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創始于1869年，典型的京城醬菜，以生產甜面醬和各種甜醬菜聞名

天源(yuan)醬園(yuan)，創(chuang)業于清(qing)代(dai)同治八(ba)年(1869年)，在(zai)中國調味屆擁有較高的地位。擁有500余家加(jia)盟(meng)店(dian)及20余家自營店(dian)，遍布北京各處。

坐落在(zai)西單十字路(lu)口(kou)東南角的(de)(de)“天源醬園(yuan)”開業于清(qing)同治八年(nian)(1869年(nian))至(zhi)今(jin)已有130多年(nian)的(de)(de)經營歷史，是由當(dang)時京城劉湛軒用二百兩白銀買下一家即將倒閉的(de)(de)油鹽店而開辦的(de)(de)。店主當(dang)時的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是為了接觸(chu)上層社會，所(suo)以請醬菜師傅引進(jin)清(qing)宮御(yu)膳房的(de)(de)技(ji)術，前店后(hou)廠(chang)，自(zi)產(chan)自(zi)銷，尤以生產(chan)甜(tian)面醬和各種(zhong)甜(tian)醬菜聞名。

店主當時的(de)(de)目的(de)(de)是為了接觸上層社會，所以請醬(jiang)(jiang)菜(cai)師傅引進(jin)清(qing)宮御膳房的(de)(de)技術，前(qian)店后廠，自產(chan)自銷，尤以生產(chan)甜(tian)(tian)面(mian)醬(jiang)(jiang)和(he)各(ge)種甜(tian)(tian)醬(jiang)(jiang)菜(cai)聞(wen)名。

天(tian)源醬菜是典(dian)型的(de)京城醬菜，醬菜的(de)做法出自清宮內廷(ting)的(de)名(ming)師，做工精細(xi)，用料考(kao)究，其特點是“甜、鮮(xian)、脆、嫩”成(cheng)品甜咸適度，味道鮮(xian)美，很受南(nan)方(fang)(fang)人和(he)外賓(bin)的(de)歡迎，所以又有”南(nan)菜“之稱，一(yi)百多年(nian)來天(tian)源既保(bao)持了自己京味的(de)優良(liang)傳統，又逐(zhu)步(bu)吸收南(nan)方(fang)(fang)醬菜特長，逐(zhu)步(bu)形成(cheng)自己獨特的(de)生產方(fang)(fang)式和(he)經(jing)營品種，花色繁多、貨(huo)真價實(shi)。

一次(ci)，慈禧太后吃到“天(tian)(tian)源(yuan)(yuan)”的(de)桂花糖熟(shu)芥時(shi)大加贊(zan)賞，消息傳到醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)店老(lao)板那(nei)兒，他立即把堂內盛放(fang)糖熟(shu)芥的(de)瓷壇，以紅漆木(mu)架裝飾，并標明“上(shang)用糖熟(shu)芥”字樣，一時(shi)天(tian)(tian)源(yuan)(yuan)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)名聲大振，不少豪門官貴成了(le)座上(shang)賓(bin)。老(lao)板借機求當朝翰林(lin)陸潤庠(xiang)題(ti)寫(xie)了(le)“天(tian)(tian)源(yuan)(yuan)號京醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)”金字牌(pai)匾(bian)，清末(mo)翰林(lin)王垿又為天(tian)(tian)源(yuan)(yuan)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)題(ti)寫(xie)了(le)，“天(tian)(tian)高地厚千年業，源(yuan)(yuan)遠流長萬載(zai)基，醬(jiang)(jiang)(jiang)佐鹽(yan)梅調鼎鼐，園(yuan)臨(lin)長安勝蓬萊”。這(zhe)首藏(zang)頭詩高懸于店堂四柱，天(tian)(tian)源(yuan)(yuan)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)這(zhe)家以微咸而甜鮮為獨特風味的(de)京城(cheng)(cheng)南味醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)更聞名京城(cheng)(cheng)內外。

天(tian)源醬(jiang)(jiang)園的(de)歷(li)代經營者，都十分重(zhong)視醬(jiang)(jiang)菜(cai)質(zhi)量(liang)(liang)，在選料(liao)加工(gong)上(shang)堅持“真工(gong)實料(liao)嚴(yan)格考究(jiu)“。做醬(jiang)(jiang)菜(cai)的(de)蔬菜(cai)，由京(jing)郊農(nong)民專門種植，規格質(zhi)量(liang)(liang)都有嚴(yan)格標準，如安定門外”盧記(ji)“的(de)秋黃(huang)瓜，必(bi)須頂花帶刺，身(shen)直腰細，每500克(ke)4-6條，西郊東冉村的(de)大蒜(suan)(suan)王貴(gui)，年(nian)年(nian)夏至(zhi)(zhi)前三天(tian)起蒜(suan)(suan)要(yao)求蒜(suan)(suan)頭帶泥送(song)至(zhi)(zhi)天(tian)源。

解放(fang)后，國家除優先(xian)供應(ying)原料外(wai)，還投資(zi)在南苑征地40畝籌建了(le)(le)“天源”新廠，使這家老店煥發(fa)了(le)(le)生機，傳統風味得到了(le)(le)保留和發(fa)揚。日(ri)本、東南亞華僑(qiao)及外(wai)賓，受親友囑托，幕名而來購買醬(jiang)(jiang)菜(cai)者不計其數(shu)。天源醬(jiang)(jiang)園(yuan)現(xian)隸屬于北京六必居(ju)食品有限公司(原北京市醬(jiang)(jiang)菜(cai)公司)。