一、酸菜有致癌物嗎

吃酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)對人(ren)體(ti)(ti)有(you)(you)益(yi)，正常食(shi)用一般不會致(zhi)癌(ai)(ai)。其實，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)發酵是(shi)因(yin)為乳(ru)酸(suan)(suan)菌分(fen)(fen)解(jie)白(bai)菜(cai)(cai)中的(de)(de)糖類(lei)而產生了乳(ru)酸(suan)(suan)。乳(ru)酸(suan)(suan)是(shi)一種有(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)，沒有(you)(you)致(zhi)癌(ai)(ai)性，它被人(ren)體(ti)(ti)吸收后不僅(jin)能增進食(shi)欲，還能促進消化。而且，白(bai)菜(cai)(cai)變(bian)酸(suan)(suan)后，其所含的(de)(de)營(ying)養成分(fen)(fen)不易損失，因(yin)此吃酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)對人(ren)體(ti)(ti)有(you)(you)益(yi)，一般不會致(zhi)癌(ai)(ai)。

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還有(you)因為酸菜(cai)的(de)(de)(de)腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)少不(bu)了大(da)量(liang)的(de)(de)(de)食(shi)鹽(yan)，很多人都說，食(shi)鹽(yan)腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)之(zhi)后會(hui)(hui)產(chan)(chan)生對身體(ti)不(bu)好的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)，但是，只(zhi)要酸菜(cai)腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)時間充足(zu)，在(zai)腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)過(guo)程中沒被(bei)細(xi)菌或者(zhe)油煙面粉等(deng)接觸，在(zai)燉煮的(de)(de)(de)時候(hou)完全(quan)加熱煮熟是不(bu)會(hui)(hui)對我們(men)的(de)(de)(de)身體(ti)造(zao)成(cheng)傷(shang)害(hai)的(de)(de)(de)。至(zhi)于產(chan)(chan)生亞硝酸鹽(yan)這種物(wu)質(zhi)，酸菜(cai)雖然是腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)，但是只(zhi)要食(shi)鹽(yan)放夠(gou)量(liang)，經過(guo)一個月(yue)的(de)(de)(de)腌制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)之(zhi)后細(xi)菌會(hui)(hui)被(bei)完全(quan)抑制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，是不(bu)會(hui)(hui)產(chan)(chan)生亞硝酸鹽(yan)的(de)(de)(de)。

提醒(xing)大家(jia)，有幾種(zhong)酸(suan)菜是不(bu)能吃(chi)(chi)的，第一(yi)種(zhong)，就(jiu)是霉變的酸(suan)菜，這種(zhong)酸(suan)菜吃(chi)(chi)進去會使人(ren)致癌，第二種(zhong)就(jiu)是腌制時間不(bu)夠(gou)的酸(suan)菜，酸(suan)菜在沒有腌制足(zu)夠(gou)時間的情況(kuang)下，吃(chi)(chi)進人(ren)身體(ti)就(jiu)會產生亞(ya)硝胺。第三種(zhong)，我(wo)們吃(chi)(chi)酸(suan)菜的時候一(yi)定(ding)要高溫燉煮或者加熱也能避(bi)免有害的物質(zhi)。

二、經常吃酸菜對身體有什么影響

酸菜(cai)雖好，但(dan)(dan)也(ye)不(bu)能多吃。酸菜(cai)中所(suo)含的(de)(de)乳(ru)酸是一種有機酸，能夠直接(jie)被(bei)人體(ti)所(suo)吸收。乳(ru)酸還(huan)(huan)能刺激胃液的(de)(de)分泌，幫助消化，同時，乳(ru)酸還(huan)(huan)能殺(sha)死多種細菌(jun)，可以(yi)抑制大腸中腐敗菌(jun)的(de)(de)繁殖(zhi)。所(suo)以(yi)，酸菜(cai)具有較高的(de)(de)營養價值。不(bu)僅如(ru)此，酸菜(cai)還(huan)(huan)可開(kai)胃提神，醒(xing)酒(jiu)去膩；不(bu)但(dan)(dan)能增進食(shi)欲、幫助消化，還(huan)(huan)可以(yi)促進人體(ti)對鐵元素的(de)(de)吸收。

但是，酸菜雖好也不能多食。

首先(xian)，過量(liang)進食酸(suan)菜(cai)能刺激(ji)胃酸(suan)分(fen)泌(mi)增多，從而(er)引起胃酸(suan)過多癥(zheng)，甚至發生消(xiao)化(hua)(hua)性潰(kui)瘍。因(yin)此，那些(xie)已經有胃部疾(ji)患，尤其是消(xiao)化(hua)(hua)性潰(kui)瘍患者(zhe)更應少(shao)吃(chi)酸(suan)菜(cai)。

其次(ci)，過量(liang)食(shi)用(yong)酸(suan)(suan)菜(cai)能促(cu)進尿(niao)路結石(shi)的(de)形成。過多(duo)食(shi)用(yong)酸(suan)(suan)菜(cai)還(huan)有一個很大的(de)弊端(duan)，就是能引起人體發生亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽中毒。

特(te)別提示：酸菜只能偶爾食(shi)用，如(ru)果(guo)長期貪食(shi)，則(ze)可(ke)能引起泌尿(niao)系統(tong)結石。另(ling)外，霉(mei)變的酸菜有(you)明顯(xian)的致癌(ai)性，不可(ke)食(shi)用。