一、豆瓣醬的制作方法
豆(dou)(dou)(dou)瓣醬是一(yi)(yi)種(zhong)常用(yong)的(de)(de)(de)(de)調味(wei)(wei)品，是以(yi)(yi)蠶豆(dou)(dou)(dou)、曲(qu)(qu)子、鹽(yan)、香油、豆(dou)(dou)(dou)油、味(wei)(wei)精、辣椒等原料制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)(de)，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)瓣醬的(de)(de)(de)(de)方法主要可分為(wei)工(gong)業(ye)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)和家(jia)庭制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)兩種(zhong)，工(gong)業(ye)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)是大批量制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，先將干(gan)法或濕法去皮后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣片用(yong)水(shui)燙過后(hou)(hou)倒入(ru)拌曲(qu)(qu)臺，然(ran)后(hou)(hou)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)瓣曲(qu)(qu)，按每100公斤豆(dou)(dou)(dou)瓣醬曲(qu)(qu)，加水(shui)100公斤，食(shi)鹽(yan)25公斤的(de)(de)(de)(de)比例配制(zhi)(zhi)(zhi)，連汁水(shui)一(yi)(yi)并(bing)盛(sheng)放(fang)于發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)缸或池中，密(mi)封厭氧發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)3個月即(ji)可。家(jia)庭制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)則簡單一(yi)(yi)些，可以(yi)(yi)用(yong)黃豆(dou)(dou)(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，也可以(yi)(yi)購買(mai)霉豆(dou)(dou)(dou)瓣制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，給豆(dou)(dou)(dou)瓣拌上干(gan)面粉，然(ran)后(hou)(hou)讓其發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，將發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)后(hou)(hou)長(chang)出毛的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)瓣曬干(gan)后(hou)(hou)，加入(ru)紅辣椒、生(sheng)姜、白酒、鹽(yan)等放(fang)入(ru)瓶中或壇中，常溫下密(mi)封數月即(ji)可。
二、豆瓣醬可以做什么菜
豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)是一種紅(hong)褐色調味料，通常加入到各種食(shi)材(cai)里(li)可提(ti)高菜(cai)品的(de)(de)味道和色澤(ze)，一般的(de)(de)做法是鍋里(li)，油燒至7成(cheng)熱時下(xia)入豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)翻炒，炒出香味后再放其他的(de)(de)食(shi)材(cai)，炒熟出鍋即可。豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)可以做的(de)(de)菜(cai)有(you)很多，大(da)部分川菜(cai)都需(xu)要(yao)用到豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)，例(li)如麻(ma)婆(po)豆(dou)(dou)(dou)腐、豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)魚等(deng)，川菜(cai)號稱百味，比較(jiao)有(you)代表的(de)(de)辣(la)子味、麻(ma)辣(la)味、酸(suan)辣(la)味、椒麻(ma)味等(deng)都需(xu)要(yao)用豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)來調制。
三、豆瓣醬能直接吃嗎
豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品，分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種，熟豆瓣醬是可以直接吃的，而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下，我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生(sheng)產的豆瓣醬在出廠之前都經過了熱加工(gong)殺菌處(chu)理，因此直接生(sheng)吃也是可(ke)以的，只(zhi)是腸胃不太好的朋友不太建議生(sheng)吃。另外(wai)，豆瓣醬生(sheng)吃的話口味偏(pian)重(zhong)偏(pian)咸偏(pian)辣(la)，一般是佐餐食用(yong)或當調味品用(yong)比較(jiao)好。
四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎
豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)和黃(huang)豆(dou)醬(jiang)都(dou)是(shi)用(yong)豆(dou)類食品(pin)發酵(jiao)制(zhi)成(cheng)的(de)醬(jiang)類調味(wei)品(pin)，但是(shi)這(zhe)兩個(ge)并不是(shi)同(tong)一(yi)種食物(wu)，豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)是(shi)以蠶豆(dou)為(wei)原(yuan)料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)是(shi)以黃(huang)豆(dou)為(wei)原(yuan)料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)，除此之外(wai)，二者的(de)口(kou)感、制(zhi)作工(gong)藝、食用(yong)方(fang)法等方(fang)面都(dou)有一(yi)定的(de)區別，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)是(shi)咸(xian)鮮味(wei)的(de)，豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)是(shi)香辣味(wei)的(de)，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)的(de)味(wei)道更(geng)濃郁，豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)的(de)辣味(wei)更(geng)重，到底如何選擇(ze)，哪(na)個(ge)更(geng)好吃還(huan)是(shi)要看自(zi)己的(de)口(kou)味(wei)偏好。
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