豆豉蒸排骨的做法大全

做法一

原料

肋排、豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料酒、生(sheng)抽

具體做法

1、取一(yi)個器皿，倒入(ru)肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料(liao)酒、生抽、拌勻，腌制(zhi)5分鐘左右，再加(jia)入(ru)水淀粉攪拌。

2、取一個盤(pan)子，上面倒上油，放入(ru)腌(a)制(zhi)好的肋排。

3、點火(huo)做蒸(zheng)籠，開鍋后將肋排上(shang)籠蒸(zheng)60分(fen)鐘即(ji)可(ke)。

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做法二

原料

特級肋(lei)排2根320克(ke)、豆豉2湯(tang)匙、紅椒1只、蔥1根、姜(jiang)2片(pian)、鹽1/4湯(tang)匙、白糖1/2湯(tang)匙、生粉1湯(tang)匙、油1湯(tang)匙、蠔(hao)油2湯(tang)匙、料酒1/2湯(tang)匙、清水3湯(tang)匙。

具體做法

1、排骨(gu)洗(xi)凈斬塊，加入腌料用手抓勻，腌制30分(fen)鐘(zhong)。

2、將豆豉(chi)剁成(cheng)碎(sui)末；紅椒去蒂(di)和籽，洗凈切成(cheng)塊(kuai)；姜蔥都切成(cheng)末。

3、往排骨內依次放入(ru)豆豉、紅椒塊和蔥姜(jiang)末，充分攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。

4、取(qu)一深盤(pan)，倒入豆豉(chi)排骨，攤平待用。

5、燒開鍋內的水，放入豆豉排骨，加(jia)蓋開大火隔水清蒸30分(fen)鐘。

6、取(qu)出蒸好的豆豉排骨，灑(sa)上蔥花(hua)，即可出鍋。

小貼士

豆(dou)豉(chi)要(yao)盡量(liang)剁(duo)成碎末，這樣豆(dou)豉(chi)排(pai)骨(gu)才會更入(ru)味(wei)(wei)(wei)；豆(dou)豉(chi)的份量(liang)不(bu)宜過多(duo)，否則成菜會過咸。 排(pai)骨(gu)要(yao)提(ti)前(qian)腌制入(ru)味(wei)(wei)(wei)，倒(dao)入(ru)豆(dou)豉(chi)拌勻后，便可(ke)(ke)下(xia)鍋(guo)清(qing)蒸，可(ke)(ke)使(shi)排(pai)骨(gu)帶有豆(dou)豉(chi)香味(wei)(wei)(wei)，又(you)鮮美多(duo)汁。豆(dou)豉(chi)排(pai)骨(gu)可(ke)(ke)直接(jie)下(xia)鍋(guo)，無需蓋上保鮮膜，讓水(shui)蒸汽滴入(ru)排(pai)骨(gu)內，使(shi)成菜湯汁變多(duo)，豉(chi)汁香濃，更好(hao)下(xia)飯。

做法三

原料

排骨500克、淀粉(fen)3湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)、豆豉(chi)1湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)、辣椒(jiao)粉(fen)1湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)、醬油(you)2湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)、糖(tang)1湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)、紹酒1湯(tang)(tang)(tang)勺(shao)、蔥5段、姜(jiang)4片。

具體做法

1、排骨(gu)斬成小塊，洗凈瀝干水分待用。

2、起油鍋，爆香(xiang)豆豉、蔥(cong)、姜、辣椒，再加醬(jiang)油、糖、酒調勻(yun)。

3、將排骨與剛才做(zuo)好(hao)的調料加淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三(san)十分鐘出鍋即可。

小貼士

排(pai)骨要(yao)(yao)純肋排(pai)，斬小(xiao)一(yi)點香；豆(dou)豉和(he)辣椒如果采用(yong)市場上買的風味豆(dou)豉代用(yong)也可；如果不能吃辣的，可以(yi)使用(yong)蒜茸(rong)豆(dou)豉醬（就變(bian)成蒜茸(rong)豆(dou)豉蒸排(pai)骨了〕；不管怎樣(yang)一(yi)定要(yao)(yao)爆香蔥(cong)姜。

做法四

原料

豬肋排500克、豆(dou)豉3湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)、蔥一段(duan)、姜一小塊、大蒜5瓣、干辣椒5個、生抽1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)、料酒(jiu)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、白糖1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精(jing)1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、油1湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

具體做法

1、蔥蒜姜切片備用(yong)，排(pai)骨洗凈(jing)后，涼水下鍋燒至水開后撈出(chu)，洗凈(jing)浮沫。

2、鍋(guo)中油約7成熱(re)時(shi)，下蔥蒜姜(jiang)、豆豉和干(gan)辣椒翻炒出香味。

3、蔥蒜姜、豆(dou)豉和辣椒炒(chao)好后，倒(dao)入焯好的排(pai)骨(gu)中，加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪(jiao)拌均勻，腌(a)制(zhi)1-2小時左右。

4、口(kou)味(wei)淡的可以不用加鹽，因為豆(dou)豉本身是(shi)有(you)咸味(wei)的，口(kou)重的可以少(shao)量加鹽。

5、腌好的排骨放入蒸(zheng)鍋中(zhong)大火蒸(zheng)50分鐘即可。

做法五

原料

小(xiao)排(pai)、豆豉(chi)、辣椒、蒜、蔥、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水。

具體做法

1、豆豉(chi)切碎(sui)，蒜(suan)頭切末。排骨(gu)洗凈(jing)加老抽、生抽、糖、豆豉(chi)、蒜(suan)末腌(a)制30分鐘(zhong)；

