一、酸菜白肉是哪里的菜

東北(bei)滿(man)族菜(cai)(cai)(cai)。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)白(bai)(bai)肉(rou)是(shi)一道北(bei)方冬天的應季菜(cai)(cai)(cai)，以酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)和豬五花(hua)肉(rou)為主要(yao)食(shi)材(cai)，做(zuo)成(cheng)的酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)白(bai)(bai)肉(rou)看起(qi)來(lai)簡單，實際上非常好吃。尤其是(shi)東北(bei)地區(qu)，那更是(shi)無酸(suan)(suan)不歡(huan)、無肉(rou)不香。這道菜(cai)(cai)(cai)起(qi)源(yuan)于當年入關的滿(man)族，那時候他們祭祀有吃白(bai)(bai)肉(rou)的風(feng)俗，而且不加鹽，這對(dui)漢族官(guan)員(yuan)包括一些(xie)年輕(qing)的阿哥格格們來(lai)說(shuo)是(shi)個很大的折磨(mo)，后(hou)來(lai)在宮廷御廚的改良(liang)下(xia)漸漸演變出酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)白(bai)(bai)肉(rou)這道滿(man)漢皆(jie)宜的菜(cai)(cai)(cai)。所以從根子上論，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)白(bai)(bai)肉(rou)是(shi)一道宮廷菜(cai)(cai)(cai)。

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二、酸菜白肉的做法和步驟

所需食材：

1、主(zhu)料(liao)：酸菜、豬五花肉

輔(fu)料：寬粉條，干(gan)辣椒

2、原料：酸菜(cai)、豬(zhu)五花肉、紅辣椒。

調料(liao)：鹽、香(xiang)油、蔥(cong)、姜、八(ba)角、花(hua)椒、桂皮、香(xiang)葉。

3、主料：五花肉、酸菜

輔料(liao)：紅椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮(pi)、香(xiang)葉、小(xiao)茴香(xiang)、料(liao)酒(jiu)、胡(hu)椒粉(fen)

酸菜白肉怎么做

做法一

1、將豬五花肉煮熟，晾涼(liang)后切成片；

2、坐鍋點(dian)火倒入(ru)油，放(fang)(fang)蔥姜、酸菜煸炒片刻(ke)，加少許干椒，放(fang)(fang)入(ru)白肉，加高湯大火燉(dun)5分鐘后(hou)，放(fang)(fang)入(ru)粉條(tiao)，加鹽(yan)、雞精(jing)、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即(ji)可。

做法二

1、五花(hua)肉(rou)洗凈(jing)，切成(cheng)大塊，放入蔥(cong)姜八角花(hua)椒桂皮香葉，涼(liang)水下鍋，燒(shao)開后撇去浮沫，繼續將五花(hua)肉(rou)燉熟(shu)；

2、將肉燉至用筷子可以輕松穿過表示(shi)已經煮熟，鍋(guo)里(li)留湯(tang)，撈出(chu)五(wu)花肉自然晾涼，切成3-4毫(hao)米的薄片；

3、酸(suan)菜(cai)用清水洗凈，用手(shou)擠壓(ya)掉水后切成(cheng)細絲（我(wo)是在一手(shou)店里直接(jie)買的酸(suan)菜(cai)絲，比較地道(dao)哦(e)）；

4、炒鍋(guo)燒熱加入(ru)(ru)(ru)少許油，加熱后放入(ru)(ru)(ru)酸菜煸(bian)(bian)香。將煸(bian)(bian)好(hao)(hao)的酸菜倒入(ru)(ru)(ru)燉鍋(guo)，鋪(pu)好(hao)(hao)五花肉，倒入(ru)(ru)(ru)步(bu)驟1中的肉湯直(zhi)至(zhi)浸沒肉片；

5、開(kai)大揭(jie)蓋火(huo)(huo)燒開(kai)燉三四分(fen)(fen)鐘左右，蓋上蓋子中火(huo)(huo)燉十(shi)五分(fen)(fen)鐘左右，最后關火(huo)(huo)前大火(huo)(huo)燉幾分(fen)(fen)鐘即可。

做法三

1、把蔥姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香(xiang)葉小(xiao)茴香(xiang)放進(jin)調料包(bao)里，加(jia)適(shi)量清水(shui)，放

入洗(xi)凈的五花(hua)肉，加料酒，鹽，大火燒開后撈凈浮沫，轉中小火煮熟(shu)后晾(liang)涼切薄片備用。

2、酸(suan)菜洗(xi)凈切細絲擠凈水分。熱鍋上油，油熱后下紅椒絲煸香(xiang)，倒入酸(suan)菜絲炒(chao)至出(chu)香(xiang)味。

3、加入步(bu)驟(zou)1里煮(zhu)肉(rou)的湯水，大火煮(zhu)10分鐘左右。

4、再加(jia)入切好的(de)五花肉片(pian)，繼續煮5分(fen)鐘后，加(jia)胡椒粉調味(wei)，撒(sa)上紅椒絲起(qi)鍋即可。

小貼士：

1、五花肉(rou)盡(jin)量切薄片，這樣煮出來(lai)的肉(rou)更潤(run)滑軟嫩，肥而不膩(ni)。

2、要想把五花肉(rou)(rou)切(qie)得薄(bo)一點兒(er)，可以把煮好的肉(rou)(rou)放(fang)入冰箱(xiang)凍一下，再(zai)切(qie)就好切(qie)了。所(suo)以五花肉(rou)(rou)最好提前煮好放(fang)涼，熱(re)著切(qie)不(bu)好切(qie)。

3、酸菜切絲(si)可以用清(qing)水沖洗兩(liang)三遍，不要(yao)沖得遍數太多(duo)了(le)，酸菜味(wei)沖沒就不好吃(chi)了(le)。

4、酸(suan)菜切絲(si)的(de)時候，要用刀橫片(pian)一下，然后(hou)用手(shou)撕開。把片(pian)好的(de)酸(suan)菜碼在一起再切細絲(si)。

5、用砂鍋盛菜(cai)，提(ti)前(qian)燒熱(re)。砂鍋具有(you)很好(hao)的保溫效果，提(ti)前(qian)燒熱(re)了，食用的時候(hou)會顯得更加持續的暖和醇美。酸菜(cai)白肉還有(you)一種燒法(fa)就是(shi)把(ba)預加工好(hao)的食材碼到砂鍋里，然后再燒，那就不需要對砂鍋提(ti)前(qian)預熱(re)。

6、做這道菜(cai)的時候(hou)，肉湯里可(ke)以(yi)加(jia)大(da)棒骨一起(qi)煮，酸菜(cai)可(ke)以(yi)先煸炒一下，自(zi)己家做隨意就(jiu)好(hao)了(le)，沒那么多講究(jiu)。

7、吃酸(suan)(suan)菜(cai)白肉的(de)(de)時候(hou)，一定要(yao)蘸(zhan)著蒜(suan)汁吃。蒜(suan)汁很(hen)簡單，就(jiu)是把蒜(suan)搗碎倒入醬油，白肉和酸(suan)(suan)菜(cai)都可以蘸(zhan)著蒜(suan)汁吃，既香又解膩！絕對(dui)地道的(de)(de)東北味！

三、正宗酸菜白肉蘸料怎么做

酸菜(cai)白肉蘸料的做(zuo)法很簡單，將蒜泥和生抽放一起做(zuo)成蘸料，酸菜(cai)鮮香，粉絲糯滑；白肉肥而不(bu)膩，糯且彈牙，不(bu)知(zhi)不(bu)覺(jue)能吃上好(hao)幾塊。