一、泡菜的腌制方法
泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料,腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等,具體的腌制方法是:泡菜壇子洗凈后晾干,將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干,加鹽腌制一會兒并排除水分;接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中,煮開后放涼;最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中,倒入制作好的泡菜水,放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作,也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。
二、泡菜起白花的消除方法
在(zai)腌制(zhi)泡(pao)(pao)茶的(de)時候,如果腌制(zhi)時間過(guo)長或者泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子密封性(xing)能不好,泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)就會起白(bai)花(hua)(hua),會直(zhi)接影響(xiang)到(dao)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的(de)口感和泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)水的(de)質量(liang)(liang),這些白(bai)花(hua)(hua)是繁殖的(de)細(xi)(xi)菌(jun),要消(xiao)除(chu)的(de)話可(ke)以(yi)加入少量(liang)(liang)的(de)高度(du)白(bai)酒,攪拌(ban)幾(ji)下就可(ke)以(yi)消(xiao)除(chu)了;另外,在(zai)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)里(li)放入1-3節剝去(qu)筍(sun)殼并洗凈的(de)竹(zhu)筍(sun)也可(ke)以(yi)起到(dao)去(qu)白(bai)花(hua)(hua)、不起白(bai)花(hua)(hua)的(de)作用。如果白(bai)花(hua)(hua)太多的(de)話,說明泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子里(li)的(de)細(xi)(xi)菌(jun)繁殖比較多了,建議將泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)水倒掉,清洗干凈泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子后重新制(zhi)作。
三、泡菜壇子哪種最好
泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子是(shi)用來(lai)盛放(fang)和(he)腌制(zhi)泡(pao)菜(cai)的(de)容器,它的(de)質(zhi)量(liang)(liang)好壞直接影響到泡(pao)菜(cai)的(de)質(zhi)量(liang)(liang),泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子的(de)材(cai)質(zhi)主要有(you)土陶(tao)(tao)、玻璃、陶(tao)(tao)瓷三種,由于泡(pao)菜(cai)要具有(you)良(liang)好的(de)避光(guang)(guang)性能,因(yin)此腌制(zhi)時(shi)間(jian)較(jiao)(jiao)長的(de)泡(pao)菜(cai)通常采用土陶(tao)(tao)或陶(tao)(tao)瓷材(cai)質(zhi)的(de)泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan);腌制(zhi)時(shi)間(jian)較(jiao)(jiao)短的(de)話,可以(yi)用玻璃壇(tan)(tan)子,放(fang)在冰(bing)箱(xiang)里避光(guang)(guang)腌制(zhi)即可。除(chu)了材(cai)質(zhi)外,還要注意泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子的(de)高度、密封性能等,選擇不透光(guang)(guang)、不透氣的(de)壇(tan)(tan)子最好。
四、泡菜水的制作方法
泡菜制(zhi)作(zuo)的(de)(de)關鍵(jian)之一就是泡菜水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)制(zhi)作(zuo),好的(de)(de)泡菜水(shui)(shui)(shui)(shui)能讓泡出的(de)(de)泡菜風味(wei)(wei)更佳(jia),一般來說,泡菜水(shui)(shui)(shui)(shui)的(de)(de)用料、配方(fang)比例可以根據自己的(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)進行(xing)配置,具體制(zhi)作(zuo)時,先將八角、花椒(jiao)、香葉洗凈后下鍋,加(jia)入(ru)泡菜壇子(zi)容(rong)器一半(ban)的(de)(de)白開水(shui)(shui)(shui)(shui)或純凈水(shui)(shui)(shui)(shui),燒開后關火,依次倒(dao)入(ru)鹽、白糖攪拌(ban)至融化,冷卻(que)后倒(dao)入(ru)泡菜壇子(zi)中,放入(ru)蒜瓣、生姜(jiang)、川椒(jiao)、野山椒(jiao)泡椒(jiao)和泡椒(jiao)水(shui)(shui)(shui)(shui),最后倒(dao)入(ru)高度白酒攪勻就完成了(le)。