紅腰豆簡介

紅腰(yao)豆原產于(yu)南美洲，是乾豆中(zhong)營養(yang)最豐富的一種。紅腰(yao)豆煲(bao)稔后可以加在沙律中(zhong)或菜內，也(ye)可用它煮有味飯、炆咖喱(li)或做蔬菜濃(nong)湯，為家人多(duo)添營養(yang)。

此種(zhong)豆子味道微甜，煮熟后質(zhi)地軟糯(nuo)。顏色從(cong)深紅到栗色，有多(duo)種(zhong)品種(zhong)。是墨(mo)西哥菜肴中最為常見(jian)的原料之一。多(duo)用于拌制沙拉。如(ru)購買生的紅腰豆來(lai)烹調(diao)，一定要事先完全將其煮熟，否(fou)則食(shi)后會(hui)出(chu)現不良反映(ying)。

紅腰豆的功效與作用

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紅(hong)(hong)腰豆(dou)是乾豆(dou)中最富含(han)營養的(de)一(yi)種，原產(chan)于南美(mei)洲。沙律(lv)、一(yi)些(xie)蔬菜濃湯(tang)中經常(chang)要(yao)用到(dao)紅(hong)(hong)腰豆(dou)，那么(me)紅(hong)(hong)腰豆(dou)對身體有(you)哪(na)些(xie)好處與作(zuo)用呢？

1、預防糖(tang)尿病。紅腰豆不含脂肪(fang)但含高(gao)纖維(wei)，能(neng)幫助降低膽固醇及控(kong)制血(xue)糖(tang)，糖(tang)尿病人也適(shi)合進(jin)食紅腰豆。

2、預(yu)(yu)防貧(pin)血。素食(shi)者(zhe)可透過(guo)進食(shi)紅(hong)腰豆(dou)來補(bu)充(chong)缺少了的鐵質，從(cong)而幫助制造(zao)紅(hong)血球，紅(hong)腰豆(dou)能預(yu)(yu)防缺鐵性貧(pin)血。

3、化濕補脾(pi)。紅腰豆對脾(pi)胃虛弱的(de)人比(bi)較適合(he)，在食療中(zhong)常被用于高血壓(ya)、動脈粥(zhou)樣(yang)硬化、各種原因(yin)引起(qi)的(de)水腫及消(xiao)暑、解熱(re)毒(du)、健胃等多種用途。

4、潤(run)(run)腸通便。紅(hong)腰豆(dou)有較多的(de)膳食纖維，具有潤(run)(run)腸通便的(de)作用。

5、改(gai)善消(xiao)化(hua)吸收。胃(wei)口不好的人可以在平時吃(chi)一些紅腰豆，這(zhe)樣也有利于增(zeng)加食(shi)欲，加快身體對食(shi)物的吸收消(xiao)化(hua)，來達到改(gai)善胃(wei)口的目的。

6、健(jian)美減(jian)肥。不難發現肥胖(pang)的(de)人群(qun)也是因為(wei)積(ji)壓(ya)在體(ti)內的(de)水分和(he)毒(du)素(su)無法進行排(pai)除，而(er)脂(zhi)肪的(de)日久積(ji)壓(ya)變形成了頑固的(de)肥胖(pang)，而(er)紅腰豆是可以(yi)改(gai)善因為(wei)日常身體(ti)內吸收的(de)一(yi)些殘留物質滯留在人體(ti)體(ti)內，將這些毒(du)素(su)和(he)殘留物一(yi)起(qi)排(pai)出體(ti)外。

紅腰豆的營養價值

我國傳統飲食(shi)(shi)講(jiang)究“五(wu)谷宜為養，失(shi)豆則不良”，意思是說五(wu)谷是有營養的，但沒有豆子就(jiu)會失(shi)去平衡(heng)。現代營養學也證明，堅持食(shi)(shi)用豆類食(shi)(shi)品(pin)，就(jiu)可以減(jian)少脂肪含量，增加免疫力，降(jiang)低患病的幾率。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及(ji)E，也含豐富(fu)的(de)抗氧物(wu)、蛋(dan)白質、食(shi)物(wu)纖(xian)維(wei)及鐵質、鎂、磷(lin)等(deng)多(duo)種營養素(su)，有補血、增強(qiang)免疫力、幫助細胞修補及防衰老等(deng)功效。

紅(hong)腰(yao)豆最值得一(yi)提的(de)是它不(bu)含脂(zhi)肪但(dan)含高纖維(wei)，能幫助降低膽(dan)固醇(chun)及控(kong)制血(xue)糖，糖尿(niao)病人也(ye)適合進食。素食者(zhe)也(ye)十分適宜多進食紅(hong)腰(yao)豆，因為他們(men)不(bu)吃肉(rou)類，而肉(rou)類本身含有鐵(tie)質(zhi)、蛋白質(zhi)等(deng)營養素，因此素食者(zhe)可透過進食紅(hong)腰(yao)豆來(lai)補充缺(que)少了的(de)鐵(tie)質(zhi)，從而幫助制造紅(hong)血(xue)球(qiu)，預(yu)防缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)。

