【鷹嘴(zui)(zui)(zui)豆(dou)怎么吃(chi)】鷹嘴(zui)(zui)(zui)豆(dou)的(de)(de)功效與作(zuo)用 鷹嘴(zui)(zui)(zui)豆(dou)的(de)(de)營(ying)養價(jia)值

鷹嘴豆簡介

鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），又名桃爾(er)豆(dou)、雞豆(dou)、雞心豆(dou)等，是(shi)印度和巴基斯坦的重要(yao)的蔬菜之一，在歐洲(zhou)食用鷹嘴(zui)豆(dou)也(ye)十分(fen)普遍，也(ye)是(shi)維吾爾(er)醫(yi)常(chang)用藥材。因其面(mian)形奇特，尖(jian)如(ru)鷹嘴，故稱此(ci)名。

鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上，中國只有零星(xing)分(fen)布。

鷹嘴豆的淀粉(fen)(fen)具有板栗(li)香(xiang)味。鷹嘴豆粉(fen)(fen)加上(shang)奶粉(fen)(fen)制成豆乳粉(fen)(fen)，易(yi)于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品(pin)。

鷹嘴豆還可(ke)以做(zuo)(zuo)成各(ge)種點心和油炸(zha)豆。籽粒可(ke)做(zuo)(zuo)利尿(niao)劑、催(cui)奶劑、可(ke)治療失眠，預(yu)防(fang)皮膚病(bing)和防(fang)治膽病(bing)。淀(dian)粉廣泛(fan)用于造(zao)紙工業(ye)紡織(zhi)工業(ye)。

鷹嘴豆的營養價值

鷹嘴(zui)豆不僅是一種(zhong)十分珍(zhen)貴的稀有(you)種(zhong)質(zhi)資源，而且屬于高營(ying)養豆類(lei)植(zhi)物，富(fu)含(han)多種(zhong)植(zhi)物蛋白和多種(zhong)氨基酸、維(wei)生素、粗纖(xian)維(wei)及鈣、鎂(mei)、鐵等成份。

其中純蛋白質含量高達28%以上(shang)，脂肪5%，碳水化(hua)合物(wu)61%，纖維(wei)4一6%，鷹嘴(zui)豆含(han)有10多種氨基酸(suan)，其中人體必需的8種氨基(ji)酸(suan)全部(bu)具備，而(er)且含量比燕麥還要高(gao)出2倍以(yi)上。

籽粒作(zuo)為主食(shi)(shi)或甜食(shi)(shi)、也可(ke)(ke)炒熟(shu)食(shi)(shi)用，也可(ke)(ke)制作(zuo)罐頭或蜜餞等風味(wei)小吃，鮮豆做菜也可(ke)(ke)生(sheng)吃。不僅如此，鷹嘴豆加(jia)工后的淀粉(fen)，是(shi)我國棉、毛、絲紡織工業原(yuan)(yuan)料上漿、拋光及制作(zuo)工業用膠的優質原(yuan)(yuan)料。

廣泛適(shi)用于蒸、煮、炒或泡(pao)湯，是糖(tang)尿病、高血壓(ya)和(he)腎虛體弱(ruo)者理(li)想的(de)健康食品，也是旅游(you)休閑、饋贈親友的(de)上等補品。

營養成分

鷹嘴(zui)豆(dou)屬于高營養豆(dou)類植物，富含(han)多種(zhong)植物蛋白和多種(zhong)氨基(ji)酸、維生素、粗(cu)纖維及鈣、鎂、鐵等(deng)(deng)成份。此外籽粒中(zhong)還含(han)腺嘌呤(ling)、膽堿、肌醇、淀(dian)粉、蔗糖、葡萄糖等(deng)(deng)。

其中純蛋白質含量高達28%以上，脂(zhi)肪(fang)5%，碳水化合物(wu)61%，纖(xian)維(wei)4-6%，鷹嘴(zui)豆含有10多種氨基酸(suan)，其中人體必需的8種氨(an)基酸(suan)全部具備，而且含量比燕麥還要(yao)高出2倍以上。每(mei)百克蛋白質含(han)谷(gu)氨酸16、0g、亮氨酸4、6g、賴氨酸(suan)4、6g。

