酸菜(cai)(cai)是所有(you)青(qing)菜(cai)(cai)或(huo)白菜(cai)(cai)腌制(zhi)后的總稱。

酸菜是中國傳統特色腌制菜品，但很難定位它屬于哪個地方的菜，因為在中國多個地區都有酸菜出現，比較有代表性的是：東北酸菜、四川酸菜等。詳細>>

酸菜沒有致(zhi)癌性(xing)。

酸菜致癌是因為在腌制過程中會生成亞硝酸鹽這種物質，但據maigoo網編了解，只要食鹽放夠量，經過一個月的腌制之后細菌會被完全抑制，亞硝酸鹽含有量就比較少，少量食用不會致癌的。詳細>>

東北傳統酸菜：東北(bei)地區的(de)一種家常特色食(shi)物，常采用當地盛產的(de)大白菜(cai)腌制而成，極具東北(bei)地方特色。

四川酸菜：又叫泡(pao)酸菜(cai)，味道咸酸，口感脆生，色(se)澤鮮亮，香(xiang)味撲鼻，開胃提(ti)神，醒酒去膩，老(lao)少適(shi)宜(yi)。

貴州酸菜：貴(gui)州風(feng)味(wei)特產，制作過(guo)程中(zhong)不使用(yong)食鹽(yan)，味(wei)道(dao)清淡，脆嫩(nen)爽口(kou)、酸(suan)味(wei)醇和。

廣東酸芥菜：清香中帶(dai)著蔬菜本味，略甜，實際(ji)上(shang)水路(lu)菜清炒煮熟(shu)后，酸味已去，而(er)留下爽口清香。

大同酸窩菜：以長白菜為(wei)原料制成的酸菜，酸甜利口。

武漢酸白菜：以白菜為(wei)主要食材制成的一道美食，色(se)澤微黃(huang)而光亮，味道清爽(shuang)，香酸可口(kou)。

西北漿水菜：陜西關中、陜南部分地區特色小菜，微酸，爽口。詳細>>

酸菜的圖片

酸菜味酸，會刺激(ji)唾(tuo)液腺，分泌唾(tuo)液，開胃(wei)健食(shi)，尤其適合胃(wei)口不佳、惡(e)心嘔吐的(de)人群(qun)食(shi)用。

酸菜(cai)的(de)纖維素能濕潤(run)食物殘渣，還(huan)能刺激胃腸蠕動(dong)，適合便秘人群食用，有潤(run)腸通便之(zhi)效。

酸(suan)菜中(zhong)含有機酸(suan)，起殺菌(jun)作(zuo)用，另(ling)外酸(suan)菜中(zhong)還有大量的乳(ru)酸(suan)菌(jun)，能抑制其(qi)他有害菌(jun)群的增殖(zhi)。

酸(suan)菜能促進胃酸(suan)的分泌(mi)，升高胃內的酸(suan)度，增強消化功(gong)能。

酸菜的有機酸、酒精、氨基酸等，形成獨特的酸味，有開胃提神、醒酒去膩的作用。詳細>>

少吃。

酸菜在腌制過程中，會生(sheng)成亞(ya)硝酸鹽，常吃或(huo)多吃會危害身體健(jian)康。

酸(suan)菜(cai)味酸(suan)，大量吃可能(neng)會刺激(ji)酸(suan)胃酸(suan)分(fen)泌增多，從而(er)引起胃酸(suan)過(guo)多癥，甚至可能(neng)會發(fa)生(sheng)消化潰瘍。

腌制酸(suan)菜過程中(zhong)，維生素C被大量破壞，可能會能促進尿路結石的形成。

材料及用具：東北大(da)白(bai)菜(cai)(cai)、大(da)桶、鍋、菜(cai)(cai)刀(dao)、石頭、大(da)塑(su)料袋。

腌制方法：鍋(guo)里(li)冷(leng)水燒開，大(da)(da)白菜對半(ban)切開放到鍋(guo)中燙一下，撈出(chu)晾涼，把腌(a)菜袋子(zi)套在(zai)大(da)(da)桶里(li)，然(ran)后把白菜碼到大(da)(da)桶的塑料袋里(li)，放水漫過白菜后扎(zha)緊塑料袋口，上(shang)面壓上(shang)石(shi)頭，蓋(gai)上(shang)大(da)(da)蓋(gai)子(zi)，20多天之后就可以吃了(le)。

MAIGOO網編提醒，腌制前手和其他用具不可以有油。詳細>>

材料及用具：芥菜(cai)、食用鹽、玻璃罐子(zi)、淘米(mi)水。

腌制方法：芥菜(cai)洗凈晾曬至變(bian)軟，用食用鹽揉搓腌(a)(a)制(zhi)，將(jiang)腌(a)(a)制(zhi)好的芥菜(cai)放(fang)入玻璃罐子(zi)，再倒入淘(tao)米水，沒(mei)過芥菜(cai)葉子(zi)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，周邊放(fang)水防止進空氣(qi)，在罐子(zi)外罩不(bu)透光的袋(dai)子(zi)，腌(a)(a)制(zhi)10天左右(you)就(jiu)可以吃了(le)。

