黑豆別名烏豆、枝仔豆、黑大豆，是豆科植物大豆的黑色干燥種子，黑豆各地栽培品種很多，僅列入《中國大豆品種志》和《福建大豆品種志》的就有65個。黑豆呈腎形或類圓形，表面呈黑紅色或紫紅色，有光澤，種皮薄而脆，較易破碎。種仁黃白色，氣弱、味甘、性平、無毒。黑豆適應性強，耐旱、耐瘠、耐鹽堿，我國各地都有黑豆生產。詳細>>

黑(hei)豆的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)高達36%—40%，相當于肉類含量(liang)的(de)(de)2倍、雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)3倍、牛奶的(de)(de)12倍。黑(hei)豆氨基酸含量(liang)豐富(fu)，特別(bie)是人體必須的(de)(de)8種氨基酸含量(liang)。黑(hei)豆含有(you)19%油脂(zhi)，其中最高限度脂(zhi)肪酸80%，吸收率(lv)高達95%以上，除了能滿(man)足人體對脂(zhi)肪的(de)(de)需(xu)求外(wai)，還有(you)降低血液中的(de)(de)膽固醇的(de)(de)作用。

豆(dou)(dou)乃腎(shen)(shen)之谷，黑色屬水，水走腎(shen)(shen)，所以(yi)黑豆(dou)(dou)入腎(shen)(shen)功(gong)能(neng)多(duo)。人的衰老往往從腎(shen)(shen)機能(neng)開始(shi)，要想祛病延年、防(fang)老抗衰、增強活(huo)力，必須(xu)重視補腎(shen)(shen)，而(er)黑豆(dou)(dou)就是補腎(shen)(shen)的良好藥(yao)材。

黑豆中約(yue)含(han)百分之二(er)的(de)蛋黃素，能健(jian)腦益(yi)智，防止(zhi)大腦因(yin)老(lao)化而遲鈍。黑豆還含(han)有(you)鈣、磷、鐵、硒等豐富的(de)微(wei)量(liang)元素，能滿足大腦的(de)需(xu)求，延緩(huan)腦機體衰老(lao)。

黑(hei)豆含(han)有(you)豐富的維生(sheng)(sheng)素(su)，尤(you)其是(shi)維生(sheng)(sheng)素(su)E以及(ji)B族(zu)維生(sheng)(sheng)素(su)含(han)量甚高(gao)，其中(zhong)維生(sheng)(sheng)素(su)E的含(han)量較肉(rou)類高(gao)5~7倍，維生(sheng)(sheng)素(su)E是(shi)人們發現的最佳的保持芳華、延伸(shen)生(sheng)(sheng)命的營養元(yuan)素(su)。

黑豆中粗纖維的含量達4%，具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍存在的問題，現代人飲食過于講究精細，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道承擔，容易便秘，每天吃點黑豆，增加粗纖維素，可以有效預防便秘發生。詳細>>

黑(hei)豆(dou)的個頭比黑(hei)蕓豆(dou)大，而且大部分(fen)黑(hei)豆(dou)是(shi)圓粒(li)（也有部分(fen)品種接近(jin)橢圓形），黑(hei)蕓豆(dou)則是(shi)稍扁(bian)的橢圓粒(li)型(xing)。真正的黑(hei)豆(dou)豆(dou)皮烏黑(hei)，但(dan)是(shi)無亮光，種臍也不(bu)明(ming)顯(xian)，而黑(hei)蕓豆(dou)的豆(dou)皮又(you)黑(hei)又(you)亮，種臍則有明(ming)顯(xian)的白色帶。

黑(hei)豆(dou)與(yu)黑(hei)蕓(yun)豆(dou)的(de)豆(dou)仁顏(yan)色(se)是(shi)(shi)不同的(de)，這是(shi)(shi)兩者最明顯的(de)區別。黑(hei)豆(dou)的(de)豆(dou)仁呈(cheng)黃色(se)或(huo)綠(lv)色(se)，而黑(hei)蕓(yun)豆(dou)的(de)豆(dou)仁呈(cheng)白色(se)，白中(zhong)帶青黑(hei)色(se)。

