【鷹嘴豆(dou)(dou)(dou)怎(zen)么吃】鷹嘴豆(dou)(dou)(dou)的(de)功效與作(zuo)用 鷹嘴豆(dou)(dou)(dou)的(de)營(ying)養價值

鷹嘴豆簡介

鷹嘴豆（學名：Cicer arietinum），又名桃爾豆(dou)、雞(ji)豆(dou)、雞(ji)心豆(dou)等，是印度和(he)巴基斯坦的(de)重要的(de)蔬(shu)菜之一，在歐洲食用鷹嘴(zui)豆(dou)也(ye)十分(fen)普遍，也(ye)是維吾爾醫常用藥材。因其面(mian)形奇特，尖(jian)如(ru)鷹嘴(zui)，故(gu)稱此名。

鷹嘴豆為豆科草本植物，起源于亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上(shang)，中(zhong)國只有零星分(fen)布。

鷹嘴豆的(de)淀粉(fen)(fen)(fen)具有(you)板(ban)栗香(xiang)味。鷹嘴豆粉(fen)(fen)(fen)加上奶粉(fen)(fen)(fen)制成豆乳粉(fen)(fen)(fen)，易于吸收消化，是(shi)嬰(ying)兒和老(lao)年人的(de)營養食品。

鷹嘴豆還可(ke)(ke)以做成各種點心和油(you)炸(zha)豆。籽粒可(ke)(ke)做利尿劑(ji)、催(cui)奶(nai)劑(ji)、可(ke)(ke)治療失眠，預防(fang)皮(pi)膚病和防(fang)治膽病。淀粉廣泛用于造(zao)紙工(gong)業紡織工(gong)業。

鷹嘴豆的營養價值

鷹嘴豆不僅是(shi)一種(zhong)十分珍貴的稀有種(zhong)質資源(yuan)，而且屬于高營養豆類植物，富含多種(zhong)植物蛋白和多種(zhong)氨基酸、維(wei)生素、粗纖維(wei)及(ji)鈣、鎂(mei)、鐵等(deng)成份。

其中純蛋白質含量高達28%以上(shang)，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4一6%，鷹(ying)嘴(zui)豆含(han)有10多種氨基酸，其中人(ren)體(ti)必需(xu)的8種氨基酸全部(bu)具(ju)備，而(er)且含量比燕麥(mai)還(huan)要高出(chu)2倍以上。

籽粒作(zuo)為主食或甜(tian)食、也可(ke)炒熟食用，也可(ke)制作(zuo)罐頭或蜜餞等風(feng)味小吃，鮮豆做(zuo)菜也可(ke)生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工后的淀粉，是我國棉(mian)、毛、絲紡織(zhi)工業原(yuan)料上漿(jiang)、拋光(guang)及制作(zuo)工業用膠的優(you)質原(yuan)料。

廣(guang)泛適用于(yu)蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高(gao)血壓(ya)和腎虛(xu)體弱者理想(xiang)的(de)健康食品(pin)，也(ye)是旅游休(xiu)閑(xian)、饋贈親友(you)的(de)上等補(bu)品(pin)。

營養成分

鷹嘴豆屬于(yu)高(gao)營養豆類植物(wu)，富含(han)(han)多(duo)種(zhong)植物(wu)蛋白(bai)和多(duo)種(zhong)氨基酸、維生(sheng)素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成(cheng)份。此外(wai)籽粒(li)中(zhong)還(huan)含(han)(han)腺嘌呤、膽(dan)堿、肌醇、淀粉、蔗糖(tang)、葡萄糖(tang)等。

其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪(fang)5%，碳水化合物61%，纖(xian)維4-6%，鷹嘴豆含有(you)10多種氨基酸，其中人(ren)體必需的8種氨(an)基酸全部具備，而且含(han)量比(bi)燕麥還要高出(chu)2倍以上(shang)。每百(bai)克蛋(dan)白(bai)質含谷氨酸16、0g、亮(liang)氨酸4、6g、賴氨酸4、6g。

鷹嘴豆的功效作用

主要作用

由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有(you)益人(ren)體健康營養素。

且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作(zuo)甜食，豆沙等;還可加(jia)工成各種點心或油炸豆，多種口味上(shang)佳(jia)小(xiao)食品、休閑食品和罐頭食品等(deng);青(qing)豆可(ke)作(zuo)(zuo)蔬菜(cai)、也可(ke)生食，嫩葉(xie)亦(yi)可(ke)用(yong)作(zuo)(zuo)蔬菜(cai)。

