芒果视频下载

一、北方酸菜的做法

材料(liao)：東北大白(bai)菜(數量(liang)自己決定)

用具:

大桶--腌(a)菜用容器，北方(fang)老家(jia)本來都是用水缸(gang)(gang)似的腌(a)菜缸(gang)(gang)，賣的腌(a)菜桶帶個內蓋和外蓋，用起來挺方(fang)便的。

鍋---大小能容下1/2棵(ke)大白菜即可(橫放(fang)豎(shu)放(fang)均可)。

菜刀、石頭--壓(ya)菜用(yong)，假如沒有的(de)(de)話，去買個腌菜用(yong)的(de)(de)那(nei)種石頭也(ye)成，但日本賣得太貴(gui)，可以考慮弄些大小適中(zhong)的(de)(de)飲(yin)料瓶(ping)放入冷水(shui)，用(yong)來壓(ya)菜，但要注重(zhong)壓(ya)的(de)(de)時(shi)候(hou)保持平衡(heng)，而(er)且瓶(ping)子外表不要帶(dai)油。

腌菜用的大(da)塑料袋一(yi)個(ge)，賣桶(tong)的地方一(yi)定(ding)會有賣的，按你(ni)所買的桶(tong)大(da)小選相應的袋子。

北方酸菜的做法和步驟：

1、十大酸菜品(pin)牌的酸菜也不錯，但是很多朋友還是喜歡自己動手腌制酸菜。首先大白菜買來之后去外面的一層大粗葉，沒有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了，假如實在土多，就用到把底部突起的根切掉，用水稍微洗下外面，大粗葉子洗干凈待用。注意刀和菜板(ban)和手(shou)，以及(ji)鍋，大桶什么(me)的都(dou)不可以有(you)油(you)，不然大白菜會腐爛(lan)。

2、大白菜對半切開(kai)。

3、鍋里放冷水燒開(kai)，燒水的(de)同(tong)時清洗腌(a)菜容(rong)器。

4、水開之后，中(zhong)火(huo)或者(zhe)小(xiao)火(huo)保(bao)持水溫，把切開的大白菜放(fang)(fang)到(dao)鍋里燙一(yi)下(xia)(xia)，先放(fang)(fang)根(gen)部，然后整個放(fang)(fang)下(xia)(xia)去，轉一(yi)下(xia)(xia)就拿(na)(na)出來(lai)，不要燙太久(jiu)，白菜稍微(wei)變色一(yi)定要拿(na)(na)出來(lai)，太軟(ruan)了就熟(shu)了。

5、撈出來的大白菜放在一(yi)邊晾著(zhu)，繼續燙其他的大白菜。

6、全部燙好之后，等(deng)白菜(cai)晾涼(liang)了，把腌菜(cai)袋子套(tao)在大(da)桶里(li)，然后把白菜(cai)碼到大(da)桶的塑料(liao)袋里(li)，盡量碼得均勻(yun)點。

7、碼好之(zhi)后，上(shang)(shang)面(mian)蓋上(shang)(shang)大(da)粗葉(xie)子，蓋上(shang)(shang)大(da)桶自(zi)帶的內(nei)蓋，(沒有的話不放也可以，)然后放水(shui)(shui)進去，水(shui)(shui)漫(man)過白菜(cai)之(zhi)后，扎緊塑料(liao)袋口，上(shang)(shang)面(mian)壓上(shang)(shang)石(shi)頭(tou)，蓋上(shang)(shang)大(da)蓋子，20多天之(zhi)后就可以吃了。注重：水(shui)(shui)漫(man)過菜(cai)是為(wei)了隔絕(jue)外(wai)界的空(kong)氣，得到充分發酵，而(er)壓上(shang)(shang)石(shi)頭(tou)就是為(wei)了防(fang)止菜(cai)腌到后來漂(piao)到水(shui)(shui)面(mian)上(shang)(shang)導致腐爛，所以壓上(shang)(shang)的東西也要(yao)保持平衡。

補充(chong)：要放在冷暗(an)的(de)地方保存，我(wo)就放在北面陽臺上，假(jia)如朝(chao)南的(de)話，盡(jin)量(liang)找曬不到太陽的(de)地方才(cai)好。

二、南方自制酸菜的腌制方法

材料(liao)：芥菜、食用鹽、玻璃(li)罐(guan)子、淘米水。

南方怎樣腌酸菜：

1、取2到(dao)3顆芥(jie)菜，用手將(jiang)葉子都掰開來清洗(xi)，中(zhong)間的芥(jie)菜心(xin)直接放入(ru)水中(zhong)清洗(xi)，全(quan)部清洗(xi)干(gan)凈(jing)之后放到(dao)通風的位置(zhi)晾曬至葉子變軟；

2、等到芥菜(cai)葉子(zi)曬軟了之后(hou)加入適量的食用鹽揉搓(cuo)下，將芥菜(cai)和食用鹽攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)之后(hou)放到一(yi)旁腌制大(da)約半(ban)個小(xiao)時左(zuo)右；

3、取一個干(gan)凈(jing)的壇(tan)子(zi)或者是(shi)玻璃罐子(zi)，用水清洗干(gan)凈(jing)之后擦干(gan)水分(fen)，將腌制好的芥(jie)菜全部放入壇(tan)子(zi)中，再(zai)向壇(tan)子(zi)里倒入適量淘(tao)米水，沒過(guo)芥(jie)菜葉子(zi)；

4、水裝好之(zhi)后(hou)將(jiang)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)(zi)的(de)蓋子(zi)(zi)(zi)蓋上，在壇(tan)(tan)子(zi)(zi)(zi)周(zhou)圍裝上水，防(fang)止壇(tan)(tan)子(zi)(zi)(zi)里面(mian)進(jin)去(qu)空氣，再在壇(tan)(tan)子(zi)(zi)(zi)外面(mian)罩(zhao)上一個不透光(guang)的(de)袋子(zi)(zi)(zi)防(fang)止陽光(guang)射入壇(tan)(tan)子(zi)(zi)(zi)里面(mian)，腌(a)制10天左右就(jiu)可以(yi)吃了。