【腐乳肉的做法】腐乳扣肉怎么做(zuo) 腐乳扣肉最正(zheng)宗的做法(fa)

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

腐乳扣肉怎么做

腐乳扣肉制作材料

主料：素(su)醬(jiang)肉500克，腐乳汁60克。調料：香油50克，白(bai)湯(tang)360克(ke)，濕淀粉30克，白糖5克，醬油25克，味精(jing)3克，姜末1克。

腐乳扣肉的做法

(1) 將素醬肉切成長8厘米、寬0.6厘米(mi)的條。

(2) 把腐乳(ru)汁在準備(bei)盛(sheng)肉(rou)的碗中(zhong)先(xian)抹上一(yi)層，然后把切好(hao)的肉(rou)條皮向下整(zheng)齊地碼入碗中(zhong)，再將剩余的腐乳(ru)汁澆在上面(mian)，加(jia)入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上(shang)籠(long)屜用旺火蒸7～8分鐘后(hou)取(qu)出來，把(ba)湯灌(guan)入另一碗中，蒸好(hao)的肉扣在盤里。

(3) 炒勺內放香油(1半)，在旺火(huo)上(shang)燒7～8成熱(re)，下(xia)入(ru)姜末，白湯(余量)、白(bai)糖、醬(jiang)油(you)、味精和(he)蒸醬(jiang)肉(rou)的原(yuan)湯。燒開(kai)后，用濕淀粉調稀勾芡(qian)，再(zai)滴入(ru)香油(you)，澆(jiao)入(ru)蒸好(hao)的肉(rou)上(shang)即成。

腐乳扣肉做法小貼士

1、腐乳很香(xiang)很醉人，所以(yi)用(yong)腐乳做的(de)扣肉是不用(yong)加(jia)料酒(jiu)的(de)，因為(wei)腐乳本身(shen)就帶有(you)酒(jiu)的(de)香(xiang)醇味和迷人香(xiang)氣，做出來的(de)肉會特別好吃。

2、煮肉(rou)(rou)時(shi)一定要用涼水將肉(rou)(rou)煮熟，開水煮肉(rou)(rou)會把肉(rou)(rou)“燙(tang)死”，影響(xiang)肉(rou)(rou)質。

3、眼(yan)觀似肉(rou)紅(hong)非肉(rou)，顏色金黃透紅(hong)，質(zhi)地軟爛(lan)鮮嫩。腐(fu)乳很香(xiang)很醉(zui)人，所以(yi)用(yong)腐(fu)乳做(zuo)的(de)(de)扣肉(rou)是(shi)不用(yong)加料酒(jiu)(jiu)的(de)(de)，因為腐(fu)乳本身就帶有酒(jiu)(jiu)的(de)(de)香(xiang)醇味和迷(mi)人香(xiang)氣，做(zuo)出來的(de)(de)肉(rou)會特別好吃(chi)。下(xia)面配菜可以(yi)是(shi)豆腐(fu)，也可以(yi)是(shi)干豆角等(deng)等(deng)。隨自(zi)己喜好吧。

4、雖然(ran)這道菜(cai)美(mei)味，但是平(ping)衡飲(yin)食(shi)，適(shi)度飲(yin)食(shi)，對自(zi)己(ji)的腸胃負責。

腐乳扣肉的營養價值

腐乳是通過了微生物的發酵的豆制品。腐乳的質地(di)細膩，醇香(xiang)可(ke)口(kou)、味道鮮(xian)美(mei)，富含(han)人體所需的多種微量元素(su)，是不可(ke)多得的佐餐佳品。

它所(suo)含成(cheng)份與豆腐相近。具有開胃消食(shi)調中功效。可用于(yu)病后納(na)食(shi)不香、小兒食(shi)積(ji)或疳積(ji)腹脹、大便溏(tang)薄(bo)等。 善用(yong)豆(dou)腐乳，可以讓(rang)料理變化更(geng)豐富，滋味更(geng)有(you)層次感。除(chu)佐餐外，更(geng)常用(yong)于火(huo)鍋(guo)、姜(jiang)母鴨(ya)、羊肉(rou)爐、面線、面包等沾醬及(ji)肉(rou)品(pin)加工等用(yong)途。

腐乳扣肉最正宗的做法

做法一

食材準備(bei)：豬五花肉(rou)、生菜、南(nan)乳汁、味(wei)精、精鹽、白糖、醬(jiang)油(you)、麻油(you)、香醋(cu)、紹酒、濕淀(dian)粉、八角、蔥(cong)結、姜(jiang)塊、色拉油(you)。

制作步驟

1、將五花肉洗凈去(qu)毛(mao)，焯水后切成方(fang)塊。

2、生菜洗凈待(dai)用。

3、炒鍋上火，倒入色(se)拉油，待油溫升(sheng)至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色(se)時撈起瀝油。

