一、炒火鍋底料用什么豆瓣醬好

眾所周知，好的(de)(de)火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)是(shi)炒出來的(de)(de)，炒制火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)的(de)(de)時候需要用(yong)到的(de)(de)一味(wei)重要調味(wei)料(liao)(liao)就是(shi)豆(dou)瓣醬(jiang)，不(bu)(bu)過火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)用(yong)的(de)(de)豆(dou)瓣醬(jiang)可不(bu)(bu)是(shi)普(pu)通(tong)的(de)(de)豆(dou)瓣醬(jiang)，一般(ban)有專門的(de)(de)火(huo)鍋(guo)豆(dou)瓣醬(jiang)，做火(huo)鍋(guo)底(di)料(liao)(liao)一般(ban)選用(yong)醬(jiang)香型(xing)的(de)(de)郫(pi)縣豆(dou)瓣。火(huo)鍋(guo)豆(dou)瓣醬(jiang)的(de)(de)要求(qiu)有：

1、成色(se)方面， 宜選用六(liu)個月以上、呈暗紅色(se)、醬香(xiang)味濃郁、豆(dou)(dou)瓣的瓣子顏色(se)深、瓣子比例占30％左右的豆(dou)(dou)瓣醬。因為發酵(jiao)時間短的豆(dou)(dou)瓣醬香(xiang)味較差，掰開(kai)豆(dou)(dou)瓣瓣子，里外的顏色(se)也不一(yi)致，炒出來會不好看(kan)。

2、豆瓣的粗(cu)細程(cheng)度方面也要慎重考慮，太粗(cu)太細的豆瓣在炒(chao)制時(shi)效果(guo)均不好，一般建議選(xuan)用粗(cu)細兩厘(li)米(mi)的豆瓣較為合適。

3、符合國家標(biao)準 《地(di)理標(biao)志產品(pin)郫縣豆(dou)瓣(ban)》（GB/T 20560-2006）規定一級豆(dou)瓣(ban)的(de)相關理化指標(biao)的(de)豆(dou)瓣(ban)醬是炒制火鍋的(de)較好選擇。

如果需(xu)(xu)要(yao)炒制大量(liang)的(de)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)底料，則需(xu)(xu)要(yao)讓豆瓣廠家對(dui)豆瓣進行精(jing)選，在(zai)大批量(liang)原料采購前，最好做一(yi)次炒制中試一(yi)試，有的(de)豆瓣醬可能因為原材料的(de)添加比例等(deng)導致(zhi)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)糊鍋(guo)(guo)(guo)等(deng)一(yi)系列問題。

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二、火鍋豆瓣醬和紅油豆瓣有什么區別

火鍋(guo)(guo)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬是專門用來炒制(zhi)火鍋(guo)(guo)底料(liao)的(de)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬，它和普(pu)通的(de)紅油(you)(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬有一(yi)定的(de)區(qu)別。火鍋(guo)(guo)豆(dou)(dou)瓣(ban)醬和紅油(you)(you)豆(dou)(dou)瓣(ban)的(de)區(qu)別主要是：

1、制作工藝不同

火鍋(guo)豆(dou)瓣是以發酵后的(de)(de)豆(dou)瓣、鹽、剁碎的(de)(de)鮮辣(la)椒為原料，經傳統工藝天然釀造而成(cheng)，不添加任何香料，成(cheng)品火鍋(guo)豆(dou)瓣醬(jiang)成(cheng)堆積狀、色澤較暗，香味濃郁(yu)，專用(yong)于制(zhi)作火鍋(guo)底料。

紅(hong)油豆(dou)瓣(ban)則是以普通豆(dou)瓣(ban)釀造到一定程度后加(jia)入紅(hong)油制作而成(cheng)的，通常會添(tian)加(jia)一些食(shi)品添(tian)加(jia)劑，成(cheng)品紅(hong)油豆(dou)瓣(ban)醬色澤紅(hong)潤(run)，可以佐餐食(shi)用。

2、制作時間不同

火鍋豆瓣醬是傳統工藝制作(zuo)(zuo)，需要較長(chang)(chang)的生產(chan)周期，通常至少在10個月以(yi)上，時間越長(chang)(chang)，制作(zuo)(zuo)的火鍋豆瓣醬越香。

紅(hong)油(you)(you)豆瓣醬(jiang)的(de)生產周(zhou)期則比較短(duan)，一(yi)般兩(liang)個月以內就能制作完成(cheng)，為了延長保(bao)存時(shi)間(jian)，對于紅(hong)油(you)(you)的(de)處理和相關食品添加(jia)劑(ji)的(de)添加(jia)都有一(yi)定要求。

綜合(he)來看，火鍋豆瓣醬(jiang)的要(yao)求(qiu)比紅油豆瓣醬(jiang)更高，如果要(yao)炒(chao)制火鍋底料，建議選擇一級及以上級別的豆瓣醬(jiang)為宜(yi)。