一、如何自制腐乳

該圖片由注冊用戶"秋天的浮萍"提供，版權聲明反饋

原料：新鮮豆(dou)腐一(yi)塊，根據你的(de)豆(dou)腐多少準備一(yi)個可(ke)以(yi)密封(feng)的(de)容器（保鮮盒、密封(feng)罐(guan)、置物箱等都行），沒有稻草就(jiu)用報紙代替(ti)，十三香、鹽、自(zi)制花椒(jiao)面、雞(ji)精、想(xiang)吃辣(la)的(de)可(ke)加(jia)一(yi)些辣(la)椒(jiao)面。

做法：

1、在(zai)密(mi)封的(de)容器里面放好(hao)報紙，鋪好(hao)保(bao)鮮(xian)膜(mo)或(huo)者干凈的(de)塑料袋，把打好(hao)的(de)豆(dou)腐放在(zai)上(shang)面。

2、放(fang)好豆腐(fu)后在它的上面再放(fang)一層保鮮(xian)膜或者干凈的塑料袋，在放(fang)上報紙。

3、把蓋子蓋好(hao)，放置四五(wu)天左右。腐乳(ru)好(hao)不好(hao)吃(chi)就看(kan)這一(yi)步。

4、混合(he)好調(diao)料(liao)，讓霉好的(de)豆腐塊在調(diao)料(liao)粉(fen)里打一滾。

5、把沾好調料的豆腐乳碼放在容器中，加入涼(liang)白開和白酒，瓶口密封。一般放上(shang)一禮(li)拜(bai)就可以了(le)。不(bu)過越久越好吃，打開后要記(ji)得(de)放入冰箱。

自制腐乳加工技巧

1、必須全部選用優(you)質黃豆，不允許摻入其(qi)它任(ren)何代替品。

2、采用傳統(tong)工藝配方、自然發酵、發酵期和發酵效(xiao)果(guo)符合工藝要(yao)求。

3、采用5升左右(you)的(de)壇子密(mi)封，以確保可以達到發(fa)酵溫(wen)度。

4、加入總量 40% 的55度優質桂林三花酒和(he)總(zong)量 60% 的(de)52度優質原(yuan)漿桂(gui)林瑩壇米香窖。

5、封存時間(jian)不少于365天。

二、豆腐乳的禁忌與副作用

腐乳(ru)含(han)鹽和嘌(piao)呤量普遍較(jiao)高(gao)，高(gao)血壓、心血管病(bing)(bing)、痛風、腎病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)及消化道潰瘍患(huan)者(zhe)，宜少(shao)吃或不吃，以(yi)免加重(zhong)病(bing)(bing)情。

還(huan)有，臭腐乳發酵后(hou)，容易(yi)被微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)污染，豆腐坯(pi)中的(de)蛋(dan)白質氧化(hua)分解后(hou)產(chan)生(sheng)(sheng)含(han)硫的(de)化(hua)合物(wu)。如果吃太多的(de)臭腐乳，將對(dui)人體產(chan)生(sheng)(sheng)不良作用(yong)，影響(xiang)身體健康。