一、豆瓣醬的制作方法
豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬是(shi)一(yi)種(zhong)常用(yong)的(de)調味品,是(shi)以蠶豆(dou)(dou)(dou)、曲子、鹽、香油、豆(dou)(dou)(dou)油、味精(jing)、辣椒(jiao)等原料制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成的(de),制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬的(de)方(fang)法主要可(ke)分為(wei)工業(ye)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作和家庭制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作兩(liang)種(zhong),工業(ye)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作是(shi)大(da)批量制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作,先(xian)將干(gan)(gan)法或(huo)(huo)濕法去皮后(hou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)片用(yong)水(shui)燙(tang)過后(hou)倒入拌曲臺,然后(hou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)曲,按每100公(gong)(gong)斤(jin)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬曲,加水(shui)100公(gong)(gong)斤(jin),食(shi)鹽25公(gong)(gong)斤(jin)的(de)比例配制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi),連汁水(shui)一(yi)并(bing)盛放(fang)于發酵(jiao)缸或(huo)(huo)池中,密(mi)封(feng)厭氧(yang)發酵(jiao)3個月即可(ke)。家庭制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作則簡單一(yi)些,可(ke)以用(yong)黃豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作,也可(ke)以購(gou)買霉(mei)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作,給豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)拌上干(gan)(gan)面粉,然后(hou)讓其發酵(jiao),將發酵(jiao)后(hou)長出毛(mao)的(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)曬干(gan)(gan)后(hou),加入紅辣椒(jiao)、生姜、白酒(jiu)、鹽等放(fang)入瓶中或(huo)(huo)壇(tan)中,常溫下密(mi)封(feng)數月即可(ke)。
二、豆瓣醬可以做什么菜
豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬是一(yi)種紅(hong)褐色調味(wei)料,通常加入(ru)到各(ge)種食材(cai)里(li)可(ke)提(ti)高菜(cai)品的(de)味(wei)道和色澤,一(yi)般的(de)做(zuo)法是鍋里(li),油(you)燒至7成熱時下(xia)入(ru)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬翻炒,炒出香味(wei)后再放其他的(de)食材(cai),炒熟出鍋即可(ke)。豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬可(ke)以做(zuo)的(de)菜(cai)有很多,大部分川菜(cai)都需要用(yong)(yong)到豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬,例如麻婆(po)豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)魚等,川菜(cai)號稱(cheng)百味(wei),比較(jiao)有代表的(de)辣子味(wei)、麻辣味(wei)、酸辣味(wei)、椒麻味(wei)等都需要用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)醬來調制(zhi)。
三、豆瓣醬能直接吃嗎
豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品,分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種,熟豆瓣醬是可以直接吃的,而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下,我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生(sheng)(sheng)產的(de)豆瓣(ban)醬在出廠之前都經過了熱加(jia)工殺(sha)菌處理,因此直接生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)也是(shi)可(ke)以(yi)的(de),只是(shi)腸胃(wei)不太(tai)好(hao)的(de)朋友不太(tai)建議生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)。另外,豆瓣(ban)醬生(sheng)(sheng)吃(chi)(chi)的(de)話口味偏重偏咸偏辣,一般是(shi)佐(zuo)餐食用或當(dang)調味品用比較好(hao)。
四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎
豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)和黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)都(dou)是用豆(dou)(dou)(dou)類食品發酵(jiao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)醬(jiang)類調味品,但是這兩個(ge)并不是同(tong)一種食物,豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)是以蠶豆(dou)(dou)(dou)為原(yuan)料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de),黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)是以黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)為原(yuan)料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)(de),除(chu)此之外,二者的(de)(de)口感、制(zhi)作工藝、食用方(fang)法等方(fang)面都(dou)有一定的(de)(de)區別,黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)是咸鮮味的(de)(de),豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)是香辣味的(de)(de),黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)的(de)(de)味道更(geng)濃郁(yu),豆(dou)(dou)(dou)瓣醬(jiang)的(de)(de)辣味更(geng)重,到(dao)底如何(he)選(xuan)擇,哪個(ge)更(geng)好吃還是要(yao)看自(zi)己(ji)的(de)(de)口味偏好。