現在已有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等;在美國(guo)等國(guo)家，經常將其做成(cheng)色拉。

除直接食(shi)(shi)用(yong)外，鷹(ying)嘴豆還可作(zuo)為營(ying)養強化劑與其它食(shi)(shi)品(pin)材料配合制備營(ying)養強化食(shi)(shi)品(pin)。除用(yong)作(zuo)食(shi)(shi)品(pin)外，鷹(ying)嘴豆在醫學上應用(yong)也較為廣泛(fan)。

我國(guo)傳統醫學表明它在治療糖尿病、心血管(guan)病、補血、補鈣等方面作用(yong)明顯。國(guo)外對它的藥用(yong)功(gong)能研究成(cheng)果也頗為豐(feng)富(fu)。

功效

具有(you)潤肺、消炎、養顏、強鷹嘴豆的(de)功效骨(gu)、健(jian)胃(wei)、解毒等作用，特別對糖尿病、心血管病、腎(shen)虛、腎(shen)虧、補血、補鈣等方面作用明顯。

國外對鷹嘴豆的藥用功能研究成果豐富，早在1956年(nian)就已證(zheng)明使用鷹嘴豆(dou)能成(cheng)功地治療70多種嚴重營養不良(liang)疾病。

鷹嘴豆莖、葉、莢上(shang)都有腺體，這些腺體的分泌物，在醫藥上(shang)可(ke)以醫治(zhi)支(zhi)氣(qi)管炎(yan)、粘膜炎(yan)、霍亂(luan)、便(bian)秘、痢疾、消(xiao)化不良、腸胃氣(qi)脹、毒蛇咬傷、中(zhong)暑等疾病，還能(neng)降(jiang)低血(xue)液中(zhong)的膽固醇含量。

保健作用

嘴豆享有很高的聲譽和廣泛的藥用價值，在維吾爾語的醫學中已沿用了2500多(duo)年。它含有豐富的(de)(de)易(yi)被人體吸收和消化的(de)(de)植物蛋白(bai)質、賴(lai)氨酸(suan)(suan)、粗纖維、亞油酸(suan)(suan)、維生素和鎂、鈣(gai)、鐵等人體必需(xu)的(de)(de)營養成份(fen)。

具有(you)補中益氣、溫(wen)腎壯陽、潤(run)肺(fei)止咳(ke)、強身健體(ti)、增強記憶力、治療(liao)糖(tang)尿病(bing)和(he)肺(fei)病(bing)等功效。

尤(you)其對胸(xiong)痛(tong)、胸(xiong)膜(mo)炎的(de)治療(liao)有獨到的(de)療(liao)效，并有解毒(du)、消(xiao)炎、養(yang)顏、抗衰(shuai)老(lao)的(de)作用(yong)，是適合高(gao)血糖(tang)、糖(tang)尿病患者以及中(zhong)老(lao)年人(ren)長期食(shi)用(yong)的(de)一種(zhong)高(gao)蛋白、低(di)淀粉(fen)、純(chun)天(tian)然的(de)食(shi)品(pin)，被譽為“營養(yang)之花、豆中(zhong)之王”。

鷹嘴豆(dou)在(zai)醫學領域的藥用(yong)價值越來越被人們重視，為了(le)進(jin)一步提高鷹嘴豆(dou)產品的附加值，新(xin)疆理化所科研人員(yuan)通過與外國專家合作，對鷹嘴豆(dou)的化學成份進(jin)行了(le)分析(xi)研究。

研究結果證明，鷹嘴豆(dou)的(de)全豆(dou)或纖維(wei)部分(fen)成份很適合制做低血糖指(zhi)數食品，并有(you)望研制成具有(you)降糖功能的(de)鷹嘴豆(dou)醫藥產品。

新疆理化(hua)所(suo)植(zhi)物資源化(hua)學實驗室還(huan)與上海新藥創新中心合作開展(zhan)了鷹嘴豆粉降糖(tang)功能動(dong)物實驗。結果表明(ming)，鷹嘴豆對四氧嘧(mi)啶所(suo)致小鼠血糖(tang)升高有一定的降糖(tang)作用。

