一、豆瓣醬的制作方法
豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬是(shi)一(yi)種常(chang)用的(de)(de)調(diao)味品(pin)，是(shi)以(yi)蠶豆(dou)(dou)、曲(qu)子(zi)、鹽、香油、豆(dou)(dou)油、味精、辣(la)椒(jiao)等(deng)(deng)原料(liao)制(zhi)(zhi)成的(de)(de)，制(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬的(de)(de)方法主要(yao)可(ke)分為(wei)工業制(zhi)(zhi)作(zuo)和家(jia)庭制(zhi)(zhi)作(zuo)兩種，工業制(zhi)(zhi)作(zuo)是(shi)大批(pi)量(liang)制(zhi)(zhi)作(zuo)，先將干(gan)法或濕法去皮后(hou)的(de)(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)片用水燙過后(hou)倒入拌(ban)曲(qu)臺(tai)，然(ran)后(hou)制(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)曲(qu)，按每100公斤豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)醬曲(qu)，加水100公斤，食鹽25公斤的(de)(de)比例配制(zhi)(zhi)，連(lian)汁水一(yi)并盛(sheng)放(fang)于發酵缸或池中，密封(feng)厭氧發酵3個月(yue)即可(ke)。家(jia)庭制(zhi)(zhi)作(zuo)則簡單一(yi)些，可(ke)以(yi)用黃豆(dou)(dou)制(zhi)(zhi)作(zuo)，也可(ke)以(yi)購買霉豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)制(zhi)(zhi)作(zuo)，給豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)拌(ban)上干(gan)面粉，然(ran)后(hou)讓其發酵，將發酵后(hou)長出毛(mao)的(de)(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)(ban)曬干(gan)后(hou)，加入紅辣(la)椒(jiao)、生(sheng)姜、白酒、鹽等(deng)(deng)放(fang)入瓶中或壇中，常(chang)溫(wen)下密封(feng)數(shu)月(yue)即可(ke)。
二、豆瓣醬可以做什么菜
豆(dou)(dou)瓣(ban)醬是一種紅褐色(se)調味(wei)料(liao)，通常(chang)加入到各種食材(cai)里(li)可提高(gao)菜品的(de)(de)味(wei)道和(he)色(se)澤，一般的(de)(de)做法是鍋里(li)，油燒至7成(cheng)熱時下入豆(dou)(dou)瓣(ban)醬翻炒，炒出香味(wei)后再放其他的(de)(de)食材(cai)，炒熟出鍋即可。豆(dou)(dou)瓣(ban)醬可以做的(de)(de)菜有(you)很多，大(da)部分川菜都需(xu)要(yao)(yao)用(yong)到豆(dou)(dou)瓣(ban)醬，例(li)如麻婆(po)豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)瓣(ban)魚等(deng)，川菜號稱百味(wei)，比較有(you)代(dai)表(biao)的(de)(de)辣子味(wei)、麻辣味(wei)、酸辣味(wei)、椒麻味(wei)等(deng)都需(xu)要(yao)(yao)用(yong)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬來調制。
三、豆瓣醬能直接吃嗎
豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品，分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種，熟豆瓣醬是可以直接吃的，而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下，我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生產的(de)豆瓣醬在出廠之(zhi)前都(dou)經過了熱加工殺(sha)菌處理，因此(ci)直接生吃也(ye)是可以的(de)，只是腸胃不太(tai)好的(de)朋友不太(tai)建議(yi)生吃。另外(wai)，豆瓣醬生吃的(de)話口味偏(pian)(pian)(pian)重偏(pian)(pian)(pian)咸偏(pian)(pian)(pian)辣，一般是佐(zuo)餐食用或當(dang)調(diao)味品用比較(jiao)好。
四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎
豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣醬和(he)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬都是(shi)(shi)用豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)類食(shi)品發酵制成的醬類調味(wei)品，但是(shi)(shi)這兩個(ge)并不是(shi)(shi)同(tong)一種食(shi)物，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣醬是(shi)(shi)以蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)為原料制成的，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬是(shi)(shi)以黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)為原料制成的，除此之外，二者的口感(gan)、制作工(gong)藝、食(shi)用方法(fa)等方面都有(you)一定(ding)的區別，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬是(shi)(shi)咸鮮味(wei)的，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣醬是(shi)(shi)香辣味(wei)的，黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)醬的味(wei)道更濃郁(yu)，豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣醬的辣味(wei)更重，到底如何選擇，哪個(ge)更好吃還是(shi)(shi)要看自己的口味(wei)偏好。
鵑城
丹丹
欣和
李錦記
紹豐和
胡玉美
恒星
旺豐
川老匯
吉得利
