【鷹嘴(zui)豆怎(zen)么吃(chi)】鷹嘴(zui)豆的功效(xiao)與作用 鷹嘴(zui)豆的營養價值

鷹嘴豆簡介

鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），又名桃爾(er)豆(dou)(dou)、雞(ji)豆(dou)(dou)、雞(ji)心(xin)豆(dou)(dou)等，是印度和巴(ba)基斯(si)坦的重要的蔬菜之一，在歐(ou)洲食(shi)用鷹嘴豆(dou)(dou)也十分普(pu)遍，也是維吾(wu)爾(er)醫常用藥(yao)材。因其面形奇特，尖如鷹嘴(zui)，故稱此名。

鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上，中國(guo)只有零星(xing)分布。

鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)的淀粉(fen)(fen)(fen)具有板栗香味(wei)。鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)加上奶粉(fen)(fen)(fen)制(zhi)成豆(dou)乳粉(fen)(fen)(fen)，易于吸收消(xiao)化(hua)，是嬰兒和老年人的營養食品。

鷹(ying)嘴豆還可以(yi)做成(cheng)各(ge)種點心和油炸豆。籽粒(li)可做利尿劑、催奶(nai)劑、可治療失眠，預防皮膚病(bing)和防治膽病(bing)。淀粉廣泛用(yong)于(yu)造紙工業紡(fang)織工業。

鷹嘴豆的營養價值

鷹嘴豆不(bu)僅是一種(zhong)十分(fen)珍(zhen)貴的稀有種(zhong)質資源(yuan)，而(er)且屬于(yu)高(gao)營(ying)養(yang)豆類植(zhi)物(wu)，富含(han)多(duo)種(zhong)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白和多(duo)種(zhong)氨(an)基酸、維(wei)生素、粗纖維(wei)及鈣、鎂、鐵等(deng)成份。

其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖(xian)維4一6%，鷹嘴豆含有(you)10多種氨(an)基(ji)酸，其中人(ren)體必(bi)需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

籽粒(li)作為(wei)主食(shi)或(huo)甜食(shi)、也(ye)可炒熟食(shi)用，也(ye)可制作罐頭或(huo)蜜餞等風味小吃(chi)，鮮豆做菜也(ye)可生吃(chi)。不僅如(ru)此，鷹嘴(zui)豆加工(gong)后的(de)淀粉，是我(wo)國棉、毛、絲紡織(zhi)工(gong)業原料上漿(jiang)、拋光及制作工(gong)業用膠的(de)優質原料。

廣泛適用于蒸、煮(zhu)、炒或(huo)泡湯(tang)，是糖(tang)尿病(bing)、高血壓和(he)腎(shen)虛(xu)體弱者理想(xiang)的(de)(de)健康食(shi)品，也是旅游休閑(xian)、饋贈親友(you)的(de)(de)上(shang)等(deng)補品。

營養成分

鷹嘴(zui)豆屬于高營養豆類植物，富含(han)(han)多種植物蛋(dan)白(bai)和多種氨基酸(suan)、維(wei)生素、粗纖維(wei)及鈣、鎂(mei)、鐵(tie)等成(cheng)份。此外籽(zi)粒中還含(han)(han)腺嘌呤、膽堿、肌醇(chun)、淀粉、蔗糖、葡(pu)萄糖等。

其中純蛋白質含量高達28%以上(shang)，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹(ying)嘴豆含有10多(duo)種(zhong)氨基酸，其中人體必(bi)需的8種氨基酸全部具備(bei)，而(er)且含量(liang)比燕麥還(huan)要(yao)高出2倍以上(shang)。每百克蛋白質含谷氨酸16、0g、亮氨酸4、6g、賴氨(an)酸4、6g。

鷹嘴豆的功效作用

主要作用

由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健(jian)康營養素。

且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜(tian)食，豆沙(sha)等;還可加工成各種(zhong)點心或油炸豆，多種(zhong)口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作(zuo)蔬菜、也(ye)可生食(shi)，嫩葉亦可用作(zuo)蔬菜。

現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等;在美國(guo)等(deng)國(guo)家，經(jing)常將其做成色(se)拉。

