一、黑豆和黑蕓豆有什么區別

黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)和黑(hei)(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)是兩種(zhong)不同的豆(dou)(dou)(dou)類，黑(hei)(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)的價格(ge)通常比黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)價格(ge)要低(di)，因此有一些商販會用(yong)黑(hei)(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)冒充(chong)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)進行販賣，黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)和黑(hei)(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)的區別主要體現(xian)在以下幾個方(fang)面(mian)：

1、外觀不同

黑(hei)(hei)豆的(de)個頭比黑(hei)(hei)蕓豆大，而且大部分黑(hei)(hei)豆是圓(yuan)粒(li)（也有(you)部分品(pin)種(zhong)接近橢圓(yuan)形(xing)），黑(hei)(hei)蕓豆則是稍(shao)扁的(de)橢圓(yuan)粒(li)型(xing)。

真正的(de)黑豆(dou)豆(dou)皮烏(wu)黑，但是無亮光，種臍(qi)也不明(ming)顯，而(er)黑蕓豆(dou)的(de)豆(dou)皮又黑又亮，種臍(qi)則有明(ming)顯的(de)白色帶。

2、豆仁顏色不同

黑(hei)豆(dou)與(yu)黑(hei)蕓(yun)豆(dou)的豆(dou)仁顏色是不同(tong)的，這是兩(liang)者最明顯的區別。黑(hei)豆(dou)的豆(dou)仁呈黃色或綠色，而黑(hei)蕓(yun)豆(dou)的豆(dou)仁呈白色，白中帶青黑(hei)色。

3、浸泡后水的顏色不同

黑(hei)豆泡水(shui)后是(shi)紅色(se)的，而且顏(yan)色(se)會隨著PH值(zhi)發(fa)生變化(hua)，黑(hei)蕓(yun)豆泡水(shui)后是(shi)紫黑(hei)色(se)的，掉色(se)比黑(hei)豆厲(li)害。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

4、類別與營養價值不同

黑豆(dou)(dou)(dou)(dou)屬于大豆(dou)(dou)(dou)(dou)類，和(he)黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)一樣，可以生芽當芽菜吃，可以補腎，脂肪含量比較(jiao)高(gao)。黑蕓(yun)豆(dou)(dou)(dou)(dou)屬于小豆(dou)(dou)(dou)(dou)類，也(ye)叫(jiao)淀粉(fen)(fen)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，含淀粉(fen)(fen)高(gao)，和(he)紅小豆(dou)(dou)(dou)(dou)、綠(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)等屬于一類。

黑(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)比較適合用來做(zuo)粥，沒有藥用價值(zhi)，只能管(guan)飽。黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)可以發豆(dou)(dou)(dou)芽，打豆(dou)(dou)(dou)漿或做(zuo)成豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)品(pin)食(shi)(shi)用，而(er)且是藥食(shi)(shi)兩用的豆(dou)(dou)(dou)類，可用于(yu)食(shi)(shi)療養(yang)生，比如做(zuo)醋泡黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)，就必須要(yao)用黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)才行。

5、產地不同

黑豆(dou)是中國原生豆(dou)；而黑蕓豆(dou)原產美洲的(de)墨西哥和阿根(gen)廷，我國在16世紀末(mo)才開始引種栽培。

6、口感不同

黑(hei)豆口(kou)(kou)感類似(si)黃(huang)豆，較(jiao)硬；要燉較(jiao)久才能吃。黑(hei)小豆則(ze)較(jiao)容易燉爛，且很面，口(kou)(kou)感好，老(lao)人、孩(hai)子都適合(he)。

二、如何挑選優質黑豆

1、黑豆(dou)的挑選要注(zhu)意觀察(cha)外觀，真黑豆(dou)中間有個小白(bai)點，如果是經過(guo)染(ran)色的，小白(bai)點會變色。

2、剝(bo)(bo)開(kai)豆(dou)(dou)衣(yi)(yi)，黑(hei)豆(dou)(dou)的(de)(de)豆(dou)(dou)衣(yi)(yi)很薄，染色(se)黑(hei)豆(dou)(dou)顏色(se)會滲透內(nei)皮(pi)，把(ba)黑(hei)衣(yi)(yi)剝(bo)(bo)開(kai)后可以看到黑(hei)衣(yi)(yi)內(nei)側也會變(bian)色(se)。剝(bo)(bo)開(kai)豆(dou)(dou)衣(yi)(yi)如果里面是(shi)白色(se)的(de)(de)，就是(shi)真黑(hei)豆(dou)(dou)。

3、擦拭表皮(pi)，真黑豆用力在白紙上擦，不(bu)會掉(diao)色(se)，而染色(se)黑豆的(de)顏色(se)經摩擦就(jiu)會留下痕跡。選購時，可(ke)將黑豆放在手心揉搓(cuo)，看其是否掉(diao)色(se)。

4、用醋(cu)浸泡，黑豆中含有(you)花青素，這種花青素一旦遇到白(bai)醋(cu)的(de)話，會發生(sheng)一些化學的(de)反應，從而變成紅色。如果白(bai)醋(cu)變成紅色則(ze)是純正真黑豆，如果醋(cu)不變色則(ze)是假黑豆。

三、黑豆如何保存

黑豆(dou)(dou)保存(cun)的(de)方法(fa)很簡單，直(zhi)接放在(zai)密封罐中，置于(yu)陰(yin)涼處保存(cun)，不要(yao)讓陽光(guang)直(zhi)射就(jiu)可以了(le)(le)(le)。還需注意的(de)是(shi)，因豆(dou)(dou)類(lei)食(shi)品容易生蟲，所以黑豆(dou)(dou)購回后最好盡(jin)早食(shi)用。或者保險起見，你也可以將黑豆(dou)(dou)放在(zai)冰箱里面(mian)儲存(cun)，這樣(yang)(yang)是(shi)可以讓我(wo)們保存(cun)的(de)時(shi)間長一些的(de)了(le)(le)(le)，不過最好還是(shi)不要(yao)保存(cun)的(de)時(shi)間太長了(le)(le)(le)，否則黑豆(dou)(dou)的(de)味道就(jiu)不會好了(le)(le)(le)，這對于(yu)我(wo)們的(de)影響是(shi)非(fei)常大的(de)了(le)(le)(le)，我(wo)們要(yao)趁黑豆(dou)(dou)新鮮的(de)時(shi)候吃了(le)(le)(le)，這樣(yang)(yang)才是(shi)健康的(de)吃法(fa)。