一、黑豆和黑蕓豆有什么區別

黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)和(he)黑(hei)(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)兩種不同的豆(dou)(dou)(dou)(dou)類，黑(hei)(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)(dou)的價(jia)格通常比(bi)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)價(jia)格要(yao)低(di)，因此(ci)有一些(xie)商販(fan)(fan)會(hui)用(yong)黑(hei)(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)(dou)冒充黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)進行販(fan)(fan)賣，黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)和(he)黑(hei)(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)(dou)的區別主要(yao)體現(xian)在以下幾(ji)個方(fang)面：

1、外觀不同

黑豆的個頭比黑蕓豆大，而(er)且大部分黑豆是(shi)圓粒（也有部分品種接近橢圓形），黑蕓豆則(ze)是(shi)稍扁的橢圓粒型。

真正的黑(hei)(hei)豆豆皮(pi)烏黑(hei)(hei)，但是(shi)無(wu)亮光，種臍(qi)也不明(ming)顯，而黑(hei)(hei)蕓豆的豆皮(pi)又黑(hei)(hei)又亮，種臍(qi)則有明(ming)顯的白色帶(dai)。

2、豆仁顏色不同

黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)與黑(hei)(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)仁(ren)(ren)顏色(se)是不同的(de)(de)，這(zhe)是兩者最(zui)明顯(xian)的(de)(de)區(qu)別。黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)仁(ren)(ren)呈黃色(se)或綠色(se)，而黑(hei)(hei)蕓豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)仁(ren)(ren)呈白色(se)，白中(zhong)帶青黑(hei)(hei)色(se)。

3、浸泡后水的顏色不同

黑豆(dou)泡水后(hou)是紅色(se)的(de)，而且顏色(se)會隨著PH值發生變化，黑蕓豆(dou)泡水后(hou)是紫黑色(se)的(de)，掉(diao)色(se)比黑豆(dou)厲害。

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4、類別與營養價值不同

黑豆(dou)(dou)屬(shu)于大豆(dou)(dou)類(lei)，和黃豆(dou)(dou)一樣，可以生芽當芽菜吃，可以補(bu)腎，脂(zhi)肪含(han)量比(bi)較高(gao)。黑蕓豆(dou)(dou)屬(shu)于小豆(dou)(dou)類(lei)，也叫淀(dian)(dian)粉豆(dou)(dou)，含(han)淀(dian)(dian)粉高(gao)，和紅小豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)等屬(shu)于一類(lei)。

黑(hei)蕓豆比(bi)較適合用(yong)(yong)來做粥，沒有藥(yao)用(yong)(yong)價(jia)值，只能管飽。黑(hei)豆可(ke)以(yi)發豆芽，打豆漿或做成(cheng)豆制品食用(yong)(yong)，而且是藥(yao)食兩(liang)用(yong)(yong)的(de)豆類(lei)，可(ke)用(yong)(yong)于食療(liao)養生，比(bi)如做醋泡黑(hei)豆，就必須要用(yong)(yong)黑(hei)豆才(cai)行。

5、產地不同

黑豆是中(zhong)國(guo)原生(sheng)豆；而黑蕓豆原產美洲的墨西哥和阿根廷，我(wo)國(guo)在16世紀(ji)末才開始引種栽(zai)培。

6、口感不同

黑(hei)豆口感類似(si)黃豆，較(jiao)硬(ying)；要燉較(jiao)久才能(neng)吃。黑(hei)小豆則較(jiao)容易燉爛，且很面(mian)，口感好，老人(ren)、孩子(zi)都適合。

二、如何挑選優質黑豆

1、黑(hei)豆的挑(tiao)選要注意觀察外(wai)觀，真黑(hei)豆中間(jian)有個(ge)小白點，如(ru)果是經過染色(se)(se)的，小白點會變色(se)(se)。

2、剝(bo)開豆(dou)衣(yi)，黑豆(dou)的豆(dou)衣(yi)很薄，染色(se)黑豆(dou)顏色(se)會滲透內皮(pi)，把黑衣(yi)剝(bo)開后可以看(kan)到黑衣(yi)內側也會變(bian)色(se)。剝(bo)開豆(dou)衣(yi)如果(guo)里(li)面是白色(se)的，就是真黑豆(dou)。

3、擦拭表皮，真黑豆(dou)用(yong)力在白紙上擦，不(bu)會掉色(se)，而染色(se)黑豆(dou)的顏(yan)色(se)經摩(mo)擦就會留下(xia)痕跡(ji)。選購時，可將黑豆(dou)放在手心揉搓(cuo)，看其是否掉色(se)。

4、用醋(cu)(cu)浸泡，黑(hei)豆中含(han)有花青素(su)，這種花青素(su)一旦遇到白醋(cu)(cu)的(de)話(hua)，會(hui)發生一些(xie)化學(xue)的(de)反應，從而變成紅(hong)色。如果白醋(cu)(cu)變成紅(hong)色則(ze)是(shi)純正真黑(hei)豆，如果醋(cu)(cu)不(bu)變色則(ze)是(shi)假黑(hei)豆。

三、黑豆如何保存

黑豆(dou)保(bao)(bao)存的(de)方法很簡單，直接放(fang)在密(mi)封罐中(zhong)，置(zhi)于陰涼處保(bao)(bao)存，不(bu)要讓陽(yang)光直射就可(ke)(ke)以(yi)(yi)了(le)(le)(le)。還需注意的(de)是(shi)(shi)，因豆(dou)類(lei)食品容(rong)易生蟲，所以(yi)(yi)黑豆(dou)購回后(hou)最好盡早食用。或(huo)者(zhe)保(bao)(bao)險起見，你也可(ke)(ke)以(yi)(yi)將黑豆(dou)放(fang)在冰箱里面儲存，這樣(yang)是(shi)(shi)可(ke)(ke)以(yi)(yi)讓我(wo)(wo)們(men)保(bao)(bao)存的(de)時(shi)間長(chang)一些的(de)了(le)(le)(le)，不(bu)過最好還是(shi)(shi)不(bu)要保(bao)(bao)存的(de)時(shi)間太長(chang)了(le)(le)(le)，否(fou)則黑豆(dou)的(de)味(wei)道(dao)就不(bu)會(hui)好了(le)(le)(le)，這對于我(wo)(wo)們(men)的(de)影響(xiang)是(shi)(shi)非常(chang)大的(de)了(le)(le)(le)，我(wo)(wo)們(men)要趁黑豆(dou)新(xin)鮮的(de)時(shi)候吃(chi)了(le)(le)(le)，這樣(yang)才是(shi)(shi)健康的(de)吃(chi)法。