辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克，辣(la)椒，梨，蘋果(guo)，蒜，姜。
辣白菜做法：
1、大(da)白菜剝去外(wai)層老(lao)葉，洗凈，里外(wai)均勻撒鹽，腌半(ban)天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜(suan)(suan)、蘋果(guo)(guo)和梨剁成(cheng)末兒（蘋果(guo)(guo)和梨用1/3或(huo)1/2只即可(ke)，這兩(liang)種水(shui)果(guo)(guo)的作用在于(yu)改善姜、蒜(suan)(suan)、辣椒形(xing)成(cheng)的“凈”辣）；
3、辣椒面(mian)的(de)用量看自己喜(xi)歡辣味的(de)程(cheng)度(du)(du)，也要看辣椒面(mian)的(de)新(xin)鮮程(cheng)度(du)(du)，然(ran)后(hou)加入適(shi)量冷(leng)開水(shui)，把辣椒面(mian)、鹽、味精調勻；
4、再把姜(jiang)蒜蘋果梨末兒倒入(ru)辣椒(jiao)面中，調(diao)成辣椒(jiao)糊，開始(shi)腌菜，從最內層開始(shi)，把開始(shi)調(diao)好的辣椒(jiao)糊糊抹在白菜里外(wai)；
5、整顆都抹好(hao)后(hou)，拿(na)一(yi)個帶蓋的容器，注意洗凈，一(yi)定不要有(you)油，如果無(wu)蓋的，用保鮮膜(mo)封住也可以(yi)，腌3－5天后(hou)，朝鮮辣白菜即成。
做法二
腌(a)菜配料：白菜兩顆，辣椒(jiao)，胡蘿(luo)卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽(yan)。
制作方法：
1、白菜(cai)洗凈，從(cong)底部切一刀，然后掰開(kai)，兩顆白菜(cai)分(fen)成四(si)瓣；
2、把每(mei)片白(bai)菜葉子都(dou)抹(mo)鹽，腌兩個(ge)小時以上(shang)；
3、辣椒先用微火(huo)焙干，然后(hou)用食品(pin)加工機(ji)磨(mo)成細粉；
4、胡(hu)蘿(luo)卜切絲，姜、蔥(cong)、蒜(suan)切成(cheng)末，蘋果(guo)和(he)梨切小丁，韭(jiu)菜(cai)切段；
5、將上述處理(li)好的(de)腌料加辣(la)椒粉(fen)、鹽、魚露和(he)少許糖拌勻腌一(yi)會（腌料腌好后，味道相互滲透(tou)，會出(chu)些湯(tang)水(shui)）；
6、殺(sha)過(guo)水的白菜(cai)縮(suo)了好多，洗凈(jing)后控干水份；
7、然(ran)后(hou)用腌料抹在每一片白菜葉上(shang)，盡(jin)量都抹到；
8、裝入(ru)容器中，再(zai)將剩(sheng)余的腌料(liao)也都倒入(ru)，然(ran)后蓋上，裹上保鮮膜(mo)，放入(ru)冰箱冷藏一(yi)個星(xing)期后，辣白菜即成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜品(pin)牌排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜配料：白(bai)菜、紅干辣椒(jiao)末、大蒜、鮮姜(jiang)、精鹽、蘋果、白(bai)梨、鮮魚(yu)、牛肉湯(tang)各(ge)適(shi)量。
制作方法：
1、把白菜(cai)去掉老幫、黃(huang)葉，沖洗干凈，一切兩份，用適量鹽水(shui)浸泡2天，撈(lao)出瀝(li)去水(shui)分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈(jing)切蒜末，蘋果、白梨洗凈(jing)切碎(sui)，鮮魚洗干凈(jing)剁碎(sui)，加(jia)入干辣椒末，用牛肉(rou)湯色(se)成(cheng)糊(hu)備用；
3、用(yong)配好的調味品將白菜涂抹(mo)均(jun)勻，然后碼擺(bai)在凈缸中。把缸埋(mai)在地下，周(zhou)圍用(yong)草墊(dian)好，留20%出地面，然后密封，用(yong)草蓋嚴，保持在4度左右(you)，待15-20天，辣(la)白菜即成。
做法四
腌(a)菜(cai)配料：白菜(cai)，青蘿(luo)卜，胡蘿(luo)卜，香菜(cai)，鹽，醬油，味精(jing)，辣椒粉(fen)。
制作方法：
1、將白菜去根(gen)、去老葉、洗凈，青蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜切(qie)細(xi)絲(si)，香菜切(qie)末；
2、將整理后的白(bai)菜放到(dao)缸內(nei)，分層撒鹽，裝(zhuang)滿后，上(shang)面稍灑(sa)少量清水，壓(ya)(ya)緊（上(shang)面壓(ya)(ya)石頭），5天后撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜(bu)絲12小時，撈出瀝去水；
