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一、豆豉是什么

豆(dou)(dou)豉(chi)是以大豆(dou)(dou)或(huo)黃豆(dou)(dou)為主要(yao)原(yuan)料，利用(yong)毛霉(mei)、曲霉(mei)或(huo)者細菌蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)的(de)(de)作用(yong)，分(fen)解大豆(dou)(dou)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質，達到一定(ding)程(cheng)度時，加(jia)鹽、加(jia)酒、干燥等方法，抑(yi)制(zhi)酶(mei)的(de)(de)活力，延緩發(fa)酵(jiao)過程(cheng)而制(zhi)成。豆(dou)(dou)豉(chi)的(de)(de)種類較多，按(an)加(jia)工(gong)原(yuan)料分(fen)為黑豆(dou)(dou)豉(chi)和黃豆(dou)(dou)豉(chi)，按(an)口(kou)味可分(fen)為咸豆(dou)(dou)豉(chi)和淡豆(dou)(dou)豉(chi)。

二、豆豉的營養價值及功效

豆豉這種(zhong)食材的(de)營(ying)養價值(zhi)非常高，并且(qie)含(han)有(you)豐富的(de)我(wo)們(men)人體所(suo)需要(yao)的(de)各種(zhong)營(ying)養物質(zhi)，豆豉中的(de)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪和碳(tan)水(shui)化合物的(de)含(han)量都是非常豐富的(de)，并且(qie)還含(han)有(you)豐富的(de)我(wo)們(men)人體所(suo)需的(de)多(duo)種(zhong)氨基酸，以(yi)及多(duo)種(zhong)礦物質(zhi)和維生素(su)等營(ying)養物質(zhi)。

豆豉(chi)(chi)中(zhong)的(de)(de)(de)各種營(ying)養物質(zhi)對(dui)于(yu)我(wo)(wo)們人體的(de)(de)(de)健康都是非常(chang)的(de)(de)(de)重要的(de)(de)(de)，適當(dang)的(de)(de)(de)食用豆豉(chi)(chi)，不(bu)僅可(ke)以幫助(zhu)我(wo)(wo)們大家補充(chong)大量(liang)的(de)(de)(de)營(ying)養物質(zhi)，更(geng)是可(ke)以起(qi)到非常(chang)好的(de)(de)(de)保(bao)健功效的(de)(de)(de)，并且還(huan)可(ke)以用于(yu)預防和治療一些疾病(bing)的(de)(de)(de)，比如幫助(zhu)我(wo)(wo)們改善胃腸道菌群的(de)(de)(de)效果都是非常(chang)好的(de)(de)(de)，常(chang)吃豆豉(chi)(chi)還(huan)可(ke)起(qi)到非常(chang)不(bu)錯的(de)(de)(de)促進(jin)消(xiao)化、預防疾病(bing)、延緩衰老、增強腦力(li)、降低(di)血(xue)壓、消(xiao)除疲(pi)勞的(de)(de)(de)保(bao)健功效。

三、豆豉怎么做好吃

（一）豆豉蒸臘魚

材料(liao)：鲅魚(yu)，海鹽。

做法一：

1、鲅魚半解凍時，平剖開(kai)取出內臟，徹底清(qing)洗(xi)干凈(jing)，然后晾(liang)干水分，均(jun)勻的撒上一層鹽。

2、腌制一(yi)夜，中(zhong)途(tu)可(ke)(ke)(ke)以翻(fan)面一(yi)下(xia)使得(de)咸味均勻。然后(hou)取出(chu)夾在(zai)夾子(zi)上在(zai)晴好(hao)的狀(zhuang)態下(xia)曬2-3天(tian)即可(ke)(ke)(ke)。陰(yin)天(tian)可(ke)(ke)(ke)適當延(yan)長時間，看(kan)到(dao)肉收緊變的稍硬即可(ke)(ke)(ke)。

