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一、腐乳營養價值及功效

腐乳性平，味(wei)甘(gan)。所含成(cheng)份與豆腐相近(jin)。具有開胃(wei)消食調中功(gong)效。可用(yong)于(yu)病后納食不香、小兒食積或疳積腹(fu)脹、大(da)便溏薄等(deng)。 善用(yong)豆腐乳，可以(yi)讓料理變化更(geng)豐富，滋 味(wei)更(geng)有層(ceng)次感。除佐(zuo)餐外，更(geng)常用(yong)于(yu)火鍋(guo)、姜(jiang)母鴨、羊肉爐、面線、面包(bao)等(deng)沾(zhan)醬(jiang)及肉品加工等(deng)用(yong)途。

二、腐乳吃多了有什么危害

豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，可以增加菜肴的風味。豆腐乳味道偏咸，長期過量食用對健康有害，可能會引發高血壓。豆腐乳吃多了如果沒有及時補水，身體的血壓自然就會升高，患上慢性病的風險也會增加。maigoo網健康編輯提醒大家無論什么東西，吃多了對身體都不好，即使很喜歡吃也要注意適量食用，以下這些腐乳品牌推薦(jian)給大(da)家(jia)，供(gong)大(da)家(jia)購買腐乳時參考。

三、腐乳制作過程

目(mu)前我(wo)國各(ge)地都有腐乳的(de)生產，它們(men)雖(sui)然由于(yu)大(da)小不一，配(pei)料不同，品種(zhong)名稱繁多，但制作原理大(da)都相同。首先將大(da)豆制成(cheng)豆腐，然后(hou)(hou)壓(ya)坯(pi)劃成(cheng)小塊，擺在(zai)木盒中即可(ke)接上蛋白酶活(huo)力很(hen)強(qiang)的(de)根(gen)霉(mei)或毛霉(mei)菌(jun)(jun)的(de)菌(jun)(jun)種(zhong)，接著便進入發酵和腌坯(pi)期。最后(hou)(hou)根(gen)據不同品種(zhong)的(de)要求加以紅曲(qu)酶、酵母菌(jun)(jun)、米曲(qu)霉(mei)等進行密(mi)封貯(zhu)藏(zang)。腐乳的(de)獨特(te)風味就(jiu)是在(zai)發酵貯(zhu)藏(zang)過(guo)程中所形成(cheng)。

四、腐乳怎么吃好吃

豆腐乳炒什么菜(cai)(cai)好(hao)吃(chi)呢(ni)？腐乳可以(yi)做成紅腐乳五花肉、腐乳空心菜(cai)(cai)、腐乳意面、腐乳豬蹄等美食(shi)(shi)。吃(chi)腐乳只(zhi)要(yao)不過量(liang)，一(yi)般人每天吃(chi)半塊腐乳一(yi)點(dian)都不用擔(dan)心鹽超標。尤其是(shi)素(su)食(shi)(shi)的朋友，因(yin)為維生素(su)B12幾乎不存在于植物(wu)性食(shi)(shi)物(wu)中， 以(yi)至于素(su)食(shi)(shi)人群(qun)是(shi)惡性貧(pin)血的高發群(qun)體，而(er)腐乳很好(hao)的彌補了這一(yi)點(dian)。