豆豉蒸排骨的做法大全

做法一

原料

肋(lei)排(pai)、豆豉、蒜茸(rong)、白糖、水(shui)淀粉、雞精、料酒、生抽

具體做法

1、取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白(bai)糖、料酒、生抽、拌勻，腌(a)制5分鐘左右，再加入水淀粉攪(jiao)拌。

2、取一個(ge)盤子(zi)，上(shang)(shang)面倒上(shang)(shang)油(you)，放入腌制好的肋排。

3、點火(huo)做蒸籠，開(kai)鍋(guo)后將肋排(pai)上籠蒸60分鐘(zhong)即可。

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做法二

原料

特級肋排2根(gen)320克、豆豉2湯(tang)(tang)匙、紅椒1只、蔥1根(gen)、姜2片、鹽1/4湯(tang)(tang)匙、白糖1/2湯(tang)(tang)匙、生粉(fen)1湯(tang)(tang)匙、油1湯(tang)(tang)匙、蠔油2湯(tang)(tang)匙、料酒(jiu)1/2湯(tang)(tang)匙、清水3湯(tang)(tang)匙。

具體做法

1、排骨洗(xi)凈(jing)斬塊，加入腌(a)料用手抓勻，腌(a)制(zhi)30分(fen)鐘。

2、將豆豉(chi)剁(duo)成碎末；紅椒去蒂和(he)籽，洗凈切成塊；姜蔥(cong)都切成末。

3、往(wang)排骨(gu)內依次放入豆豉、紅椒(jiao)塊和蔥姜末，充(chong)分攪拌(ban)均勻(yun)。

4、取一(yi)深盤，倒入豆(dou)豉排骨，攤平(ping)待(dai)用。

5、燒開鍋內的(de)水，放入(ru)豆豉(chi)排骨(gu)，加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。

6、取出蒸好的(de)豆(dou)豉排骨，灑上蔥花(hua)，即可(ke)出鍋。

小貼士

豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)要盡量(liang)剁(duo)成碎末，這樣豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)排(pai)骨才會更入(ru)(ru)(ru)(ru)味；豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)的(de)份(fen)量(liang)不宜過多(duo)(duo)，否則成菜會過咸。 排(pai)骨要提前腌制入(ru)(ru)(ru)(ru)味，倒入(ru)(ru)(ru)(ru)豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)拌勻后(hou)，便可(ke)下鍋清(qing)蒸(zheng)，可(ke)使排(pai)骨帶有豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)香味，又鮮美(mei)多(duo)(duo)汁(zhi)。豆(dou)(dou)豉(chi)(chi)排(pai)骨可(ke)直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸(zheng)汽滴入(ru)(ru)(ru)(ru)排(pai)骨內(nei)，使成菜湯汁(zhi)變多(duo)(duo)，豉(chi)(chi)汁(zhi)香濃，更好下飯。

做法三

原料

排(pai)骨(gu)500克、淀粉3湯(tang)勺(shao)、豆豉1湯(tang)勺(shao)、辣椒(jiao)粉1湯(tang)勺(shao)、醬油2湯(tang)勺(shao)、糖1湯(tang)勺(shao)、紹酒1湯(tang)勺(shao)、蔥5段、姜4片。

具體做法

1、排(pai)骨斬成(cheng)小塊(kuai)，洗(xi)凈(jing)瀝干水分待用(yong)。

2、起油(you)(you)鍋，爆香豆豉(chi)、蔥(cong)、姜、辣(la)椒，再(zai)加醬油(you)(you)、糖、酒(jiu)調勻。

3、將排骨(gu)與剛才做好的調料加(jia)淀粉拌勻，放入蒸鍋蒸三十(shi)分鐘出鍋即可。

小貼士

排(pai)骨要純肋排(pai)，斬小一點(dian)香；豆豉(chi)(chi)和辣椒如果(guo)采用(yong)市(shi)場上(shang)買的(de)風味豆豉(chi)(chi)代用(yong)也可(ke)；如果(guo)不能(neng)吃辣的(de)，可(ke)以使用(yong)蒜茸(rong)豆豉(chi)(chi)醬（就(jiu)變成(cheng)蒜茸(rong)豆豉(chi)(chi)蒸排(pai)骨了(le)〕；不管怎樣一定要爆香蔥(cong)姜。

