豆豉鯪魚油麥菜的做法有哪些

做法一

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚罐頭。

調(diao)料(liao)：蔥、姜、蒜(suan)、雞精(jing)、食用(yong)油。

制作步驟：

1、 將(jiang)油麥(mai)菜洗凈切成段(duan)。

2、 坐(zuo)鍋點火(huo)，待油(you)熱后蔥姜煸出香味，加入油(you)麥菜、豆豉鯪魚罐(guan)頭翻(fan)炒(chao)，再倒入蒜末、雞精即可。

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做法二

食材準備：

材料：油麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大蔥1根，生姜1小塊(kuai)，大蒜(suan)3瓣。

調料：食用油(you)(you)30克，香油(you)(you)1小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，高湯3小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，料酒2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，豆豉1大(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，精鹽2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，白糖(tang)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，味精1/2小(xiao)匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

制作步驟：

1、把油麥菜切成(cheng)10厘米長的段，用開水(shui)焯(zhuo)熟，裝(zhuang)盤。

2、蔥、蒜、姜切(qie)末(mo)。

3、鍋(guo)中下(xia)油，炒香蔥、蒜、姜(jiang)、豆豉，加入(ru)(ru)高湯及其他調味料，燒開后(hou)放入(ru)(ru)鯪魚(yu)，盛(sheng)出放在油麥菜上，淋入(ru)(ru)香油即可。

注意事項：油(you)麥菜(cai)焯水的時(shi)間不(bu)能長，斷生即可。

做法三

食材準備：

主料：油麥菜；輔料(liao)：豆豉鯪(ling)魚、大蒜。

調料：鹽、味精、白糖、香油(you)(you)、料酒、醬油(you)(you)、生粉。

制作步驟：

1、將油(you)麥菜洗凈后切(qie)成段、大蒜切(qie)末(mo)備用。

2、坐(zuo)鍋(guo)點火倒油(you)，將(jiang)油(you)麥菜放(fang)入(ru)爆炒至顏(yan)色翠綠，調入(ru)少(shao)許鹽(yan)、味(wei)精、白糖出(chu)鍋(guo)裝盤。

3、鍋中再加少(shao)(shao)許油(you)，下蒜末煸(bian)香后放入豆豉(chi)鯪魚，加料酒、少(shao)(shao)許清水、味精、白糖、醬(jiang)油(you)調味，出鍋前(qian)勾芡淋香油(you)，澆在油(you)麥(mai)菜中即可。

做法四

食材準備：

主料：油麥菜；輔料：豆豉鯪魚罐頭。

調料：蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、雞精、食用油。

制作步驟：

1、油麥菜洗干凈控干水(shui)分，切成兩段。

2、蒜頭(tou)拍扁，取(qu)一半的罐頭(tou)鯪(ling)魚。

3、不用另(ling)外放油(you)，就(jiu)取罐(guan)頭(tou)(tou)鯪魚里面的(de)油(you)就(jiu)可以，熱(re)油(you)鍋，爆香蒜(suan)頭(tou)(tou)。

4、爆香蒜頭(tou)后，倒進油麥菜，一定要(yao)大火，不然會出(chu)水的。

5、油麥菜炒(chao)至軟(ruan)身后，撥到旁邊(bian)，中(zhong)間放入豆豉鯪(ling)魚(yu)，繼續爆炒(chao)，邊(bian)炒(chao)邊(bian)用鍋鏟把鯪(ling)魚(yu)弄成(cheng)小(xiao)塊。

6、放(fang)進白糖，加少量鹽，因為豆豉鯪魚本身有咸味(wei)，可以裝碟。

注意事項：

1、油麥(mai)菜有輕微的(de)苦味(wei)，一般煮油麥(mai)菜的(de)時候都(dou)應該放少量白(bai)糖來調味(wei)。

2、青(qing)菜(cai)洗干(gan)(gan)凈后，一定(ding)要瀝(li)干(gan)(gan)水分再炒(chao)，炒(chao)菜(cai)一定(ding)要大火，如果火力不(bu)夠菜(cai)就會出(chu)水。

3、豆(dou)豉鯪魚本身有咸味，放鹽一定(ding)不要放多，可以分次放，先(xian)放少點，嘗過味后不夠再放。

4、炒油麥菜(cai)(cai)、生菜(cai)(cai)等等容易熟(shu)的青菜(cai)(cai)，一般不用(yong)蓋(gai)鍋蓋(gai)，免得青菜(cai)(cai)變(bian)黃(huang)。

