一、家常豆瓣醬有哪些用途

豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)是一種(zhong)調(diao)味品，屬于發酵紅(hong)褐色調(diao)味料(liao)，通常加(jia)入(ru)到(dao)各種(zhong)食材(cai)里面(mian)，制作出各種(zhong)不同的美(mei)食。豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)的種(zhong)類主要有熟豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)和生豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)，不同種(zhong)類的豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)的用途也有所不同：

1、熟豆瓣醬

熟豆瓣(ban)醬可以(yi)(yi)直接食(shi)用(yong)，主要用(yong)于佐餐，就像下(xia)飯(fan)的(de)菜一(yi)樣，可以(yi)(yi)當菜品佐餐食(shi)用(yong)，也(ye)可以(yi)(yi)加到飯(fan)里拌著吃。

2、生豆瓣醬

生豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)不可以(yi)直接食用(yong)，它是廚房調味品的一(yi)種(zhong)，郫縣豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)、紅油(you)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)等(deng)都(dou)屬于(yu)生豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)，通常用(yong)于(yu)在炒菜(cai)(cai)或燒(shao)菜(cai)(cai)時給食材調味。一(yi)般做法是：鍋(guo)里先下油(you)，油(you)燒(shao)至7成熱(re)時下入豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)翻炒，炒出香味后再放其他(ta)的食材，炒熟出鍋(guo)即(ji)可，許多川菜(cai)(cai)都(dou)會(hui)用(yong)到(dao)生豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)。那么紅油(you)豆(dou)(dou)(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)可以(yi)做什么菜(cai)(cai)呢？

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二、豆瓣醬可以做什么菜

豆瓣(ban)醬可以做的菜(cai)有很多(duo)，大部分川菜(cai)都會用(yong)(yong)到(dao)它(ta)，如麻婆(po)豆腐、豆瓣(ban)魚、豆瓣(ban)生菜(cai)、豆瓣(ban)面等。川菜(cai)號稱百菜(cai)百味，許多(duo)味道的調(diao)制都會用(yong)(yong)到(dao)豆瓣(ban)醬：

1、辣子味

鍋中下蔥姜蒜(suan)煸(bian)香，再將豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)煸(bian)炒出紅油，再下其(qi)他料調(diao)和，特色是(shi)鮮辣中帶有極微的甜(tian)酸味，可(ke)以制(zhi)作(zuo)辣子(zi)雞丁(ding)、辣子(zi)魚丁(ding)等(deng)菜。

2、麻辣味

先將干(gan)辣椒段炸(zha)至褐色(se)，再下(xia)花椒炒(chao)香，煸蔥(cong)姜蒜之后下(xia)豆瓣醬和其他(ta)調(diao)料，特色(se)是色(se)澤金紅(hong)、麻辣鮮香、有輕微的甜酸味，可以(yi)制作麻辣魚丁、麻婆豆腐等菜(cai)。

3、酸辣味

先煸蔥、姜、蒜和(he)豆瓣醬，再調(diao)和(he)其他(ta)味料，特(te)色(se)是(shi)酸(suan)辣(la)而香、微有(you)甜味、酸(suan)辣(la)爽口(kou)、上口(kou)咸酸(suan)、下咽(yan)時始覺辣(la)味，可用(yong)于炒爆菜如酸(suan)辣(la)魷魚卷、酸(suan)辣(la)魚片(pian)；燴菜如酸(suan)辣(la)湯(tang)、酸(suan)辣(la)燴雞血(xue)等菜。

4、魚香味

先煸蔥、姜、蒜、泡椒(jiao)，再(zai)煸豆瓣醬出(chu)紅(hong)油，與(yu)其他調料混(hun)合。特(te)色是色紅(hong)味甜(tian)、酸(suan)、辣均衡(heng)，可做魚香(xiang)(xiang)(xiang)肉絲、魚香(xiang)(xiang)(xiang)茄子、魚香(xiang)(xiang)(xiang)蘸汁等(deng)菜。

5、陳皮味

先(xian)將干(gan)椒(jiao)炸(zha)焦，再(zai)(zai)煸花椒(jiao)出(chu)香味(wei)，再(zai)(zai)煸炒陳(chen)皮(pi)(pi)塊或(huo)者(zhe)用烤(kao)干(gan)的陳(chen)皮(pi)(pi)碾(nian)成(cheng)的粉灑入(ru)鍋內，接著(zhu)煸蔥、姜、蒜(suan)，出(chu)香味(wei)后再(zai)(zai)煸瓣醬，隨后下(xia)料(liao)加湯及其他作料(liao)燜燒原料(liao)，特(te)色是麻辣鮮香、有陳(chen)皮(pi)(pi)特(te)有的芳(fang)香味(wei)，可制陳(chen)皮(pi)(pi)牛肉、陳(chen)皮(pi)(pi)雞(ji)等菜。

6、椒麻味

將花(hua)椒用(yong)酒浸泡一夜，然后(hou)與蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋、豆(dou)瓣醬等其他(ta)料調拌而(er)成，特色(se)是麻(ma)(ma)(ma)香鮮咸，可用(yong)于(yu)調拌椒麻(ma)(ma)(ma)舌(she)片、椒麻(ma)(ma)(ma)肚(du)片、椒麻(ma)(ma)(ma)雞等菜(cai)。

7、怪味

先以油煸豆瓣醬至油變紅，然后用鮮湯調(diao)開(kai)芝(zhi)麻醬(jiang)，再加上糖、醋、花(hua)椒粉(fen)、蔥、蒜泥等作料(liao)調(diao)拌(ban)均勻而成(cheng)，特色是辣、麻、甜(tian)、酸、咸、鮮、香(xiang)諸味(wei)融為一體，味(wei)覺豐富(fu)，可調(diao)制怪味(wei)雞丁(ding)、怪味(wei)鴨片等菜。

總而言之，豆瓣醬可以做(zuo)各種各樣的(de)菜肴(yao)，用來調味是非常百搭的(de)。