做法四

原料

豬肋排(pai)500克、豆豉3湯(tang)匙、蔥一(yi)段、姜一(yi)小塊、大(da)蒜5瓣、干(gan)辣(la)椒5個(ge)、生抽1湯(tang)匙、料酒1茶(cha)匙、白糖1/4茶(cha)匙、雞精1/4茶(cha)匙、鹽1/4茶(cha)匙、油1湯(tang)匙。

具體做法

1、蔥蒜姜切(qie)片(pian)備用，排骨洗凈(jing)后，涼水(shui)下鍋燒至水(shui)開(kai)后撈(lao)出(chu)，洗凈(jing)浮(fu)沫。

2、鍋中油約7成熱時(shi)，下蔥蒜姜、豆豉和干(gan)辣椒翻(fan)炒出香味。

3、蔥蒜姜、豆(dou)豉和辣椒(jiao)炒好(hao)后(hou)，倒入焯好(hao)的排骨(gu)中，加生抽、料(liao)酒、白糖、雞精和鹽一起攪(jiao)拌均勻，腌制1-2小時左(zuo)右。

4、口(kou)味淡的(de)可以(yi)不用加鹽，因(yin)為豆(dou)豉本身是有咸味的(de)，口(kou)重的(de)可以(yi)少量加鹽。

5、腌好的(de)排骨放入蒸鍋中大火(huo)蒸50分鐘即可。

做法五

原料

小排(pai)、豆豉、辣椒、蒜、蔥(cong)、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水。

具體做法

1、豆豉切碎，蒜(suan)頭切末。排骨洗凈加老抽、生抽、糖(tang)、豆豉、蒜(suan)末腌制(zhi)30分鐘；

2、之(zhi)后加(jia)生粉、麻油(you)、油(you)、水放(fang)入已經煮滾水的鍋子隔(ge)水蒸20分鐘。

3、最后撒上蔥花(hua)即可。

做法六

材料

豬小(xiao)(xiao)排500克、食鹽1/8小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、姜3片、料酒1大(da)勺(shao)(shao)、生抽1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)、小(xiao)(xiao)蔥3根、豆豉2大(da)勺(shao)(shao) 白糖1小(xiao)(xiao)勺(shao)(shao)。

具體做法

1、肋排切長段放入容器(qi)后加入蔥姜、料酒、生抽、鹽和(he)白糖(tang)。

2、將豆豉(chi)切成碎粒后倒入排骨中，把食材和調料充分(fen)攪拌均(jun)勻，腌制30分(fen)鐘

3、將排(pai)骨均勻(yun)的鋪放在(zai)蒸盤(pan)上，放入蒸箱，蒸箱按普(pu)通(tong)蒸模式，100度40分(fen)鐘。

4、蒸好的(de)排骨取出稍涼即可(ke)食用(yong)。

小貼士

干豆(dou)豉(chi)用刀(dao)略切碎再進行腌制，會使排(pai)骨更加(jia)(jia)入味；將所有調(diao)料加(jia)(jia)入排(pai)骨中后，最好用手將所有調(diao)料與排(pai)骨徹底抓勻(yun)以便入味；蒸(zheng)制的(de)(de)時候一定要將排(pai)骨均(jun)勻(yun)的(de)(de)鋪開，避(bi)免(mian)重疊，以免(mian)成熟度(du)不一致。

做法七

原料

排骨(gu)750g、豆豉100g 輔料 大(da)蒜4瓣、姜適量(liang)、料酒(jiu)2勺、白糖(tang)1勺、生抽1勺、醬油1勺、鹽適量(liang)、淀(dian)粉1勺、食用(yong)油1大(da)勺。

