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一、怎么做黃豆醬

【用料】：黃豆 1000g；辣椒 1000g；油(you) 500g；姜 80g；豆鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少許；生抽 1勺；醬油(you) 1勺；洋蔥 1個。

步驟：

1、黃豆洗(xi)凈提(ti)前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入(ru)電飯(fan)鍋煮三個(ge)小時左右調(diao)到保溫一直悶個(ge)五六(liu)個(ge)小時這樣黃豆會變(bian)得軟爛，煮醬的時候好(hao)入(ru)味。

2、準備好(hao)食材。

3、辣椒(jiao)洋蔥(cong)切(qie)小(xiao)丁，姜切(qie)末。

4、鍋里倒油(you)，放(fang)入姜末爆香，隨后(hou)放(fang)入洋(yang)蔥丁。

5、翻炒(chao)透明(ming)后倒入辣椒炒(chao)至軟爛。

6、到(dao)入豆(dou)豉和黃(huang)(huang)豆(dou)翻(fan)炒均勻，把煮黃(huang)(huang)豆(dou)的黃(huang)(huang)豆(dou)水(shui)到(dao)入鍋中，快(kuai)蓋著黃(huang)(huang)豆(dou)就行。

7、小火翻炒加醬油、生(sheng)抽、冰糖悶20分鐘左(zuo)右，大火收(shou)汁注意翻鍋(guo)防(fang)止糊(hu)底，出鍋(guo)可以(yi)嘗嘗味道不咸可以(yi)放(fang)點鹽，因為豆鼓(gu)很(hen)咸的。

8、這(zhe)樣(yang)黃豆醬就完成了，放涼以后裝入密封容器里，冰箱冷藏(zang)能保存一兩個月，開蓋了就趕(gan)緊(jin)吃(chi)，切忌不(bu)要沾到生水（因為(wei)生水有細菌容易壞掉）。

小貼士：

全程容器記得(de)不能有生水，做(zuo)好以(yi)后最好先別盛出(chu)來(lai)，最好在鍋里(li)用余溫燜個半天更入味(wei)一點，做(zuo)好的醬(jiang)裝在密封容器里(li)，冰(bing)箱冷藏保存，吃多少倒出(chu)來(lai)多少。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主(zhu)料(liao)】干(gan)黃豆500g、鮮紅辣椒350g。

【輔料】鹽100g、白(bai)糖150g、白(bai)酒100ml、香(xiang)油適量、雞精適量。

步驟：

1、準備(bei)好所有的(de)食(shi)材。

2、黃(huang)豆(dou)提前浸(jin)泡一夜至脹發。

3、然后把黃豆煮(zhu)熟。

4、瀝干水(shui)分冷涼備用。

5、紅辣(la)椒洗(xi)凈(jing)去籽瀝干水(shui)分切碎。

6、把切好的(de)辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼的(de)黃豆。

7、加入白(bai)糖和鹽。

8、加入白(bai)酒，雞精。

9、然后把食材拌均勻(yun)。

10、再加(jia)入香油。

11、把辣(la)椒黃豆放入保(bao)鮮盒中(zhong)。

12、加蓋密封避(bi)光(guang)腌制(zhi)1天即可食用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆(dou)醬(jiang)是一種比較(jiao)百搭的調味料，一般蒸、炒、蘸、拌、燜都可以。

1、蒸：黃豆(dou)醬蒸魚(yu)(yu)絕(jue)對(dui)是(shi)最經(jing)典的菜式，在魚(yu)(yu)弄(nong)好后倒上一些黃豆(dou)醬一起蒸，不僅有祛腥的功(gong)能，而且魚(yu)(yu)還有一股醬香，融(rong)合魚(yu)(yu)的鮮味(wei)，特別美(mei)味(wei)。

2、炒：尤其適合于炒(chao)青菜，最經典的是(shi)黃豆醬肉末茄子，茄子炒(chao)到(dao)半熟時入黃豆醬，簡直是(shi)色香味(wei)俱(ju)全。

3、蘸：特(te)別適合于涼(liang)菜和蘸一些(xie)時蔬，最經典的(de)(de)是蘸黃瓜，簡直是夏天小編的(de)(de)最愛(ai)，冰(bing)涼(liang)的(de)(de)黃瓜蘸上濃(nong)郁(yu)醬香的(de)(de)黃豆醬，還可(ke)以(yi)蘸蘿(luo)卜(bu)等各種時蔬。

4、拌：拌面，最(zui)經典的用法。不過(guo)拌面小編還是(shi)最(zui)喜歡用老干媽(ma)、海(hai)天拌飯醬(jiang)，更有油香(xiang)。黃豆醬(jiang)就是(shi)沒有油香(xiang)味，但好處是(shi)黃豆醬(jiang)不上火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質(zhi)量(liang)相對有保障(zhang)，進口黃(huang)豆醬，還會(hui)標有進出(chu)口批(pi)號、原產地等(deng)信息(xi)。

2、看包裝

優(you)質(zhi)的黃豆(dou)(dou)醬包(bao)(bao)裝整齊平(ping)滑，標簽字(zi)體清晰。劣質(zhi)的黃豆(dou)(dou)醬包(bao)(bao)裝較為粗糙，生產日(ri)期等印刷(shua)模糊，有(you)的有(you)重影(ying)現象。

3、看配料表

購買時還可查看配(pei)料表(biao)，配(pei)料表(biao)越(yue)簡單的(de)黃豆醬越(yue)好，選擇產品中添加(jia)劑、香(xiang)精(jing)、色素、防腐劑含量較少的(de)。

4、看生產日期和保質期

應注意包裝袋上是否(fou)標(biao)簽標(biao)志齊全，生(sheng)產(chan)日期(qi)盡量選擇與購買日期(qi)相(xiang)近的產(chan)品。

5、看外觀

優質(zhi)(zhi)的(de)(de)黃豆醬質(zhi)(zhi)地均勻(yun)(yun)，粘(zhan)稠適度，顏色呈紅褐(he)色或棕(zong)褐(he)色，色澤自然(ran)均勻(yun)(yun)，有特(te)有的(de)(de)香氣，口感醇正(zheng)，無肉眼可見雜(za)質(zhi)(zhi)。劣質(zhi)(zhi)的(de)(de)黃豆醬過(guo)干(gan)或過(guo)稀，顏色不均勻(yun)(yun)，暗淡無光，香味(wei)刺(ci)鼻，口感苦澀，有酸味(wei)、焦(jiao)糊味(wei)、腐(fu)霉(mei)味(wei)或其他異味(wei)，并帶有雜(za)質(zhi)(zhi)。