觀色：腌(a)好(hao)的酸菜(cai)葉呈淡黃色(se)，菜(cai)幫呈半透明白色(se)，暴露在空氣中或經日照(zhao)后顏色(se)略變灰暗。

嗅味：優質(zhi)酸菜聞起來有種自然發酵的香(xiang)氣。

品嘗：品嘗(chang)靠近酸(suan)菜心的部位(wei)，優質酸(suan)菜嘗(chang)起來酸(suan)脆鮮嫩，風味(wei)純(chun)正，嚼幾下一直酸(suan)。

看標識：買購網編輯提醒一定要仔細查看酸菜包裝袋上的廠名廠址等標識。詳細>>

食材：肉末250克(ke)、酸菜100克(ke)、油20克(ke)、蒜2瓣、紅尖椒3支、蔥(cong)2根。

做法：熱鍋加油，爆香香蒜和尖椒，加肉末翻炒，加入酸菜翻炒，炒勻后加點綠蔥花。詳細>>

食材：牛肉400克(ke)(ke)、酸菜(cai)1棵、面條200克(ke)(ke)、蔥3小段、蒜(suan)3瓣(ban)、黃酒1湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、干山楂1把、干辣椒(jiao)3個(ge)、燉(dun)肉調(diao)味料1包、老抽1/2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、黃醬2湯(tang)(tang)匙(chi)(chi)、姜(jiang)5片(pian)。

做法：牛(niu)(niu)肉(rou)洗凈(jing)切小塊焯水，高壓(ya)鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)水燒開，將焯好水的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)塊放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，加(jia)(jia)以(yi)上調料悶煮(zhu)；酸(suan)菜(cai)洗凈(jing)切丁，煮(zhu)好的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)撈(lao)出一部分湯和(he)牛(niu)(niu)肉(rou)入(ru)(ru)小鍋(guo)(guo)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)酸(suan)菜(cai)丁煮(zhu)開。面條煮(zhu)熟撈(lao)到碗中(zhong)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)牛(niu)(niu)肉(rou)和(he)酸(suan)菜(cai)，澆湯即可(ke)。

食材：酸菜2顆、五花(hua)肉(rou) 600克、粉條1把(ba)、豆(dou)油2勺(shao)(shao)、干辣椒 5個(ge)、鹽適量、八(ba)角1個(ge)、料酒1勺(shao)(shao)、蔥1段、炒菜香1小勺(shao)(shao)、姜2片、醬油1勺(shao)(shao)、生抽1勺(shao)(shao)。

做法：粉條泡好，酸菜切絲，五花肉切薄片。鍋熱油，放炒菜香，下五花肉，煸到肉片發焦，下蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺醬油、一勺生抽，然后炒出香味，放酸菜炒一會，倒入清水煮開加粉條，煮好即可出鍋。詳細>>

食材：排骨、酸菜、料(liao)酒、姜片、大料(liao)、鹽(yan)、雞(ji)精。

做法：排骨焯水洗凈，鍋中加清水，放排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火慢燉一小時，酸菜切絲后入鍋繼續燉一會，加加適量鹽、雞精調味即可。詳細>>

【四川泡菜的做法】【酸菜疙瘩湯的做法】【酸菜鱸魚的做法】【酸菜白肉】

方(fang)法一(yi)：把腌(a)好的酸菜(cai)從缸里取(qu)出(chu)，擠干水(shui)分裝(zhuang)入(ru)保鮮袋，放到冰(bing)箱里冷(leng)凍(dong)起來就行，需(xu)要(yao)吃的時候再(zai)取(qu)出(chu)來解凍(dong)即可。

方法二：用壇子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水，保持陰涼就好。詳細>>

黃(huang)芩主要用(yong)種子繁殖，也可用(yong)扦插(cha)和分(fen)根(gen)繁殖。黃(huang)芩喜溫(wen)暖，耐嚴寒(han)，地下部可忍受－30℃的低(di)溫(wen)；耐旱怕凍，在(zai)排水不(bu)(bu)良(liang)或多雨(yu)地區種植，生長(chang)環(huan)境，生長(chang)不(bu)(bu)良(liang)，容易引起爛根(gen)。

黃芩主要用(yong)種(zhong)子(zi)繁殖(zhi)(zhi)，也(ye)可(ke)用(yong)扦插和分根(gen)繁殖(zhi)(zhi)。黃芩喜溫暖，耐嚴寒，地下部可(ke)忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍(dong)，在排水不(bu)良(liang)或(huo)多雨地區(qu)種(zhong)植，生(sheng)長環境，生(sheng)長不(bu)良(liang)，容(rong)易引起爛根(gen)。