辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌菜(cai)配料：大白菜(cai)一棵凈(jing)重約(yue)600克，辣(la)椒(jiao)，梨，蘋果，蒜，姜。
辣白菜做法：
1、大(da)白菜剝去外層老葉(xie)，洗(xi)凈(jing)，里外均勻撒(sa)鹽(yan)，腌(a)半天后，清水漂洗(xi)去鹽(yan)味，擠(ji)干(gan)水分(fen)；
2、姜、蒜、蘋果和梨(li)剁成末兒（蘋果和梨(li)用1/3或1/2只即(ji)可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣(la)(la)椒形成的“凈”辣(la)(la)）；
3、辣(la)椒(jiao)面的(de)用量看(kan)自(zi)己喜歡辣(la)味的(de)程(cheng)度(du)，也(ye)要看(kan)辣(la)椒(jiao)面的(de)新鮮程(cheng)度(du)，然后加入適(shi)量冷(leng)開水，把辣(la)椒(jiao)面、鹽、味精調勻；
4、再把(ba)(ba)姜蒜蘋果梨末兒倒入辣(la)椒面中，調成辣(la)椒糊(hu)，開始腌菜，從最內層開始，把(ba)(ba)開始調好的辣(la)椒糊(hu)糊(hu)抹在白(bai)菜里外；
5、整顆(ke)都抹好后，拿一(yi)個(ge)帶蓋(gai)的(de)容器，注意(yi)洗凈，一(yi)定不(bu)要有油，如果無蓋(gai)的(de)，用(yong)保鮮(xian)膜封住也可以(yi)，腌3－5天后，朝鮮(xian)辣(la)白菜即成。
做法二
腌菜配料(liao)：白菜兩顆，辣椒(jiao)，胡蘿卜，韭菜，姜(jiang)，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽。
制作方法：
1、白菜洗凈，從底部切一刀，然(ran)后掰開(kai)，兩顆白菜分成四瓣；
2、把每片白菜(cai)葉子都抹鹽，腌兩(liang)個小(xiao)時以(yi)上；
3、辣(la)椒先用(yong)微火焙(bei)干，然后用(yong)食品加工機磨成細粉；
4、胡(hu)蘿卜切絲(si)，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁(ding)，韭菜切段；
5、將上述處理(li)好的腌料加辣椒(jiao)粉、鹽、魚露和(he)少許(xu)糖拌勻腌一會（腌料腌好后，味道相互滲(shen)透，會出些湯水）；
6、殺過(guo)水的(de)白菜縮了好(hao)多(duo)，洗凈(jing)后控干水份；
7、然后用腌料抹(mo)在每一片(pian)白菜葉上，盡(jin)量都(dou)抹(mo)到；
8、裝入(ru)容器中，再(zai)將剩余的(de)腌料(liao)也都(dou)倒入(ru)，然后(hou)蓋上，裹上保鮮膜，放(fang)入(ru)冰箱冷藏一個星期后(hou)，辣白(bai)菜即成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大(da)辣白菜品牌排行榜(bang)的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜配料：白(bai)菜、紅干辣椒末(mo)、大蒜(suan)、鮮姜、精鹽、蘋果、白(bai)梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
制作方法：
1、把白菜(cai)去掉老幫、黃葉，沖洗干(gan)凈(jing)，一切(qie)兩份，用適(shi)量鹽水(shui)(shui)浸(jin)泡2天(tian)，撈出瀝去水(shui)(shui)分；
2、將(jiang)大(da)蒜去(qu)皮、蒂，洗凈(jing)切(qie)蒜末，蘋(pin)果(guo)、白(bai)梨(li)洗凈(jing)切(qie)碎，鮮魚洗干凈(jing)剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯(tang)色成糊備用；
3、用(yong)配(pei)好(hao)的調味品將(jiang)白菜(cai)涂(tu)抹均勻，然后碼擺在凈缸(gang)中。把缸(gang)埋在地下，周圍(wei)用(yong)草墊好(hao)，留20%出地面，然后密(mi)封(feng)，用(yong)草蓋嚴(yan)，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜(cai)即(ji)成。
做法四
腌菜配料：白(bai)菜，青蘿(luo)卜，胡蘿(luo)卜，香(xiang)菜，鹽(yan)，醬油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、將白菜(cai)去根、去老葉、洗凈，青蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)切細絲，香菜(cai)切末；
2、將整理后的白(bai)菜放到(dao)缸內，分層撒(sa)鹽，裝滿后，上(shang)面稍灑少(shao)量清水(shui)，壓緊（上(shang)面壓石頭），5天(tian)后撈出(chu)，瀝(li)去水(shui)，用水(shui)浸(jin)泡蘿(luo)卜絲12小時，撈出(chu)瀝(li)去水(shui)；