除直接食用外，鷹嘴(zui)豆還可作為(wei)營養強化劑與其它(ta)食品(pin)材料(liao)配合制備營養強化食品(pin)。除用作食品(pin)外，鷹嘴(zui)豆在醫(yi)學上應用也較為(wei)廣泛。

我(wo)國傳統醫學表明它在治(zhi)療(liao)糖(tang)尿病、心(xin)血管(guan)病、補(bu)血、補(bu)鈣等方(fang)面作(zuo)用(yong)明顯。國外對它的藥用(yong)功(gong)能研究(jiu)成果也頗為豐富。

功效

具有潤肺、消炎、養顏、強鷹(ying)嘴(zui)豆的功效骨(gu)、健胃、解毒等作用，特別(bie)對(dui)糖尿(niao)病、心(xin)血(xue)管(guan)病、腎(shen)虛、腎(shen)虧、補(bu)血(xue)、補(bu)鈣等方面(mian)作用明顯。

國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果豐富，早在1956年就(jiu)已證(zheng)明使用鷹嘴豆能成功地治療70多種嚴重營(ying)養不良(liang)疾病(bing)。

鷹(ying)嘴豆莖、葉、莢上(shang)都有腺體(ti)，這些腺體(ti)的(de)分泌物，在(zai)醫(yi)(yi)藥上(shang)可以醫(yi)(yi)治支氣(qi)管炎、粘膜炎、霍(huo)亂、便秘(mi)、痢疾、消化(hua)不良、腸胃氣(qi)脹、毒蛇咬(yao)傷、中(zhong)暑等疾病，還(huan)能(neng)降低血液中(zhong)的(de)膽固(gu)醇含量。

保健作用

嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫學中已沿用了2500多(duo)年(nian)。它(ta)含有豐(feng)富(fu)的(de)易被人體吸收和(he)消化的(de)植物(wu)蛋白質、賴氨酸(suan)、粗纖(xian)維、亞油(you)酸(suan)、維生(sheng)素和(he)鎂、鈣、鐵等人體必(bi)需(xu)的(de)營養成份。

具(ju)有補中益氣、溫(wen)腎壯陽、潤肺止咳(ke)、強身健體、增強記憶力(li)、治(zhi)療糖尿病和肺病等(deng)功效(xiao)。

尤其對胸痛、胸膜炎的治療有獨到(dao)的療效，并有解毒、消炎、養(yang)顏、抗衰(shuai)老(lao)的作用(yong)，是適合高血糖、糖尿病患(huan)者以及中老(lao)年人長期食用(yong)的一種(zhong)高蛋白、低淀粉、純天然的食品，被譽為“營養(yang)之花、豆中之王(wang)”。

鷹嘴豆在醫學領域的(de)藥用價值越來(lai)越被人們重視，為(wei)了進一步提(ti)高鷹嘴豆產品的(de)附加(jia)值，新疆(jiang)理化所科研人員通過與外國專家合(he)作，對鷹嘴豆的(de)化學成份進行了分析研究(jiu)。

研(yan)究結果證(zheng)明，鷹(ying)嘴(zui)豆的全豆或纖維部(bu)分成份很適合制做低血糖指數食品(pin)，并有(you)(you)望研(yan)制成具有(you)(you)降(jiang)糖功能的鷹(ying)嘴(zui)豆醫藥產品(pin)。

新(xin)疆理(li)化(hua)所植物(wu)(wu)資源化(hua)學實驗室還與上海新(xin)藥創(chuang)新(xin)中心合作(zuo)(zuo)開展了鷹嘴(zui)豆(dou)粉降(jiang)糖功(gong)能動物(wu)(wu)實驗。結果表明，鷹嘴(zui)豆(dou)對四氧嘧啶所致小鼠血糖升高有(you)一(yi)定的降(jiang)糖作(zuo)(zuo)用(yong)。

醫用效果

鷹(ying)嘴豆鷹(ying)嘴豆異(yi)黃酮對女性健康的影(ying)響(xiang)很大，是具有活(huo)性的植(zhi)物(wu)性類(lei)雌激素，它能夠延遲女性細胞衰老(lao)，使皮膚保(bao)持彈性、養顏、豐乳、減少(shao)骨(gu)質丟失，促成骨(gu)生成、降(jiang)血脂、減輕女性更年(nian)期綜合癥狀等。

