一、毛豆腐與臭豆腐的區別

1、外表：毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，可以清楚看到豆腐上的(de)毛(mao)(mao)。臭豆腐的(de)顏色為藏青色，沒有白毛(mao)(mao)。

2、工藝：毛豆(dou)腐是(shi)用米(mi)醋發(fa)酵的(de)，臭(chou)豆(dou)腐用的(de)是(shi)莧菜腌制的(de)，臭(chou)鹵發(fa)酵的(de)。

3、味(wei)道：毛豆腐的(de)味(wei)道跟一般的(de)豆腐味(wei)道相似，沒有特殊的(de)異味(wei)。臭豆腐聞起來奇臭無(wu)比，但是吃進嘴巴味(wei)道還不錯。

4、吃法：毛豆腐一般用來蒸或者煮米飯吃，臭豆腐只是有(you)點潮，一(yi)般只是烤(kao)或(huo)者炸來吃。

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二、毛豆腐怎么做好吃

食材：毛豆腐10塊(kuai)（約500克），小蔥末(mo)5克，姜末(mo)5克，醬油25克，精鹽2克，白(bai)糖(tang)5克，味精0.5克,，肉(rou)湯100克，菜籽(zi)油100克。

步驟：

1、制(zhi)漿(jiang)精選(xuan)優質黃(huang)豆(dou)(dou)用水(shui)(shui)清洗，去(qu)除(chu)雜質，清洗浸泡6－10小時至(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)瓣充(chong)分(fen)膨(peng)脹，中間無(wu)硬質上機磨(mo)碎(sui)；浸泡好的黃(huang)豆(dou)(dou)和(he)(he)水(shui)(shui)按兩份水(shui)(shui)一份黃(huang)豆(dou)(dou)的重量比同(tong)時注入磨(mo)機的料斗中，混合磨(mo)碎(sui)；豆(dou)(dou)漿(jiang)和(he)(he)豆(dou)(dou)渣(zha)分(fen)別出料；加(jia)熱豆(dou)(dou)漿(jiang)至(zhi)(zhi)沸騰為止(zhi)，自然冷卻到(dao)75℃±5℃；

2、點漿(jiang)(jiang)取常(chang)規豆腐生產過(guo)程中(zhong)凝(ning)固時淅出的淋漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)自然放置3天后備(bei)用；按(an)7份豆漿(jiang)(jiang)：0.8－1.5份淋漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)的重(zhong)量比(bi)，向漿(jiang)(jiang)桶中(zhong)注入備(bei)用的淋漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)，攪拌均勻凝(ning)固12－16分鐘；

3、裝模(mo)定型(xing)切塊(kuai)經過凝固的(de)漿(jiang)料注(zhu)入放置(zhi)有濾布的(de)模(mo)箱內(nei)，加壓成型(xing)后出(chu)模(mo)；切成小塊(kuai)；收集淅出(chu)的(de)淋漿(jiang)水(shui)以備下次點漿(jiang)再用；

4、乳(ru)化(hua)將切好的豆腐塊(kuai)平整放在(zai)竹條上，每(mei)塊(kuai)之間留有間隙(xi)，設(she)置環境溫度(du)為15℃－25℃；經過(guo)3－5天后，豆腐表(biao)面長出均勻細(xi)密的絨毛，即已乳(ru)化(hua)成熟(shu)；

5、按以下重量份(fen)(fen)(fen)制(zhi)備烹調輔(fu)料(liao)每份(fen)(fen)(fen)烹調輔(fu)料(liao)的(de)構成(cheng)為(wei)：黃精2份(fen)(fen)(fen)、西洋(yang)參1份(fen)(fen)(fen)、當(dang)歸(gui)0.5份(fen)(fen)(fen)、姜1份(fen)(fen)(fen)、蒜2份(fen)(fen)(fen)、辣(la)椒2份(fen)(fen)(fen)，適量的(de)鹽和糖(tang)；

6、按(an)以下兩(liang)種方式之(zhi)一進行包裝：

①經烹飪，包裝：乳化好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆(cui)金(jin)黃，撈出后與各味烹調輔料(liao)加水共(gong)同(tong)燒(shao)燴(hui)，豆(dou)(dou)腐與烹調輔料(liao)按重量(liang)比(bi)的構成為：豆(dou)(dou)腐10份、烹調輔料(liao)1份，水的加入(ru)量(liang)與豆(dou)(dou)腐和烹調輔料(liao)總量(liang)相(xiang)同(tong)，水熬(ao)干后撒上(shang)蔥末，以(yi)熟素(su)油封口，真空包裝即成。

②豆(dou)腐(fu)與烹(peng)調(diao)輔料分裝(zhuang)：乳化好的(de)豆(dou)腐(fu)用食用植(zhi)物油過(guo)油，使表(biao)面香脆金(jin)黃，撈出后直接真空包裝(zhuang)，再按重量份豆(dou)腐(fu)10份、烹(peng)調(diao)輔料1份的(de)比例將豆(dou)腐(fu)與配制的(de)烹(peng)調(diao)輔料分裝(zhuang)即成(cheng)。