紅腰豆簡介

紅(hong)腰(yao)豆原產于南(nan)美洲，是乾(qian)豆中營養最(zui)豐富的一種。紅(hong)腰(yao)豆煲稔后可以加在沙律(lv)中或菜內，也可用它煮有味飯(fan)、炆咖(ka)喱或做蔬菜濃湯，為家人(ren)多(duo)添營養。

此種豆子味道微(wei)甜，煮熟(shu)后質地(di)軟糯。顏(yan)色從深(shen)紅到栗色，有多種品種。是墨西哥菜肴中最為常見的原(yuan)料之一。多用于拌制沙拉。如購買生的紅腰豆來烹調，一定(ding)要(yao)事(shi)先(xian)完(wan)全將其煮熟(shu)，否則食(shi)后會出(chu)現不良反映。

紅腰豆的功效與作用

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紅腰(yao)豆是乾豆中最富(fu)含營養的(de)一種(zhong)，原產于南美洲。沙(sha)律、一些蔬菜濃(nong)湯中經(jing)常要用到紅腰(yao)豆，那么紅腰(yao)豆對(dui)身(shen)體有哪(na)些好處(chu)與(yu)作用呢？

1、預防糖尿病。紅腰(yao)豆(dou)(dou)不含脂肪但含高纖(xian)維，能幫助降低膽(dan)固(gu)醇及(ji)控制(zhi)血(xue)糖，糖尿病人也適合進(jin)食(shi)紅腰(yao)豆(dou)(dou)。

2、預(yu)防(fang)貧血(xue)(xue)。素(su)食(shi)者(zhe)可透(tou)過進(jin)食(shi)紅腰豆來補充(chong)缺少了(le)的(de)鐵(tie)質，從而幫(bang)助制造紅血(xue)(xue)球，紅腰豆能預(yu)防(fang)缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)。

3、化(hua)濕補脾。紅(hong)腰豆對脾胃虛弱(ruo)的人比較適(shi)合，在(zai)食療(liao)中常被用于高(gao)血(xue)壓(ya)、動脈粥樣硬化(hua)、各種(zhong)原(yuan)因引起(qi)的水腫及消暑、解(jie)熱(re)毒、健胃等多種(zhong)用途。

4、潤腸(chang)通(tong)便。紅腰豆有較多的(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維，具有潤腸(chang)通(tong)便的(de)作(zuo)用。

5、改善(shan)消化吸(xi)收(shou)。胃(wei)口不好的人可以在平(ping)時吃一(yi)些紅腰(yao)豆，這樣也有利(li)于增(zeng)加(jia)食欲，加(jia)快身體對(dui)食物的吸(xi)收(shou)消化，來達到改善(shan)胃(wei)口的目的。

6、健美減(jian)肥。不難發現(xian)肥胖的(de)人群也(ye)是因(yin)為積壓在體(ti)(ti)內(nei)的(de)水分和(he)毒素無法進行排除(chu)，而脂肪的(de)日久積壓變(bian)形成了頑(wan)固的(de)肥胖，而紅腰豆(dou)是可以(yi)改善因(yin)為日常身體(ti)(ti)內(nei)吸收的(de)一(yi)些(xie)殘留(liu)物質(zhi)滯留(liu)在人體(ti)(ti)體(ti)(ti)內(nei)，將這(zhe)些(xie)毒素和(he)殘留(liu)物一(yi)起(qi)排出體(ti)(ti)外。

紅腰豆的營養價值

我國(guo)傳統飲食講究(jiu)“五谷宜為養，失豆(dou)則不良(liang)”，意思是(shi)說五谷是(shi)有營養的，但沒有豆(dou)子(zi)就會失去平衡。現(xian)代營養學也(ye)證明，堅持食用(yong)豆(dou)類食品，就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降(jiang)低患(huan)病的幾率(lv)。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白(bai)質(zhi)、食物纖維及鐵(tie)質(zhi)、鎂、磷等多(duo)種營養素，有補血、增(zeng)強免疫力、幫助(zhu)細胞修補及防衰老等功效。

紅(hong)(hong)腰(yao)豆最(zui)值得一(yi)提(ti)的是它不含(han)脂肪但含(han)高纖維，能幫助(zhu)降低(di)膽固醇(chun)及控制血(xue)(xue)(xue)糖，糖尿病人也適合進食(shi)(shi)。素(su)食(shi)(shi)者(zhe)也十分適宜(yi)多進食(shi)(shi)紅(hong)(hong)腰(yao)豆，因為(wei)他們不吃肉(rou)類(lei)，而(er)肉(rou)類(lei)本身含(han)有鐵(tie)質(zhi)、蛋白(bai)質(zhi)等營養素(su)，因此素(su)食(shi)(shi)者(zhe)可透(tou)過進食(shi)(shi)紅(hong)(hong)腰(yao)豆來補充缺少(shao)了的鐵(tie)質(zhi)，從而(er)幫助(zhu)制造紅(hong)(hong)血(xue)(xue)(xue)球，預防缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)(xue)。

