壓(ya)鍋中放水(shui)，倒入紅腰豆，上火壓(ya)約15-20分鐘(zhong)。

3、西紅柿2個，洗凈后切成與紅(hong)腰豆差不多大小的(de)丁。

4、菜鍋中放入適量油，倒入西(xi)紅(hong)柿丁翻炒(chao)。

5、待西紅柿炒(chao)至稍軟時(shi)，倒(dao)入紅豆一起翻(fan)炒(chao)。然(ran)后加入適(shi)量水，焗約5分鐘。最后(hou)放適量鹽(yan)、白砂糖(tang)，放入淀粉勾(gou)芡后(hou)即可上(shang)桌。

紅腰豆炒芥藍

材料：紅腰豆100g，芥(jie)藍200g，胡蘿卜(bu)50g，水淀粉lOml，香油20ml。

做法：

1、紅(hong)腰豆(dou)在水(shui)中(zhong)泡發；芥藍(lan)切片；胡蘿卜切片。紅(hong)腰豆(dou)、芥藍(lan)汆熟。

2、油鍋燒熱(re)，放入紅腰豆、芥藍、胡蘿(luo)卜翻(fan)炒，用水淀粉勾芡翻(fan)炒至熟。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡蘿卜200g，山藥、黃豆、西藍花各lO0g，紅椒50g，油lOml，鹽3g。

做法：

1、山藥(yao)切塊；西(xi)藍花掰塊；胡蘿卜切丁；紅椒(jiao)切絲；紅腰豆、西(xi)藍花、山藥(yao)分別焯水，撈(lao)出(chu)瀝干備用；油鍋(guo)燒熱(re)，加胡蘿卜、紅椒(jiao)和(he)黃豆翻炒。

2、紅腰豆、西藍(lan)花和山藥(yao)放(fang)入鍋內，加水煮開，放(fang)鹽調味即可。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡蘿卜200g，鹽(yan)3g．油lOml。

制作方法：

1、紅腰豆泡水(shui)；百合(he)掰成片；胡蘿卜切菱形。

2、水燒開，將紅(hong)腰豆、百(bai)(bai)合放鍋內(nei)焯水。油鍋燒熱，加胡(hu)蘿卜(bu)、百(bai)(bai)合和紅(hong)腰豆翻炒，調入鹽即可。

紅腰豆怎么挑選

紅腰(yao)豆(dou)有補(bu)血、增強(qiang)免疫力、幫(bang)助(zhu)細(xi)(xi)胞修(xiu)補(bu)及防(fang)衰(shuai)老(lao)等功(gong)效，不過(guo)在吃紅腰(yao)豆(dou)之前一定(ding)要(yao)細(xi)(xi)細(xi)(xi)挑(tiao)(tiao)選，爛豆(dou)，壞豆(dou)，變質(zhi)的紅腰(yao)豆(dou)很容易導致腹瀉。那(nei)么如何挑(tiao)(tiao)選優質(zhi)的紅腰(yao)豆(dou)呢？

1、首先，選(xuan)購紅腰豆時最好到有冷藏設備的副食商場、超級(ji)市場。

2、購(gou)買豆子的(de)時(shi)候，要(yao)挑選(xuan)顆粒質量均勻的(de)，那些皺皮(pi)、破(po)皮(pi)、變質顆粒過多(duo)的(de)，盡量不要(yao)選(xuan)購(gou)。

3、看表面(mian)，紅腰(yao)豆，外(wai)形似“雞腰(yao)子”顆(ke)粒飽滿，色澤紅潤(run)自然為(wei)佳。

4、聞味(wei)道(dao)，如果(guo)聞起來發(fa)臭發(fa)酸，則是(shi)變質紅腰豆。

為了(le)保(bao)持紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)新鮮，避免紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)變質或蛀牙(ya)，最好(hao)是把紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)置于(yu)干燥的(de)(de)(de)(de)(de)地(di)方，可(ke)以將紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)置于(yu)密封罐里保(bao)存(cun)。這樣保(bao)存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)可(ke)以保(bao)持新鮮，保(bao)持鮮味(wei)，避免營養流失。大蒜(suan)(suan)有殺菌消毒的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，不僅僅可(ke)以用(yong)(yong)(yong)來食(shi)用(yong)(yong)(yong)，而且可(ke)以用(yong)(yong)(yong)來給其他(ta)食(shi)物防蟲。如果在(zai)存(cun)放紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)密閉容器(qi)中放入幾頭(tou)帶皮的(de)(de)(de)(de)(de)大蒜(suan)(suan)，利用(yong)(yong)(yong)大蒜(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)抗菌作(zuo)用(yong)(yong)(yong)和辛(xin)辣氣味(wei)，可(ke)以使紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)在(zai)三個月或者更長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)時間內不生蟲，且對(dui)紅(hong)(hong)腰(yao)(yao)(yao)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)(de)品質沒有影響(xiang)。

紅腰豆和紅豆的區別

很多(duo)不(bu)了解紅腰豆(dou)的(de)朋友會誤(wu)認為(wei)紅腰豆(dou)就是紅豆(dou)，實際上，兩者是不(bu)同種類(lei)的(de)豆(dou)子，在(zai)形態上即可分辨，營養價值也有一定的(de)差別(bie)。

1、形態特征

紅(hong)豆(dou)又名赤豆(dou)，紅(hong)豆(dou)一般(ban)為圓柱形(xing)而(er)(er)略(lve)扁(bian)，兩端稍(shao)平截或(huo)圓鈍，表面紫(zi)紅(hong)色或(huo)暗紅(hong)棕色。平滑(hua)，稍(shao)具(ju)光澤(ze)或(huo)無光澤(ze)。質堅硬，不易破碎；剖開后種皮薄而(er)(er)脆，氣(qi)徽，味(wei)微甘，嚼之有豆(dou)腥氣(qi)。而(er)(er)紅(hong)腰豆(dou)紅(hong)腰豆(dou)原產于南美洲，是乾豆(dou)中營養最豐富(fu)的一種，外形(xing)似“雞腰子”顆(ke)粒飽滿，色澤(ze)紅(hong)潤自然為佳(jia)。

2、營養價值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”，是一種高營養、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健康體(ti)質(zhi)平和質(zhi)，氣(qi)虛(xu)體(ti)質(zhi)，陽(yang)虛(xu)體(ti)質(zhi)，瘀血體(ti)質(zhi)。

紅腰(yao)豆禁忌(ji)和相克

豆類都(dou)有植(zhi)物血(xue)球(qiu)(qiu)凝(ning)集素，紅腰豆所含有的植(zhi)物血(xue)球(qiu)(qiu)凝(ning)集素會刺(ci)激消(xiao)化道(dao)粘(zhan)膜(mo)，并(bing)破(po)壞消(xiao)化道(dao)細胞，降(jiang)低其(qi)吸收營(ying)養成分的功能(neng)，如果毒素進入血(xue)液(ye)，還會破(po)壞紅血(xue)球(qiu)(qiu)及其(qi)凝(ning)血(xue)作用，導致過(guo)敏反(fan)應。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。