一、超市的酸菜怎樣挑選

1、優(you)質酸(suan)(suan)菜顏(yan)色(se)(se)(se)自然，葉呈(cheng)淡黃(huang)色(se)(se)(se)至深(shen)黃(huang)褐色(se)(se)(se)，幫呈(cheng)半(ban)透明的白色(se)(se)(se)至深(shen)黃(huang)色(se)(se)(se)，短期(qi)暴露在空(kong)氣(qi)中或真空(kong)包裝(zhuang)后(hou)貨架(jia)期(qi)期(qi)間(jian)經過光(guang)照(zhao)后(hou)顏(yan)色(se)(se)(se)會慢慢變(bian)灰暗，這一變(bian)化不影響酸(suan)(suan)菜的其他品質。經染色(se)(se)(se)、漂白處理的酸(suan)(suan)菜，顏(yan)色(se)(se)(se)整(zheng)體特(te)別黃(huang)亮，短期(qi)暴露空(kong)氣(qi)中或真空(kong)包裝(zhuang)后(hou)貨架(jia)期(qi)期(qi)間(jian)經長期(qi)光(guang)照(zhao)后(hou)不易(yi)變(bian)色(se)(se)(se)。

2、購(gou)買時注意看(kan)生產(chan)(chan)日期，優質酸(suan)(suan)菜(cai)剛(gang)生產(chan)(chan)出(chu)來時顏色鮮黃(huang)，超過生產(chan)(chan)日期一個月(yue)以上的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)產(chan)(chan)品如(ru)果整體色澤過于鮮艷，就可能添加了(le)亞(ya)硫酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)類(lei)等防腐劑，亞(ya)硫酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)類(lei)極(ji)易氧(yang)化，不斷(duan)釋放出(chu)二氧(yang)化硫漂白酸(suan)(suan)菜(cai)。

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3、優質酸(suan)菜(cai)聞(wen)起來(lai)有自(zi)然的(de)(de)(de)(de)酸(suan)味及發酵(jiao)香氣(qi)(qi)，無(wu)異味。經超標防腐劑處(chu)理(li)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)聞(wen)起來(lai)無(wu)酸(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)，有辛辣及窒息性(xing)氣(qi)(qi)味并(bing)且(qie)可強烈刺激眼睛。發酵(jiao)異常的(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)有令(ling)人不愉(yu)快的(de)(de)(de)(de)味道(dao)。

4、品嘗靠近酸(suan)菜(cai)心的部位。優(you)質(zhi)(zhi)酸(suan)菜(cai)嘗起(qi)來(lai)酸(suan)脆鮮嫩，風(feng)味(wei)純正，嚼幾下(xia)一直酸(suan)。劣質(zhi)(zhi)酸(suan)菜(cai)嚼幾下(xia)就不(bu)酸(suan)了(le)，風(feng)味(wei)不(bu)佳。超(chao)標添加(jia)防腐(fu)劑會使酸(suan)菜(cai)產(chan)生(sheng)澀味(wei)等(deng)異(yi)味(wei)。

5、用手掐(qia)，應(ying)有韌感，如(ru)綿軟、發粘說(shuo)明己腐爛，不能選用。

6、用(yong)水投(tou)洗、浸泡(pao)腌浸好的酸菜(cai)，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜(cai)，酸度迅速(su)下(xia)降，品感不(bu)佳。

二、如何選購優質酸菜

1、首先是觀色

經發酵腌漬好的(de)(de)酸(suan)菜(cai)，顏(yan)色(se)自然，葉呈淡黃(huang)色(se)，菜(cai)幫呈半透明的(de)(de)白色(se)，暴露在空氣(qi)中(zhong)或經日(ri)照后顏(yan)色(se)略變(bian)灰暗(an)；而沒腌透的(de)(de)酸(suan)菜(cai)靠近菜(cai)心(xin)的(de)(de)菜(cai)幫，像白菜(cai)幫一樣(yang)。如果是經過染色(se)、漂白處理的(de)(de)酸(suan)菜(cai)，顏(yan)色(se)過于黃(huang)亮，暴露在空氣(qi)中(zhong)或經日(ri)照后不易變(bian)色(se)。

2、其次是嗅味

優質(zhi)酸(suan)(suan)菜聞(wen)起來有種自然(ran)發酵的香氣，而經超標防腐劑(ji)處理的酸(suan)(suan)菜聞(wen)起來有異味，無酸(suan)(suan)菜的香氣。

3、三是品嘗

通(tong)常情況下(xia)，品(pin)嘗(chang)靠近酸(suan)菜(cai)心(xin)的(de)部位，優質(zhi)(zhi)酸(suan)菜(cai)嘗(chang)起來(lai)酸(suan)脆鮮(xian)嫩，風味(wei)(wei)純正，嚼(jiao)幾下(xia)一直酸(suan)；劣質(zhi)(zhi)酸(suan)菜(cai)品(pin)嘗(chang)起來(lai)發硬，嚼(jiao)幾下(xia)就(jiu)不(bu)酸(suan)了，味(wei)(wei)道不(bu)好。超標添加防腐劑，會使酸(suan)菜(cai)產生澀味(wei)(wei)等異味(wei)(wei)。

4、看標識

此外，應謹慎購買散酸菜，因為(wei)散酸菜(cai)無“QS”標(biao)(biao)志，來源不明，同時在(zai)運輸(shu)、銷售(shou)過程中很可能存在(zai)二(er)次污(wu)染。購(gou)買(mai)酸菜(cai)，盡(jin)可能去(qu)大型超市、農貿(mao)市場購(gou)買(mai)正(zheng)規企業(ye)生產的產品(pin)。選購(gou)時，要(yao)仔(zi)細查看酸菜(cai)包裝(zhuang)袋上(shang)的廠名(ming)廠址等標(biao)(biao)識。