紅腰豆中有一種重要營(ying)養素——卵(luan)(luan)磷脂，卵(luan)(luan)磷脂可以降低血(xue)(xue)液中的(de)(de)膽固醇，減少脂肪在血(xue)(xue)液里的(de)(de)積蓄(xu)，從而起(qi)到軟化血(xue)(xue)管、調節(jie)血(xue)(xue)脂的(de)(de)作用。

紅腰豆中還含有大量植酸(suan)，會(hui)影(ying)響鐵、鋅等微(wei)量元素的吸收。

紅腰(yao)豆怎么煮好吃

紅腰豆具(ju)有很(hen)獨特的味道(dao)，適合用(yong)來熬粥、做湯，它還是臺灣燒仙草中(zhong)不可少的材料。這里為朋友們(men)介紹兩個紅腰豆的特殊做法。

臺灣燒仙草

材料：仙草粉、煉奶、紅腰豆、紅豆、花(hua)生、綠豆、薏仁、蜂蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個小時(shi)以上，放入電高壓鍋內，壓40分鐘。

2、50克仙草粉先用150毫升的凈(jing)水融化，攪拌成糊狀。

3、將1.1升的水燒開，慢(man)慢(man)淋入糊(hu)狀的仙草中，不斷(duan)攪拌。

4、接(jie)著放入(ru)火上(shang)，再(zai)次煮至沸騰狀，馬上(shang)關火，等待它(ta)自然冷卻。

5、冷卻到常(chang)溫狀態(tai)就會自然結凍了。

6、這時可(ke)以加入煮好的雜豆，淋上(shang)蜂蜜，也可(ke)以加入鮮奶，最后淋一勺煉(lian)奶更添風味。

夏季冰鎮(zhen)過(guo)后(hou)口感更好，現在的季節建議配(pei)合牛奶，堅果，紅豆，花生，蓮(lian)子，紅棗食用。

西紅柿焗紅腰豆

材料(liao)：西紅柿、紅腰豆、油、鹽、白(bai)砂(sha)糖、淀(dian)粉

做法：

1、紅腰豆提前(qian)半天用水泡軟后，濾(lv)去碗中的水。

2、高壓鍋(guo)中放(fang)水，倒入(ru)紅腰(yao)豆，上火壓約15-20分鐘。

3、西紅柿2個(ge)，洗凈(jing)后切(qie)成與紅腰豆差不多大(da)小的丁。

4、菜鍋中放(fang)入適量(liang)油(you)，倒入西紅柿丁翻炒。

5、待(dai)西紅柿炒(chao)至稍(shao)軟時(shi)，倒入(ru)紅豆一(yi)起翻炒(chao)。然后加入(ru)適量(liang)水(shui)，焗(ju)約5分鐘(zhong)。最后(hou)放適量鹽、白砂糖，放入(ru)淀粉勾芡后(hou)即可上桌。

紅腰豆炒芥藍

材料：紅腰豆100g，芥藍200g，胡蘿卜(bu)50g，水淀粉lOml，香油20ml。

做法：

1、紅腰豆在水中(zhong)泡發；芥藍切片(pian)；胡蘿卜切片(pian)。紅腰豆、芥藍汆熟(shu)。

2、油鍋(guo)燒熱，放入紅腰豆、芥藍、胡蘿卜翻(fan)炒，用水淀粉勾芡翻(fan)炒至熟。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡蘿卜200g，山藥(yao)、黃豆、西藍花各lO0g，紅椒50g，油lOml，鹽3g。

做法：

1、山(shan)藥(yao)切塊；西藍花掰塊；胡(hu)(hu)蘿卜切丁；紅(hong)椒(jiao)切絲(si)；紅(hong)腰(yao)豆(dou)、西藍花、山(shan)藥(yao)分別(bie)焯水，撈出(chu)瀝干備用；油(you)鍋燒熱，加胡(hu)(hu)蘿卜、紅(hong)椒(jiao)和黃豆(dou)翻炒(chao)。

2、紅腰豆、西藍花和山藥放入鍋內，加水煮開(kai)，放鹽調味即可(ke)。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡蘿卜200g，鹽3g．油lOml。

制作方法：

1、紅腰豆泡(pao)水；百合掰(bai)成片(pian)；胡蘿卜切菱形。

2、水(shui)燒開，將(jiang)紅(hong)腰豆(dou)(dou)、百(bai)合(he)(he)放(fang)鍋內焯水(shui)。油鍋燒熱，加胡蘿卜、百(bai)合(he)(he)和紅(hong)腰豆(dou)(dou)翻炒(chao)，調入鹽即可。

