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一、泡菜的腌制方法

泡菜是一種以新鮮蔬菜為原材料，腌制泡菜要用到的配料包括鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精、八角、桂皮、香葉等，具體的腌制方法是：泡菜壇子洗凈后晾干，將需要腌制的新鮮蔬菜洗凈晾干，加鹽腌制一會兒并排除水分；接著將花生油、醬油、花椒、白糖、鹽、八角、桂皮等放入鍋中，煮開后放涼；最后把腌制好的蔬菜放入泡菜壇子中，倒入制作好的泡菜水，放入壇中密封發酵一段時間即可。如果懶得自己制作，也可以通過正規泡菜品牌購買成品泡菜。

二、泡菜起白花的消除方法

在(zai)腌制(zhi)泡(pao)(pao)茶的(de)時候(hou)，如果(guo)腌制(zhi)時間過(guo)長或(huo)者泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)(zi)密封性(xing)能不好，泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)就會(hui)起白花，會(hui)直接影響(xiang)到泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)口(kou)感和泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)水(shui)的(de)質量(liang)，這些白花是繁殖(zhi)的(de)細菌，要消除的(de)話可以加入少量(liang)的(de)高(gao)度(du)白酒，攪拌幾(ji)下就可以消除了；另外，在(zai)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)里放(fang)入1-3節剝去筍殼并洗凈的(de)竹筍也可以起到去白花、不起白花的(de)作用。如果(guo)白花太多的(de)話，說明(ming)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)(zi)里的(de)細菌繁殖(zhi)比較多了，建(jian)議(yi)將(jiang)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)水(shui)倒掉，清洗干凈泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)壇(tan)子(zi)(zi)后重新制(zhi)作。

三、泡菜壇子哪種最好

泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)是用(yong)來盛放和腌制泡(pao)菜(cai)(cai)的容器，它(ta)的質(zhi)量好(hao)壞直(zhi)接(jie)影響到(dao)泡(pao)菜(cai)(cai)的質(zhi)量，泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)的材(cai)質(zhi)主(zhu)要(yao)有土陶、玻璃(li)、陶瓷三種，由于泡(pao)菜(cai)(cai)要(yao)具有良(liang)好(hao)的避光性能，因此腌制時間(jian)(jian)較(jiao)長的泡(pao)菜(cai)(cai)通常采用(yong)土陶或陶瓷材(cai)質(zhi)的泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)；腌制時間(jian)(jian)較(jiao)短的話，可以用(yong)玻璃(li)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)，放在冰箱里避光腌制即可。除了材(cai)質(zhi)外，還要(yao)注意泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)的高度、密封性能等，選(xuan)擇(ze)不(bu)透光、不(bu)透氣的壇(tan)(tan)子(zi)(zi)最好(hao)。

四、泡菜水的制作方法

泡(pao)(pao)菜(cai)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)關鍵(jian)之一就是泡(pao)(pao)菜(cai)水(shui)的(de)(de)(de)制(zhi)作(zuo)，好的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)水(shui)能讓泡(pao)(pao)出的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)風味更(geng)佳，一般來說，泡(pao)(pao)菜(cai)水(shui)的(de)(de)(de)用料、配(pei)方比例可以根(gen)據自己的(de)(de)(de)口味進行配(pei)置，具體制(zhi)作(zuo)時(shi)，先(xian)將(jiang)八角、花椒(jiao)、香(xiang)葉洗凈后(hou)(hou)下鍋，加入(ru)泡(pao)(pao)菜(cai)壇子容(rong)器一半(ban)的(de)(de)(de)白開水(shui)或純凈水(shui)，燒開后(hou)(hou)關火，依(yi)次(ci)倒(dao)入(ru)鹽、白糖攪拌至融化，冷(leng)卻(que)后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)泡(pao)(pao)菜(cai)壇子中，放(fang)入(ru)蒜(suan)瓣、生姜(jiang)、川椒(jiao)、野(ye)山(shan)椒(jiao)泡(pao)(pao)椒(jiao)和泡(pao)(pao)椒(jiao)水(shui)，最后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)高度白酒攪勻就完成了。