紅腰(yao)豆中有一種重要(yao)營養素(su)——卵磷脂，卵磷脂可以降低血(xue)(xue)液中的(de)膽固醇(chun)，減少脂肪(fang)在(zai)血(xue)(xue)液里的(de)積蓄，從(cong)而起(qi)到軟(ruan)化血(xue)(xue)管、調節血(xue)(xue)脂的(de)作用(yong)。

紅腰豆中還含(han)有大(da)量(liang)植酸，會(hui)影響鐵、鋅等微量(liang)元素的吸收。

紅(hong)腰豆(dou)怎么煮好吃(chi)

紅(hong)腰豆(dou)(dou)具有很獨特的(de)味(wei)道，適合用來熬粥、做湯，它還是臺灣燒仙草中不可(ke)少(shao)的(de)材料。這里為(wei)朋友們介紹(shao)兩個紅(hong)腰豆(dou)(dou)的(de)特殊做法。

臺灣燒仙草

材料：仙草粉、煉奶、紅腰豆、紅豆、花生(sheng)、綠豆、薏仁、蜂蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個小時以上，放入(ru)電高壓鍋(guo)內，壓40分鐘。

2、50克仙草粉先用150毫(hao)升的凈水融化，攪拌成糊狀。

3、將(jiang)1.1升的(de)水燒開，慢(man)慢(man)淋(lin)入糊狀的(de)仙草中，不斷(duan)攪拌。

4、接著(zhu)放入火上(shang)，再次(ci)煮至沸騰狀，馬上(shang)關火，等待它自然冷卻(que)。

5、冷(leng)卻(que)到常溫狀態就(jiu)會自然結凍了。

6、這時可以加入煮好的雜豆，淋上蜂蜜，也(ye)可以加入鮮奶，最(zui)后淋一勺煉奶更添風味。

夏季冰(bing)鎮過后口(kou)感(gan)更好，現在(zai)的(de)季節建議配合牛(niu)奶，堅(jian)果，紅(hong)豆，花生，蓮(lian)子，紅(hong)棗食用。

西紅柿焗紅腰豆

材料：西紅(hong)柿、紅(hong)腰豆(dou)、油、鹽、白砂糖、淀粉

做法：

1、紅腰豆提(ti)前半天(tian)用水(shui)泡軟后，濾去碗中的(de)水(shui)。

2、高壓(ya)鍋中(zhong)放(fang)水(shui)，倒(dao)入紅腰豆，上火壓(ya)約15-20分(fen)鐘。

3、西(xi)紅柿(shi)2個(ge)，洗凈后(hou)切成與(yu)紅腰(yao)豆差不多大小(xiao)的丁。

4、菜鍋中(zhong)放入適量油，倒入西紅(hong)柿丁翻炒(chao)。

5、待(dai)西紅柿炒(chao)至稍軟時，倒(dao)入紅豆一(yi)起翻(fan)炒(chao)。然后加入適(shi)量水，焗約5分鐘。最后放適量(liang)鹽、白砂糖，放入淀粉勾芡后即(ji)可上桌。

紅腰豆炒芥藍

材料：紅腰豆100g，芥藍200g，胡蘿(luo)卜50g，水(shui)淀粉lOml，香油(you)20ml。

做法：

1、紅腰(yao)豆(dou)(dou)在水中泡發；芥藍切片(pian)；胡蘿卜切片(pian)。紅腰(yao)豆(dou)(dou)、芥藍汆(cuan)熟(shu)。

2、油鍋燒熱，放(fang)入(ru)紅(hong)腰豆、芥(jie)藍、胡蘿卜翻炒(chao)，用(yong)水淀粉勾芡翻炒(chao)至熟。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡(hu)蘿卜200g，山藥、黃豆、西藍花各lO0g，紅椒50g，油lOml，鹽3g。

做法：

1、山藥(yao)切塊；西藍花掰(bai)塊；胡蘿卜切丁；紅(hong)椒切絲；紅(hong)腰豆、西藍花、山藥(yao)分別焯(zhuo)水，撈出瀝干(gan)備用；油鍋燒熱(re)，加胡蘿卜、紅(hong)椒和黃豆翻(fan)炒。

2、紅腰豆、西藍花(hua)和(he)山(shan)藥放(fang)(fang)入鍋(guo)內，加水煮開(kai)，放(fang)(fang)鹽(yan)調味(wei)即可(ke)。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡蘿卜200g，鹽(yan)3g．油lOml。

