富含蛋白質

豆(dou)類和豆(dou)制品所(suo)含蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量高(gao)、質(zhi)量好，其營養價值接近于(yu)動物(wu)性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，是最(zui)好的(de)植(zhi)物(wu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)。其氨(an)基酸(suan)的(de)組成接近于(yu)人體(ti)的(de)需要，是我國(guo)人民膳食(shi)(shi)中(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)的(de)良好來源。大豆(dou)是植(zhi)物(wu)性食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)(zhong)唯一能與動物(wu)性食(shi)(shi)物(wu)相媲美的(de)高(gao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)、高(gao)脂肪(fang)、高(gao)熱(re)能的(de)食(shi)(shi)物(wu)，被稱(cheng)為(wei)植(zhi)物(wu)肉。

優質不飽和脂肪酸

豆(dou)類所(suo)含(han)的(de)脂(zhi)肪(fang)以大(da)豆(dou)為(wei)(wei)(wei)最(zui)高，可達18％，因(yin)而(er)可作食用油的(de)原(yuan)料，其他豆(dou)類僅含(han)1%左右。大(da)豆(dou)脂(zhi)肪(fang)多為(wei)(wei)(wei)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，溶點低，易于消化吸收(shou)，并含(han)有豐(feng)富的(de)亞麻油酸和(he)磷脂(zhi)，因(yin)此，黃(huang)豆(dou)和(he)豆(dou)油常披(pi)推薦為(wei)(wei)(wei)防治冠(guan)心病、高血(xue)壓、動脈(mo)粥樣硬化等(deng)疾病的(de)理想(xiang)食品。

富含維生素和無機鹽

豆(dou)類中維生素以B族維生素最多(duo)，比谷類含量高(gao)。此外，還(huan)含有(you)少量的胡蘿卜素。豆(dou)類富含鈣、磷(lin)、鐵、鉀、鎂等無機鹽(yan)，是膳食中難得的高(gao)鉀、高(gao)鎂、低鈉(na)食品(pin)。另(ling)外，食用豆(dou)芽(ya)等豆(dou)制品(pin)可補充人(ren)體所必(bi)需的無機鹽(yan)和(he)維生素。

防癌抗衰老

大(da)豆異黃(huang)酮主(zhu)要存在(zai)于豆科植(zhi)物(wu)中，與雌(ci)激素(su)有相似(si)結構，因此大(da)豆異黃(huang)酮又(you)稱(cheng)植(zhi)物(wu)雌(ci)激素(su)，能(neng)夠彌補(bu)女(nv)性雌(ci)性激素(su)分(fen)泌不足的(de)缺陷(xian)，改善(shan)皮膚水(shui)分(fen)及彈性狀況，緩解更年期綜合癥和改善(shan)骨質疏松(song)。大(da)豆異黃(huang)酮能(neng)影響(xiang)激素(su)分(fen)泌、代謝生物(wu)學活(huo)性、蛋白質合成、生長因子活(huo)性，是天然的(de)癌(ai)癥化學預(yu)防劑。

黃豆

功效：防癌抗癌，美(mei)白抗衰老，降(jiang)(jiang)血脂，控制(zhi)食欲，提高免疫力(li)，降(jiang)(jiang)血糖(tang)

禁忌人群：消化功能不良、慢性消化道疾病、嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者；患瘡痘期間不宜吃。【詳細>>】

大豆和黃豆的區別>>

紅豆

功效：潤肺(fei)，調(diao)理(li)腸(chang)胃，解暑，養胃健(jian)胃，健(jian)脾養脾，排毒解毒，補血，促進骨(gu)骼發育(yu)

禁忌人群：紅豆能通利水道，故尿多之人忌食；如若被蛇咬傷，百日之內不宜食用紅豆。【詳細>>】

赤豆/赤小豆

功效：防癌抗(kang)癌，治療便秘，健脾(pi)養脾(pi)，提高免疫力，利濕(shi)消腫，清熱退黃(huang)，解(jie)毒排(pai)膿，消積化瘀(yu)

禁忌人群：身體消瘦、尿頻的人少食；被蛇咬者百日內忌食。【詳細>>】

綠豆

功(gong)效：清熱，補氣(qi)，止(zhi)渴，減肥，排毒解毒，降血脂，明目(mu)，提高(gao)免(mian)疫力，保護腎臟，防治冠心病，增進(jin)食欲

禁忌人群：常年腹瀉，脾胃虛寒，素體陽虛者則不宜食用綠豆。【詳細>>】

黑豆

功效(xiao)：防癌(ai)抗(kang)癌(ai)，養顏，抗(kang)衰老，滋陰補陰，增(zeng)加腸(chang)胃蠕動(dong)防止(zhi)便秘(mi)，防止(zhi)大腦老化(hua)，降低膽固醇。

禁忌人群：小兒、腎陽虛患者、對黑豆過敏者、腸胃功能不良者慎食。【詳細>>】

眉豆/白豆

功效：豐(feng)胸(xiong)，明目(mu)，提高免疫(yi)力，增強記憶(yi)力，養(yang)發，消渴，消水腫，消暑，豐(feng)胸(xiong)，安神(shen)除煩，促(cu)進胰島(dao)素(su)分泌