黑豆(dou)(dou)泡(pao)水(shui)后是紅色(se)(se)的，而且(qie)顏色(se)(se)會隨著PH值發生(sheng)變化，黑蕓豆(dou)(dou)泡(pao)水(shui)后是紫黑色(se)(se)的，掉色(se)(se)比黑豆(dou)(dou)厲(li)害。

黑(hei)豆(dou)屬(shu)于大豆(dou)類，和黃豆(dou)一樣，可(ke)以(yi)生芽(ya)當芽(ya)菜(cai)吃，可(ke)以(yi)補腎，脂肪含(han)量比較高。黑(hei)蕓豆(dou)屬(shu)于小豆(dou)類，也叫淀粉豆(dou)，含(han)淀粉高，和紅(hong)小豆(dou)、綠豆(dou)等屬(shu)于一類。

黑(hei)蕓豆比(bi)較(jiao)適(shi)合用(yong)(yong)來做(zuo)(zuo)粥，沒有藥用(yong)(yong)價值，只能管飽。黑(hei)豆可以發(fa)豆芽，打(da)豆漿或(huo)做(zuo)(zuo)成豆制品食用(yong)(yong)，而且是藥食兩用(yong)(yong)的豆類(lei)，可用(yong)(yong)于食療養(yang)生，比(bi)如(ru)做(zuo)(zuo)醋泡(pao)黑(hei)豆，就必(bi)須要用(yong)(yong)黑(hei)豆才行。

黑豆是中國(guo)原(yuan)生豆；而黑蕓豆原(yuan)產美洲的墨西哥(ge)和阿根廷，我國(guo)在16世紀末才(cai)開始引種栽培。

黑(hei)豆口感類似(si)黃豆，較硬，要燉較久才(cai)能(neng)吃。黑(hei)蕓豆則較容易燉爛，且(qie)很(hen)面，口感好，老人、孩子(zi)都適(shi)合。

一般市場上賣的兩種豆子價格都差不多，一般黑豆比黑蕓豆要貴一些。詳細>>

醋泡黑豆(dou)的營養價值極高，含有豐(feng)富的蛋白質、維生素、礦物質，有明目(mu)、排毒、烏發、活血抑寒、改(gai)善便(bian)秘、祛(qu)痘、抗衰防老(lao)養顏等功效。

1、準備(bei)醋、密封罐，選取優質黑豆，用(yong)清(qing)水洗凈，控水備(bei)用(yong)。

2、炒鍋選(xuan)用鐵鍋，鍋內不(bu)加(jia)油，加(jia)熱，中火放(fang)豆炒。

3、當聽到鍋內豆(dou)有響聲時，換小火慢(man)慢(man)炒，豆(dou)皮差不多(duo)爆裂為宜。

4、將適量醋倒入密封罐里(li)。

5、醋倒入(ru)量大(da)概是超出豆1公分即可，密封(feng)貯存在冰箱里(li)，兩天后可以食用，一周(zhou)后食用效果(guo)更好。

醋泡黑(hei)(hei)豆中營養豐富(fu)，含(han)有(you)大量的脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhi)、纖維素等，因此我(wo)們不能食用過多，一天(tian)10顆(ke)左右(you)就可以(yi)保證身體(ti)的營養攝(she)入。同時因為黑(hei)(hei)豆的飽腹感(gan)，吃10可左右(you)就可以(yi)讓人不感(gan)到(dao)饑餓，在后續吃正餐的時候可以(yi)進(jin)食相對少一些，達(da)到(dao)減肥(fei)的效(xiao)果。

醋泡黑豆中的營養含量很豐富，在適量的范圍內是可以長期吃的。maigoo小編建議，如果身體沒有禁忌，過敏，或者其他不適合吃醋泡黑豆的情況的話，長期吃醋泡黑豆是可以達到美容養顏，預防三高，降低膽固醇，補腎等功效的。詳細>>