材料(liao)：臘魚(yu)一條，豆豉(chi)辣醬2大匙，蒜幾(ji)瓣，蔥(cong)姜幾(ji)片，豬(zhu)油(you)2湯匙，料(liao)酒少許。（可以加臘肉一起蒸，味道更(geng)好）

做法二：

1、臘魚切(qie)塊，提前浸(jin)泡(pao)一會，洗凈瀝干(gan)(gan)。蒜(suan)切(qie)碎(sui)。鍋(guo)里熱(re)豬油，蔥姜爆香加入豆(dou)豉(chi)辣醬，小火翻炒(chao)一下(xia)。（可(ke)根據臘魚的(de)風干(gan)(gan)程度和咸度調節浸(jin)泡(pao)的(de)時(shi)間。）

2、加(jia)入臘魚(yu)，調(diao)入少許料(liao)酒(jiu)翻炒均勻(yun)即(ji)可關火，加(jia)入蒜碎拌勻(yun)，倒入盤中(zhong)。上鍋蒸40分鐘(zhong)即(ji)可。

（二）豆豉鯪魚油麥菜

材料(liao)：油麥菜(cai)400克，罐裝(zhuang)鯪魚50克，大蔥1根，生(sheng)姜1小塊，大蒜3瓣。

調料：食用油30克，香(xiang)油1小(xiao)(xiao)匙(chi)，高湯3小(xiao)(xiao)匙(chi)，料酒2小(xiao)(xiao)匙(chi)，豆豉1大(da)匙(chi)，精鹽(yan)2小(xiao)(xiao)匙(chi)，白糖1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)，味(wei)精1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)，

做法：

1、把(ba)油麥菜切成(cheng)10厘米長(chang)的段，用開水焯熟，裝(zhuang)盤，

2、蔥、蒜、姜切(qie)末，

3、鍋(guo)中(zhong)下油(you)，炒(chao)香蔥(cong)、蒜、姜(jiang)、豆豉(chi)，加(jia)入高湯及其他調味料(liao)，燒開后放(fang)入鯪魚，盛(sheng)出(chu)放(fang)在油(you)麥菜上(shang)，淋入香油(you)即(ji)可。

注意事項：油麥菜焯(zhuo)水的時間不能長，斷(duan)生即可(ke)。

（三）豆豉蒸排骨

主料：肋排

調料：豆(dou)豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料酒(jiu)、生抽

做法：

1、取一個(ge)器皿，倒(dao)入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽(chou)、拌勻，腌制(zhi)5分鐘左右，再(zai)加入水(shui)淀粉(fen)攪拌；

2、取一個盤子，上面倒上油(you)，放入腌制好的肋排；

3、點火做蒸(zheng)籠，開鍋(guo)后將肋排上籠蒸(zheng)60分鐘即可。

（四）豆豉鯪魚炒苦瓜

主料：苦瓜、豆豉鯪魚

輔(fu)料：蒜、干辣椒、食鹽

做法

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。

2、大蒜(suan)兩顆拍(pai)散切碎。

3、苦(ku)瓜(gua)洗(xi)凈(jing)后切成兩段，對半(ban)剖開，挖干凈(jing)中間的瓤，切成厚薄適中的片。

4、苦瓜放(fang)大碗中加(jia)入(ru)少量鹽(yan)(yan)，腌15分鐘，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放(fang)入(ru)瀝(li)水藍中沖去鹽(yan)(yan)分，瀝(li)干備用。

5、油五成(cheng)熱，轉(zhuan)小火放入(ru)(ru)一(yi)半蒜碎和(he)豆豉，爆出香(xiang)味(wei)后(hou)(hou)加苦瓜同炒(chao)，苦瓜變(bian)色后(hou)(hou)加入(ru)(ru)鯪魚(yu)和(he)剩下的一(yi)半蒜碎同炒(chao)片刻，加入(ru)(ru)少量糖炒(chao)勻即可。