醫用效果

鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)鷹(ying)嘴(zui)豆(dou)異黃酮對女(nv)性(xing)(xing)健康的影響很(hen)大(da)，是具有活(huo)性(xing)(xing)的植物(wu)性(xing)(xing)類(lei)雌(ci)激素(su)，它能(neng)夠延遲女(nv)性(xing)(xing)細胞衰(shuai)老，使(shi)皮膚保持彈性(xing)(xing)、養顏、豐(feng)乳、減少骨質(zhi)丟(diu)失(shi)，促成(cheng)骨生成(cheng)、降血脂、減輕女(nv)性(xing)(xing)更年期綜合(he)癥狀等。

鷹(ying)嘴豆異(yi)黃(huang)酮也有(you)防(fang)止癌(ai)細(xi)胞的(de)增(zeng)殖，促(cu)使(shi)癌(ai)細(xi)胞死亡的(de)作用。可以很(hen)(hen)好(hao)的(de)防(fang)治荷爾蒙類癌(ai)癥（如乳腺癌(ai)和前(qian)列(lie)腺癌(ai)），它(ta)可以平(ping)衡荷爾蒙水(shui)平(ping)，讓食用者很(hen)(hen)少受到經前(qian)不(bu)適和荷爾蒙相關問(wen)題（如卵巢(chao)囊腫）的(de)困擾(rao)。

鷹嘴(zui)豆(dou)含有微量(liang)元素鉻，鉻在機體的糖代(dai)謝(xie)和(he)脂(zhi)(zhi)肪代(dai)謝(xie)中發揮著(zhu)重(zhong)要作用(yong)。糖尿病(bing)患者正是因為胰島素相對或絕(jue)對不(bu)足引(yin)起糖代(dai)謝(xie)，脂(zhi)(zhi)肪代(dai)謝(xie)，蛋白質(zhi)代(dai)謝(xie)紊亂(luan)。

鉻是葡萄糖耐量因子（GTF）的組成部分，鷹嘴(zui)豆對糖尿(niao)(niao)病具有(you)控制、降低(di)血糖，預防(fang)和(he)減緩糖尿(niao)(niao)病并發癥(zheng)的作用。

世界各地都有關于糖尿病患者鉻含量低于健康人的報道，人體血糖代謝的調節取決于3個因(yin)素的水平(ping)和協調作(zuo)用，這(zhe)3個(ge)因素(su)(su)是胰島(dao)素(su)(su)、葡萄糖耐量受體(ti)和(he)胰島(dao)受體(ti)。

人體含鉻量減少(shao)(shao)，就(jiu)會導致胰(yi)島(dao)素活性降低，受(shou)體數(shu)量減少(shao)(shao)，糖耐(nai)量受(shou)損(sun)，從(cong)而引發糖尿(niao)病。食(shi)用鷹(ying)嘴豆(dou)產(chan)品就(jiu)可以使(shi)體內胰(yi)島(dao)素活性和(he)胰(yi)島(dao)素受(shou)體數(shu)量增加，達(da)到控制血糖、改善糖尿(niao)病癥狀的(de)目的(de)。

鷹嘴豆中含有的鉻元素(su)和多不飽和脂(zhi)肪酸可(ke)促進膽固(gu)醇代謝防止脂(zhi)質在肝(gan)臟和動脈壁沉積、降低(di)血(xue)(xue)小板凝結能(neng)力(li)，防止血(xue)(xue)栓形(xing)成(cheng)。

防止血管(guan)損傷面的炎(yan)癥(zheng)反應(ying)，對血管(guan)有良好的保護作用，可有效(xiao)的預防和減緩糖尿病并發(fa)癥(zheng)。

很多血糖高居不下，波動較大，不穩定的糖尿病患者，在食用了鷹嘴豆產品3個月之內血糖都得到了有效(xiao)的控制(zhi)，其(qi)并發癥也(ye)得到了有效(xiao)的預防和減(jian)緩。

鷹嘴豆怎么吃

西蘭花炒鷹嘴豆

原料：西蘭花、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小時）、干辣(la)(la)椒(jiao)、大蒜、西紅柿或紅辣(la)(la)椒(jiao)（為(wei)了搭配(pei)顏色，自(zi)己吃(chi)可(ke)省略）、水淀粉、鹽、白糖。

做法

1、大蒜切片，干辣椒(jiao)切段(duan)，西紅柿或紅辣椒(jiao)切條。

2、熱油，大蒜熗鍋，將西(xi)蘭花、鷹嘴豆、西(xi)紅(hong)柿或紅(hong)辣椒放入(ru)鍋內翻炒，大火3分鐘左(zuo)右(you)，放入鹽、白(bai)糖，水淀(dian)粉勾芡即可(ke)出鍋(guo)。