紅腰豆怎么挑選

紅(hong)腰豆有補血、增強免疫力、幫助細(xi)胞修補及防衰老(lao)等功(gong)效，不過(guo)在吃紅(hong)腰豆之前一定要細(xi)細(xi)挑選，爛(lan)豆，壞(huai)豆，變質的(de)紅(hong)腰豆很容易導致腹瀉。那么如何(he)挑選優(you)質的(de)紅(hong)腰豆呢？

1、首先，選購紅腰豆時最好到有冷藏(zang)設備的(de)副(fu)食商場(chang)、超(chao)級市場(chang)。

2、購(gou)買(mai)豆子(zi)的時候，要(yao)挑選(xuan)顆(ke)粒(li)質量均勻的，那些(xie)皺(zhou)皮、破(po)皮、變質顆(ke)粒(li)過多的，盡量不要(yao)選(xuan)購(gou)。

3、看(kan)表面，紅腰豆，外形(xing)似“雞腰子”顆粒飽滿(man)，色(se)澤紅潤自然為佳。

4、聞味道，如果(guo)聞起來(lai)發臭發酸，則是變質紅腰豆(dou)。

為了保(bao)持(chi)紅腰(yao)豆(dou)(dou)的新鮮，避(bi)免(mian)紅腰(yao)豆(dou)(dou)變質或蛀牙，最(zui)好是把(ba)紅腰(yao)豆(dou)(dou)置(zhi)于(yu)干燥的地方(fang)，可(ke)(ke)以將紅腰(yao)豆(dou)(dou)置(zhi)于(yu)密封罐里保(bao)存(cun)(cun)。這樣保(bao)存(cun)(cun)的紅腰(yao)豆(dou)(dou)可(ke)(ke)以保(bao)持(chi)新鮮，保(bao)持(chi)鮮味，避(bi)免(mian)營養流失。大蒜有(you)殺菌消(xiao)毒的作用(yong)(yong)，不(bu)僅(jin)僅(jin)可(ke)(ke)以用(yong)(yong)來食(shi)用(yong)(yong)，而(er)且可(ke)(ke)以用(yong)(yong)來給其他食(shi)物(wu)防蟲。如果在(zai)存(cun)(cun)放(fang)紅腰(yao)豆(dou)(dou)的密閉容器中放(fang)入幾頭帶皮(pi)的大蒜，利用(yong)(yong)大蒜的抗(kang)菌作用(yong)(yong)和辛辣氣味，可(ke)(ke)以使(shi)紅腰(yao)豆(dou)(dou)在(zai)三個月或者更長(chang)的時間內不(bu)生蟲，且對紅腰(yao)豆(dou)(dou)的品質沒有(you)影(ying)響。

紅腰豆和紅豆的區別

很多不了解紅(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)的(de)(de)朋友會(hui)誤認為紅(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)就(jiu)是(shi)(shi)紅(hong)豆(dou)(dou)，實際上，兩者是(shi)(shi)不同(tong)種類(lei)的(de)(de)豆(dou)(dou)子，在形態上即可(ke)分辨，營(ying)養價(jia)值也有(you)一定的(de)(de)差別。

1、形態特征

紅(hong)(hong)豆(dou)又名赤豆(dou)，紅(hong)(hong)豆(dou)一(yi)般為圓柱形而(er)略扁(bian)，兩端稍(shao)平截(jie)或(huo)圓鈍，表面紫紅(hong)(hong)色或(huo)暗(an)紅(hong)(hong)棕色。平滑，稍(shao)具光澤或(huo)無光澤。質堅(jian)硬，不易破碎；剖開(kai)后種皮薄而(er)脆，氣徽(hui)，味微甘，嚼之有豆(dou)腥(xing)氣。而(er)紅(hong)(hong)腰豆(dou)紅(hong)(hong)腰豆(dou)原產(chan)于南美洲，是乾(qian)豆(dou)中營養最豐富的一(yi)種，外形似“雞腰子”顆粒飽滿，色澤紅(hong)(hong)潤自然為佳。

2、營養價值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”，是一種高營養、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健康(kang)體(ti)質平和(he)質，氣(qi)虛體(ti)質，陽虛體(ti)質，瘀血(xue)體(ti)質。

紅(hong)腰豆禁忌和相克

豆類都有植物血(xue)球凝集素(su)，紅(hong)腰豆所含(han)有的植物血(xue)球凝集素(su)會刺激消化(hua)道(dao)粘膜，并破(po)壞消化(hua)道(dao)細(xi)胞，降低其吸收營養成(cheng)分的功能，如果(guo)毒素(su)進入(ru)血(xue)液，還會破(po)壞紅(hong)血(xue)球及其凝血(xue)作用，導(dao)致過(guo)敏反應。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。