鷹嘴豆的功效作用

主要作用

由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。

且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食(shi)，豆(dou)沙等;還可加工成各種點心或油(you)炸豆，多種口味上佳小食(shi)品、休閑食(shi)品和罐頭食(shi)品等;青豆可作(zuo)蔬(shu)菜、也可生食，嫩(nen)葉亦可用(yong)作(zuo)蔬(shu)菜。

現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經(jing)常(chang)將其做成色拉。

除直接食用外，鷹嘴豆還(huan)可作為營養強化劑與(yu)其(qi)它(ta)食品(pin)材(cai)料配(pei)合制備營養強化食品(pin)。除用作食品(pin)外，鷹嘴豆在醫(yi)學上應(ying)用也較為廣泛。

我(wo)國(guo)傳統醫學表明它在治療糖尿病、心血管病、補(bu)血、補(bu)鈣等方面作用明顯(xian)。國(guo)外對(dui)它的藥(yao)用功能研究(jiu)成果也頗為豐富。

功效

具(ju)有潤肺、消炎、養顏(yan)、強鷹嘴豆(dou)的功效骨、健(jian)胃、解毒等作(zuo)用(yong)，特(te)別對糖(tang)尿(niao)病(bing)、心血管(guan)病(bing)、腎虛(xu)、腎虧、補血、補鈣等方面作(zuo)用(yong)明顯。

國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果豐富，早在1956年就(jiu)已證明使用鷹(ying)嘴豆能(neng)成功地治療70多(duo)種嚴重(zhong)營養不良疾病。

鷹嘴豆莖、葉、莢上都有腺體(ti)，這些腺體(ti)的分泌物，在醫藥(yao)上可以醫治支(zhi)氣管炎、粘膜炎、霍亂、便(bian)秘、痢疾、消化不良、腸(chang)胃氣脹(zhang)、毒蛇(she)咬傷、中(zhong)暑(shu)等疾病，還能降低血液中(zhong)的膽固醇含量(liang)。

保健作用

嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫學中已沿用了2500多年。它(ta)含有豐富的易被(bei)人體(ti)吸收和(he)消化的植(zhi)物蛋(dan)白質、賴氨酸、粗纖維(wei)、亞油酸、維(wei)生(sheng)素(su)和(he)鎂、鈣(gai)、鐵等(deng)人體(ti)必需(xu)的營養成(cheng)份。

具(ju)有補(bu)中益(yi)氣、溫腎壯陽、潤肺(fei)止咳(ke)、強身健體、增強記(ji)憶力、治療(liao)糖尿病和(he)肺(fei)病等功效。

尤其(qi)對胸痛、胸膜炎(yan)(yan)的治療(liao)有獨(du)到的療(liao)效(xiao)，并有解(jie)毒(du)、消炎(yan)(yan)、養顏、抗衰老的作(zuo)用，是適合高(gao)血糖、糖尿病患者(zhe)以及中(zhong)老年人(ren)長期食用的一種高(gao)蛋白、低淀粉、純(chun)天然的食品，被譽為“營養之花(hua)、豆中(zhong)之王”。

鷹嘴豆(dou)在醫學領域(yu)的藥用價值越(yue)來越(yue)被人們重視，為了進一步(bu)提高鷹嘴豆(dou)產品的附加值，新疆理化所(suo)科研人員通過與外國專家合(he)作，對(dui)鷹嘴豆(dou)的化學成份進行(xing)了分析研究。

研究結果(guo)證明(ming)，鷹嘴豆(dou)的全豆(dou)或纖維部分成(cheng)(cheng)份很適合制(zhi)(zhi)做低血糖(tang)指(zhi)數食品(pin)(pin)，并有(you)(you)望研制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)具(ju)有(you)(you)降糖(tang)功能的鷹嘴豆(dou)醫藥產(chan)品(pin)(pin)。

新(xin)疆理化所(suo)植物資(zi)源化學實驗(yan)室(shi)還與上海新(xin)藥創新(xin)中心(xin)合作開展了鷹(ying)(ying)嘴豆(dou)粉降(jiang)糖功(gong)能動物實驗(yan)。結果表(biao)明，鷹(ying)(ying)嘴豆(dou)對四(si)氧嘧啶所(suo)致小鼠(shu)血(xue)糖升高有(you)一定的降(jiang)糖作用。

