一、炒火鍋底料用什么豆瓣醬好

眾所(suo)周知，好的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)底料(liao)是炒出來的(de)(de)，炒制火(huo)(huo)鍋(guo)底料(liao)的(de)(de)時候需要(yao)用到的(de)(de)一味重要(yao)調味料(liao)就是豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)，不(bu)過火(huo)(huo)鍋(guo)底料(liao)用的(de)(de)豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)可不(bu)是普通的(de)(de)豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)，一般有專門的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)，做(zuo)火(huo)(huo)鍋(guo)底料(liao)一般選(xuan)用醬(jiang)香型的(de)(de)郫(pi)縣豆瓣(ban)(ban)。火(huo)(huo)鍋(guo)豆瓣(ban)(ban)醬(jiang)的(de)(de)要(yao)求有：

1、成色(se)(se)(se)方面， 宜(yi)選用(yong)六(liu)個(ge)月以上、呈暗紅色(se)(se)(se)、醬(jiang)香味濃郁(yu)、豆(dou)瓣(ban)的(de)(de)瓣(ban)子顏(yan)色(se)(se)(se)深(shen)、瓣(ban)子比例占30％左(zuo)右的(de)(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)。因為發酵時間短(duan)的(de)(de)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)香味較差，掰開豆(dou)瓣(ban)瓣(ban)子，里外(wai)的(de)(de)顏(yan)色(se)(se)(se)也不(bu)一致(zhi)，炒(chao)出來會不(bu)好看。

2、豆(dou)瓣(ban)的(de)粗(cu)細程度(du)方面也要(yao)慎(shen)重考慮，太粗(cu)太細的(de)豆(dou)瓣(ban)在炒(chao)制時效果均不好，一般建議選用(yong)粗(cu)細兩厘米(mi)的(de)豆(dou)瓣(ban)較為(wei)合(he)適。

3、符合(he)國(guo)家標(biao)(biao)準(zhun) 《地理(li)標(biao)(biao)志產品郫縣豆瓣(ban)》（GB/T 20560-2006）規定(ding)一(yi)級豆瓣(ban)的(de)相關(guan)理(li)化指標(biao)(biao)的(de)豆瓣(ban)醬是炒制火鍋的(de)較好選擇。

如果需要炒制大(da)量(liang)的火(huo)鍋底料，則(ze)需要讓豆(dou)瓣(ban)廠(chang)家對豆(dou)瓣(ban)進(jin)行(xing)精選，在(zai)大(da)批量(liang)原(yuan)(yuan)料采購前，最(zui)好(hao)做一(yi)次炒制中試一(yi)試，有(you)的豆(dou)瓣(ban)醬可能因(yin)為原(yuan)(yuan)材料的添加比(bi)例等導致火(huo)鍋糊鍋等一(yi)系列問題。

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二、火鍋豆瓣醬和紅油豆瓣有什么區別

火鍋豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)是(shi)專門用(yong)來炒制火鍋底料的豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，它和普通的紅油(you)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)有一定的區別。火鍋豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)和紅油(you)豆(dou)瓣(ban)的區別主要是(shi)：

1、制作工藝不同

火鍋豆瓣(ban)是以發酵(jiao)后(hou)的豆瓣(ban)、鹽(yan)、剁(duo)碎的鮮辣椒為原料(liao)，經傳統(tong)工藝天然釀造而(er)成(cheng)，不(bu)添加任何香(xiang)料(liao)，成(cheng)品火鍋豆瓣(ban)醬成(cheng)堆積(ji)狀、色澤(ze)較暗，香(xiang)味(wei)濃郁，專用于(yu)制作火鍋底料(liao)。

紅油(you)豆瓣則是(shi)以(yi)普(pu)通(tong)豆瓣釀造(zao)到一定程度后加(jia)入紅油(you)制作而成的，通(tong)常(chang)會(hui)添(tian)加(jia)一些食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)，成品(pin)紅油(you)豆瓣醬色澤紅潤，可以(yi)佐(zuo)餐食(shi)用。

2、制作時間不同

火鍋豆瓣醬是傳統(tong)工藝制作，需要較長的生產(chan)周期，通常至少在10個月以上(shang)，時(shi)間(jian)越長，制作的火鍋豆瓣(ban)醬越香(xiang)。

紅(hong)油(you)豆瓣醬的(de)生(sheng)產周期則(ze)比較(jiao)短(duan)，一般兩個月以內就能制作完成(cheng)，為了(le)延長保存時間，對于紅(hong)油(you)的(de)處(chu)理和相關(guan)食品添(tian)加劑的(de)添(tian)加都有一定要求。

綜合(he)來看，火(huo)鍋(guo)豆(dou)瓣醬(jiang)的要求(qiu)比紅油豆(dou)瓣醬(jiang)更高，如(ru)果要炒制火(huo)鍋(guo)底料，建議選擇一(yi)級(ji)及以上(shang)級(ji)別(bie)的豆(dou)瓣醬(jiang)為宜。