禁忌人群：寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、氣滯便結者應慎食眉豆。【詳細>>】

蠶豆

功效(xiao)：防(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai)，健脾養(yang)脾，排毒解毒，降(jiang)膽(dan)固醇(chun)，增強記憶(yi)力，預(yu)防(fang)心血管疾病(bing)

禁忌人群：容易過敏的人要慎吃蠶豆和蠶豆制品，以免出現不同程度的過敏癥狀。【詳細>>】

豌豆

功效：防癌抗癌，治療(liao)便秘，排毒解(jie)毒，提高免疫力，益中氣，止瀉痢(li)，調營衛，利小便，消癰(yong)腫，解(jie)乳石毒，通利大(da)腸

禁忌人群：脾胃較弱者盡量少食用豌豆。【詳細>>】

紅腰豆

功效(xiao)作用：預(yu)(yu)防糖尿病，降(jiang)低膽固醇，控制血糖，預(yu)(yu)防貧血，化濕補脾，解熱毒，健胃(wei)，潤(run)腸通(tong)便，健美減肥

禁忌人群：紅腰豆含有植物血球凝集素，要把紅腰豆煮熟方可食用。【詳細>>】

納豆

功效：防(fang)癌(ai)抗癌(ai)，補(bu)氣，健脾(pi)養脾(pi)，提高免疫力，活血化(hua)瘀降血脂，增(zeng)強記憶力

禁忌人群：痛風、血尿酸濃度增高者、慢性腎功能不全、手術后及傷口未愈合病人不宜食用。【詳細>>】

荷蘭豆

功(gong)效：防癌抗癌，治療(liao)便秘(mi)，補腎，健(jian)脾(pi)養脾(pi)，減肥，提高(gao)代謝，燃燒脂肪(fang)，抗菌

禁忌人群：皮膚病和慢性胰腺炎患者、懷孕婦女、腎功能不全者不宜食用荷蘭豆。【詳細>>】

蕓豆/四季豆

功效(xiao)：養顏(yan)，減肥，排(pai)毒解毒，降血脂，控制(zhi)食欲，提高免疫(yi)力，提高代謝，護發，緩解慢性疾病，益腎補元

禁忌人群：消化功能不良、有慢性消化道疾病的人少食蕓豆。【詳細>>】

豇豆

功(gong)效作用(yong)：促進(jin)胰島(dao)素分泌，幫助消化，健脾補腎，利尿除濕；對尿頻、遺精及一些婦科功(gong)能(neng)性疾(ji)病(bing)有輔助功(gong)效。

禁忌人群：豇豆性味平和，但不宜多食，尤其氣滯便結之人更應慎食。【詳細>>】

鷹嘴豆

功效：補氣(qi)益(yi)中，防癌抗癌，調理腸(chang)胃，養(yang)肝，健(jian)脾養(yang)脾，提高免(mian)疫力(li)，增強(qiang)記憶力(li)，潤肺(fei)，消炎，養(yang)顏，解毒(du)，補鈣

禁忌人群：低血糖患者不宜食用過多的鷹嘴豆。【詳細>>】

扁豆

功效：清熱(re)，補氣，解(jie)暑，健脾養脾，祛(qu)濕，增強免疫(yi)力(li)，降血(xue)糖，預防便秘，防癌抗癌，抗菌抗病毒(du)

禁忌人群：患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。【詳細>>】

豆豉

功效(xiao)：調(diao)理腸胃，養(yang)肝，清熱，健脾(pi)養(yang)脾(pi)，排毒(du)解毒(du)，明目，驅寒，發汗，宣郁除煩(fan)

禁忌人群：濕熱體質，痰濕體質，特稟體質，瘀血體質者，高血壓病患者不宜食用豆豉。【詳細>>】

1、豆(dou)(dou)漿與藥物(wu)(wu)：藥物(wu)(wu)會破壞(huai)豆(dou)(dou)漿的營養(yang)成分或豆(dou)(dou)漿影響(xiang)藥物(wu)(wu)的效果(guo)。

2、毛(mao)豆與魚：同食會(hui)把維生素B1破壞(huai)盡。

3、黃豆忌豬(zhu)血：同食會(hui)消(xiao)化(hua)不(bu)良。

4、豆漿(jiang)與蜂蜜：豆漿(jiang)中的(de)蛋白質比牛奶高，兩者沖對，產生(sheng)變性沉(chen)淀，不能被(bei)人(ren)體吸收(shou)。

5、豆(dou)(dou)腐忌(ji)小蔥：豆(dou)(dou)腐含鈣(gai)，小蔥中含一定量草(cao)酸，二(er)者共(gong)食，結合成(cheng)草(cao)酸鈣(gai)，不易吸收。

6、黃豆與酸(suan)牛奶(nai)：黃豆所含的化學成分(fen)會影響酸(suan)牛奶(nai)中(zhong)豐(feng)富的鈣質(zhi)的吸收。

7、紅豆與羊肚：同食會引起中毒。

8、豆漿與(yu)雞蛋：阻礙蛋白(bai)質的(de)分解。