一、豆豉是什么
豆豉是以大(da)豆或黃(huang)豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶(mei)的(de)作用,分(fen)解大(da)豆蛋白質(zhi),達到(dao)一定(ding)程度時,加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥(zao)等方(fang)法(fa),抑制(zhi)酶(mei)的(de)活力,延緩發酵過(guo)程而(er)制(zhi)成。豆豉的(de)種類較多,按加(jia)工原料分(fen)為黑豆豉和黃(huang)豆豉,按口味可分(fen)為咸豆豉和淡豆豉。
二、豆豉的營養價值及功效
豆(dou)豉這種食材的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值非常高,并(bing)且含(han)有豐富的(de)(de)(de)我(wo)們人(ren)體(ti)(ti)所需要(yao)的(de)(de)(de)各種營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)(zhi),豆(dou)豉中(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪和碳水化合物(wu)的(de)(de)(de)含(han)量都是非常豐富的(de)(de)(de),并(bing)且還含(han)有豐富的(de)(de)(de)我(wo)們人(ren)體(ti)(ti)所需的(de)(de)(de)多種氨基酸,以及多種礦物(wu)質(zhi)(zhi)和維生(sheng)素等營(ying)養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)(zhi)。
豆豉(chi)中的(de)(de)(de)各(ge)種營養(yang)物質對于我(wo)們人(ren)體的(de)(de)(de)健康都是(shi)非常的(de)(de)(de)重要的(de)(de)(de),適當的(de)(de)(de)食用豆豉(chi),不僅可(ke)以(yi)幫助我(wo)們大家補(bu)充大量(liang)的(de)(de)(de)營養(yang)物質,更是(shi)可(ke)以(yi)起到非常好的(de)(de)(de)保健功(gong)效(xiao)(xiao)的(de)(de)(de),并(bing)且還(huan)可(ke)以(yi)用于預防和(he)治療(liao)一些疾(ji)病的(de)(de)(de),比(bi)如幫助我(wo)們改善胃(wei)腸道(dao)菌群的(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)果都是(shi)非常好的(de)(de)(de),常吃豆豉(chi)還(huan)可(ke)起到非常不錯的(de)(de)(de)促進消化、預防疾(ji)病、延(yan)緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞(lao)的(de)(de)(de)保健功(gong)效(xiao)(xiao)。
三、豆豉怎么做好吃
(一)豆豉蒸臘魚
材料(liao):鲅魚,海鹽。
做法一:
1、鲅魚半解凍(dong)時,平剖(pou)開取出內(nei)臟(zang),徹底(di)清洗干凈(jing),然后(hou)晾干水(shui)分,均勻(yun)的撒上一層鹽(yan)。
2、腌制一夜,中途可以翻面(mian)一下使得咸(xian)味(wei)均(jun)勻。然后取(qu)出夾(jia)在(zai)夾(jia)子上在(zai)晴好的狀態下曬2-3天(tian)(tian)即可。陰天(tian)(tian)可適當延長時間(jian),看(kan)到(dao)肉收緊變的稍硬即可。
材料:臘魚一條,豆豉辣醬2大匙,蒜幾瓣(ban),蔥姜(jiang)幾片,豬油2湯(tang)匙,料酒少(shao)許。(可以加(jia)臘肉(rou)一起蒸(zheng),味(wei)道(dao)更好)
做法二:
1、臘(la)(la)魚(yu)切(qie)塊,提前浸(jin)泡一(yi)(yi)會,洗凈瀝干(gan)。蒜切(qie)碎(sui)。鍋里熱豬油(you),蔥(cong)姜爆香加入豆豉辣(la)醬(jiang),小火(huo)翻炒一(yi)(yi)下。(可根據臘(la)(la)魚(yu)的風(feng)干(gan)程度(du)和咸度(du)調節浸(jin)泡的時(shi)間。)
2、加入(ru)臘魚,調(diao)入(ru)少許(xu)料酒翻炒均勻即可關火,加入(ru)蒜碎拌勻,倒入(ru)盤中。上鍋蒸40分鐘即可。
(二)豆豉鯪魚油麥菜
材料(liao):油(you)麥(mai)菜400克(ke),罐裝鯪魚50克(ke),大蔥1根,生姜1小塊,大蒜3瓣。
調料:食用油30克,香油1小(xiao)(xiao)匙(chi),高湯(tang)3小(xiao)(xiao)匙(chi),料酒2小(xiao)(xiao)匙(chi),豆豉1大(da)匙(chi),精鹽2小(xiao)(xiao)匙(chi),白糖(tang)1/2小(xiao)(xiao)匙(chi),味(wei)精1/2小(xiao)(xiao)匙(chi),
做法:
1、把(ba)油麥菜切成10厘米長的段,用開(kai)水(shui)焯熟(shu),裝盤(pan),
2、蔥(cong)、蒜、姜切末,
3、鍋中下(xia)油(you),炒香(xiang)(xiang)蔥、蒜、姜、豆(dou)豉,加入(ru)(ru)(ru)高湯及其他調味料(liao),燒(shao)開后(hou)放入(ru)(ru)(ru)鯪魚,盛出放在油(you)麥菜(cai)上(shang),淋入(ru)(ru)(ru)香(xiang)(xiang)油(you)即可。
注意事項:油麥菜(cai)焯水的時(shi)間不能長,斷生即可。
(三)豆豉蒸排骨
主料:肋排
調料:豆豉、蒜茸、白糖、水淀(dian)粉、雞精、料酒(jiu)、生(sheng)抽
1、取一個器(qi)皿,倒入肋(lei)排、豆(dou)豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽(chou)、拌勻,腌制5分鐘左右,再加入水淀粉攪拌;
2、取一個盤(pan)子(zi),上面倒上油,放(fang)入腌(a)制好的肋排;
3、點火做(zuo)蒸(zheng)(zheng)籠,開鍋后將肋(lei)排(pai)上籠蒸(zheng)(zheng)60分鐘即可(ke)。
(四)豆豉鯪魚炒苦瓜
主(zhu)料(liao):苦(ku)瓜(gua)、豆豉(chi)鯪(ling)魚
輔料(liao):蒜(suan)、干辣椒、食鹽
做法
1、豆豉鯪魚罐頭打開,取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。
2、大蒜(suan)兩(liang)顆拍(pai)散(san)切碎。
3、苦瓜洗凈(jing)后切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)兩段,對半剖開,挖干(gan)凈(jing)中間(jian)的瓤,切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)厚薄適中的片。
4、苦(ku)瓜放大碗中(zhong)加入(ru)少量(liang)鹽,腌(a)15分(fen)鐘,腌(a)出(chu)的水(shui)分(fen)倒掉不(bu)要,苦(ku)瓜放入(ru)瀝水(shui)藍中(zhong)沖去鹽分(fen),瀝干備用。
5、油五(wu)成(cheng)熱(re),轉小火放(fang)入一半蒜碎和(he)(he)豆(dou)豉,爆出香味后(hou)加(jia)苦(ku)瓜同炒,苦(ku)瓜變色后(hou)加(jia)入鯪魚(yu)和(he)(he)剩下的一半蒜碎同炒片刻(ke),加(jia)入少量糖(tang)炒勻(yun)即可。