蘑菇燴鷹嘴豆

原料：雙孢菇、煮熟的鷹嘴豆（煮之前需要用水泡12小(xiao)時）、大蒜、西紅(hong)柿、胡椒粉或辣椒粉、水淀粉、鹽。

做法

1、熱油(you)，大(da)蒜熗鍋(guo)(guo)，先將雙孢菇、鷹嘴豆倒入鍋(guo)(guo)內翻(fan)炒，然(ran)后加水（水面剛剛沒過菜面即可(ke)），蓋上鍋(guo)(guo)蓋以中火(huo)燜3-5分鐘。

2、加入(ru)鹽，胡(hu)椒粉(fen)或辣椒粉(fen)，水淀粉(fen)勾芡即可出鍋。

椒鹽鷹嘴豆

原料：鷹嘴豆。

配(pei)料：色拉油、椒鹽。

做法

1、鷹嘴豆泡(pao)水一(yi)天。

2、滴(di)干水，有些我(wo)去掉了外皮。

3、鍋熱放油，放(fang)入(ru)鷹嘴豆，翻炒。

4、放入椒鹽繼續翻炒(chao)。

8、試了一(yi)下(xia)不夠咸(xian)，加了點鹽(yan)繼續翻(fan)炒，炒至香脆出鍋。

鷹嘴豆的吃法

1、鷹(ying)嘴豆洗凈后浸泡(pao)起碼(ma)一個晚上，我是(shi)浸泡(pao)了(le)足(zu)足(zu)超過24小時（也是不得已(yi)一直沒時間做），期間有(you)可能的話盡(jin)量多換幾次(ci)水；第二天撈出沖洗干凈后(hou)稍微(wei)瀝干。

2、浸泡好的(de)鷹(ying)嘴豆放入鍋中，然后加(jia)入所有鹵(lu)水汁材料至高出豆平(ping)面；大火(huo)燒開后轉小火(huo)燜煮至(zhi)鷹嘴(zui)豆酥(su)軟至(zhi)自己(ji)接受的程度，我因為浸泡的時間稍長(chang)，所以整個(ge)煮的過程很短只用了半個(ge)多(duo)小時。

3、關(guan)火后放涼(liang)，鷹嘴豆在鹵水中(zhong)浸泡一晚吃會更入味（氣溫高的話記得放冰箱）。

小貼士

1、加進這些調味料后只要把(ba)水注到比豆類略高出(chu)一點(dian)即可(ke)。

2、每一味調(diao)味料的比例可(ke)根(gen)據各(ge)自口味自行調(diao)整。

3、切記不(bu)要把鹵(lu)汁調得太咸（寧甜也別(bie)咸），浸泡一晚(wan)后會很(hen)入味，否則(ze)太咸。

鷹嘴豆泥

原料：550克鷹嘴豆、適(shi)量的鹽(yan)、1瓣蒜、15毫升橄欖油、45克芝麻醬、適量的辣椒粉、60毫升檸檬汁、適量的黑(hei)橄欖。

做法：

1、將鷹(ying)嘴豆用(yong)流水沖凈(jing)、濾好。

2、把蒜去(qu)皮壓碎、去(qu)跟。

3、用叉將鷹嘴(zui)豆碾碎。

4、將鷹嘴(zui)豆(dou)、大蒜、檸(ning)檬(meng)汁、鹽和橄欖油放入(ru)攪(jiao)拌器里制成(cheng)濃湯。

5、把濃湯放到深盤里，用勺背刮平表面(mian)，撒入(ru)紅辣椒，淋上一點橄欖油，配(pei)以黑橄欖裝飾。

鷹嘴豆食用禁忌

鷹嘴豆的禁忌人群：低血(xue)糖患者不宜(yi)食用(yong)過多的鷹(ying)嘴豆。

鷹嘴豆的(de)(de)(de)營養(yang)價值(zhi)高，而且還可以有效地幫之我們保健(jian)(jian)自己的(de)(de)(de)身體(ti)健(jian)(jian)康，治療一些疾病的(de)(de)(de)困擾，但是也需要(yao)食(shi)用(yong)鷹嘴豆的(de)(de)(de)人(ren)群是需要(yao)注(zhu)意的(de)(de)(de)，比如低血糖的(de)(de)(de)人(ren)并(bing)不(bu)適合食(shi)用(yong)，因為會帶來不(bu)利(li)的(de)(de)(de)影響。