醫用效果

鷹(ying)嘴(zui)豆鷹(ying)嘴(zui)豆異黃酮對女(nv)性健康的(de)影響很大，是具有活性的(de)植物(wu)性類雌激素，它能(neng)夠延(yan)遲女(nv)性細胞衰老，使皮膚(fu)保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質丟(diu)失(shi)，促成骨生成、降血脂、減輕女(nv)性更(geng)年期綜合癥(zheng)狀等(deng)。

鷹嘴豆(dou)異黃酮(tong)也有防止癌細胞(bao)的增殖，促(cu)使(shi)癌細胞(bao)死亡的作用。可以(yi)很好的防治(zhi)荷(he)爾蒙類癌癥（如乳腺(xian)癌和(he)前(qian)(qian)列腺(xian)癌），它可以(yi)平衡(heng)荷(he)爾蒙水平，讓食(shi)用者(zhe)很少受到經前(qian)(qian)不適和(he)荷(he)爾蒙相關問題（如卵(luan)巢(chao)囊腫）的困(kun)擾(rao)。

鷹(ying)嘴豆含有微量元素鉻，鉻在機體的糖(tang)代謝和脂肪代謝中(zhong)發揮(hui)著重要(yao)作用。糖(tang)尿病患者正是因為胰島素相對(dui)(dui)或絕對(dui)(dui)不(bu)足引起(qi)糖(tang)代謝，脂肪代謝，蛋白質代謝紊亂。

鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組成部分，鷹嘴豆(dou)對(dui)糖(tang)尿(niao)病具有控制(zhi)、降低(di)血糖(tang)，預防和(he)減緩糖(tang)尿(niao)病并(bing)發癥的作(zuo)用。

世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決于3個(ge)因素的水平和協調作(zuo)用，這3個因素是胰島素、葡萄糖耐量受(shou)體和胰島受(shou)體。

人(ren)體含鉻量(liang)減少，就(jiu)會導致(zhi)胰(yi)(yi)島(dao)素活性降(jiang)低，受(shou)體數量(liang)減少，糖(tang)耐量(liang)受(shou)損，從(cong)而引發糖(tang)尿病(bing)。食用鷹嘴豆產品就(jiu)可以使體內胰(yi)(yi)島(dao)素活性和胰(yi)(yi)島(dao)素受(shou)體數量(liang)增加，達到控制血糖(tang)、改善糖(tang)尿病(bing)癥(zheng)狀的(de)目的(de)。

鷹(ying)嘴豆中含有的(de)鉻(ge)元素和(he)(he)多(duo)不飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸可促進膽固醇代謝防止脂(zhi)質在肝(gan)臟和(he)(he)動脈壁(bi)沉積(ji)、降低血小板凝結能力，防止血栓(shuan)形成。

防止血(xue)管損傷面的炎癥反應，對血(xue)管有(you)良好的保(bao)護作用，可有(you)效的預(yu)防和減(jian)緩糖尿病并發癥。

很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月之內(nei)血糖都得到了(le)有效(xiao)的控制(zhi)，其并發(fa)癥(zheng)也得到了(le)有效(xiao)的預防和減緩(huan)。

鷹嘴豆怎么吃

西蘭花炒鷹嘴豆

原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、干辣(la)(la)椒、大(da)蒜(suan)、西紅柿或紅辣(la)(la)椒（為(wei)了(le)搭配(pei)顏色，自己吃可省略）、水淀粉(fen)、鹽、白糖。

做法

1、大蒜切(qie)片，干辣椒切(qie)段(duan)，西紅柿或紅辣椒切(qie)條(tiao)。

2、熱油，大(da)蒜熗鍋(guo)，將西(xi)蘭花、鷹嘴(zui)豆、西(xi)紅柿或紅辣椒放入鍋(guo)內翻炒，大(da)火3分鐘左右，放入鹽(yan)、白(bai)糖，水(shui)淀粉勾芡即可出鍋。

蘑菇燴鷹嘴豆

原料：雙孢菇、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、大蒜、西紅柿、胡椒粉(fen)或辣(la)椒粉(fen)、水淀粉(fen)、鹽。