4、炒鍋(guo)上(shang)(shang)火(huo)，放色(se)拉油少許，入蔥結、姜(jiang)塊煸(bian)出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角(jiao)，墊(dian)上(shang)(shang)竹墊(dian)，將五花肉皮朝(chao)下依次放入，大(da)火(huo)燒開，小火(huo)燜熱2-3小(xiao)時后(hou)，轉中火收稠滋(zi)汁，待(dai)色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。

做法二

主料(liao)：五(wu)花肉 500克

輔料(liao)：紅腐乳 2塊

調(diao)料： 鹽適(shi)量 冰糖(tang)50克 雞精適量 蔥4根(gen) 姜半塊 料酒(jiu)適量(liang) 老(lao)抽適量(liang) 植物油適量(liang)

制作步驟

1、將五花肉切塊，焯(zhuo)水(shui)（冷水(shui)下鍋）后(hou)撈出沖洗(xi)凈浮沫

2、鍋內熱油(you)，三成(cheng)熱時，小火(huo)，放入(ru)冰糖(tang)，炒(chao)出糖(tang)色(se)

3、放入五花肉，改大(da)火，快速翻(fan)炒，便(bian)糖色(se)均(jun)勻地沾(zhan)在五花肉上

4、將兩塊豆腐乳(ru)加入(ru)少量(liang)的(de)腐乳(ru)汁澥開(kai)

5、將(jiang)腐乳(ru)通(tong)過(guo)漏勺（去(qu)雜質）倒(dao)入鍋(guo)中，翻(fan)炒均勻

6、調(diao)入(ru)料酒翻(fan)炒，加少(shao)量(liang)的(de)老(lao)抽（老(lao)抽的(de)量(liang)不要太(tai)多(duo)，不能使(shi)色太(tai)深），翻(fan)炒均勻

7、加入開(kai)水沒及肉面（千萬不能(neng)放冷水，同時(shi)(shi)水量也(ye)不要太多，以保證(zheng)燜(men)一個小時(shi)(shi)后(hou)正好(hao)收干汁），放入蔥結、姜片。大火燒開(kai)后(hou)，蓋蓋，改小火燜(men)60分鐘

8、開蓋后(hou)加(jia)入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經有咸味了(le)），雞精調味，即可(ke)起鍋[2]

做法三

食材準備：五花(hua)肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小蔥、腐乳紅

制作步驟

1、五花肉洗凈切(qie)大塊，放(fang)入沸(fei)水中煮至(zhi)七成熟把肉撈出冷卻，在皮上用刀劃(hua)出小方格(ge)，再把小蔥打個結

2、將(jiang)紅腐乳(ru)塊(kuai)連同一大勺腐乳(ru)汁搗碎，加入(ru)料酒、老抽調勻成(cheng)腐乳(ru)汁備用

3、將(jiang)五花肉(rou)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加水沒過(guo)肉(rou)面，放(fang)入(ru)蔥結、姜片、桂皮、冰糖和搗碎(sui)的腐乳(ru)汁，用大火燒開(kai)后轉小火燉30分鐘至肉(rou)軟爛

4、把五花肉(rou)盛入(ru)盤中，把鹵(lu)水潷出，放(fang)入(ru)炒鍋中放(fang)少許(xu)鹽調味，再加少許(xu)水淀粉勾芡澆在肉(rou)上即(ji)可(ke)

做法四

食材準備：五花肉、腐乳(ru)、生(sheng)姜、啤酒、冰糖(tang)

制作步驟

1、先把(ba)五花肉(rou)洗凈，冷水下鍋燒開(kai)，焯一遍水。

2、開(kai)后關火燜五分鐘，拿出洗凈血沫(mo)切塊。

3、熱鍋加入(ru)少許冷(leng)油，煸(bian)香姜片。

4、再把肉(rou)塊(kuai)加入稍(shao)微煸一下。

5、加入啤酒一罐，冰糖燒開。

6、改(gai)小火一(yi)直把(ba)湯汁(zhi)熬(ao)到差不多收干為止，時(shi)間大(da)概四十分(fen)鐘。

河南傳統做法

主料：五花肉

調料：豆腐乳、腐乳汁(zhi)、白糖、甜(tian)面醬、料酒、蔥(cong)、姜、八角

制作步驟

1、五花肉(rou)刮(gua)凈肉(rou)皮表面的油污(wu)，洗凈，放清水中煮至斷生撈(lao)出(chu)。

2、將五花肉(rou)切成(cheng)8cm長、2cm厚的片。

3、豆腐(fu)乳(ru)、腐(fu)乳(ru)汁、白(bai)糖、甜面醬制成調料汁，五花肉(rou)下入拌勻。

4、拌過調料汁的五花肉片皮向下(xia)整(zheng)齊的擺在碗中，放上蔥、姜(jiang)、料酒，生籠屜蒸1小時，取(qu)出口入盤中即可。

注意事項

1、煮(zhu)肉時候(hou)不要(yao)煮(zhu)的太爛，以斷生為度。

2、蒸的時候用中火。

3、肉片不宜(yi)切太厚。