2、之后(hou)加生粉、麻油、油、水放(fang)入已經(jing)煮滾水的(de)鍋(guo)子隔水蒸20分鐘。

3、最后撒上蔥花(hua)即可。

做法六

材料

豬小排500克、食鹽1/8小勺(shao)、姜3片(pian)、料(liao)酒1大(da)(da)勺(shao)、生抽(chou)1小勺(shao)、小蔥3根、豆豉2大(da)(da)勺(shao) 白糖(tang)1小勺(shao)。

具體做法

1、肋排切(qie)長段放入(ru)容器后加入(ru)蔥(cong)姜(jiang)、料酒、生抽、鹽和白(bai)糖。

2、將豆豉切成碎粒后倒入排骨(gu)中，把食(shi)材和調料充分攪拌(ban)均勻(yun)，腌(a)制30分鐘

3、將(jiang)排骨均(jun)勻的鋪放在蒸盤上，放入(ru)蒸箱，蒸箱按普通蒸模式，100度40分鐘。

4、蒸(zheng)好的(de)排骨取出稍涼即(ji)可食用。

小貼士

干豆豉用刀略切碎再進行(xing)腌制(zhi)，會使排(pai)骨(gu)(gu)更加入(ru)味；將所(suo)有調料加入(ru)排(pai)骨(gu)(gu)中后(hou)，最好用手(shou)將所(suo)有調料與排(pai)骨(gu)(gu)徹底抓勻以便入(ru)味；蒸制(zhi)的(de)時候一定要將排(pai)骨(gu)(gu)均勻的(de)鋪開，避免重疊，以免成熟(shu)度不一致(zhi)。

做法七

原料

排(pai)骨750g、豆豉100g 輔料 大(da)蒜4瓣(ban)、姜(jiang)適量、料酒2勺(shao)(shao)、白糖1勺(shao)(shao)、生抽1勺(shao)(shao)、醬油1勺(shao)(shao)、鹽(yan)適量、淀粉1勺(shao)(shao)、食用油1大(da)勺(shao)(shao)。

具體做法

1、排骨斬成小塊兒(er)，泡(pao)十分(fen)鐘去(qu)血(xue)水，洗凈控水，姜蒜切碎，豆(dou)豉備好。

2、排骨(gu)裝進(jin)盆里，姜、蒜、豆(dou)豉(chi)放進(jin)去。再加入料酒、白糖、生抽(chou)、醬油(you)、鹽、淀粉、食用油(you)，拌勻，蓋上(shang)保鮮膜(mo)腌制(zhi)15分鐘入味兒。

3、放入盤子上鍋(guo)蒸，水開大火蒸25分鐘左右，出(chu)鍋(guo)。

做法八

原料

排骨(gu)500g、生姜5克(ke)、食鹽3克(ke)、白(bai)砂糖8克(ke)、料酒1勺、豆豉1勺、蒜瓣2個、玉米粉(fen)2勺、水3勺、香(xiang)菜、紅辣椒、香(xiang)蔥(cong)各(ge)一小(xiao)段。

具體做法

1、將排骨浸泡(pao)在(zai)清水中30分鐘，過水幾次，徹底(di)洗凈(jing)，靜置，待(dai)其干。加入(ru)料酒、白砂糖、食鹽(yan)。放(fang)入(ru)冰箱，腌3-4小時。

2、輕壓豆豉，切碎大蒜和(he)辣椒，混合(he)玉米粉(fen)和(he)水，做成(cheng)淀粉(fen)水。

3、將(jiang)玉米(mi)水倒在(zai)排(pai)骨上，撒上豆豉和大蒜。蒸(zheng)鍋中的水燒開后，放在(zai)蒸(zheng)架上蒸(zheng)40分鐘左右。

4、整(zheng)好后，上(shang)桌前撒上(shang)辣椒、蔥(cong)花(hua)、香菜，美味的豆豉蒸排(pai)骨就完成了(le)。

小貼士

將排骨汁淋在米(mi)飯上拌著吃味道會更好(hao)。

豆豉蒸排骨的營養價值

1、豆豉中含有很高的豆激酶(mei)(mei)，豆激酶(mei)(mei)具有溶(rong)解血栓的作用。

2、豆(dou)豉中(zhong)含有(you)多(duo)種營養(yang)素(su)，可以改善(shan)胃腸道菌群，常(chang)吃豆(dou)豉還(huan)可幫助消化、預防(fang)疾病、延緩衰老(lao)、增(zeng)強腦力、降低(di)血(xue)壓、消除(chu)疲勞、減輕病痛、預防(fang)癌癥和提高肝臟解毒（包(bao)括酒精(jing)毒）功能。

3、中(zhong)醫認(ren)為，排骨可以補中(zhong)益(yi)氣，無論是醬(jiang)排骨，還是排骨湯，無論是紅燒(shao)，還是爆(bao)炒(chao)，排骨都有著補中(zhong)益(yi)氣的作用。

4、排(pai)骨(gu)(gu)可以滋養脾(pi)胃(wei)，合(he)理食用排(pai)骨(gu)(gu)，可以保健(jian)脾(pi)胃(wei)功能。

5、排骨可(ke)提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改(gai)善缺(que)鐵性貧血。

6、排骨(gu)富含鐵、鋅等微量元素，可以(yi)強健筋骨(gu)。

7、排骨(gu)富含(han)蛋白質和(he)脂肪(fang)，為人類提供優(you)質蛋白質和(he)必需的脂肪(fang)酸，可(ke)以補充人體所需的營養。

8、豆豉蒸排骨具有和胃、除(chu)煩、祛寒的功效，并且對減少血中膽固(gu)醇、降低血壓(ya)也有一(yi)定(ding)幫助。