一、酸菜有致癌物嗎

吃(chi)(chi)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)對(dui)人體(ti)(ti)有益，正常食(shi)用一般不(bu)(bu)(bu)會致癌。其實，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)發酵是因為乳(ru)酸(suan)(suan)菌分(fen)解白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)的糖(tang)類而產(chan)生(sheng)了(le)乳(ru)酸(suan)(suan)。乳(ru)酸(suan)(suan)是一種有機酸(suan)(suan)，沒有致癌性，它被人體(ti)(ti)吸收后(hou)不(bu)(bu)(bu)僅能(neng)增進食(shi)欲，還能(neng)促進消化(hua)。而且(qie)，白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)變酸(suan)(suan)后(hou)，其所含的營養成分(fen)不(bu)(bu)(bu)易(yi)損失，因此吃(chi)(chi)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)對(dui)人體(ti)(ti)有益，一般不(bu)(bu)(bu)會致癌。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

還有因為酸(suan)(suan)菜的(de)(de)腌制(zhi)少不(bu)了(le)大量的(de)(de)食(shi)鹽(yan)，很(hen)多人都說，食(shi)鹽(yan)腌制(zhi)之(zhi)(zhi)后會產(chan)(chan)生(sheng)對身體(ti)不(bu)好的(de)(de)物質(zhi)，但(dan)是(shi)，只要酸(suan)(suan)菜腌制(zhi)的(de)(de)時間充足，在腌制(zhi)的(de)(de)過程中沒被細(xi)菌(jun)或(huo)者油煙面粉等接觸，在燉煮的(de)(de)時候完全(quan)加(jia)熱(re)煮熟(shu)是(shi)不(bu)會對我們的(de)(de)身體(ti)造成傷害的(de)(de)。至于產(chan)(chan)生(sheng)亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)這(zhe)種物質(zhi)，酸(suan)(suan)菜雖然是(shi)腌制(zhi)的(de)(de)，但(dan)是(shi)只要食(shi)鹽(yan)放夠(gou)量，經(jing)過一個(ge)月的(de)(de)腌制(zhi)之(zhi)(zhi)后細(xi)菌(jun)會被完全(quan)抑制(zhi)，是(shi)不(bu)會產(chan)(chan)生(sheng)亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)的(de)(de)。

提醒(xing)大家，有幾種(zhong)(zhong)酸(suan)菜(cai)是(shi)不(bu)能(neng)(neng)吃(chi)的(de)，第(di)一種(zhong)(zhong)，就是(shi)霉變(bian)的(de)酸(suan)菜(cai)，這種(zhong)(zhong)酸(suan)菜(cai)吃(chi)進(jin)去會使人(ren)致癌(ai)，第(di)二(er)種(zhong)(zhong)就是(shi)腌制時間不(bu)夠的(de)酸(suan)菜(cai)，酸(suan)菜(cai)在沒有腌制足夠時間的(de)情況下，吃(chi)進(jin)人(ren)身體就會產生亞(ya)硝胺。第(di)三種(zhong)(zhong)，我們吃(chi)酸(suan)菜(cai)的(de)時候一定要高溫燉煮或(huo)者加(jia)熱也(ye)能(neng)(neng)避免(mian)有害的(de)物(wu)質。

二、經常吃酸菜對身體有什么影響

酸(suan)(suan)(suan)菜雖(sui)好，但也不能(neng)(neng)多(duo)吃。酸(suan)(suan)(suan)菜中(zhong)(zhong)所(suo)(suo)含的(de)(de)乳酸(suan)(suan)(suan)是一種(zhong)有(you)(you)機酸(suan)(suan)(suan)，能(neng)(neng)夠直接(jie)被人體(ti)所(suo)(suo)吸收(shou)。乳酸(suan)(suan)(suan)還能(neng)(neng)刺激(ji)胃液的(de)(de)分泌，幫助(zhu)消(xiao)化，同時，乳酸(suan)(suan)(suan)還能(neng)(neng)殺(sha)死多(duo)種(zhong)細菌，可(ke)以(yi)抑(yi)制大(da)腸中(zhong)(zhong)腐敗菌的(de)(de)繁殖。所(suo)(suo)以(yi)，酸(suan)(suan)(suan)菜具有(you)(you)較高的(de)(de)營養價值。不僅如此，酸(suan)(suan)(suan)菜還可(ke)開胃提神，醒酒去膩；不但能(neng)(neng)增進食(shi)欲、幫助(zhu)消(xiao)化，還可(ke)以(yi)促進人體(ti)對鐵(tie)元素(su)的(de)(de)吸收(shou)。

但是，酸菜雖好也不能多食。

首先，過(guo)量進食酸菜能刺激胃(wei)酸分泌增多(duo)(duo)，從(cong)而引起(qi)胃(wei)酸過(guo)多(duo)(duo)癥，甚至發生(sheng)消化性潰瘍。因此(ci)，那些(xie)已(yi)經有胃(wei)部疾患，尤其是消化性潰瘍患者(zhe)更應(ying)少吃酸菜。

其次，過量食用酸(suan)菜能促進尿路結石(shi)的形成。過多食用酸(suan)菜還有一個很大(da)的弊端，就是(shi)能引起人(ren)體發(fa)生亞硝酸(suan)鹽中(zhong)毒。

特別提示：酸菜(cai)只能(neng)偶爾(er)食用(yong)，如果長期貪食，則可能(neng)引起泌尿(niao)系統結石。另(ling)外，霉變的酸菜(cai)有明顯的致(zhi)癌性，不可食用(yong)。