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創始于1869年，典型的京城醬菜，以生產甜面醬和各種甜醬菜聞名

天源醬園，創業于清代(dai)同治八年(nian)(1869年(nian))，在中國(guo)調味屆擁有較(jiao)高(gao)的(de)地(di)位。擁有500余(yu)家加盟店及20余(yu)家自營店，遍(bian)布(bu)北京(jing)各(ge)處。

坐落(luo)在西(xi)單十字(zi)路口東南角的(de)“天源醬(jiang)(jiang)園”開業于(yu)清同治八年(1869年)至今已有(you)130多年的(de)經營歷史，是由(you)當時京(jing)城(cheng)劉湛軒用二百(bai)兩白銀(yin)買下(xia)一家即將(jiang)倒閉的(de)油鹽店(dian)而(er)開辦的(de)。店(dian)主(zhu)當時的(de)目的(de)是為了接(jie)觸上(shang)層社會(hui)，所以請醬(jiang)(jiang)菜師(shi)傅引進清宮(gong)御膳房的(de)技(ji)術，前(qian)店(dian)后廠，自產自銷(xiao)，尤以生(sheng)產甜面醬(jiang)(jiang)和各種(zhong)甜醬(jiang)(jiang)菜聞名。

店(dian)主當時(shi)的目(mu)的是為了接(jie)觸(chu)上層社會，所以請醬(jiang)菜師傅(fu)引進清宮(gong)御(yu)膳房(fang)的技術，前店(dian)后廠，自產自銷，尤以生(sheng)產甜(tian)面醬(jiang)和各種甜(tian)醬(jiang)菜聞(wen)名。

天源(yuan)醬菜(cai)(cai)是(shi)典型的(de)京城醬菜(cai)(cai)，醬菜(cai)(cai)的(de)做(zuo)法出自清(qing)宮內廷的(de)名(ming)師(shi)，做(zuo)工精細，用料考究，其特(te)點是(shi)“甜、鮮、脆(cui)、嫩”成品甜咸適(shi)度，味道鮮美，很受南(nan)方(fang)人和(he)外賓(bin)的(de)歡迎，所以又(you)有”南(nan)菜(cai)(cai)“之稱，一百(bai)多年(nian)來(lai)天源(yuan)既保持了(le)自己京味的(de)優良傳統，又(you)逐步吸收南(nan)方(fang)醬菜(cai)(cai)特(te)長，逐步形成自己獨特(te)的(de)生產方(fang)式(shi)和(he)經營品種，花色繁多、貨真價實。

一次，慈禧太后吃到(dao)“天源(yuan)(yuan)”的桂(gui)花(hua)糖熟(shu)芥(jie)時大(da)加贊賞，消息傳到(dao)醬(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)店老(lao)板(ban)那(nei)兒，他立即把堂(tang)內盛放糖熟(shu)芥(jie)的瓷(ci)壇，以紅漆木架裝(zhuang)飾，并標明“上(shang)用糖熟(shu)芥(jie)”字樣，一時天源(yuan)(yuan)醬(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)名聲大(da)振(zhen)，不(bu)少豪門官貴(gui)成了(le)(le)座上(shang)賓。老(lao)板(ban)借機求當(dang)朝翰(han)林陸潤(run)庠題寫(xie)了(le)(le)“天源(yuan)(yuan)號京醬(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)”金(jin)字牌匾，清末翰(han)林王垿又(you)為天源(yuan)(yuan)醬(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)題寫(xie)了(le)(le)，“天高地厚千年(nian)業(ye)，源(yuan)(yuan)遠流長(chang)萬載基(ji)，醬(jiang)佐鹽(yan)梅調鼎鼐(nai)，園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)臨長(chang)安(an)勝蓬萊”。這首藏頭詩高懸(xuan)于店堂(tang)四柱，天源(yuan)(yuan)醬(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)這家以微咸而(er)甜鮮為獨特風味的京城(cheng)(cheng)南味醬(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)更(geng)聞名京城(cheng)(cheng)內外(wai)。

天(tian)源(yuan)醬(jiang)園的(de)歷代經營(ying)者，都(dou)十分重視醬(jiang)菜質量，在選(xuan)料加工上堅(jian)持(chi)“真工實(shi)料嚴(yan)格考究“。做醬(jiang)菜的(de)蔬(shu)菜，由京郊農(nong)民(min)專門(men)種植，規格質量都(dou)有嚴(yan)格標準，如(ru)安定門(men)外”盧記“的(de)秋(qiu)黃(huang)瓜(gua)，必(bi)須頂花帶刺，身(shen)直腰細，每500克4-6條，西(xi)郊東冉(ran)村的(de)大蒜王貴，年年夏至前(qian)三天(tian)起蒜要求蒜頭(tou)帶泥送至天(tian)源(yuan)。

解(jie)放后，國家除優先供應(ying)原料外，還投資在(zai)南苑征地40畝籌建了(le)“天源”新廠，使(shi)這家老店煥發了(le)生機，傳統風(feng)味得到了(le)保留和發揚。日本、東南亞華僑(qiao)及外賓，受親友囑(zhu)托，幕名而來購買醬(jiang)菜(cai)者不(bu)計(ji)其(qi)數。天源醬(jiang)園現(xian)隸(li)屬于(yu)北京六(liu)必(bi)居(ju)食品有限公司(原北京市醬(jiang)菜(cai)公司)。