一、超市的酸菜怎樣挑選

1、優質(zhi)酸菜(cai)顏色自然，葉呈(cheng)淡(dan)黃色至深黃褐色，幫呈(cheng)半透明(ming)的白色至深黃色，短(duan)期(qi)(qi)暴(bao)露在空(kong)氣中或真空(kong)包裝后貨架期(qi)(qi)期(qi)(qi)間經(jing)過光照后顏色會慢慢變(bian)灰暗，這一變(bian)化(hua)不(bu)影響酸菜(cai)的其他(ta)品質(zhi)。經(jing)染色、漂(piao)白處理(li)的酸菜(cai)，顏色整體(ti)特別黃亮，短(duan)期(qi)(qi)暴(bao)露空(kong)氣中或真空(kong)包裝后貨架期(qi)(qi)期(qi)(qi)間經(jing)長期(qi)(qi)光照后不(bu)易變(bian)色。

2、購買時注意看(kan)生(sheng)產日期，優質酸菜(cai)剛(gang)生(sheng)產出(chu)來時顏色鮮黃，超(chao)過生(sheng)產日期一個月以(yi)上的(de)酸菜(cai)產品如果整體色澤過于鮮艷，就可能添(tian)加(jia)了(le)亞硫酸鹽類(lei)等防腐劑，亞硫酸鹽類(lei)極易氧化，不斷釋放出(chu)二氧化硫漂白酸菜(cai)。

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3、優質酸(suan)菜(cai)(cai)聞(wen)起來(lai)有自然的(de)(de)酸(suan)味及(ji)發酵(jiao)香氣，無(wu)異味。經超標防腐劑處理的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)聞(wen)起來(lai)無(wu)酸(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)香氣，有辛辣及(ji)窒息性氣味并且可強烈刺(ci)激眼睛。發酵(jiao)異常的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)有令人(ren)不(bu)愉快的(de)(de)味道(dao)。

4、品嘗(chang)靠近(jin)酸(suan)菜(cai)心(xin)的部位(wei)。優質(zhi)酸(suan)菜(cai)嘗(chang)起來酸(suan)脆鮮嫩，風味(wei)純正，嚼(jiao)幾下一直酸(suan)。劣(lie)質(zhi)酸(suan)菜(cai)嚼(jiao)幾下就(jiu)不(bu)酸(suan)了，風味(wei)不(bu)佳。超標添加防腐劑會使酸(suan)菜(cai)產生澀(se)味(wei)等異味(wei)。

5、用(yong)(yong)手掐，應有韌感，如綿軟、發粘說明(ming)己(ji)腐(fu)爛，不能選用(yong)(yong)。

6、用水投洗(xi)、浸泡腌浸好(hao)的酸(suan)(suan)(suan)菜，依然有酸(suan)(suan)(suan)味，而(er)醋酸(suan)(suan)(suan)兌(dui)制的酸(suan)(suan)(suan)菜，酸(suan)(suan)(suan)度迅速下降，品感不佳(jia)。

二、如何選購優質酸菜

1、首先是觀色

經發(fa)酵腌(a)(a)漬好的(de)酸菜，顏色(se)(se)(se)(se)自然，葉呈淡黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，菜幫(bang)(bang)呈半(ban)透明的(de)白(bai)色(se)(se)(se)(se)，暴露在空氣中或(huo)(huo)經日(ri)照后顏色(se)(se)(se)(se)略變灰暗；而沒(mei)腌(a)(a)透的(de)酸菜靠近菜心的(de)菜幫(bang)(bang)，像白(bai)菜幫(bang)(bang)一樣(yang)。如果是經過(guo)染色(se)(se)(se)(se)、漂白(bai)處理的(de)酸菜，顏色(se)(se)(se)(se)過(guo)于(yu)黃(huang)亮，暴露在空氣中或(huo)(huo)經日(ri)照后不易變色(se)(se)(se)(se)。

2、其次是嗅味

優質酸菜聞起(qi)來有種自然發酵的香氣，而經超標防腐劑處理的酸菜聞起(qi)來有異味，無(wu)酸菜的香氣。

3、三是品嘗

通(tong)常情(qing)況(kuang)下，品嘗靠近酸菜心的(de)部位，優質酸菜嘗起(qi)來酸脆鮮嫩(nen)，風味(wei)純正，嚼幾下一直酸；劣質酸菜品嘗起(qi)來發硬，嚼幾下就不酸了(le)，味(wei)道(dao)不好。超標(biao)添加防腐(fu)劑，會使(shi)酸菜產生澀味(wei)等異味(wei)。

4、看標識

此外，應謹慎購買散酸菜，因(yin)為(wei)散酸菜無“QS”標志，來(lai)源不明，同時在(zai)運輸(shu)、銷售過程(cheng)中很可(ke)(ke)能存在(zai)二次污染。購買(mai)酸菜，盡可(ke)(ke)能去大型超市、農貿市場購買(mai)正(zheng)規企業生產的產品。選購時，要(yao)仔細查看酸菜包裝袋上的廠名廠址(zhi)等(deng)標識。