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泡菜行業簡介

一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在腌制(zhi)泡(pao)茶的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候，如果腌制(zhi)時(shi)(shi)間過長或者泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)(zi)密封(feng)性能不好，泡(pao)菜(cai)就會(hui)起白(bai)花(hua)(hua)，會(hui)直接影(ying)響到(dao)泡(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)口感和泡(pao)菜(cai)水的(de)(de)(de)質(zhi)量，這些白(bai)花(hua)(hua)是繁殖(zhi)的(de)(de)(de)細菌，要消除的(de)(de)(de)話可以加入少量的(de)(de)(de)高度白(bai)酒，攪拌幾下就可以消除了；另(ling)外，在泡(pao)菜(cai)壇(tan)里放入1-3節剝去筍(sun)殼并(bing)洗(xi)凈(jing)的(de)(de)(de)竹筍(sun)也可以起到(dao)去白(bai)花(hua)(hua)、不起白(bai)花(hua)(hua)的(de)(de)(de)作用。如果白(bai)花(hua)(hua)太多的(de)(de)(de)話，說明泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)(zi)里的(de)(de)(de)細菌繁殖(zhi)比較多了，建議(yi)將泡(pao)菜(cai)水倒掉，清洗(xi)干凈(jing)泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)(zi)后(hou)重新制(zhi)作。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)(pao)(pao)菜壇(tan)(tan)子是用(yong)來盛放和腌(a)制(zhi)泡(pao)(pao)(pao)菜的(de)(de)容器，它的(de)(de)質量好壞直接影響到泡(pao)(pao)(pao)菜的(de)(de)質量，泡(pao)(pao)(pao)菜壇(tan)(tan)子的(de)(de)材質主要有土(tu)陶、玻(bo)璃(li)、陶瓷(ci)三種，由于泡(pao)(pao)(pao)菜要具有良好的(de)(de)避(bi)光性(xing)能，因(yin)此腌(a)制(zhi)時(shi)間較長的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)菜通常(chang)采用(yong)土(tu)陶或陶瓷(ci)材質的(de)(de)泡(pao)(pao)(pao)菜壇(tan)(tan)；腌(a)制(zhi)時(shi)間較短的(de)(de)話，可以用(yong)玻(bo)璃(li)壇(tan)(tan)子，放在冰箱里避(bi)光腌(a)制(zhi)即可。除了材質外，還要注意泡(pao)(pao)(pao)菜壇(tan)(tan)子的(de)(de)高度、密封(feng)性(xing)能等，選(xuan)擇不(bu)透光、不(bu)透氣(qi)的(de)(de)壇(tan)(tan)子最(zui)好。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)(pao)菜制作(zuo)的(de)關鍵之一(yi)就是泡(pao)(pao)菜水(shui)(shui)(shui)的(de)制作(zuo)，好(hao)的(de)泡(pao)(pao)菜水(shui)(shui)(shui)能讓泡(pao)(pao)出的(de)泡(pao)(pao)菜風味(wei)更佳(jia)，一(yi)般(ban)來說，泡(pao)(pao)菜水(shui)(shui)(shui)的(de)用料、配方比例可以根據(ju)自(zi)己的(de)口味(wei)進(jin)行配置，具體制作(zuo)時，先將八角、花椒、香葉洗凈后下鍋，加入(ru)(ru)泡(pao)(pao)菜壇子(zi)容器一(yi)半的(de)白(bai)(bai)開(kai)水(shui)(shui)(shui)或純凈水(shui)(shui)(shui)，燒(shao)開(kai)后關火，依次倒(dao)入(ru)(ru)鹽、白(bai)(bai)糖攪(jiao)(jiao)拌至融化，冷卻后倒(dao)入(ru)(ru)泡(pao)(pao)菜壇子(zi)中，放入(ru)(ru)蒜瓣、生姜(jiang)、川椒、野山椒泡(pao)(pao)椒和泡(pao)(pao)椒水(shui)(shui)(shui)，最后倒(dao)入(ru)(ru)高度白(bai)(bai)酒攪(jiao)(jiao)勻就完(wan)成了。