一、如何自制腐乳

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原料：新鮮豆腐一(yi)塊，根據你的(de)豆腐多少準備一(yi)個可以密(mi)封的(de)容器(qi)（保鮮盒、密(mi)封罐、置物(wu)箱(xiang)等都行），沒(mei)有稻草就用報紙代替，十三(san)香、鹽、自制花椒(jiao)面、雞精(jing)、想吃辣的(de)可加一(yi)些辣椒(jiao)面。

做法：

1、在(zai)密封的容(rong)器里面放(fang)好(hao)(hao)報紙，鋪好(hao)(hao)保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好(hao)(hao)的豆腐放(fang)在(zai)上(shang)面。

2、放(fang)好豆(dou)腐后(hou)在它(ta)的上(shang)面再放(fang)一層保鮮(xian)膜或者干凈的塑料袋，在放(fang)上(shang)報紙。

3、把蓋子蓋好(hao)(hao)，放置四(si)五天左右。腐乳好(hao)(hao)不(bu)好(hao)(hao)吃就看這(zhe)一(yi)步。

4、混合好(hao)調料，讓霉(mei)好(hao)的豆腐塊(kuai)在(zai)調料粉里(li)打一滾。

5、把沾好調料的豆腐乳碼放(fang)(fang)在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封(feng)。一般放(fang)(fang)上(shang)一禮拜(bai)就可(ke)以了。不(bu)過越久越好吃，打(da)開后要記得放(fang)(fang)入冰箱。

自制腐乳加工技巧

1、必須全部選(xuan)用優質黃豆，不(bu)允許(xu)摻入其它任何代替品。

2、采用傳統(tong)工藝配方(fang)、自然(ran)發酵(jiao)、發酵(jiao)期和(he)發酵(jiao)效果符合工藝要(yao)求。

3、采用5升(sheng)左(zuo)右的壇子密封，以確保可(ke)以達到發酵溫度。

4、加入總量 40% 的55度優質桂林(lin)三花酒和總量 60% 的52度優質(zhi)原漿(jiang)桂林(lin)瑩壇米香(xiang)窖。

5、封存時間不少于365天。

二、豆腐乳的禁忌與副作用

腐乳含鹽和(he)嘌呤量普遍較高(gao)，高(gao)血(xue)壓、心血(xue)管病、痛(tong)風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少(shao)吃或不吃，以免加重病情。

還有，臭腐(fu)乳發酵(jiao)后，容易(yi)被微生物污(wu)染，豆(dou)腐(fu)坯中(zhong)的(de)蛋白質氧(yang)化(hua)分解后產生含硫(liu)的(de)化(hua)合(he)物。如果吃太多的(de)臭腐(fu)乳，將對人體(ti)產生不良作用，影響身體(ti)健康。