一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如果不(bu)會自(zi)制榨菜，可以參考這些(xie)品牌進行選擇。
二、榨菜的做法
榨菜(cai)(cai)怎么做好(hao)吃？將(jiang)嫩榨菜(cai)(cai)去(qu)掉(diao)皮和老莖(jing)，洗(xi)凈后切(qie)(qie)成片(pian)；將(jiang)生(sheng)姜(jiang)去(qu)皮洗(xi)凈切(qie)(qie)成沫；將(jiang)大(da)(da)蒜苗去(qu)掉(diao)根(gen)洗(xi)凈切(qie)(qie)成小(xiao)段；在鍋(guo)(guo)中放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)切(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)(de)肥肉條(tiao)；用鍋(guo)(guo)鏟(chan)炒一會(hui)，炒出豬油；加(jia)(jia)入(ru)(ru)切(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)(de)姜(jiang)沫；將(jiang)切(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)(de)榨菜(cai)(cai)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中，翻(fan)炒一會(hui)；加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)食鹽；加(jia)(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)豆瓣醬；加(jia)(jia)入(ru)(ru)切(qie)(qie)好(hao)的(de)(de)(de)大(da)(da)蒜苗；炒勻后起鍋(guo)(guo)，美味的(de)(de)(de)炒榨菜(cai)(cai)就做好(hao)了。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨菜(cai)(cai)有特殊(shu)酸味(wei)和咸鮮味(wei)，脆嫩爽(shuang)口，可以(yi)用(yong)于佐餐(can)、炒菜(cai)(cai)和做湯。現代營養(yang)學(xue)認(ren)為，榨菜(cai)(cai)能健脾開胃(wei)、補(bu)氣添(tian)精、增食(shi)助神、利尿除(chu)熱(re)。榨菜(cai)(cai)的功效與作用(yong)有很多，同時也(ye)有一些(xie)食(shi)用(yong)禁(jin)忌，榨菜(cai)(cai)的食(shi)用(yong)禁(jin)忌，如孕(yun)婦、呼(hu)吸(xi)道疾病、糖(tang)尿病、高血壓患者、慢(man)性腹瀉者盡(jin)量少吃(chi)或不(bu)吃(chi)榨菜(cai)(cai)。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌制榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)需要準備榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)頭、鹽(yan)、白糖、辣椒、白酒(jiu)(jiu)等材料。做法是(shi)先將榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)頭洗凈后(hou)晾干水(shui)，切成你(ni)(ni)喜歡的榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)形狀。倒(dao)(dao)上你(ni)(ni)認為炒這(zhe)些菜(cai)(cai)(cai)你(ni)(ni)會放(fang)多少(shao)(shao)鹽(yan)再稍(shao)多點(dian)的鹽(yan)份腌到(dao)出水(shui)。把榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)搓搓，抓干水(shui)后(hou)加入白糖、紅(hong)翻天(tian)剁椒、少(shao)(shao)量白酒(jiu)(jiu)拌勻，自(zi)己(ji)把味道調到(dao)適合(he)的程度，稍(shao)微咸些無妨。然后(hou)裝入密封(feng)瓶(ping)中，放(fang)一星期后(hou)不沖鼻即可倒(dao)(dao)出裝盤。最后(hou)把榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)頭切絲即可。
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