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一、豆豉是什么

豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)是以大(da)豆(dou)(dou)(dou)或黃豆(dou)(dou)(dou)為主要原料(liao)，利用毛(mao)霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作(zuo)用，分解大(da)豆(dou)(dou)(dou)蛋白質(zhi)，達到一定(ding)程(cheng)度時，加(jia)(jia)鹽、加(jia)(jia)酒、干燥等方法，抑(yi)制酶的活力，延緩發酵過程(cheng)而制成。豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)的種類較多，按加(jia)(jia)工(gong)原料(liao)分為黑豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)和(he)黃豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)，按口味可分為咸豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)和(he)淡豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)。

二、豆豉的營養價值及功效

豆豉這種(zhong)(zhong)食(shi)材的(de)營養(yang)價(jia)值非常高，并(bing)且含(han)有豐富(fu)的(de)我們(men)人體所需要的(de)各種(zhong)(zhong)營養(yang)物(wu)質，豆豉中(zhong)的(de)蛋白質、脂肪和碳(tan)水化合(he)物(wu)的(de)含(han)量都(dou)是非常豐富(fu)的(de)，并(bing)且還(huan)含(han)有豐富(fu)的(de)我們(men)人體所需的(de)多(duo)種(zhong)(zhong)氨基酸，以及多(duo)種(zhong)(zhong)礦物(wu)質和維生素等營養(yang)物(wu)質。

豆(dou)豉(chi)中的(de)(de)(de)各種營養(yang)物(wu)(wu)質對于我們人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)健(jian)康都是(shi)非(fei)常(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)重要的(de)(de)(de)，適當的(de)(de)(de)食用(yong)豆(dou)豉(chi)，不僅可(ke)(ke)以(yi)幫助我們大(da)(da)家補充大(da)(da)量的(de)(de)(de)營養(yang)物(wu)(wu)質，更是(shi)可(ke)(ke)以(yi)起到(dao)非(fei)常(chang)(chang)(chang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)保健(jian)功效的(de)(de)(de)，并且還(huan)(huan)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)于預防(fang)和治療一些(xie)疾(ji)病的(de)(de)(de)，比如幫助我們改善胃腸道菌群的(de)(de)(de)效果都是(shi)非(fei)常(chang)(chang)(chang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)，常(chang)(chang)(chang)吃(chi)豆(dou)豉(chi)還(huan)(huan)可(ke)(ke)起到(dao)非(fei)常(chang)(chang)(chang)不錯的(de)(de)(de)促進消化、預防(fang)疾(ji)病、延(yan)緩衰老、增(zeng)強腦(nao)力、降低血壓(ya)、消除(chu)疲勞的(de)(de)(de)保健(jian)功效。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料：鲅(ba)魚，海鹽。

做法一：

1、鲅(ba)魚半解凍時，平(ping)剖開(kai)取(qu)出內(nei)臟，徹(che)底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上(shang)一層鹽(yan)。

2、腌制一(yi)夜，中途可以翻面(mian)一(yi)下使得咸(xian)味均勻(yun)。然后取出夾在夾子上在晴好(hao)的(de)狀態下曬2-3天(tian)(tian)即可。陰天(tian)(tian)可適當延長時(shi)間(jian)，看到肉收緊(jin)變的(de)稍硬即可。

材(cai)料：臘(la)魚一(yi)條，豆(dou)豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥(cong)姜(jiang)幾片(pian)，豬油2湯匙，料酒少(shao)許。（可以加臘(la)肉一(yi)起(qi)蒸，味道更好）

做法二：

1、臘魚切(qie)塊，提前浸泡一會，洗凈瀝干。蒜(suan)切(qie)碎(sui)。鍋里熱豬(zhu)油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小(xiao)火翻炒(chao)一下(xia)。（可根(gen)據臘魚的(de)風干程度和咸(xian)度調節浸泡的(de)時間(jian)。）

2、加(jia)(jia)入(ru)(ru)臘魚，調(diao)入(ru)(ru)少許料酒翻炒(chao)均勻(yun)即可關(guan)火，加(jia)(jia)入(ru)(ru)蒜碎拌勻(yun)，倒入(ru)(ru)盤中。上鍋蒸40分鐘即可。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料：油麥菜400克，罐裝鯪(ling)魚(yu)50克，大蔥(cong)1根，生(sheng)姜1小塊(kuai)，大蒜3瓣。

調料：食用油(you)30克，香油(you)1小(xiao)匙(chi)(chi)，高湯3小(xiao)匙(chi)(chi)，料酒2小(xiao)匙(chi)(chi)，豆豉(chi)1大匙(chi)(chi)，精(jing)鹽(yan)2小(xiao)匙(chi)(chi)，白糖1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，味精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，

做法：

1、把油麥菜(cai)切成10厘米長的(de)段，用開(kai)水焯熟，裝盤，

2、蔥、蒜、姜切末，

3、鍋中下油(you)，炒香(xiang)蔥(cong)、蒜、姜、豆豉，加(jia)入高湯及(ji)其他(ta)調味(wei)料(liao)，燒(shao)開后放入鯪魚(yu)，盛出放在(zai)油(you)麥菜上，淋入香(xiang)油(you)即可(ke)。

注意事項：油麥(mai)菜焯(zhuo)水的(de)時(shi)間不能長，斷生即可。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料：豆(dou)豉、蒜茸、白(bai)糖、水淀粉、雞精、料酒、生抽

做法：

1、取一個器皿，倒入肋排、豆豉(chi)、蒜(suan)茸、白(bai)糖(tang)、料(liao)酒、生抽(chou)、拌勻，腌制5分鐘左右，再(zai)加入水淀粉(fen)攪拌；

2、取一個盤子(zi)，上面倒上油，放(fang)入(ru)腌(a)制(zhi)好的肋排；

3、點火做蒸(zheng)(zheng)籠，開鍋后將肋排(pai)上(shang)籠蒸(zheng)(zheng)60分鐘即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料(liao)：苦瓜(gua)、豆(dou)豉鯪魚

輔料：蒜、干辣椒(jiao)、食鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大蒜兩顆拍散切碎。

3、苦瓜洗凈后切(qie)(qie)成兩段，對半剖開，挖干凈中(zhong)間的(de)瓤，切(qie)(qie)成厚薄適中(zhong)的(de)片。

4、苦(ku)(ku)瓜放(fang)(fang)大碗(wan)中加入少量(liang)鹽，腌15分鐘，腌出的水(shui)分倒(dao)掉(diao)不要，苦(ku)(ku)瓜放(fang)(fang)入瀝水(shui)藍中沖去鹽分，瀝干備用。

5、油(you)五成(cheng)熱，轉(zhuan)小火放入(ru)一半(ban)蒜碎和(he)豆豉，爆出香味后加苦(ku)瓜(gua)同(tong)炒，苦(ku)瓜(gua)變色(se)后加入(ru)鯪魚和(he)剩下的一半(ban)蒜碎同(tong)炒片(pian)刻，加入(ru)少量糖(tang)炒勻即可。