選取優質黑(hei)豆洗凈晾干水分，放入(ru)烤(kao)箱轉籠中，選擇旋轉烤(kao)，180度(du)，烤(kao)20-30分鐘，至皮開肉(rou)綻(zhan)，香味溢出(chu)，晾涼后放入(ru)料(liao)理機，反復攪(jiao)打(da)數次至細粉(fen)(fen)狀。制作好的(de)黑(hei)豆粉(fen)(fen)需密封(feng)保存，以(yi)免受潮發霉，飲用時沖泡即可。

準備好鯽魚1條，紅棗3枚，還需(xu)要黑豆20克。 做法：我們(men)把鯽魚宰(zai)殺之后去鱗，鰓和腸臟，沖洗(xi)干凈之后我們(men)把黑豆洗(xi)凈，然(ran)后放在鍋中，炒到(dao)豆殼裂開的(de)時(shi)候，把紅棗洗(xi)凈去核。然(ran)后再把鯽魚、黑豆和紅棗一起(qi)放入鍋中，加上適量的(de)水，燉兩小時(shi)就可以了。

準備黑(hei)豆(dou)、益(yi)智仁、桑螵(piao)蛸、金櫻子各20克，還(huan)需要豬(zhu)肚1個，鹽適(shi)量。把黑(hei)豆(dou)、益(yi)智仁、桑螵(piao)蛸以(yi)及金櫻子，全部(bu)用紗布(bu)包裹起來，而豬(zhu)肚也要清洗干(gan)凈，去(qu)除掉其(qi)中(zhong)的(de)異味(wei)之(zhi)后，就可(ke)(ke)以(yi)把紗布(bu)包和豬(zhu)肚一起放到鍋中(zhong)，加上適(shi)量的(de)水(shui)之(zhi)后燉熟(shu)，加鹽調(diao)味(wei)就可(ke)(ke)以(yi)吃了(le)。

先將大酒(jiu)(jiu)罐(guan)洗干(gan)凈(jing)，晾干(gan)備用(yong)(yong)，往大酒(jiu)(jiu)罐(guan)里(li)面倒入(ru)6瓶米酒(jiu)(jiu)，事先將黑(hei)豆洗干(gan)凈(jing)后曬干(gan)，接著倒入(ru)酒(jiu)(jiu)罐(guan)里(li)面，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)，務必使(shi)黑(hei)豆全部泡在米酒(jiu)(jiu)里(li)面，接著就(jiu)密封好酒(jiu)(jiu)罐(guan)的蓋子，經過2個星(xing)期左(zuo)右就(jiu)可(ke)以飲用(yong)(yong)了。

將青(qing)仁黑(hei)(hei)豆洗(xi)干凈(jing)并(bing)晾干，準備(bei)平底鍋不要放(fang)油，倒入(ru)黑(hei)(hei)豆，用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)炒(chao)到黑(hei)(hei)豆的皮裂開，聞(wen)到豆香就(jiu)關火(huo)放(fang)涼，然(ran)后(hou)裝入(ru)密封的玻璃罐中。每次(ci)取兩大茶(cha)匙的黑(hei)(hei)豆，大概30毫(hao)升左右，放(fang)入(ru)杯(bei)中，加入(ru)熱水，浸(jin)泡7-10分(fen)鐘，就(jiu)可以當茶(cha)飲(yin)用(yong)(yong)了(le)。

黑豆洗凈后晾干，倒入冷開水淹沒黑豆，浸泡2小時后，連同泡豆的水一起倒入電飯鍋，外鍋倒入2杯水，蒸30-40分鐘，黑豆熟后放涼，用保鮮盒裝起來放入冰箱冷藏，可以保存5-7天。這些蒸黑豆可以用來打豆漿、入菜、炒飯、拌面、煮湯都可以。詳細>>

1、引起腹瀉

黑豆屬于(yu)皮厚(hou)、非常(chang)堅硬(ying)的豆類，而人體內含有抗(kang)胰(yi)蛋白酶，酶會酶解蛋白質，所(suo)以，這就影(ying)響了身(shen)體對(dui)蛋白質的消化、利用(yong)，極易引(yin)起腹瀉。