做法

1、熱油，大蒜熗鍋(guo)，先將(jiang)雙孢菇、鷹嘴豆倒(dao)入鍋(guo)內翻炒(chao)，然(ran)后加水（水面(mian)(mian)剛(gang)剛(gang)沒過菜面(mian)(mian)即(ji)可），蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)以中火燜3-5分鐘(zhong)。

2、加入鹽(yan)，胡(hu)椒粉或(huo)辣(la)椒粉，水(shui)淀粉勾芡即可出鍋。

椒鹽鷹嘴豆

原料：鷹嘴豆。

配料：色拉(la)油(you)、椒(jiao)鹽。

做法

1、鷹嘴豆泡(pao)水(shui)一天。

2、滴干水，有些(xie)我去(qu)掉了外皮。

3、鍋熱(re)放油，放入鷹嘴豆，翻(fan)炒(chao)。

4、放入(ru)椒鹽繼續翻(fan)炒。

8、試了(le)一下不夠(gou)咸，加了(le)點鹽繼續翻炒，炒至(zhi)香(xiang)脆出鍋。

鷹嘴豆的吃法

1、鷹嘴豆洗凈(jing)后(hou)浸(jin)泡起(qi)碼(ma)一個(ge)晚上，我是浸(jin)泡了足足超過(guo)24小時（也是不得已(yi)一直(zhi)沒時間做），期(qi)間有可能的(de)話(hua)盡量多換幾(ji)次(ci)水；第二天撈出沖洗干凈(jing)后稍微瀝干。

2、浸泡好的鷹嘴豆(dou)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，然后加(jia)入(ru)所有鹵水汁(zhi)材料至高出(chu)豆(dou)平面(mian)；大火(huo)(huo)燒(shao)開后轉小火(huo)(huo)燜煮至鷹嘴豆酥(su)軟至自(zi)己接受(shou)的程(cheng)度，我因(yin)為浸泡的時間稍長，所以(yi)整個(ge)煮的過程(cheng)很短只(zhi)用(yong)了半個(ge)多小時。

3、關火后放涼，鷹嘴豆在(zai)鹵(lu)水中浸泡(pao)一晚(wan)吃會更入(ru)味（氣溫高的話記(ji)得放冰箱(xiang)）。

小貼士

1、加進(jin)這(zhe)些調(diao)味料后只要把水(shui)注到比豆類略高(gao)出一(yi)點即可。

2、每一味調味料的(de)比例可根據(ju)各自口味自行調整。

3、切記不(bu)要把鹵汁(zhi)調得太咸(xian)（寧甜也別咸(xian)），浸泡一晚后會(hui)很入(ru)味(wei)，否則太咸(xian)。

鷹嘴豆泥

原料：550克鷹(ying)嘴豆、適量的鹽(yan)、1瓣蒜、15毫(hao)升橄(gan)欖油、45克芝麻醬、適(shi)量的辣椒粉、60毫(hao)升檸(ning)檬汁、適量(liang)的黑橄欖。

做法(fa)：

1、將鷹嘴(zui)豆用流水沖凈、濾好(hao)。

2、把蒜去皮(pi)壓碎、去跟。

3、用叉將鷹嘴豆(dou)碾碎。

4、將鷹(ying)嘴豆、大蒜、檸檬(meng)汁、鹽和橄欖油放入攪拌(ban)器里制成(cheng)濃湯。

5、把濃湯放(fang)到深盤里，用勺背(bei)刮平表面，撒入紅辣椒，淋(lin)上一點橄欖(lan)油，配以黑(hei)橄欖(lan)裝飾。

鷹嘴豆食用禁忌

鷹嘴豆的禁忌人群：低血糖患者不宜(yi)食用過(guo)多(duo)的鷹嘴豆。

鷹嘴(zui)(zui)豆的營養(yang)價值高，而(er)且還(huan)可以有(you)效(xiao)地幫之我們(men)保健自己的身體健康，治療一(yi)些(xie)疾病(bing)的困(kun)擾(rao)，但是(shi)也需要食用鷹嘴(zui)(zui)豆的人群是(shi)需要注意的，比如(ru)低血糖(tang)的人并不適合食用，因為會(hui)帶(dai)來不利(li)的影響。