中國的醬菜可分為北味的與南味的兩類。北味的以北京為代表，口味甜咸適中。南味的以揚州醬菜為代表。北方醬菜偏咸，南則偏甜。醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。中國好像什么東西都可以拿來醬，包括：蘿卜、瓜、萵苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁等，無不可醬。下面給大家介紹醬菜品牌，希望在大家選購醬菜時提供(gong)到參(can)考(kao)幫助。
醬(jiang)菜是以新鮮的(de)(de)蔬菜，經食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)腌漬成(cheng)咸(xian)菜坯，再用(yong)壓榨或用(yong)清水浸(jin)泡以降低成(cheng)度(du)的(de)(de)方法(fa)，將(jiang)咸(xian)菜坯中(zhong)的(de)(de)多余鹽(yan)(yan)(yan)水(鹽(yan)(yan)(yan)分)拔(ba)出，使成(cheng)菜坯的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)度(du)降低，然后再用(yong)不同的(de)(de)醬(jiang)(黃醬(jiang)、甜面醬(jiang)等(deng))或醬(jiang)油(you)進行醬(jiang)制，使醬(jiang)中(zhong)的(de)(de)糖分、氨(an)基酸(suan)、芳(fang)香氣等(deng)滲入到咸(xian)菜坯中(zhong)，成(cheng)為味道鮮美、營養(yang)豐(feng)富、開胃增食(shi)、容易保存的(de)(de)醬(jiang)菜...進入醬菜知識講堂>>
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