一、什么是奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳(ru)達”，是(shi)蒙古族牧民家(jia)中常(chang)(chang)見(jian)的(de)奶(nai)(nai)食(shi)品。用(yong)牛(niu)奶(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)等經(jing)凝固、發酵而成的(de)食(shi)物。形狀類似普通豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，但不是(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。因像豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)而得名(ming)。味(wei)道有的(de)微(wei)酸，有的(de)微(wei)甜，乳(ru)香濃郁，牧民很愛吃，常(chang)(chang)泡在(zai)奶(nai)(nai)茶(cha)中食(shi)用(yong)，或出遠門當干糧，既解(jie)渴(ke)又充饑。還可以做(zuo)成拔絲奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，其(qi)軟韌牽絲為斷(duan)，是(shi)宴席上(shang)的(de)一道風味(wei)名(ming)菜。

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二、奶豆腐種類

奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色(se)澤乳白為最佳。奶(nai)豆腐可直(zhi)接食用，柔軟細(xi)膩，十分(fen)可口(kou)，也可晾干久存食用。

奶(nai)豆腐可謂牛(niu)奶(nai)的精華(hua)，營(ying)養(yang)豐富、味(wei)道鮮美，其蛋白質含量高達70.84%，富含氨基酸及其(qi)他(ta)有益(yi)身體的(de)微量(liang)元(yuan)素，是營養(yang)豐富，提高免疫(yi)力，美容養(yang)顏(yan)的(de)佳品(pin)。

三、奶豆腐的形狀味道

奶豆(dou)腐因其(qi)形狀不同，味(wei)道也(ye)是不一(yi)樣的(de)，厚(hou)塊奶豆(dou)腐吃起來(lai)柔軟，有濃厚(hou)的(de)奶香味(wei)，而薄奶豆(dou)腐油膩(ni)，進嘴即溶格外香甜(tian)。奶豆(dou)腐放置時間長就會變硬。因此食用(yong)時可將奶豆(dou)腐要泡在熱茶里變軟后再食用(yong)

四、奶豆腐的烹飪方法

奶(nai)豆腐一般(ban)是指我們平(ping)常(chang)所說的奶(nai)酪，也叫乳餅，完全(quan)干(gan)透的奶(nai)豆腐又 叫奶疙瘩。傳(chuan)統奶豆(dou)腐的做(zuo)法(fa)有(you)點難度，后(hou)來也發(fa)展出一(yi)些簡(jian)單(dan)而(er)且好吃的做(zuo)法(fa)。

傳統熟奶豆腐的做法

把(ba)熬(ao)制(zhi)奶(nai)皮剩下(xia)的奶(nai)漿，或(huo)提取酥(su)油后(hou)余(yu)下(xia)的奶(nai)渣，放置(zhi)(zhi)幾天，待其(qi)發酵。當奶(nai)漿或(huo)奶(nai)渣凝結(jie)成塊時(shi)，用紗布(bu)把(ba)多余(yu)的水(shui)份過濾掉。然(ran)后(hou)將固體(ti)部(bu)分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘(zhan)著程度時(shi)，再裝(zhuang)進(jin)紗布(bu)里，把(ba)黃(huang)水(shui)擠出。這(zhe)時(shi)就(jiu)可以裝(zhuang)饃壓制(zhi)成形，或(huo)置(zhi)(zhi)于木(mu)盤中(zhong)，用刀劃成各種形狀。

傳統生奶豆腐的做法

把鮮(xian)奶發酵，使其變(bian)酸后(hou)，倒入鍋里煮(zhu)熬，奶漿就(jiu)變(bian)成(cheng)老(lao)豆腐形狀。然后(hou)在紗(sha)布中，擠壓去水份，裝模成(cheng)形。

魚子奶豆腐的做法

豆(dou)(dou)腐、雞蛋、植(zhi)脂淡(dan)奶、鹽、雞肉(rou)粉、白胡椒(jiao)粉、魚子醬各適(shi)量。將一(yi)塊豆(dou)(dou)腐碾成泥，打(da)(da)一(yi)個(ge)雞蛋進去(qu)，加(jia)植(zhi)脂淡(dan)奶、鹽、雞肉(rou)粉、白胡椒(jiao)粉，然后(hou)打(da)(da)勻；將豆(dou)(dou)腐泥裝(zhuang)入(ru)小型器(qi)皿中，上(shang)(shang)(shang)屜蒸(zheng)熟，扣出；擺入(ru)盤(pan)中上(shang)(shang)(shang)面抹一(yi)層魚子醬，然后(hou)放上(shang)(shang)(shang)兩根香(xiang)菇海帶，撒讓香(xiang)菜末，加(jia)上(shang)(shang)(shang)裝(zhuang)飾就可上(shang)(shang)(shang)桌了。

