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一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃(huang)豆(dou) 1000g；辣(la)椒 1000g；油(you) 500g；姜(jiang) 80g；豆(dou)鼓 200g；冰糖(tang) 30g；鹽 少(shao)許；生抽 1勺(shao)；醬油(you) 1勺(shao)；洋蔥 1個。

步驟：

1、黃(huang)豆洗(xi)凈(jing)提前一晚泡上，第二天早上淘一遍(bian)放入(ru)電(dian)飯鍋(guo)煮三個小(xiao)時(shi)(shi)左右調到保(bao)溫一直悶個五六(liu)個小(xiao)時(shi)(shi)這樣黃(huang)豆會變得軟爛，煮醬的時(shi)(shi)候好入(ru)味。

2、準備好食材。

3、辣椒洋蔥切小丁，姜切末。

4、鍋里倒油，放入姜末(mo)爆香，隨后(hou)放入洋蔥丁。

5、翻炒(chao)透明后倒入辣(la)椒炒(chao)至(zhi)軟爛。

6、到入豆(dou)(dou)豉(chi)和黃豆(dou)(dou)翻炒均勻，把煮黃豆(dou)(dou)的(de)黃豆(dou)(dou)水(shui)到入鍋中，快蓋著(zhu)黃豆(dou)(dou)就行。

7、小火翻(fan)炒加醬(jiang)油(you)、生抽、冰糖悶20分(fen)鐘(zhong)左右(you)，大火收汁(zhi)注(zhu)意翻(fan)鍋防(fang)止(zhi)糊底，出鍋可以嘗(chang)嘗(chang)味道不(bu)咸可以放點(dian)鹽，因為(wei)豆鼓很咸的。

8、這樣黃(huang)豆醬就完成了(le)，放涼以后裝(zhuang)入(ru)密(mi)封容(rong)器里，冰箱冷藏能(neng)保存(cun)一兩(liang)個月，開蓋了(le)就趕緊吃，切忌不要沾(zhan)到生(sheng)水(shui)(shui)（因為生(sheng)水(shui)(shui)有(you)細(xi)菌容(rong)易壞掉(diao)）。

小貼士：

全程容器(qi)記得不能有生(sheng)水，做好(hao)(hao)(hao)以后(hou)最好(hao)(hao)(hao)先(xian)別盛出(chu)來(lai)，最好(hao)(hao)(hao)在鍋里(li)用余(yu)溫燜個半天更入味一點，做好(hao)(hao)(hao)的醬裝(zhuang)在密封容器(qi)里(li)，冰箱(xiang)冷(leng)藏保(bao)存，吃多少(shao)倒出(chu)來(lai)多少(shao)。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主料】干(gan)黃豆500g、鮮(xian)紅辣椒350g。

【輔料】鹽100g、白糖150g、白酒100ml、香油適(shi)量、雞精適(shi)量。

步驟：

1、準備好所有的食材。

2、黃豆提前浸泡一夜至脹發。

3、然后把黃豆煮熟。

4、瀝干水分冷(leng)涼(liang)備用。

5、紅辣椒洗凈去(qu)籽瀝干水分切碎。

6、把切好的(de)辣椒放入大碗中，再加(jia)入煮熟(shu)冷涼的(de)黃豆。

7、加入白糖和鹽。

8、加入白酒，雞精。

9、然(ran)后把食(shi)材拌均(jun)勻。

10、再加入香油。

11、把辣椒黃豆放入保鮮盒中(zhong)。

12、加蓋密封避(bi)光腌制1天即可食用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆(dou)醬是一(yi)種比(bi)較百搭的調味料，一(yi)般蒸、炒、蘸、拌、燜(men)都可(ke)以。

1、蒸：黃豆醬蒸(zheng)魚(yu)絕對是(shi)最經典的菜式，在(zai)魚(yu)弄好后倒上一(yi)些(xie)黃豆醬一(yi)起蒸(zheng)，不(bu)僅有祛腥(xing)的功(gong)能，而且魚(yu)還有一(yi)股醬香，融(rong)合(he)魚(yu)的鮮味，特別美味。

2、炒：尤其適合(he)于炒青菜，最經典的是(shi)黃(huang)豆醬肉(rou)末茄(qie)子，茄(qie)子炒到(dao)半(ban)熟時入黃(huang)豆醬，簡(jian)直是(shi)色(se)香味俱(ju)全。

3、蘸：特別適合(he)于涼菜和蘸一(yi)些時蔬(shu)，最(zui)經(jing)典(dian)的是蘸黃(huang)瓜(gua)，簡直是夏天小編的最(zui)愛(ai)，冰涼的黃(huang)瓜(gua)蘸上(shang)濃(nong)郁醬香的黃(huang)豆醬，還可以蘸蘿卜等各(ge)種時蔬(shu)。

4、拌：拌(ban)面，最(zui)經典的用法(fa)。不(bu)過拌(ban)面小編還是最(zui)喜歡用老干媽、海天拌(ban)飯醬(jiang)，更有油(you)香。黃(huang)豆醬(jiang)就是沒有油(you)香味，但好處是黃(huang)豆醬(jiang)不(bu)上火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量相對有保障，進口(kou)黃豆醬，還會標有進出口(kou)批號(hao)、原產地等信息(xi)。

2、看包裝

優質的(de)黃(huang)豆醬(jiang)包裝(zhuang)整齊平滑，標簽字(zi)體清晰。劣(lie)質的(de)黃(huang)豆醬(jiang)包裝(zhuang)較為粗(cu)糙，生產日期等印刷(shua)模糊，有的(de)有重影現象。

3、看配料表

購買時還可查看配料表，配料表越(yue)簡單(dan)的(de)黃(huang)豆醬(jiang)越(yue)好，選擇(ze)產品(pin)中添加(jia)劑、香精(jing)、色(se)素(su)、防腐(fu)劑含量較少的(de)。

4、看生產日期和保質期

應(ying)注意包裝(zhuang)袋上是否標簽標志齊全，生產日期盡量選(xuan)擇與購買日期相近(jin)的產品(pin)。

5、看外觀

優質的黃豆醬(jiang)質地均勻，粘(zhan)稠適度，顏(yan)色(se)呈紅褐(he)色(se)或(huo)棕褐(he)色(se)，色(se)澤自然均勻，有特有的香氣，口(kou)感(gan)醇正，無肉(rou)眼可見雜質。劣質的黃豆醬(jiang)過干或(huo)過稀，顏(yan)色(se)不均勻，暗(an)淡無光(guang)，香味刺鼻，口(kou)感(gan)苦澀，有酸(suan)味、焦糊味、腐霉味或(huo)其他異味，并帶有雜質。