做法五

食材準備：

用料：油麥菜300克 豆豉鯪魚2塊；輔料(liao)：蒜3瓣(ban)。

調(diao)料：食鹽(yan)1/2茶匙 植物油1湯匙。

做法步驟：

1、準備好原材料。

2、燒鍋開水，加入適量的(de)鹽和幾滴植物油。

3、下入清洗(xi)干凈的油麥菜去焯一下后撈出(chu)。

4、燒(shao)熱鍋，加入少許植(zhi)物油，下入蒜(suan)片煸(bian)炒。

5、再加入豆豉鯪魚(yu)煸炒一下。

6、下入剛(gang)焯(zhuo)過水(shui)的油(you)麥菜。

7、翻(fan)炒(chao)均勻(yun)后盛(sheng)出。

8、裝入盤中。

烹飪技巧：

1、油(you)(you)麥菜放入加入點(dian)鹽(yan)和(he)幾滴油(you)(you)的開水(shui)中焯燙一下，立刻(ke)撈出。

2、燒熱(re)鍋，加入少(shao)許油，先(xian)煸炒蒜片(pian)，再下(xia)(xia)入豆(dou)豉鯪(ling)魚煸炒一(yi)下(xia)(xia)，這(zhe)樣香味更濃。

3、下入剛焯過水的(de)油麥菜，需要(yao)翻炒(chao)均勻即可，不要(yao)炒(chao)的(de)時(shi)間(jian)過長，也許需要(yao)另外加鹽，因為(wei)焯水時(shi)先入了底(di)味(wei)而(er)且罐頭一般的(de)鹽味(wei)都(dou)比較重。

做法六

食材準備：

主料：油麥菜400克、豆豉鯪魚100克；輔料(liao)：蒜2瓣、植(zhi)物油2湯匙、生抽1茶匙。

做法步驟：

1、選用(yong)新鮮油(you)麥菜，清洗后瀝干水分(fen)，切(qie)成適合長短備用(yong)。

2、豆豉鯪(ling)魚(yu)，開(kai)罐后取適量魚(yu)肉和豆豉(chi)，魚(yu)肉掰碎。

3、蒜(suan)瓣切(qie)成末，在鍋中用(yong)油煸炒出香，并加入豆豉一起煸炒。

4、倒入掰碎的鯪魚(yu)肉(rou)，繼續翻炒。

5、倒(dao)入清洗(xi)后(hou)的油麥(mai)菜。

6、最后(hou)加(jia)生抽調味即可，吃口清淡的(de)也可以(yi)不加(jia)，因(yin)為罐頭中(zhong)的(de)豆豉和魚肉均有(you)咸(xian)度。

7、油(you)麥菜吃(chi)口鮮(xian)咸爽脆(cui)嫩，炒(chao)香的(de)(de)蒜蓉味融合在豆(dou)豉中，罐頭鯪魚的(de)(de)肉質比較有(you)質感，原本(ben)就非常入味，再加上還有(you)些嚼勁，和(he)脆(cui)嫩的(de)(de)油(you)麥菜一起吃(chi)，果然是奇(qi)佳的(de)(de)一種口感搭配。

豆豉鯪魚油麥菜的營養價值

1、油麥菜

油(you)麥菜(cai)(cai)含有(you)(you)大(da)量維生素A、B1、B2、鈣、鐵、蛋白質、脂肪等(deng)(deng)營養(yang)成分，是生食蔬菜(cai)(cai)中的上品，有(you)(you)“鳳尾”之稱。油(you)麥菜(cai)(cai)具有(you)(you)降(jiang)低(di)膽固(gu)醇、治療神經衰(shuai)弱、清燥潤肺、化痰止(zhi)咳等(deng)(deng)功效(xiao)，是一種(zhong)低(di)熱(re)量、高營養(yang)的蔬菜(cai)(cai)。

2、豆豉

豆豉中含有很(hen)高的尿激酶(mei)(mei)，尿激酶(mei)(mei)具(ju)有溶解(jie)血(xue)栓的作用；豆豉中含有多種營養素，可(ke)(ke)以(yi)改善(shan)胃腸道(dao)菌群，常吃(chi)豆豉還可(ke)(ke)幫助消(xiao)化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降(jiang)低血(xue)壓、消(xiao)除疲勞、減(jian)輕病痛(tong)、預防癌癥和提高肝臟解(jie)毒（包括酒精毒）功能；豆豉還可(ke)(ke)以(yi)解(jie)諸藥毒、食(shi)毒。

3、鯪魚

鯪(ling)魚富(fu)含豐富(fu)的蛋白質、維(wei)生(sheng)素A、鈣(gai)、鎂、硒等(deng)營養元素，肉質細嫩、味道(dao)鮮美。

豆豉鯪魚油麥菜的技巧

1、油麥(mai)菜有輕微的(de)苦味(wei)，一般煮(zhu)油麥(mai)菜的(de)時候都(dou)應該放少量白糖來調味(wei)。

2、青菜(cai)洗干凈后，一定要瀝干水(shui)分再炒(chao)，炒(chao)菜(cai)一定要大(da)火(huo)，如果(guo)火(huo)力不夠(gou)菜(cai)就會出水(shui)。

3、豆豉鯪(ling)魚本身有咸味，鹽一定不要放多(duo)，可以分次放，先放少(shao)點，嘗過味后不夠再放。

4、炒(chao)油麥菜、生菜等等容(rong)易熟的(de)青(qing)菜，一般不(bu)用(yong)蓋(gai)鍋蓋(gai)，免得青(qing)菜變黃(huang)。