酸菜(cai)(cai)是所有青菜(cai)(cai)或白菜(cai)(cai)腌制后的(de)總(zong)稱。

酸菜是中國傳統特色腌制菜品，但很難定位它屬于哪個地方的菜，因為在中國多個地區都有酸菜出現，比較有代表性的是：東北酸菜、四川酸菜等。詳細>>

酸(suan)菜沒有致癌(ai)性。

酸菜致癌是因為在腌制過程中會生成亞硝酸鹽這種物質，但據maigoo網編了解，只要食鹽放夠量，經過一個月的腌制之后細菌會被完全抑制，亞硝酸鹽含有量就比較少，少量食用不會致癌的。詳細>>

東北傳統酸菜：東(dong)北地(di)區的一(yi)種家(jia)常(chang)特色(se)(se)食物(wu)，常(chang)采用當地(di)盛(sheng)產的大白菜(cai)腌制(zhi)而(er)成，極具東(dong)北地(di)方特色(se)(se)。

四川酸菜：又叫泡酸(suan)菜，味道(dao)咸酸(suan)，口感脆生，色(se)澤鮮(xian)亮，香味撲鼻，開胃提神(shen)，醒酒(jiu)去膩(ni)，老少適宜。

貴州酸菜：貴州風味(wei)特產，制作過(guo)程(cheng)中不使用食鹽(yan)，味(wei)道(dao)清淡，脆嫩爽口、酸(suan)味(wei)醇和(he)。

廣東酸芥菜：清香中帶著(zhu)蔬(shu)菜(cai)本味(wei)，略(lve)甜，實際上水路菜(cai)清炒煮熟后，酸味(wei)已(yi)去(qu)，而(er)留下爽口清香。

大同酸窩菜：以長(chang)白菜(cai)為原(yuan)料制成的酸菜(cai)，酸甜利(li)口。

武漢酸白菜：以白菜為(wei)主要食材制成的(de)一(yi)道(dao)美(mei)食，色(se)澤微黃(huang)而(er)光(guang)亮，味(wei)道(dao)清爽(shuang)，香酸(suan)可(ke)口。

西北漿水菜：陜西關中、陜南部分地區特色小菜，微酸，爽口。詳細>>

酸菜的圖片

酸(suan)(suan)菜味(wei)酸(suan)(suan)，會(hui)刺激唾液(ye)腺，分泌(mi)唾液(ye)，開(kai)胃(wei)健食，尤(you)其適合(he)胃(wei)口不佳(jia)、惡心嘔吐(tu)的人群食用。

酸(suan)菜(cai)的纖(xian)維素能(neng)濕潤食物殘渣，還(huan)能(neng)刺激胃腸蠕動(dong)，適合便秘人群食用，有潤腸通(tong)便之效。

酸菜中含有(you)機(ji)酸，起殺菌(jun)作用，另(ling)外(wai)酸菜中還有(you)大量的(de)乳(ru)酸菌(jun)，能抑制其(qi)他有(you)害(hai)菌(jun)群的(de)增殖(zhi)。

酸(suan)菜能促進胃(wei)酸(suan)的(de)分泌，升高(gao)胃(wei)內的(de)酸(suan)度，增強消化功能。

酸菜的有機酸、酒精、氨基酸等，形成獨特的酸味，有開胃提神、醒酒去膩的作用。詳細>>

少吃。

酸菜在腌制過程(cheng)中，會生成亞硝酸鹽，常吃或多(duo)吃會危(wei)害身(shen)體健(jian)康。

酸菜味酸，大量吃可能會刺激酸胃(wei)酸分泌增多，從而(er)引起(qi)胃(wei)酸過(guo)多癥，甚至可能會發生(sheng)消化潰瘍。

腌制酸菜(cai)過程中，維(wei)生素C被大量破(po)壞，可能會能促(cu)進尿(niao)路(lu)結石的形成(cheng)。

材料及用具：東北(bei)大白(bai)菜、大桶、鍋、菜刀、石頭、大塑料袋。

腌制方法：鍋里(li)冷(leng)水燒開，大白(bai)(bai)菜對(dui)半(ban)切(qie)開放(fang)到(dao)鍋中(zhong)燙一下，撈出晾涼，把腌菜袋子套在大桶里(li)，然(ran)后(hou)把白(bai)(bai)菜碼(ma)到(dao)大桶的塑(su)料(liao)(liao)袋里(li)，放(fang)水漫過白(bai)(bai)菜后(hou)扎緊塑(su)料(liao)(liao)袋口，上(shang)面壓(ya)上(shang)石頭，蓋(gai)上(shang)大蓋(gai)子，20多天之后(hou)就(jiu)可(ke)以吃了(le)。