具體做法

1、排骨斬成小塊兒，泡十分鐘去血水，洗(xi)凈控水，姜蒜切碎，豆豉備好。

2、排骨(gu)裝進(jin)盆里，姜、蒜、豆豉(chi)放進(jin)去。再加入(ru)料酒、白糖(tang)、生抽、醬油(you)、鹽、淀粉、食用油(you)，拌勻，蓋上保(bao)鮮膜(mo)腌(a)制15分鐘(zhong)入(ru)味兒。

3、放入(ru)盤子上鍋蒸(zheng)，水開(kai)大火蒸(zheng)25分鐘左(zuo)右(you)，出(chu)鍋。

做法八

原料

排骨500g、生姜(jiang)5克(ke)、食(shi)鹽3克(ke)、白砂糖8克(ke)、料酒1勺、豆豉1勺、蒜瓣2個、玉米(mi)粉(fen)2勺、水3勺、香(xiang)菜、紅辣(la)椒、香(xiang)蔥各一小段。

具體做法

1、將排(pai)骨浸泡在清水中30分鐘，過水幾(ji)次，徹(che)底洗(xi)凈，靜(jing)置，待其干。加入(ru)(ru)料酒(jiu)、白(bai)砂(sha)糖、食鹽。放(fang)入(ru)(ru)冰箱，腌3-4小時。

2、輕(qing)壓豆(dou)豉，切碎(sui)大蒜和辣(la)椒(jiao)，混合玉米(mi)粉和水(shui)，做成淀粉水(shui)。

3、將玉(yu)米水(shui)倒在(zai)排骨上(shang)，撒上(shang)豆(dou)豉和(he)大蒜。蒸(zheng)鍋中的水(shui)燒(shao)開后，放在(zai)蒸(zheng)架上(shang)蒸(zheng)40分鐘左右。

4、整好后，上(shang)桌(zhuo)前撒上(shang)辣椒、蔥(cong)花、香菜，美味(wei)的豆(dou)豉蒸(zheng)排骨就完成了。

小貼士

將排骨汁淋在米飯上拌著(zhu)吃味道會更好。

豆豉蒸排骨的營養價值

1、豆豉中含有(you)很(hen)高的豆激(ji)酶，豆激(ji)酶具有(you)溶解血(xue)栓的作用。

2、豆(dou)豉中含有多種營(ying)養素，可以(yi)改善胃(wei)腸道菌群，常吃豆(dou)豉還可幫助(zhu)消化、預(yu)(yu)防疾病(bing)、延(yan)緩衰老、增強(qiang)腦力、降低(di)血壓、消除疲勞、減輕病(bing)痛、預(yu)(yu)防癌癥和(he)提高肝(gan)臟解毒（包括(kuo)酒(jiu)精毒）功(gong)能。

3、中醫認為(wei)，排骨可以補(bu)中益氣(qi)，無論是(shi)(shi)醬排骨，還是(shi)(shi)排骨湯(tang)，無論是(shi)(shi)紅燒，還是(shi)(shi)爆(bao)炒，排骨都有著補(bu)中益氣(qi)的作用(yong)。

4、排骨可以(yi)滋養脾(pi)胃，合理食用排骨，可以(yi)保健脾(pi)胃功能(neng)。

5、排骨(gu)可(ke)提(ti)供血紅素（有(you)機(ji)鐵）和促(cu)進鐵吸(xi)收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

6、排(pai)骨富含鐵(tie)、鋅等(deng)微量元素，可以強健(jian)筋骨。

7、排(pai)骨富含蛋(dan)白質(zhi)和(he)脂(zhi)肪，為人(ren)類提(ti)供優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)必(bi)需的(de)脂(zhi)肪酸，可以(yi)補充人(ren)體(ti)所需的(de)營養。

8、豆(dou)豉蒸排骨具有和胃、除煩、祛寒的功效(xiao)，并且對減少血中膽固(gu)醇、降低血壓(ya)也有一定幫助。