鷹(ying)嘴豆異黃酮也有防(fang)止癌(ai)細胞的(de)增殖，促使癌(ai)細胞死亡的(de)作用。可以很(hen)(hen)好的(de)防(fang)治(zhi)荷爾(er)蒙類(lei)癌(ai)癥（如乳腺癌(ai)和前列腺癌(ai)），它可以平(ping)衡荷爾(er)蒙水平(ping)，讓食用者很(hen)(hen)少受到經前不適和荷爾(er)蒙相關問題（如卵巢囊腫）的(de)困擾。

鷹嘴豆含有微量元(yuan)素鉻，鉻在機體(ti)的糖(tang)代(dai)(dai)謝(xie)和(he)脂(zhi)肪代(dai)(dai)謝(xie)中發揮(hui)著(zhu)重要作用(yong)。糖(tang)尿病患者正是(shi)因為(wei)胰島素相對或絕對不足引(yin)起糖(tang)代(dai)(dai)謝(xie)，脂(zhi)肪代(dai)(dai)謝(xie)，蛋白質代(dai)(dai)謝(xie)紊亂。

鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的(de)組成部分，鷹嘴豆對糖尿病具有控制、降低血糖，預防和減緩糖尿病并發癥的(de)作用。

世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決于3個因素的水平和協調(diao)作用，這(zhe)3個因素(su)是胰(yi)島(dao)素(su)、葡萄(tao)糖耐量(liang)受體和胰(yi)島(dao)受體。

人體含鉻量減少，就(jiu)會(hui)導致(zhi)胰(yi)島(dao)素(su)(su)活性(xing)降低(di)，受(shou)體數量減少，糖(tang)耐量受(shou)損，從而引發糖(tang)尿(niao)病(bing)。食用鷹嘴(zui)豆產(chan)品(pin)就(jiu)可以使體內胰(yi)島(dao)素(su)(su)活性(xing)和胰(yi)島(dao)素(su)(su)受(shou)體數量增加，達到控(kong)制血糖(tang)、改善糖(tang)尿(niao)病(bing)癥狀的目的。

鷹(ying)嘴豆中含(han)有的鉻元素(su)和多不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)可促進膽固醇(chun)代(dai)謝防止(zhi)脂(zhi)(zhi)質在肝臟和動脈(mo)壁沉積、降低血(xue)小板凝結能力，防止(zhi)血(xue)栓形成。

防止血管損傷面(mian)的炎癥反應，對血管有良好的保護(hu)作(zuo)用，可(ke)有效的預防和減(jian)緩糖尿病并發癥。

很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個(ge)月(yue)之內血糖(tang)都得(de)到了有(you)效(xiao)的(de)(de)控制，其(qi)并發癥(zheng)也得(de)到了有(you)效(xiao)的(de)(de)預防和減緩。

鷹嘴豆怎么吃

西蘭花炒鷹嘴豆

原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時(shi)）、干辣(la)椒(jiao)、大蒜、西紅柿或紅辣(la)椒(jiao)（為了搭配顏色，自(zi)己吃可省略(lve)）、水淀粉、鹽、白(bai)糖。

做法

1、大(da)蒜切(qie)片(pian)，干辣(la)椒(jiao)切(qie)段，西紅柿或紅辣(la)椒(jiao)切(qie)條。

2、熱油，大(da)蒜熗鍋，將西(xi)蘭花、鷹(ying)嘴豆、西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)或(huo)紅(hong)(hong)辣椒(jiao)放入鍋內翻炒，大(da)火(huo)3分鐘左(zuo)右，放入(ru)鹽、白糖，水(shui)淀粉(fen)勾芡即可出鍋(guo)。

蘑菇燴鷹嘴豆

原料：雙孢菇、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時(shi)）、大(da)蒜、西(xi)紅柿(shi)、胡椒(jiao)粉(fen)或(huo)辣椒(jiao)粉(fen)、水淀粉(fen)、鹽(yan)。

做法

1、熱油，大蒜熗鍋，先將雙孢菇、鷹(ying)嘴豆倒(dao)入鍋內翻炒，然后加水(shui)(shui)（水(shui)(shui)面剛剛沒過菜面即可），蓋(gai)上鍋蓋(gai)以(yi)中火燜(men)3-5分(fen)鐘。

