一、家常豆瓣醬有哪些用途

豆瓣醬是一種調味品，屬于發酵紅褐(he)色調味料，通常加入到各種食(shi)材(cai)里(li)面(mian)，制作出各種不同的美食(shi)。豆瓣醬的種類主要有熟豆瓣醬和生豆瓣醬，不同種類的豆瓣醬的用途也有所不同：

1、熟豆瓣醬

熟豆瓣醬可(ke)以直接(jie)食用(yong)(yong)，主要用(yong)(yong)于佐餐(can)(can)，就像(xiang)下飯的菜一樣，可(ke)以當菜品佐餐(can)(can)食用(yong)(yong)，也可(ke)以加到(dao)飯里拌著吃(chi)。

2、生豆瓣醬

生(sheng)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)不可以直接食(shi)(shi)用(yong)(yong)，它(ta)是廚房(fang)調味品(pin)的一種(zhong)，郫(pi)縣豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)、紅油豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)等都(dou)屬于(yu)(yu)生(sheng)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)，通常用(yong)(yong)于(yu)(yu)在炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)或燒(shao)菜(cai)(cai)時給(gei)食(shi)(shi)材調味。一般做(zuo)法是：鍋里先(xian)下油，油燒(shao)至7成熱時下入豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出香味后再放其(qi)他的食(shi)(shi)材，炒(chao)(chao)熟出鍋即可，許(xu)多川菜(cai)(cai)都(dou)會(hui)用(yong)(yong)到生(sheng)豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)。那么(me)紅油豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)(ban)醬(jiang)(jiang)可以做(zuo)什么(me)菜(cai)(cai)呢？

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二、豆瓣醬可以做什么菜

豆(dou)瓣(ban)醬可以做(zuo)的菜(cai)有很多(duo)，大(da)部分川菜(cai)都(dou)會用(yong)到它，如麻婆豆(dou)腐、豆(dou)瓣(ban)魚、豆(dou)瓣(ban)生菜(cai)、豆(dou)瓣(ban)面(mian)等。川菜(cai)號稱百(bai)(bai)菜(cai)百(bai)(bai)味，許多(duo)味道的調制都(dou)會用(yong)到豆(dou)瓣(ban)醬：

1、辣子味

鍋中下(xia)蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出(chu)紅油，再下(xia)其他(ta)料調和(he)，特色是鮮辣(la)中帶有極微(wei)的(de)甜酸味(wei)，可(ke)以制作辣(la)子(zi)雞丁、辣(la)子(zi)魚丁等菜。

2、麻辣味

先將干辣椒段(duan)炸至褐(he)色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜(suan)之(zhi)后(hou)下豆瓣醬和其他調料(liao)，特(te)色是色澤(ze)金紅(hong)、麻辣鮮香、有輕微的(de)甜酸味，可以制作麻辣魚丁、麻婆豆腐等菜。

3、酸辣味

先煸蔥、姜、蒜(suan)和豆瓣(ban)醬，再調和其他味料，特色是酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)而(er)香(xiang)、微有(you)甜(tian)味、酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)爽口、上口咸(xian)酸(suan)、下咽時始覺辣(la)(la)(la)(la)味，可用于炒爆菜(cai)如酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)魷魚(yu)卷、酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)魚(yu)片(pian)；燴菜(cai)如酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)湯、酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)燴雞血等(deng)菜(cai)。

4、魚香味

先煸(bian)蔥、姜、蒜、泡椒，再煸(bian)豆(dou)瓣醬出紅油(you)，與(yu)其他調料混合。特色(se)是色(se)紅味甜、酸(suan)、辣均衡，可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等(deng)菜。

5、陳皮味

先將干椒炸焦，再煸(bian)(bian)花椒出(chu)香味(wei)(wei)，再煸(bian)(bian)炒陳(chen)皮(pi)塊或者用烤干的(de)陳(chen)皮(pi)碾成的(de)粉灑(sa)入鍋內(nei)，接著煸(bian)(bian)蔥、姜、蒜，出(chu)香味(wei)(wei)后(hou)再煸(bian)(bian)瓣醬，隨后(hou)下料加湯及(ji)其(qi)他作料燜燒(shao)原料，特色是(shi)麻辣鮮香、有陳(chen)皮(pi)特有的(de)芳(fang)香味(wei)(wei)，可制陳(chen)皮(pi)牛肉、陳(chen)皮(pi)雞等(deng)菜。

6、椒麻味

將花椒(jiao)用酒浸泡(pao)一夜，然后(hou)與蔥白(bai)一起(qi)剁成(cheng)細泥(ni)，加醬油、糖、醋、豆瓣醬等其他料調拌而(er)成(cheng)，特(te)色是麻(ma)香鮮咸，可用于調拌椒(jiao)麻(ma)舌片、椒(jiao)麻(ma)肚片、椒(jiao)麻(ma)雞(ji)等菜。

7、怪味

先以油煸豆瓣醬至油變(bian)紅，然后(hou)用鮮湯調開芝麻醬(jiang)，再加上(shang)糖(tang)、醋(cu)、花椒粉、蔥、蒜泥(ni)等作(zuo)料調拌均勻而成，特色是辣、麻、甜、酸、咸、鮮、香諸味(wei)融為(wei)一體，味(wei)覺豐富，可調制(zhi)怪(guai)味(wei)雞丁、怪(guai)味(wei)鴨片等菜。

總而言(yan)之(zhi)，豆瓣(ban)醬可以做各種各樣的(de)菜肴(yao)，用來(lai)調味是非常百搭(da)的(de)。