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泡菜行業簡介

一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)泡茶的(de)(de)時候，如(ru)果腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)時間過長或者泡菜(cai)壇子(zi)密封性(xing)能不(bu)(bu)好，泡菜(cai)就(jiu)會起(qi)白(bai)花(hua)(hua)，會直接(jie)影響(xiang)到泡菜(cai)的(de)(de)口感和泡菜(cai)水的(de)(de)質(zhi)量(liang)，這些(xie)白(bai)花(hua)(hua)是(shi)繁(fan)殖的(de)(de)細菌，要(yao)消除的(de)(de)話(hua)可(ke)以加(jia)入(ru)少量(liang)的(de)(de)高度白(bai)酒(jiu)，攪(jiao)拌幾下就(jiu)可(ke)以消除了；另外，在泡菜(cai)壇里(li)放入(ru)1-3節(jie)剝去筍(sun)殼并洗凈的(de)(de)竹筍(sun)也可(ke)以起(qi)到去白(bai)花(hua)(hua)、不(bu)(bu)起(qi)白(bai)花(hua)(hua)的(de)(de)作用。如(ru)果白(bai)花(hua)(hua)太多的(de)(de)話(hua)，說明泡菜(cai)壇子(zi)里(li)的(de)(de)細菌繁(fan)殖比較多了，建議將泡菜(cai)水倒掉，清洗干(gan)凈泡菜(cai)壇子(zi)后重新制(zhi)(zhi)(zhi)作。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)是(shi)用來盛放和(he)腌制泡(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)容器，它的(de)(de)(de)質(zhi)量好(hao)壞直接影響到泡(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)質(zhi)量，泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)的(de)(de)(de)材質(zhi)主要有(you)土(tu)陶(tao)、玻璃、陶(tao)瓷三種，由于泡(pao)(pao)菜(cai)要具有(you)良好(hao)的(de)(de)(de)避(bi)(bi)光(guang)性能(neng)，因此(ci)腌制時間較(jiao)長的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)通常采(cai)用土(tu)陶(tao)或(huo)陶(tao)瓷材質(zhi)的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)；腌制時間較(jiao)短的(de)(de)(de)話(hua)，可(ke)以用玻璃壇(tan)子(zi)，放在冰箱里避(bi)(bi)光(guang)腌制即可(ke)。除了材質(zhi)外(wai)，還要注意泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)的(de)(de)(de)高度、密封(feng)性能(neng)等，選擇不透光(guang)、不透氣的(de)(de)(de)壇(tan)子(zi)最好(hao)。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)(pao)菜(cai)制作的關(guan)鍵(jian)之一(yi)(yi)就(jiu)是泡(pao)(pao)菜(cai)水的制作，好的泡(pao)(pao)菜(cai)水能讓泡(pao)(pao)出的泡(pao)(pao)菜(cai)風(feng)味(wei)(wei)更佳，一(yi)(yi)般來(lai)說，泡(pao)(pao)菜(cai)水的用料、配方比例可以根據自己的口味(wei)(wei)進(jin)行配置，具體制作時，先將八角、花椒(jiao)(jiao)、香(xiang)葉洗凈(jing)后(hou)(hou)下鍋，加入泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子容器一(yi)(yi)半的白(bai)(bai)開(kai)(kai)水或純凈(jing)水，燒(shao)開(kai)(kai)后(hou)(hou)關(guan)火(huo)，依次倒入鹽、白(bai)(bai)糖(tang)攪(jiao)拌(ban)至融(rong)化，冷卻(que)后(hou)(hou)倒入泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子中，放入蒜瓣、生姜、川椒(jiao)(jiao)、野山椒(jiao)(jiao)泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)和泡(pao)(pao)椒(jiao)(jiao)水，最后(hou)(hou)倒入高(gao)度白(bai)(bai)酒攪(jiao)勻就(jiu)完(wan)成了。