3、將青蘿(luo)卜絲、胡蘿(luo)卜絲、香菜末、醬油(you)、味精、辣椒粉和腌(a)好的白(bai)菜混合一起，調拌均勻，進行腌(a)制，經過2-3天后，辣白(bai)菜即成(cheng)。
做法五
腌菜(cai)配(pei)料：白(bai)菜(cai)，海帶，辣椒(jiao)，食鹽。
制作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白(bai)(bai)菜，用(yong)水(shui)洗凈(jing)，把水(shui)瀝干(gan)（最好晾曬1日），小棵白(bai)(bai)菜整棵泡(pao)制，大棵的要切開(kai)，以便使鹽水(shui)腌透，海帶洗去污物，瀝干(gan)后切成(cheng)塊狀待用(yong)；
2、將白(bai)菜裝進(jin)潔凈盆內(nei)，均勻撒(sa)上100克(ke)(ke)食(shi)鹽(yan)，并且用手對白(bai)菜進(jin)行擠壓(ya)(ya)揉制(zhi)，加上干凈重物壓(ya)(ya)住白(bai)菜，摻入冷(leng)開水(shui)250克(ke)(ke)，水(shui)分漲出后，放置半(ban)天；
3、然(ran)后(hou)將(jiang)白菜移至木(mu)桶(tong)(tong)內(nei)，把海帶、辣椒均(jun)(jun)勻裝入(ru)，再在盆內(nei)鹽水(shui)中加(jia)食(shi)鹽50克，攪拌(ban)均(jun)(jun)勻，注入(ru)木(mu)桶(tong)(tong)內(nei)，然(ran)后(hou)使桶(tong)(tong)蓋固定封死，10日后(hou)，啟開桶(tong)(tong)蓋，辣白菜即成。
做法六
腌菜(cai)配料：白菜(cai)一(yi)棵、梨2顆、蒜(suan)3粒(li)、姜一(yi)小塊(kuai)、鹽(yan)、白糖、魚露、干辣(la)椒粉、韓(han)式辣(la)醬。
做法：
1、大白菜(cai)切成四瓣，用洗米水洗凈；
2、晾在(zai)筲箕(ji)里(li)稍微(wei)瀝干水分；
3、在(zai)每(mei)一層(ceng)葉片間撒鹽(yan)，放保鮮盒里密封(feng)五(wu)小時以上至出水(shui)；
4、梨，大(da)蒜，姜剁成茸，和干辣(la)椒粉一(yi)起放碗里(li)；
5、加(jia)三大勺(shao)辣椒醬；
6、加少許(xu)魚露；
7、加入兩大勺白糖；
8、加入少(shao)許鹽；
9、將辣白菜醬攪(jiao)拌均勻；
10、將用鹽腌(a)好的白菜稍微擰干(gan)水分；
11、在每(mei)片(pian)大白(bai)菜(cai)上面層(ceng)層(ceng)均勻抹上辣白(bai)菜(cai)醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫(wen)發酵一(yi)天(tian)，再冰箱里冷(leng)藏發酵兩(liang)天(tian)。
做法七
腌菜配料：大白(bai)(bai)菜幫1000克(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)，辣椒15克(ke)(ke)(ke)，白(bai)(bai)醋50克(ke)(ke)(ke)，白(bai)(bai)糖100克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油40克(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、將大白菜幫洗凈，切(qie)成6厘米長的細長條，用精(jing)鹽腌漬約6小(xiao)時；
2、生(sheng)姜去皮切(qie)成(cheng)(cheng)細絲(si)，辣(la)椒切(qie)成(cheng)(cheng)細絲(si)；將腌(a)好的(de)白(bai)菜擠去水分(fen)放入(ru)大碗內，用香油將姜絲(si)、辣(la)椒絲(si)炒熟，鋪(pu)在白(bai)菜上面；另用白(bai)醋、白(bai)糖放入(ru)鍋內熬化，略(lve)涼后(hou)倒入(ru)白(bai)菜；
3、炒(chao)鍋放置(zhi)火上(shang)，倒入(ru)香(xiang)油，燒熱后放花椒(jiao)、辣椒(jiao)，燒至色變黑(hei)時(shi)撈出，將(jiang)辣椒(jiao)油澆于白(bai)菜上(shang)，腌漬4-6小時(shi)后即可。
做法八
腌制配料：整白菜1000克(ke)、胡蘿卜100克(ke)、蔥25克(ke)、姜2克(ke)、蒜15克(ke)、蝦醬25克(ke)、辣椒粉40克(ke)、香(xiang)菜、50克(ke)、味精(jing)4克(ke)、蘋果50克(ke)
做法
1、將(jiang)白菜清(qing)理(li)干凈，用10%鹽水腌(a)制一周(zhou)。
2、將蘿(luo)卜、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成(cheng)泥。
3、把蘿卜絲用鹽腌一會，拌入其他材料，活成陷。
4、將腌好的白菜(cai)從菜(cai)心開始，逐(zhu)葉的涂抹餡料。
5、在(zai)陰(yin)涼處腌制一個月就可(ke)食(shi)用。
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