一、酸菜白肉是哪里的菜

東(dong)北(bei)滿族菜(cai)。酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)白(bai)(bai)肉(rou)是一道(dao)北(bei)方冬天的應(ying)季菜(cai)，以酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)和豬五花肉(rou)為主要食(shi)材，做成的酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)白(bai)(bai)肉(rou)看起來(lai)簡(jian)單(dan)，實(shi)際上非常(chang)好吃(chi)。尤其是東(dong)北(bei)地(di)區，那更是無(wu)酸(suan)(suan)(suan)不歡、無(wu)肉(rou)不香。這(zhe)道(dao)菜(cai)起源于當年入關的滿族，那時候他們祭(ji)祀有吃(chi)白(bai)(bai)肉(rou)的風(feng)俗，而且不加鹽，這(zhe)對漢族官員包括一些(xie)年輕的阿哥格(ge)格(ge)們來(lai)說是個很大的折磨，后來(lai)在宮(gong)廷御廚的改(gai)良下漸漸演變出(chu)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)白(bai)(bai)肉(rou)這(zhe)道(dao)滿漢皆宜(yi)的菜(cai)。所以從根子上論，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)白(bai)(bai)肉(rou)是一道(dao)宮(gong)廷菜(cai)。

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二、酸菜白肉的做法和步驟

所需食材：

1、主料：酸菜、豬五花肉(rou)

輔料：寬(kuan)粉(fen)條，干辣椒(jiao)

2、原料：酸菜、豬五花肉、紅(hong)辣椒(jiao)。

調料：鹽、香油、蔥、姜、八角、花椒(jiao)、桂皮、香葉。

3、主料(liao)：五花(hua)肉(rou)、酸菜

輔料：紅椒(jiao)、鹽、八角、蔥(cong)、姜、桂皮、香(xiang)葉、小(xiao)茴(hui)香(xiang)、料酒、胡椒(jiao)粉

酸菜白肉怎么做

做法一

1、將豬五花(hua)肉(rou)煮(zhu)熟，晾涼(liang)后切成片；

2、坐鍋點火(huo)倒入(ru)油，放(fang)蔥姜、酸菜(cai)煸(bian)炒片刻，加(jia)(jia)少(shao)許(xu)(xu)干椒，放(fang)入(ru)白肉(rou)，加(jia)(jia)高湯大火(huo)燉5分(fen)鐘后，放(fang)入(ru)粉(fen)條，加(jia)(jia)鹽、雞(ji)精(jing)、胡椒粉(fen)調(diao)味，大火(huo)收汁(zhi)，出鍋前淋少(shao)許(xu)(xu)香油即可。

做法二

1、五花(hua)肉(rou)洗(xi)凈，切成大塊，放入蔥姜八角花(hua)椒桂皮香葉，涼水(shui)下(xia)鍋，燒開后撇去浮沫(mo)，繼續將五花(hua)肉(rou)燉熟；

2、將肉燉至(zhi)用筷子可以輕松穿過表(biao)示已經煮熟，鍋里留湯，撈出五花(hua)肉自然(ran)晾涼，切成3-4毫米(mi)的薄(bo)片；

3、酸菜(cai)用清水洗凈，用手擠壓掉水后切成細絲(si)（我是在(zai)一手店里直接買(mai)的酸菜(cai)絲(si)，比較地道哦）；

4、炒(chao)鍋(guo)燒熱(re)加(jia)入(ru)少許油，加(jia)熱(re)后放入(ru)酸(suan)菜(cai)煸香。將煸好(hao)的(de)酸(suan)菜(cai)倒(dao)入(ru)燉(dun)鍋(guo)，鋪好(hao)五(wu)花肉，倒(dao)入(ru)步驟1中的(de)肉湯直至浸(jin)沒肉片；

5、開大揭蓋(gai)(gai)火燒開燉三四分鐘(zhong)左右，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子中(zhong)火燉十五分鐘(zhong)左右，最后關火前大火燉幾分鐘(zhong)即可。

做法三

1、把(ba)蔥姜，八角，桂(gui)皮(pi)，花椒(jiao)辣椒(jiao)，香葉小茴香放進(jin)調(diao)料(liao)包(bao)里，加(jia)適量清水，放

入洗凈的五(wu)花肉，加料酒，鹽，大火燒開后(hou)撈凈浮沫，轉中小火煮熟后(hou)晾涼(liang)切(qie)薄片(pian)備用。

2、酸菜洗凈(jing)切細絲(si)(si)擠(ji)凈(jing)水分。熱(re)鍋上油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)后下紅椒絲(si)(si)煸香(xiang)，倒入酸菜絲(si)(si)炒至出(chu)香(xiang)味(wei)。

3、加入步(bu)驟(zou)1里(li)煮肉的湯水，大(da)火煮10分鐘左(zuo)右。

4、再加(jia)入切好(hao)的五花肉(rou)片，繼續(xu)煮5分(fen)鐘后，加(jia)胡椒粉(fen)調味，撒上(shang)紅椒絲起鍋即可。

小貼士：

1、五(wu)花(hua)肉盡量(liang)切薄片，這(zhe)樣煮出(chu)來的(de)肉更潤滑軟嫩，肥而不膩。

2、要想把五花肉切(qie)得薄一(yi)點(dian)兒，可以(yi)把煮(zhu)好的肉放(fang)入冰箱凍(dong)一(yi)下，再(zai)切(qie)就好切(qie)了。所(suo)以(yi)五花肉最好提前煮(zhu)好放(fang)涼(liang)，熱著切(qie)不好切(qie)。

3、酸(suan)菜切絲可以用清水沖洗兩(liang)三遍，不要沖得遍數(shu)太多了，酸(suan)菜味沖沒(mei)就不好吃了。

4、酸(suan)菜切絲(si)的時候，要用刀橫片(pian)一下，然后用手(shou)撕開。把片(pian)好的酸(suan)菜碼在一起(qi)再切細(xi)絲(si)。

5、用砂鍋(guo)盛菜(cai)，提(ti)(ti)前燒熱(re)。砂鍋(guo)具有很(hen)好(hao)的保溫效果(guo)，提(ti)(ti)前燒熱(re)了，食(shi)用的時(shi)候(hou)會顯得更加(jia)(jia)持續的暖(nuan)和醇美。酸菜(cai)白肉還有一種燒法(fa)就是把(ba)預加(jia)(jia)工好(hao)的食(shi)材碼到(dao)砂鍋(guo)里，然后(hou)再燒，那就不需(xu)要對砂鍋(guo)提(ti)(ti)前預熱(re)。

6、做這(zhe)道(dao)菜(cai)的時候，肉湯里可以加大棒骨一起煮，酸菜(cai)可以先煸炒一下，自己家做隨意就(jiu)好了(le)，沒那么多講究。

7、吃(chi)酸菜白肉(rou)的時候(hou)，一定要蘸(zhan)著蒜(suan)汁吃(chi)。蒜(suan)汁很簡單(dan)，就是把蒜(suan)搗碎倒入醬油，白肉(rou)和酸菜都(dou)可(ke)以蘸(zhan)著蒜(suan)汁吃(chi)，既香又解(jie)膩！絕對地道的東北味！

三、正宗酸菜白肉蘸料怎么做

酸(suan)菜白(bai)肉蘸料的做法很簡單，將(jiang)蒜泥(ni)和生抽放一起(qi)做成蘸料，酸(suan)菜鮮香(xiang)，粉絲糯(nuo)滑；白(bai)肉肥而不(bu)膩(ni)，糯(nuo)且彈牙，不(bu)知不(bu)覺能吃上好幾塊。