辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌菜(cai)配料：大白菜(cai)一棵凈重約600克(ke)，辣(la)椒，梨，蘋(pin)果(guo)，蒜，姜。
辣白菜做法：
1、大白菜剝去外層(ceng)老葉，洗(xi)凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗(xi)去鹽味，擠干(gan)水分；
2、姜(jiang)、蒜、蘋(pin)(pin)果(guo)和(he)梨(li)剁成末(mo)兒（蘋(pin)(pin)果(guo)和(he)梨(li)用(yong)1/3或1/2只即可，這兩種水果(guo)的作(zuo)用(yong)在于改善姜(jiang)、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；
3、辣(la)椒面(mian)(mian)的(de)用量(liang)看自己喜歡辣(la)味的(de)程(cheng)度(du)，也要看辣(la)椒面(mian)(mian)的(de)新鮮程(cheng)度(du)，然后(hou)加入適(shi)量(liang)冷開水，把辣(la)椒面(mian)(mian)、鹽、味精調勻；
4、再把姜(jiang)蒜蘋(pin)果梨末(mo)兒倒入(ru)辣椒面中，調(diao)成(cheng)辣椒糊(hu)，開(kai)(kai)始腌菜，從最內(nei)層開(kai)(kai)始，把開(kai)(kai)始調(diao)好的辣椒糊(hu)糊(hu)抹在白菜里外；
5、整(zheng)顆都抹好(hao)后，拿一(yi)個帶蓋(gai)的容器，注意洗凈(jing)，一(yi)定(ding)不要(yao)有油，如(ru)果無(wu)蓋(gai)的，用保鮮(xian)膜封住(zhu)也可以，腌3－5天后，朝鮮(xian)辣(la)白菜即成。
做法二
腌菜配(pei)料：白菜兩顆，辣(la)椒，胡蘿(luo)卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨(li)，食鹽。
制作方法：
1、白菜(cai)洗(xi)凈，從底部切一(yi)刀，然后掰開，兩顆白菜(cai)分(fen)成(cheng)四瓣；
2、把(ba)每片白菜葉子都抹鹽(yan)，腌(a)兩個(ge)小(xiao)時以上；
3、辣(la)椒先用微火焙干，然(ran)后用食品(pin)加工機磨成細粉(fen)；
4、胡(hu)蘿卜切(qie)(qie)絲(si)，姜(jiang)、蔥(cong)、蒜(suan)切(qie)(qie)成末，蘋(pin)果和梨切(qie)(qie)小丁，韭菜切(qie)(qie)段(duan)；
5、將上述(shu)處(chu)理好的腌(a)料加辣(la)椒粉、鹽、魚露和少(shao)許糖拌勻腌(a)一會（腌(a)料腌(a)好后(hou)，味道相互(hu)滲透，會出些湯(tang)水(shui)）；
6、殺過水的白(bai)菜縮了好(hao)多，洗凈(jing)后控干水份；
7、然后用腌料抹(mo)在每一片白菜葉(xie)上，盡量都(dou)抹(mo)到；
8、裝入容器(qi)中，再(zai)將(jiang)剩(sheng)余的腌料(liao)也都倒入，然(ran)后蓋上(shang)，裹上(shang)保鮮(xian)膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜品牌(pai)排(pai)行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜配料：白(bai)菜、紅干辣椒末、大蒜(suan)、鮮(xian)姜(jiang)、精鹽、蘋果、白(bai)梨(li)、鮮(xian)魚、牛肉湯(tang)各(ge)適(shi)量。
制作方法：
1、把白菜(cai)去(qu)掉老幫、黃葉(xie)，沖洗干凈，一切兩(liang)份，用適(shi)量鹽水浸泡2天，撈出(chu)瀝去(qu)水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切(qie)蒜末，蘋果、白梨(li)洗凈切(qie)碎(sui)，鮮魚洗干凈剁碎(sui)，加(jia)入干辣椒(jiao)末，用牛肉(rou)湯色成糊(hu)備用；
3、用(yong)(yong)配好(hao)的調味品將白菜(cai)涂抹均(jun)勻，然后碼擺(bai)在凈(jing)缸(gang)中。把缸(gang)埋在地(di)下，周圍用(yong)(yong)草墊好(hao)，留20%出地(di)面，然后密(mi)封，用(yong)(yong)草蓋嚴，保持在4度(du)左右，待15-20天，辣白菜(cai)即成。
做法四
腌(a)菜配料(liao)：白菜，青蘿卜，胡蘿卜，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、將白(bai)菜去根、去老葉(xie)、洗凈(jing)，青蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)切細絲(si)，香菜切末；
2、將整(zheng)理(li)后(hou)的白菜放到缸內(nei)，分層撒鹽，裝滿后(hou)，上面(mian)稍灑少量清水(shui)(shui)，壓緊（上面(mian)壓石頭），5天(tian)后(hou)撈出，瀝去水(shui)(shui)，用水(shui)(shui)浸(jin)泡蘿卜絲12小時(shi)，撈出瀝去水(shui)(shui)；
3、將青蘿(luo)卜絲、胡蘿(luo)卜絲、香菜末、醬油、味精(jing)、辣(la)椒粉(fen)和腌(a)好的白菜混合(he)一起，調拌均勻，進行(xing)腌(a)制，經(jing)過(guo)2-3天后，辣(la)白菜即成。