MAIGOO網編提醒，腌制前手和其他用具不可以有油。詳細>>

材料及用具：芥菜、食用鹽、玻璃罐子、淘米水(shui)。

腌制方法：芥菜(cai)洗凈晾曬至變軟(ruan)，用食用鹽揉搓腌制，將腌制好的芥菜(cai)放(fang)入玻璃罐子(zi)(zi)(zi)，再倒入淘米(mi)水(shui)，沒過芥菜(cai)葉子(zi)(zi)(zi)，蓋上(shang)蓋子(zi)(zi)(zi)，周邊(bian)放(fang)水(shui)防止進空氣，在罐子(zi)(zi)(zi)外罩不(bu)透光的袋子(zi)(zi)(zi)，腌制10天左右就可(ke)以吃(chi)了。

觀色：腌好的(de)酸(suan)菜葉呈淡黃色(se)，菜幫呈半透明白(bai)色(se)，暴(bao)露在空(kong)氣中或(huo)經日照后顏色(se)略變灰(hui)暗(an)。

嗅味：優(you)質酸菜聞起來有(you)種自然發(fa)酵的香氣。

品嘗：品嘗靠近(jin)酸菜(cai)心的部(bu)位，優(you)質酸菜(cai)嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正(zheng)，嚼(jiao)幾下一直酸。

看標識：買購網編輯提醒一定要仔細查看酸菜包裝袋上的廠名廠址等標識。詳細>>

食材：肉末(mo)250克、酸菜(cai)100克、油(you)20克、蒜2瓣、紅尖椒3支、蔥2根。

做法：熱鍋加油，爆香香蒜和尖椒，加肉末翻炒，加入酸菜翻炒，炒勻后加點綠蔥花。詳細>>

食材：牛(niu)肉400克、酸菜1棵(ke)、面條200克、蔥3小段、蒜3瓣、黃酒1湯匙(chi)、干山楂1把、干辣(la)椒3個、燉肉調味(wei)料1包、老抽1/2湯匙(chi)、黃醬(jiang)2湯匙(chi)、姜5片。

做法：牛肉(rou)洗凈(jing)(jing)切(qie)小塊(kuai)(kuai)焯(zhuo)水，高壓鍋加水燒(shao)開(kai)，將(jiang)焯(zhuo)好水的牛肉(rou)塊(kuai)(kuai)放入鍋中，加以上調料悶煮；酸菜(cai)洗凈(jing)(jing)切(qie)丁(ding)，煮好的牛肉(rou)撈(lao)出一部分(fen)湯和(he)牛肉(rou)入小鍋，加入酸菜(cai)丁(ding)煮開(kai)。面條煮熟(shu)撈(lao)到(dao)碗中，加入牛肉(rou)和(he)酸菜(cai)，澆(jiao)湯即可。

食材：酸(suan)菜2顆、五花肉 600克、粉條1把、豆油2勺(shao)(shao)、干辣椒 5個、鹽適量、八角1個、料酒1勺(shao)(shao)、蔥1段、炒菜香1小勺(shao)(shao)、姜(jiang)2片、醬(jiang)油1勺(shao)(shao)、生抽1勺(shao)(shao)。

做法：粉條泡好，酸菜切絲，五花肉切薄片。鍋熱油，放炒菜香，下五花肉，煸到肉片發焦，下蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺醬油、一勺生抽，然后炒出香味，放酸菜炒一會，倒入清水煮開加粉條，煮好即可出鍋。詳細>>

食材：排骨、酸(suan)菜、料(liao)酒、姜片、大料(liao)、鹽、雞精。

做法：排骨焯水洗凈，鍋中加清水，放排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火慢燉一小時，酸菜切絲后入鍋繼續燉一會，加加適量鹽、雞精調味即可。詳細>>

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方(fang)法一(yi)：把腌好的酸菜從缸里取出，擠干水分裝入保鮮袋，放到冰(bing)箱里冷凍起來(lai)就行，需(xu)要吃的時候(hou)再取出來(lai)解凍即(ji)可。

方法二：用壇子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水，保持陰涼就好。詳細>>

黃芩(qin)主要用種子繁(fan)殖(zhi)，也可(ke)用扦(qian)插和分根繁(fan)殖(zhi)。黃芩(qin)喜(xi)溫暖，耐嚴寒(han)，地(di)下部可(ke)忍(ren)受(shou)－30℃的低溫；耐旱怕凍，在(zai)排水不良或多(duo)雨地(di)區種植，生長(chang)環境，生長(chang)不良，容易引起爛根。

黃芩主(zhu)要用種(zhong)子繁殖，也可(ke)用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐(nai)嚴寒，地下部可(ke)忍(ren)受－30℃的低溫；耐(nai)旱(han)怕凍，在排(pai)水不良或多雨地區種(zhong)植(zhi)，生(sheng)長(chang)環境，生(sheng)長(chang)不良，容易引起爛根。