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一、腐乳營養價值及功效

腐(fu)乳(ru)性平，味(wei)甘(gan)。所(suo)含成份與(yu)豆(dou)腐(fu)相近。具(ju)有開(kai)胃消食調(diao)中(zhong)功(gong)效。可(ke)用(yong)于病后納食不香(xiang)、小(xiao)兒食積或疳積腹(fu)脹、大便(bian)溏(tang)薄等(deng)。 善用(yong)豆(dou)腐(fu)乳(ru)，可(ke)以讓(rang)料(liao)理(li)變化(hua)更豐富(fu)，滋 味(wei)更有層次感。除(chu)佐(zuo)餐外(wai)，更常用(yong)于火(huo)鍋、姜(jiang)母鴨、羊肉爐、面線、面包等(deng)沾醬及肉品加(jia)工(gong)等(deng)用(yong)途。

二、腐乳吃多了有什么危害

豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，可以增加菜肴的風味。豆腐乳味道偏咸，長期過量食用對健康有害，可能會引發高血壓。豆腐乳吃多了如果沒有及時補水，身體的血壓自然就會升高，患上慢性病的風險也會增加。maigoo網健康編輯提醒大家無論什么東西，吃多了對身體都不好，即使很喜歡吃也要注意適量食用，以下這些腐乳品牌推(tui)薦給大(da)家(jia)，供大(da)家(jia)購買(mai)腐乳(ru)時參(can)考(kao)。

三、腐乳制作過程

目前我國各地(di)都(dou)有腐乳的(de)生產，它們雖然由(you)于大小(xiao)不(bu)(bu)一，配料不(bu)(bu)同(tong)(tong)，品種(zhong)名稱繁多，但制作原理大都(dou)相(xiang)同(tong)(tong)。首先將(jiang)大豆(dou)制成(cheng)豆(dou)腐，然后(hou)壓(ya)坯(pi)劃成(cheng)小(xiao)塊，擺(bai)在(zai)木盒中即可(ke)接(jie)上蛋白酶(mei)活力很強的(de)根霉或(huo)毛霉菌的(de)菌種(zhong)，接(jie)著便進入發酵(jiao)和腌坯(pi)期(qi)。最后(hou)根據(ju)不(bu)(bu)同(tong)(tong)品種(zhong)的(de)要求加以(yi)紅曲(qu)酶(mei)、酵(jiao)母菌、米曲(qu)霉等(deng)進行密封貯(zhu)藏(zang)(zang)。腐乳的(de)獨(du)特風味就(jiu)是(shi)在(zai)發酵(jiao)貯(zhu)藏(zang)(zang)過程中所形成(cheng)。

四、腐乳怎么吃好吃

豆腐乳(ru)(ru)炒什么菜好吃呢？腐乳(ru)(ru)可以(yi)做(zuo)成(cheng)紅(hong)腐乳(ru)(ru)五花肉(rou)、腐乳(ru)(ru)空(kong)心(xin)菜、腐乳(ru)(ru)意面、腐乳(ru)(ru)豬蹄等(deng)美(mei)食。吃腐乳(ru)(ru)只(zhi)要不過量(liang)，一(yi)般(ban)人每天吃半塊(kuai)腐乳(ru)(ru)一(yi)點(dian)都不用(yong)擔(dan)心(xin)鹽超標(biao)。尤其(qi)是素(su)(su)食的朋友(you)，因為(wei)維生素(su)(su)B12幾(ji)乎不存(cun)在(zai)于(yu)植物性(xing)食物中， 以(yi)至于(yu)素(su)(su)食人群(qun)是惡性(xing)貧血的高發群(qun)體，而腐乳(ru)(ru)很好的彌補了這(zhe)一(yi)點(dian)。