一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們(men)如(ru)果不會自制榨(zha)菜，可(ke)以參考這些品牌進行選擇(ze)。
二、榨菜的做法
榨菜怎(zen)么做(zuo)好吃？將(jiang)(jiang)嫩榨菜去掉皮(pi)和老莖，洗凈(jing)后(hou)切(qie)成(cheng)片；將(jiang)(jiang)生姜去皮(pi)洗凈(jing)切(qie)成(cheng)沫；將(jiang)(jiang)大蒜苗(miao)去掉根洗凈(jing)切(qie)成(cheng)小(xiao)段；在鍋中(zhong)放入適(shi)量切(qie)好的肥肉條；用(yong)鍋鏟炒(chao)一(yi)會(hui)，炒(chao)出(chu)豬(zhu)油；加(jia)入切(qie)好的姜沫；將(jiang)(jiang)切(qie)好的榨菜放入鍋中(zhong)，翻(fan)炒(chao)一(yi)會(hui)；加(jia)入適(shi)量食鹽；加(jia)入適(shi)量豆瓣醬(jiang)；加(jia)入切(qie)好的大蒜苗(miao)；炒(chao)勻后(hou)起鍋，美味的炒(chao)榨菜就(jiu)做(zuo)好了(le)。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨菜(cai)(cai)有特殊(shu)酸味和咸鮮味，脆嫩爽(shuang)口(kou)，可(ke)以用(yong)于佐餐、炒(chao)菜(cai)(cai)和做湯。現(xian)代(dai)營養(yang)學認為，榨菜(cai)(cai)能(neng)健脾開胃、補氣添精(jing)、增食助神、利尿除(chu)熱。榨菜(cai)(cai)的功效與作用(yong)有很多(duo)，同時也有一(yi)些食用(yong)禁忌(ji)，榨菜(cai)(cai)的食用(yong)禁忌(ji)，如孕婦、呼吸(xi)道疾(ji)病、糖(tang)尿病、高血壓患(huan)者、慢性腹瀉者盡量少吃或不吃榨菜(cai)(cai)。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌(a)制榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)需要準備榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)頭、鹽、白(bai)糖、辣椒、白(bai)酒等材料(liao)。做法是先將榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)頭洗凈(jing)后(hou)晾干水(shui)，切成你喜歡的(de)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)形狀(zhuang)。倒(dao)上你認為炒這(zhe)些菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)你會(hui)放(fang)多少鹽再稍多點(dian)的(de)鹽份腌(a)到出(chu)水(shui)。把榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)搓搓，抓干水(shui)后(hou)加入(ru)白(bai)糖、紅翻天剁椒、少量白(bai)酒拌勻，自己把味(wei)道調到適合的(de)程度，稍微咸些無妨。然(ran)后(hou)裝入(ru)密封瓶中(zhong)，放(fang)一星期后(hou)不沖鼻即可倒(dao)出(chu)裝盤。最(zui)后(hou)把榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)頭切絲即可。
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