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創始于1869年，典型的京城醬菜，以生產甜面醬和各種甜醬菜聞名

天(tian)源醬園，創業于(yu)清代同治八年(1869年)，在(zai)中國(guo)調(diao)味屆擁有(you)較高的地(di)位。擁有(you)500余家加(jia)盟店(dian)及20余家自營(ying)店(dian)，遍布北京各處(chu)。

坐落在西單十字路(lu)口東南(nan)角的“天源醬園”開(kai)業于清同治八年(1869年)至今已(yi)有130多年的經營歷史(shi)，是(shi)由當時京城劉(liu)湛軒用二百兩白銀買下一家即將倒閉(bi)的油鹽店(dian)而(er)開(kai)辦的。店(dian)主(zhu)當時的目的是(shi)為(wei)了接(jie)觸上層社會(hui)，所以(yi)請醬菜師(shi)傅引(yin)進清宮御膳房的技術，前店(dian)后廠，自產自銷，尤以(yi)生產甜(tian)面醬和各種甜(tian)醬菜聞(wen)名(ming)。

店(dian)主當時的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)為(wei)了接觸上層(ceng)社會，所(suo)以請醬菜(cai)師傅(fu)引進清宮御膳房的(de)(de)技術，前店(dian)后廠，自(zi)(zi)產自(zi)(zi)銷，尤以生(sheng)產甜面醬和(he)各種甜醬菜(cai)聞名。

天源(yuan)醬(jiang)菜(cai)是典型的京城醬(jiang)菜(cai)，醬(jiang)菜(cai)的做(zuo)法出自(zi)清(qing)宮內(nei)廷的名師(shi)，做(zuo)工精細，用料考究，其特(te)點是“甜、鮮、脆、嫩”成(cheng)品甜咸適度(du)，味道鮮美，很受南方(fang)人和外賓的歡迎，所以又有”南菜(cai)“之稱，一百多年來天源(yuan)既保(bao)持了自(zi)己(ji)京味的優(you)良(liang)傳統，又逐(zhu)步吸收(shou)南方(fang)醬(jiang)菜(cai)特(te)長，逐(zhu)步形成(cheng)自(zi)己(ji)獨特(te)的生產方(fang)式和經營品種，花色(se)繁多、貨真價實(shi)。

一次，慈禧(xi)太后吃到(dao)“天(tian)(tian)源(yuan)”的桂(gui)花(hua)糖熟芥(jie)時(shi)(shi)大(da)加贊賞，消息傳(chuan)到(dao)醬(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)店老板(ban)那兒(er)，他立即把堂(tang)內(nei)盛(sheng)放糖熟芥(jie)的瓷(ci)壇(tan)，以紅漆木架裝飾，并(bing)標明“上用糖熟芥(jie)”字樣，一時(shi)(shi)天(tian)(tian)源(yuan)醬(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)名聲大(da)振，不少豪門官(guan)貴成了座上賓(bin)。老板(ban)借機求(qiu)當(dang)朝翰林(lin)陸(lu)潤庠題寫了“天(tian)(tian)源(yuan)號京醬(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)”金字牌(pai)匾，清末翰林(lin)王垿又為天(tian)(tian)源(yuan)醬(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)題寫了，“天(tian)(tian)高地厚千年業，源(yuan)遠流(liu)長(chang)萬(wan)載(zai)基，醬(jiang)佐(zuo)鹽梅調鼎(ding)鼐，園(yuan)(yuan)(yuan)臨長(chang)安勝蓬萊”。這首(shou)藏頭詩高懸于(yu)店堂(tang)四柱，天(tian)(tian)源(yuan)醬(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)這家以微咸而甜鮮為獨特風味的京城南(nan)味醬(jiang)園(yuan)(yuan)(yuan)更聞(wen)名京城內(nei)外(wai)。

天(tian)源醬(jiang)園的(de)歷代經營者，都(dou)十分重視醬(jiang)菜質(zhi)量(liang)，在選料(liao)加(jia)工上堅持“真工實(shi)料(liao)嚴格考究“。做醬(jiang)菜的(de)蔬菜，由京郊(jiao)農民(min)專門種植，規格質(zhi)量(liang)都(dou)有嚴格標準，如安定門外”盧記“的(de)秋黃瓜，必須頂花(hua)帶刺(ci)，身(shen)直腰細(xi)，每(mei)500克4-6條，西郊(jiao)東冉(ran)村的(de)大蒜(suan)王貴，年(nian)年(nian)夏至前三天(tian)起蒜(suan)要求(qiu)蒜(suan)頭帶泥送至天(tian)源。

解放后，國家(jia)除優先供應原料(liao)外，還投資在南苑征地40畝籌建了“天源”新廠，使這家(jia)老(lao)店煥發了生機(ji)，傳(chuan)統風味得到了保留(liu)和發揚。日(ri)本、東南亞華僑及外賓，受親友囑(zhu)托，幕名(ming)而(er)來購買醬菜者不計(ji)其(qi)數。天源醬園(yuan)現隸屬于北京六必居食品有限(xian)公司(si)(原北京市醬菜公司(si))。