3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬(jiang)油、味精、辣椒粉和(he)腌好(hao)的白菜混合一(yi)起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天(tian)后(hou)，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料：白菜，海帶，辣(la)椒，食鹽。
制作方法：
1、挑選鮮嫩(nen)的(de)實(shi)心(xin)白(bai)菜，用(yong)水(shui)洗(xi)凈，把水(shui)瀝干(gan)（最(zui)好晾曬1日(ri)），小棵(ke)白(bai)菜整棵(ke)泡制，大(da)棵(ke)的(de)要切開，以便使鹽水(shui)腌透(tou)，海帶洗(xi)去污(wu)物，瀝干(gan)后(hou)切成塊狀待用(yong)；
2、將(jiang)白(bai)菜(cai)裝進潔凈盆內，均(jun)勻撒上100克(ke)食(shi)鹽，并且用手對白(bai)菜(cai)進行擠(ji)壓揉制，加(jia)上干凈重(zhong)物壓住(zhu)白(bai)菜(cai)，摻入冷開水(shui)250克(ke)，水(shui)分漲出后，放置半天(tian)；
3、然后將白(bai)菜移至木桶(tong)(tong)(tong)內，把海帶、辣椒均勻(yun)裝入，再在盆內鹽(yan)水(shui)中(zhong)加(jia)食鹽(yan)50克(ke)，攪拌(ban)均勻(yun)，注入木桶(tong)(tong)(tong)內，然后使桶(tong)(tong)(tong)蓋固定封死，10日后，啟開桶(tong)(tong)(tong)蓋，辣白(bai)菜即成。
做法六
腌菜(cai)配料：白菜(cai)一(yi)棵(ke)、梨(li)2顆(ke)、蒜3粒、姜一(yi)小塊、鹽(yan)、白糖、魚(yu)露、干(gan)辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切成(cheng)四(si)瓣，用(yong)洗米水洗凈；
2、晾在筲箕里稍微瀝(li)干水分；
3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮(xian)盒里(li)密封五小時以上至出(chu)水；
4、梨，大蒜，姜剁(duo)成茸，和干(gan)辣椒粉一起放碗里；
5、加三(san)大勺辣(la)椒醬；
6、加(jia)少許魚露(lu)；
7、加入兩大勺(shao)白(bai)糖(tang)；
8、加入少(shao)許鹽(yan)；
9、將辣白菜(cai)醬攪拌均(jun)勻；
10、將用鹽腌(a)好(hao)的(de)白菜稍微擰干(gan)水分；
11、在每片(pian)大白(bai)菜上面層層均勻抹(mo)上辣白(bai)菜醬(jiang)；
12、蓋上(shang)保鮮(xian)盒(he)蓋子(zi)，常(chang)溫發(fa)酵一天，再冰箱里(li)冷藏發(fa)酵兩天。
做法七
腌菜配料：大白菜幫1000克(ke)，姜15克(ke)，辣椒15克(ke)，白醋50克(ke)，白糖100克(ke)，香油40克(ke)，精鹽10克(ke)，花椒5克(ke)。
做法：
1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米(mi)長(chang)的細(xi)長(chang)條，用(yong)精(jing)鹽腌漬約6小時(shi)；
2、生姜去皮切成細絲(si)，辣(la)椒切成細絲(si)；將腌好的白菜(cai)擠去水(shui)分放(fang)入大碗(wan)內，用(yong)香油將姜絲(si)、辣(la)椒絲(si)炒熟，鋪在白菜(cai)上面；另用(yong)白醋(cu)、白糖放(fang)入鍋內熬化(hua)，略(lve)涼后倒入白菜(cai)；
3、炒鍋放(fang)置(zhi)火上，倒(dao)入香油(you)，燒(shao)熱后放(fang)花(hua)椒、辣(la)(la)椒，燒(shao)至色變黑時撈出(chu)，將辣(la)(la)椒油(you)澆于白菜上，腌漬(zi)4-6小時后即可(ke)。
做法八
腌制配料：整白(bai)菜(cai)1000克(ke)(ke)、胡蘿卜100克(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)、姜2克(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)、蝦醬(jiang)25克(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉(fen)40克(ke)(ke)、香菜(cai)、50克(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)、蘋果(guo)50克(ke)(ke)
做法
1、將白(bai)菜清理干凈(jing)，用(yong)10%鹽水腌(a)制(zhi)一周。
2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥和姜切(qie)絲，蒜搗成泥(ni)。
3、把蘿卜絲用鹽腌(a)一(yi)會(hui)，拌入其他材料，活(huo)成陷(xian)。
4、將腌好的白菜從菜心開始(shi)，逐葉的涂抹餡料。
5、在陰涼處(chu)腌制一個月就可食用。
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