2、加(jia)入(ru)鹽，胡椒粉(fen)或辣椒粉(fen)，水淀(dian)粉(fen)勾芡即可出鍋。

椒鹽鷹嘴豆

原料：鷹嘴豆。

配料：色拉油(you)、椒(jiao)鹽(yan)。

做法

1、鷹嘴豆泡水一(yi)天。

2、滴干水，有些我(wo)去(qu)掉了(le)外(wai)皮(pi)。

3、鍋熱放(fang)油，放入(ru)鷹嘴豆(dou)，翻炒。

4、放入椒鹽繼續翻炒(chao)。

8、試了(le)一下不夠咸，加了(le)點鹽(yan)繼續(xu)翻炒，炒至香脆出(chu)鍋。

鷹嘴豆的吃法

1、鷹嘴豆洗凈后浸泡起碼一個晚上，我(wo)是浸泡了足足超過(guo)24小(xiao)時（也(ye)是不得已一直沒時間做），期間有可能的(de)話盡量多(duo)換幾次水(shui)；第(di)二天撈出(chu)沖(chong)洗干凈后(hou)稍微(wei)瀝干。

2、浸(jin)泡好的鷹嘴豆放入(ru)鍋(guo)中，然后(hou)加入(ru)所有鹵(lu)水(shui)汁材料至高(gao)出豆平(ping)面；大火燒開后轉(zhuan)小(xiao)火燜(men)煮至(zhi)鷹嘴豆酥軟(ruan)至(zhi)自己接受的(de)(de)程度，我(wo)因為(wei)浸泡的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)稍長，所以整(zheng)個(ge)煮的(de)(de)過程很短(duan)只用了半(ban)個(ge)多小(xiao)時(shi)(shi)。

3、關火后放涼(liang)，鷹嘴豆在鹵水中浸泡(pao)一(yi)晚(wan)吃會更入味(wei)（氣溫(wen)高(gao)的話(hua)記得放冰箱）。

小貼士

1、加進這(zhe)些(xie)調味料(liao)后只要把水(shui)注到比豆類略(lve)高出一點即可(ke)。

2、每(mei)一(yi)味調味料的比例(li)可根(gen)據各自口味自行調整。

3、切記不要把(ba)鹵汁調得太(tai)咸(xian)(xian)(xian)（寧甜(tian)也別(bie)咸(xian)(xian)(xian)），浸泡一晚后會(hui)很入味，否則(ze)太(tai)咸(xian)(xian)(xian)。

鷹嘴豆泥

原料：550克(ke)鷹嘴豆、適量的鹽、1瓣蒜、15毫升(sheng)橄(gan)欖(lan)油、45克芝麻醬、適量的辣椒(jiao)粉、60毫升檸檬汁、適量的黑橄(gan)欖。

做法：

1、將鷹嘴豆用流水沖凈、濾(lv)好。

2、把(ba)蒜(suan)去皮壓(ya)碎、去跟。

3、用叉將鷹(ying)嘴豆碾碎(sui)。

4、將鷹嘴豆、大(da)蒜、檸檬汁(zhi)、鹽和橄欖油放入(ru)攪拌器里制(zhi)成(cheng)濃湯。

5、把濃(nong)湯放到深盤里，用勺背刮平(ping)表(biao)面，撒入紅辣椒(jiao)，淋上一點橄欖油，配以黑橄欖裝飾。

鷹嘴豆食用禁忌

鷹嘴豆的禁忌人群：低血(xue)糖患(huan)者(zhe)不宜食(shi)用過多的(de)鷹(ying)嘴豆。

鷹(ying)嘴(zui)豆的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)高，而且還可以(yi)有效(xiao)地幫(bang)之我們保健自己的(de)(de)身(shen)體健康(kang)，治療(liao)一些疾(ji)病的(de)(de)困擾(rao)，但是也需要(yao)食用鷹(ying)嘴(zui)豆的(de)(de)人群(qun)是需要(yao)注(zhu)意的(de)(de)，比如(ru)低血糖的(de)(de)人并不(bu)適合(he)食用，因為(wei)會帶來不(bu)利的(de)(de)影(ying)響。