2、導致高尿酸

黑(hei)豆(dou)是(shi)一種(zhong)高嘌呤酸性(xing)食(shi)物(wu)，而(er)這種(zhong)食(shi)物(wu)如果食(shi)用過多，會導致高尿酸，嚴(yan)重情況下會導致痛(tong)風(feng)，因此痛(tong)風(feng)病人(ren)不宜食(shi)用黑(hei)豆(dou)。

3、多屁現象

黑豆(dou)的成分中含有水蘇糖(tang)和棉子糖(tang)，而當(dang)它們進入體(ti)內，經消化后悔產生二氧(yang)化碳等氣體(ti)，最終排除體(ti)內，而這(zhe)樣會使(shi)感覺到脹肚(du)，從而引起多屁(pi)現象。

4、上火

老人和小兒(er)也不(bu)宜多吃黑豆。老人和小孩的消(xiao)化(hua)功能(neng)都(dou)不(bu)太強，所(suo)以少(shao)吃黑豆，容易肚子脹(zhang)氣，難受。黑豆吃多了，也容易上火。

1、脾虛腹(fu)脹、腸滑泄瀉、消化不良、慢(man)性胃(wei)腸病患者慎食。

2、黑(hei)豆炒熟后，熱性大，多(duo)食者易(yi)上火，故(gu)不宜多(duo)食。黑(hei)豆質(zhi)地較硬，不易(yi)消化，消化功能差的人(ren)應少食。

3、黑豆中含血(xue)球(qiu)凝素(su)，可使血(xue)液異常凝固，嚴重(zhong)者可使血(xue)管引起阻塞，加熱充分可破壞血(xue)球(qiu)凝素(su)，因(yin)此，食(shi)黑豆必(bi)須(xu)煮熟、不得(de)夾(jia)生食(shi)用。

4、黑(hei)豆(dou)中含(han)有嘌呤(ling)堿(jian)能加重肝、腎的中間代(dai)謝負擔(dan)，因此，肝、腎器官有疾患時，宜少食(shi)或不食(shi)黑(hei)豆(dou)。

5、黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食，以免出現中毒以及其他不良現象。詳細>>

1、觀察外觀，真黑(hei)豆(dou)中間有個(ge)小(xiao)白點，如果是經過染色的，小(xiao)白點會變(bian)色。

2、剝(bo)開豆(dou)(dou)衣(yi)(yi)，黑豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)衣(yi)(yi)很薄，染(ran)色黑豆(dou)(dou)顏色會(hui)滲透內皮(pi)，把黑衣(yi)(yi)剝(bo)開后(hou)可以看到黑衣(yi)(yi)內側(ce)也(ye)會(hui)變色。剝(bo)開豆(dou)(dou)衣(yi)(yi)如果里面是(shi)白色的(de)，就是(shi)真黑豆(dou)(dou)。

3、擦(ca)拭表皮，真黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)用(yong)力在白紙上擦(ca)，不會(hui)(hui)掉(diao)色(se)，而染色(se)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)的顏色(se)經摩擦(ca)就會(hui)(hui)留下痕跡(ji)。選購時，可將黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)放在手心揉搓(cuo)，看其(qi)是否(fou)掉(diao)色(se)。

4、用醋(cu)浸(jin)泡，黑(hei)豆中含有花青素，會(hui)與白醋(cu)反應(ying)，如果白醋(cu)變成(cheng)紅色則(ze)是純(chun)正真黑(hei)豆，如果醋(cu)不變色則(ze)是假(jia)黑(hei)豆。

黑豆保存的方法很簡單，直接放在密封罐中，置于陰涼處保存，不要讓陽光直射就可以了。還需注意的是，因豆類食品容易生蟲，所以黑豆購回后最好盡早食用。或者保險起見，你也可以將黑豆放在冰箱里面儲存，不過maigoo小編建議黑豆保存時間不要過長，新鮮的黑豆吃起來更健康。詳細>>