一、豆瓣醬的制作方法
豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)常用的(de)調味(wei)品，是(shi)以(yi)蠶豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)、曲(qu)子、鹽(yan)、香油、豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)油、味(wei)精(jing)、辣椒等原料(liao)制(zhi)成(cheng)的(de)，制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)方法(fa)主(zhu)要可分為工(gong)業制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)和家庭制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)兩(liang)種(zhong)，工(gong)業制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)是(shi)大批量制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，先(xian)將干法(fa)或濕法(fa)去皮后(hou)(hou)(hou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)片用水(shui)燙(tang)過(guo)后(hou)(hou)(hou)倒(dao)入拌曲(qu)臺(tai)，然后(hou)(hou)(hou)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)曲(qu)，按每100公(gong)斤豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)(jiang)曲(qu)，加水(shui)100公(gong)斤，食鹽(yan)25公(gong)斤的(de)比例配制(zhi)，連汁(zhi)水(shui)一(yi)(yi)并盛放于發酵(jiao)缸或池中，密(mi)封厭氧發酵(jiao)3個月(yue)即可。家庭制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)則簡單一(yi)(yi)些，可以(yi)用黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，也可以(yi)購(gou)買霉豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)制(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)，給豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)拌上干面粉，然后(hou)(hou)(hou)讓其發酵(jiao)，將發酵(jiao)后(hou)(hou)(hou)長出毛的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)曬干后(hou)(hou)(hou)，加入紅辣椒、生(sheng)姜、白酒(jiu)、鹽(yan)等放入瓶(ping)中或壇中，常溫下密(mi)封數月(yue)即可。
二、豆瓣醬可以做什么菜
豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)是一種紅(hong)褐色(se)調味料，通常(chang)加入到各種食材里可(ke)提高菜(cai)(cai)品的(de)味道和色(se)澤，一般的(de)做(zuo)法是鍋里，油燒(shao)至7成熱時下入豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)翻炒，炒出香(xiang)味后再放其他的(de)食材，炒熟出鍋即可(ke)。豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)可(ke)以做(zuo)的(de)菜(cai)(cai)有(you)很多，大(da)部分川菜(cai)(cai)都(dou)需(xu)要用到豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，例如(ru)麻婆豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)魚等，川菜(cai)(cai)號(hao)稱百味，比較有(you)代表(biao)的(de)辣(la)(la)子(zi)味、麻辣(la)(la)味、酸辣(la)(la)味、椒麻味等都(dou)需(xu)要用豆(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)來調制。
三、豆瓣醬能直接吃嗎
豆瓣醬是很多人都喜愛的一種調味品，分為熟豆瓣醬和生豆瓣醬兩種，熟豆瓣醬是可以直接吃的，而生豆瓣醬通常是與食材調味后再食用。一般情況下，我們在市面上購買到的正規豆瓣醬品牌生(sheng)(sheng)產的(de)豆瓣(ban)醬(jiang)在出(chu)廠之前都(dou)經過(guo)了熱加(jia)工殺菌處理，因此直接生(sheng)(sheng)吃(chi)也是(shi)可以的(de)，只是(shi)腸胃不太(tai)好(hao)的(de)朋友不太(tai)建議生(sheng)(sheng)吃(chi)。另外，豆瓣(ban)醬(jiang)生(sheng)(sheng)吃(chi)的(de)話口味偏重偏咸(xian)偏辣，一般是(shi)佐餐(can)食(shi)用或當(dang)調味品用比較好(hao)。
四、豆瓣醬和黃豆醬一樣嗎
豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)和(he)黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)都(dou)是(shi)用豆(dou)(dou)類食(shi)品發酵制成的(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)類調味(wei)品，但是(shi)這兩個(ge)并不是(shi)同一(yi)種食(shi)物，豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)以蠶豆(dou)(dou)為(wei)(wei)原料制成的(de)(de)(de)(de)，黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)以黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)為(wei)(wei)原料制成的(de)(de)(de)(de)，除此之外，二者(zhe)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感(gan)、制作工藝、食(shi)用方法(fa)等方面都(dou)有一(yi)定的(de)(de)(de)(de)區別，黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)咸鮮味(wei)的(de)(de)(de)(de)，豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)香辣味(wei)的(de)(de)(de)(de)，黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道更濃郁(yu)，豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)辣味(wei)更重，到底如何選擇，哪個(ge)更好吃還(huan)是(shi)要看自己的(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)偏好。
鵑城
丹丹
欣和
李錦記
紹豐和
胡玉美
恒星
旺豐
川老匯
吉得利