楊梅奶豆腐的做法

糖水楊(yang)梅汁350毫升(sheng)，牛(niu)奶100毫升，魚膠粉12克。將牛(niu)奶(nai)以小火加熱。牛(niu)奶(nai)加熱到大(da)約60度(du)左右時放入魚膠(jiao)粉(fen)攪(jiao)拌均(jun)勻，繼續加熱到80度左右(you)時關火。將(jiang)糖水楊梅(mei)汁(zhi)倒(dao)入(ru)牛奶中攪拌均(jun)勻。將(jiang)楊梅(mei)奶水倒(dao)入(ru)模(mo)具或(huo)杯(bei)(bei)中，放入(ru)冰箱冷(leng)(leng)藏凝(ning)固。可(ke)以(yi)直(zhi)接放入(ru)杯(bei)(bei)子中冷(leng)(leng)藏，凝(ning)固后取出，點(dian)綴(zhui)一些(xie)(xie)水果并澆上(shang)糖水楊梅(mei)汁(zhi)吃很好，也可(ke)以(yi)擠(ji)些(xie)(xie)奶油花(hua)。

凝乳奶豆腐

草(cao)原(yuan)上也(ye)不(bu)是經(jing)常有(you)足夠(gou)的鮮(xian)(xian)奶(nai)供牧民們做(zuo)(zuo)奶(nai)食品，因為有(you)些牧戶奶(nai)牛少(shao)或(huo)天(tian)旱(han)牧草(cao)不(bu)好(hao)而導致鮮(xian)(xian)奶(nai)產(chan)量少(shao)的話，就無法及時做(zuo)(zuo)奶(nai)豆腐。遇到這種情況的話，牧民們一般要儲奶(nai)備用。但牧區(qu)條件不(bu)便，沒(mei)有(you)冷(leng)藏室，只能將凝乳倒進(jin)鍋里稍微熬煮后，放進(jin)容器(qi)里保存起來，這叫做(zuo)(zuo)儲奶(nai)。等 到有足(zu)夠的(de)原料后，牧民(min)們便把儲存(cun)的(de)凝乳(ru)拿出來，做成(cheng)自己喜歡吃的(de)奶(nai)豆(dou)腐。

制作凝乳奶豆腐，主(zhu)要(yao)用牛奶(nai)(nai)作(zuo)原料，將(jiang)鮮奶(nai)(nai)用凈紗布過濾后，盛(sheng)進木桶或瓦缸中(zhong)，放(fang)置陰(yin)涼(liang)處(chu)，熱天(tian)放(fang)一(yi)至二(er)天(tian)，涼(liang)天(tian)放(fang)三(san)至七天(tian)，鮮奶(nai)(nai)便自然(ran)凝結。再將(jiang)凝乳(ru)(ru)倒進鍋(guo)里，用溫火煮熬，同時(shi)慢(man)慢(man)榨(zha)(zha)取(qu)乳(ru)(ru)清(qing)。乳(ru)(ru)清(qing)分(fen)為(wei)熟(shu)酸奶(nai)(nai)乳(ru)(ru)清(qing)，奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)清(qing)、酸油液乳(ru)(ru)清(qing)等三(san)種(zhong)。奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)乳(ru)(ru)清(qing)可(ke)用于發(fa)面、和(he)面、或當作(zuo)酸奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)(de)加料。熟(shu)酸奶(nai)(nai)乳(ru)(ru)清(qing)等用于灌(guan)飲老弱瘦畜(chu)和(he)洗浴牲畜(chu)，也可(ke)使牲畜(chu)上膘。榨(zha)(zha)取(qu)乳(ru)(ru)清(qing)后，將(jiang)留(liu)下的(de)(de)(de)(de)稠(chou)凝乳(ru)(ru)用小勺或專用木具(ju)將(jiang)抽凝乳(ru)(ru)放(fang)進模具(ju)中(zhong)軋實(shi)后取(qu)出(chu)，放(fang)置陰(yin)涼(liang)處(chu)慢(man)慢(man)曬干即成奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)。做(zuo)奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)木模因地而異，形狀各異。有的(de)(de)(de)(de)塊頭(tou)非常(chang)(chang)大，有點像大方磚(zhuan)，有的(de)(de)(de)(de)跟我(wo)們日常(chang)(chang)生活中(zhong)的(de)(de)(de)(de)月餅模具(ju)很相(xiang)似，不但有各種(zhong)形狀，而且(qie)刻有非常(chang)(chang)精致(zhi)的(de)(de)(de)(de)民(min)族傳統紋(wen)理、圖(tu)案，花紋(wen)，這(zhe)樣做(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)就不僅(jin)僅(jin)是一(yi)種(zhong)食品，而且(qie)也包含了一(yi)定的(de)(de)(de)(de)藝術成分(fen)。若要(yao)使奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)做(zuo)成甜(tian)的(de)(de)(de)(de)，就在(zai)揉(rou)搓時(shi)加入糖料。切成細條(tiao)的(de)(de)(de)(de)叫奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)條(tiao)，或做(zuo)成塊狀奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)。