一、怎么做黃豆醬
【用料】：黃(huang)豆(dou) 1000g；辣椒 1000g；油(you) 500g；姜 80g；豆(dou)鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少(shao)許；生抽 1勺；醬(jiang)油(you) 1勺；洋蔥 1個(ge)。
步驟：
1、黃豆(dou)洗凈提前一晚泡上，第二天(tian)早上淘(tao)一遍放入電(dian)飯鍋(guo)煮三個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)(shi)左右調到(dao)保溫(wen)一直悶個(ge)(ge)五六個(ge)(ge)小(xiao)時(shi)(shi)這樣(yang)黃豆(dou)會變(bian)得軟(ruan)爛，煮醬(jiang)的(de)時(shi)(shi)候(hou)好入味(wei)。
2、準(zhun)備(bei)好食材。
3、辣椒洋蔥切(qie)小丁，姜(jiang)切(qie)末。
4、鍋里(li)倒油(you)，放入(ru)姜(jiang)末爆香，隨(sui)后放入(ru)洋蔥丁。
5、翻(fan)炒透明后倒入(ru)辣椒炒至軟爛。
6、到(dao)入(ru)(ru)豆(dou)豉和黃(huang)豆(dou)翻炒均勻(yun)，把煮黃(huang)豆(dou)的黃(huang)豆(dou)水到(dao)入(ru)(ru)鍋中，快蓋著(zhu)黃(huang)豆(dou)就行。
7、小火翻炒(chao)加醬油、生抽、冰糖悶(men)20分鐘左右，大(da)火收(shou)汁注意翻鍋防止糊底，出鍋可以嘗嘗味(wei)道(dao)不咸可以放點(dian)鹽，因為豆鼓很咸的(de)。
8、這樣黃豆醬就完成了，放(fang)涼以后(hou)裝入密封容器(qi)里，冰箱冷藏能保(bao)存(cun)一兩個月，開蓋了就趕緊(jin)吃，切忌不要沾到(dao)生(sheng)水(shui)（因(yin)為(wei)生(sheng)水(shui)有細菌(jun)容易(yi)壞(huai)掉）。
小貼士：
全程容器記得不能有生水，做好(hao)(hao)以后最好(hao)(hao)先別盛出來，最好(hao)(hao)在(zai)鍋里用(yong)余溫燜個(ge)半天更入味(wei)一點，做好(hao)(hao)的醬裝在(zai)密封(feng)容器里，冰(bing)箱冷藏保存(cun)，吃多少倒出來多少。
二、辣椒黃豆醬的做法
【主料】干黃豆(dou)500g、鮮紅辣椒350g。
【輔料】鹽100g、白糖150g、白酒100ml、香油適(shi)量(liang)、雞精適(shi)量(liang)。
步驟：
1、準備好所有的食材。
2、黃豆提(ti)前浸泡(pao)一夜至(zhi)脹發。
3、然后把(ba)黃豆煮熟。
4、瀝干水分冷涼備用。
5、紅辣椒洗(xi)凈去籽瀝干(gan)水分切(qie)碎。
6、把切好的(de)(de)辣椒(jiao)放入大碗中，再加入煮(zhu)熟冷(leng)涼的(de)(de)黃(huang)豆。
7、加入白糖(tang)和(he)鹽。
8、加入白酒，雞(ji)精。
9、然后(hou)把食材拌均勻。
10、再(zai)加入(ru)香(xiang)油(you)。
11、把(ba)辣椒黃豆(dou)放入保鮮盒中(zhong)。
12、加蓋(gai)密封(feng)避(bi)光腌制1天即(ji)可食用。
三、黃豆醬怎么吃
黃豆醬是一種比較百搭的(de)調味料，一般蒸、炒、蘸、拌(ban)、燜都可以(yi)。
1、蒸：黃豆(dou)醬蒸(zheng)魚絕對是最經典的菜式(shi)，在魚弄好后倒上一(yi)些黃豆(dou)醬一(yi)起(qi)蒸(zheng)，不(bu)僅有祛(qu)腥(xing)的功能，而且魚還有一(yi)股(gu)醬香，融合魚的鮮味，特(te)別美味。
2、炒：尤(you)其適合于炒(chao)青菜，最經典的(de)是黃豆醬(jiang)肉末茄(qie)(qie)子(zi)，茄(qie)(qie)子(zi)炒(chao)到半(ban)熟(shu)時入(ru)黃豆醬(jiang)，簡直是色香味俱全。
3、蘸：特別(bie)適合(he)于涼(liang)菜和蘸一些(xie)時蔬，最經典的(de)是(shi)蘸黃瓜(gua)，簡直是(shi)夏天(tian)小編的(de)最愛，冰(bing)涼(liang)的(de)黃瓜(gua)蘸上(shang)濃郁醬香的(de)黃豆醬，還可以蘸蘿卜等各(ge)種(zhong)時蔬。
4、拌：拌(ban)面，最(zui)經典的(de)用(yong)法。不(bu)過拌(ban)面小編還是(shi)最(zui)喜(xi)歡(huan)用(yong)老(lao)干媽、海天拌(ban)飯(fan)醬，更有(you)油香。黃豆醬就是(shi)沒有(you)油香味，但好處(chu)是(shi)黃豆醬不(bu)上火(huo)。
四、如何挑選黃豆醬
1、看標簽
消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量相(xiang)對(dui)有保障(zhang)，進口黃(huang)豆醬，還會(hui)標有進出口批(pi)號、原產地等信(xin)息。
2、看包裝
優質的黃豆醬(jiang)(jiang)包裝整(zheng)齊(qi)平滑，標簽字體清(qing)晰。劣質的黃豆醬(jiang)(jiang)包裝較為粗(cu)糙，生產日期等印刷模糊(hu)，有的有重影現(xian)象。
3、看配料表
購買時還可查看配(pei)料表(biao)，配(pei)料表(biao)越(yue)簡單(dan)的黃豆醬越(yue)好，選擇產品中添(tian)加劑、香(xiang)精(jing)、色(se)素、防(fang)腐(fu)劑含(han)量較(jiao)少的。
4、看生產日期和保質期
應注意包裝袋上是否(fou)標簽(qian)標志齊(qi)全，生產日期盡量(liang)選擇(ze)與(yu)購買(mai)日期相近的產品。
5、看外觀
優質(zhi)的黃豆醬(jiang)質(zhi)地均(jun)勻(yun)(yun)，粘稠(chou)適度，顏(yan)色(se)呈紅褐(he)色(se)或棕褐(he)色(se)，色(se)澤自然均(jun)勻(yun)(yun)，有特(te)有的香(xiang)氣，口感醇正，無肉眼(yan)可見雜(za)質(zhi)。劣質(zhi)的黃豆醬(jiang)過(guo)干或過(guo)稀，顏(yan)色(se)不均(jun)勻(yun)(yun)，暗淡無光，香(xiang)味(wei)刺鼻，口感苦澀(se)，有酸(suan)味(wei)、焦糊味(wei)、腐霉味(wei)或其他異味(wei)，并帶有雜(za)質(zhi)。
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