一、北方酸菜的做法

材料：東北大白菜(數(shu)量自己決定)

用具:

大桶--腌菜用(yong)容器，北方老家本來都是用(yong)水缸(gang)似的腌(a)菜缸(gang)，賣的腌(a)菜桶帶個內蓋和外蓋，用(yong)起來挺(ting)方便(bian)的。

鍋---大小能容(rong)下1/2棵(ke)大白(bai)菜即可(ke)(橫放(fang)(fang)豎放(fang)(fang)均可(ke))。

菜刀(dao)、石頭--壓(ya)菜用(yong)，假如沒有的(de)話，去(qu)買個腌菜用(yong)的(de)那種石頭也成，但日本賣得太(tai)貴，可以考慮弄些大小適中的(de)飲料瓶放入(ru)冷水，用(yong)來(lai)壓(ya)菜，但要(yao)注重壓(ya)的(de)時候保持平衡，而且(qie)瓶子外表不要(yao)帶油(you)。

腌菜用的大(da)塑料袋(dai)一(yi)個，賣桶(tong)(tong)的地(di)方一(yi)定會有賣的，按(an)你所買的桶(tong)(tong)大(da)小選相應的袋(dai)子(zi)。

該圖片由注冊用戶"Flora要努力"提供，版權聲明反饋

北方酸菜(cai)的做法和步驟：

1、大白菜買(mai)來之后去(qu)外面的(de)一層大粗葉(xie)(xie)，沒(mei)有大粗葉(xie)(xie)的(de)只要撥拉掉外表的(de)灰(hui)就(jiu)可以(yi)了，假如實在土多，就(jiu)用(yong)到把底部突(tu)起(qi)的(de)根切掉，用(yong)水稍微洗下外面，大粗葉(xie)(xie)子洗干凈待(dai)用(yong)。

注(zhu)意：刀(dao)和(he)菜板和(he)手，以及鍋(guo)，大桶什(shen)么的都(dou)不可以有油，不然大白菜會腐(fu)爛。

2、大白菜對(dui)半切開。

3、鍋里放冷水燒(shao)開，燒(shao)水的同時清洗腌菜容器(qi)。

4、水(shui)開之后(hou)(hou)，中火(huo)(huo)或者小火(huo)(huo)保持水(shui)溫，把切開的大白(bai)菜(cai)(cai)放(fang)(fang)到鍋(guo)里燙一下(xia)(xia)，先放(fang)(fang)根(gen)部，然(ran)后(hou)(hou)整個放(fang)(fang)下(xia)(xia)去，轉一下(xia)(xia)就(jiu)拿(na)出來(lai)(lai)，不要燙太久(jiu)，白(bai)菜(cai)(cai)稍微(wei)變色一定要拿(na)出來(lai)(lai)，太軟了就(jiu)熟(shu)了。

5、撈出來的大(da)白菜(cai)放在(zai)一邊晾(liang)著，繼續燙(tang)其他的大(da)白菜(cai)。

6、全部燙好之后，等白菜晾涼了，把腌菜袋(dai)子(zi)套在大桶里(li)，然后(hou)把白菜碼(ma)到(dao)大桶的塑料袋(dai)里(li)，盡量碼(ma)得均勻(yun)點。

7、碼好之后(hou)(hou)，上(shang)(shang)面(mian)蓋(gai)上(shang)(shang)大(da)(da)粗葉(xie)子(zi)，蓋(gai)上(shang)(shang)大(da)(da)桶自帶的(de)(de)內蓋(gai)，(沒(mei)有的(de)(de)話(hua)不放也(ye)可(ke)以(yi)，)然后(hou)(hou)放水(shui)進去，(我(wo)直接用(yong)水(shui)道水(shui))，水(shui)漫過白菜(cai)之后(hou)(hou)，扎緊(jin)塑料袋口，上(shang)(shang)面(mian)壓上(shang)(shang)石頭，蓋(gai)上(shang)(shang)大(da)(da)蓋(gai)子(zi)，20多天之后(hou)(hou)就可(ke)以(yi)吃了(le)。注重：水(shui)漫過菜(cai)是為(wei)了(le)隔絕外界(jie)的(de)(de)空(kong)氣，得到(dao)充分發酵，而壓上(shang)(shang)石頭就是為(wei)了(le)防(fang)止菜(cai)腌到(dao)后(hou)(hou)來漂到(dao)水(shui)面(mian)上(shang)(shang)導致腐爛，所以(yi)壓上(shang)(shang)的(de)(de)東西也(ye)要保持平衡。

補充：要放在冷暗的(de)(de)地(di)方保存，可(ke)放在北面陽(yang)臺(tai)上(shang)，假如朝(chao)南的(de)(de)話(hua)，盡量找曬不到太陽(yang)的(de)(de)地(di)方才好。

二、南方自制酸菜的腌制方法

材料：芥菜、食用鹽、玻璃(li)罐子、淘米水。

南方怎樣腌酸菜：

1、取2到3顆(ke)芥菜，用手將葉子都掰開來清洗，中間的(de)芥菜心(xin)直接(jie)放入水中清洗，全部清洗干(gan)凈之后放到通風(feng)的(de)位置(zhi)晾(liang)曬至葉子變軟；

2、等到芥(jie)(jie)菜葉子曬軟了之后加(jia)入適量的食(shi)用鹽揉(rou)搓(cuo)下，將(jiang)芥(jie)(jie)菜和食(shi)用鹽攪拌均勻之后放到一旁腌制(zhi)大約(yue)半個小時左右；

3、取一個(ge)干凈的壇子或者是玻璃罐子，用水清洗干凈之(zhi)后擦干水分，將腌制好的芥菜全部放入壇子中，再(zai)向壇子里(li)倒入適(shi)量淘米水，沒(mei)過芥菜葉子；

4、水裝好之后將壇子的蓋(gai)子蓋(gai)上(shang)，在壇子周圍裝上(shang)水，防(fang)止壇子里面進去空氣，再在壇子外面罩上(shang)一個(ge)不透光的袋子防(fang)止陽光射(she)入壇子里面，腌制10天左右就可以吃了。