制作方法：

1、紅腰豆泡水；百合掰成(cheng)片；胡蘿卜(bu)切(qie)菱(ling)形(xing)。

2、水燒開(kai)，將紅腰豆、百(bai)合放鍋(guo)內(nei)焯水。油鍋(guo)燒熱，加胡蘿卜、百(bai)合和紅腰豆翻炒，調入(ru)鹽即(ji)可。

紅腰豆怎么挑選

紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)有補血、增強免疫力、幫(bang)助細(xi)胞修補及防(fang)衰老(lao)等功效，不過在吃紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)之前一定要細(xi)細(xi)挑選，爛豆(dou)，壞(huai)豆(dou)，變質的(de)紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)很容(rong)易導致腹瀉。那么(me)如何挑選優(you)質的(de)紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)呢？

1、首(shou)先，選購紅腰豆時最(zui)好到有(you)冷藏設備的副(fu)食(shi)商場、超級市場。

2、購買(mai)豆子的(de)時(shi)候，要(yao)挑選顆粒質量(liang)(liang)均(jun)勻(yun)的(de)，那些皺(zhou)皮(pi)、破皮(pi)、變質顆粒過多的(de)，盡量(liang)(liang)不要(yao)選購。

3、看表面，紅腰(yao)豆(dou)，外形似“雞腰(yao)子(zi)”顆(ke)粒(li)飽滿，色澤紅潤自然為佳。

4、聞(wen)味(wei)道(dao)，如果聞(wen)起來(lai)發臭發酸，則是(shi)變(bian)質(zhi)紅腰豆。

為了保(bao)持(chi)紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)的(de)新鮮，避免紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)變質或蛀牙(ya)，最好是把紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)置(zhi)于干燥的(de)地方，可以(yi)將紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)置(zhi)于密(mi)(mi)封(feng)罐里保(bao)存。這(zhe)樣保(bao)存的(de)紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)可以(yi)保(bao)持(chi)新鮮，保(bao)持(chi)鮮味(wei)，避免營養流失。大(da)蒜有(you)殺菌消(xiao)毒的(de)作(zuo)用(yong)，不(bu)僅(jin)僅(jin)可以(yi)用(yong)來食用(yong)，而且可以(yi)用(yong)來給其他食物防蟲(chong)。如果在存放紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)的(de)密(mi)(mi)閉(bi)容器中放入幾頭帶皮的(de)大(da)蒜，利(li)用(yong)大(da)蒜的(de)抗菌作(zuo)用(yong)和辛辣氣味(wei)，可以(yi)使紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)在三個(ge)月或者(zhe)更長的(de)時間內不(bu)生蟲(chong)，且對紅(hong)(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)的(de)品質沒有(you)影響。

紅腰豆和紅豆的區別

很多不(bu)了解紅腰豆(dou)的朋友會誤認為(wei)紅腰豆(dou)就(jiu)是紅豆(dou)，實際(ji)上，兩者是不(bu)同種類的豆(dou)子，在形態上即可分辨，營養價(jia)值(zhi)也有一定(ding)的差(cha)別。

1、形態特征

紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)又名(ming)赤(chi)豆(dou)(dou)，紅(hong)(hong)豆(dou)(dou)一般為(wei)圓柱(zhu)形而(er)(er)略扁，兩端稍平截或圓鈍(dun)，表面紫紅(hong)(hong)色或暗紅(hong)(hong)棕色。平滑(hua)，稍具光(guang)澤(ze)或無光(guang)澤(ze)。質(zhi)堅硬，不易(yi)破碎；剖開后種皮(pi)薄而(er)(er)脆，氣徽，味微甘，嚼之有豆(dou)(dou)腥氣。而(er)(er)紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)紅(hong)(hong)腰(yao)豆(dou)(dou)原產(chan)于南(nan)美洲，是乾豆(dou)(dou)中(zhong)營養最豐富的(de)一種，外形似“雞腰(yao)子”顆粒飽滿，色澤(ze)紅(hong)(hong)潤自然為(wei)佳。

2、營養價值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”，是一種高營養、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健康體質平和質，氣虛體質，陽虛體質，瘀血體質。

紅腰豆(dou)禁忌和相克

豆類都有(you)植物(wu)血(xue)球(qiu)凝(ning)集(ji)(ji)素(su)，紅腰(yao)豆所含有(you)的(de)植物(wu)血(xue)球(qiu)凝(ning)集(ji)(ji)素(su)會刺(ci)激消化道(dao)粘膜，并破壞(huai)消化道(dao)細胞，降低其吸收營(ying)養成分的(de)功能，如果毒素(su)進入(ru)血(xue)液，還會破壞(huai)紅血(xue)球(qiu)及其凝(ning)血(xue)作用(yong)，導致過(guo)敏反應。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。