做法五
腌(a)菜配(pei)料：白(bai)菜，海帶，辣椒，食鹽。
制作方法：
1、挑(tiao)選鮮嫩的實心白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，用(yong)水(shui)洗凈，把水(shui)瀝干（最好晾曬1日(ri)），小棵白(bai)(bai)菜(cai)(cai)整(zheng)棵泡(pao)制，大(da)棵的要(yao)切開，以便使鹽水(shui)腌透(tou)，海帶洗去(qu)污物，瀝干后切成塊(kuai)狀(zhuang)待用(yong)；
2、將白(bai)(bai)(bai)菜裝(zhuang)進潔凈盆內，均勻撒上(shang)100克(ke)食(shi)鹽，并且用手對白(bai)(bai)(bai)菜進行擠(ji)壓揉制，加上(shang)干凈重物壓住白(bai)(bai)(bai)菜，摻入冷開(kai)水250克(ke)，水分漲出后，放置半(ban)天；
3、然(ran)后(hou)將白(bai)菜(cai)移至木桶內，把海帶(dai)、辣(la)椒均(jun)勻(yun)裝(zhuang)入，再在盆(pen)內鹽水中加食鹽50克，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，注入木桶內，然(ran)后(hou)使桶蓋固定(ding)封死，10日后(hou)，啟開桶蓋，辣(la)白(bai)菜(cai)即成。
做法六
腌菜配料：白(bai)菜一棵、梨(li)2顆、蒜3粒、姜一小塊(kuai)、鹽、白(bai)糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大(da)白菜(cai)切(qie)成四瓣(ban)，用洗米水洗凈；
2、晾(liang)在筲箕里(li)稍微瀝干水分(fen)；
3、在每一(yi)層葉(xie)片間撒鹽，放(fang)保鮮(xian)盒里(li)密封五小(xiao)時以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干(gan)辣椒粉一(yi)起放碗(wan)里；
5、加三大勺(shao)辣椒醬；
6、加(jia)少許魚露；
7、加入兩(liang)大勺白糖；
8、加入少許鹽；
9、將辣(la)白菜醬攪(jiao)拌均勻；
10、將用(yong)鹽腌好的白菜稍微擰干水分；
11、在每片大白(bai)菜(cai)(cai)上面層層均勻抹上辣(la)白(bai)菜(cai)(cai)醬；
12、蓋上保(bao)鮮盒(he)蓋子(zi)，常(chang)溫發酵(jiao)一天，再(zai)冰箱里冷藏(zang)發酵(jiao)兩天。
做法七
腌菜配料：大白菜幫1000克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，辣椒15克(ke)(ke)，白醋50克(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)，香(xiang)油40克(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)。
做法：
1、將大白菜幫洗凈，切成6厘(li)米長(chang)的(de)細(xi)長(chang)條(tiao)，用精鹽(yan)腌漬約6小(xiao)時；
2、生姜(jiang)去皮(pi)切成細(xi)絲，辣(la)椒(jiao)切成細(xi)絲；將腌好的白(bai)菜擠去水分放入(ru)大碗內(nei)，用香油將姜(jiang)絲、辣(la)椒(jiao)絲炒(chao)熟，鋪在白(bai)菜上面；另(ling)用白(bai)醋、白(bai)糖放入(ru)鍋(guo)內(nei)熬化，略(lve)涼后倒入(ru)白(bai)菜；
3、炒鍋放置火上，倒(dao)入香油，燒(shao)(shao)熱(re)后(hou)放花椒(jiao)、辣椒(jiao)，燒(shao)(shao)至(zhi)色變黑時(shi)撈(lao)出，將辣椒(jiao)油澆于白菜上，腌(a)漬4-6小時(shi)后(hou)即可。
做法八
腌制配料：整白菜1000克(ke)(ke)(ke)、胡蘿(luo)卜100克(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)25克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)2克(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)15克(ke)(ke)(ke)、蝦(xia)醬25克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉40克(ke)(ke)(ke)、香菜、50克(ke)(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)(ke)、蘋果50克(ke)(ke)(ke)
做法
1、將白菜清理干凈，用10%鹽水腌制一周。
2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥(ni)。
3、把(ba)蘿卜絲用(yong)鹽腌一會(hui)，拌(ban)入其他材料，活成陷(xian)。
4、將腌好的(de)白菜從菜心開始(shi)，逐葉的(de)涂抹(mo)餡料(liao)。
5、在陰(yin)涼處(chu)腌制一個月就可(ke)食用。
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