一、超市的酸菜怎樣挑選

1、優質酸(suan)菜(cai)顏色(se)自然，葉呈淡黃色(se)至深(shen)黃褐(he)色(se)，幫呈半透明的(de)(de)白(bai)色(se)至深(shen)黃色(se)，短(duan)期(qi)(qi)(qi)暴(bao)露在空(kong)氣中或(huo)真空(kong)包裝后(hou)貨架期(qi)(qi)(qi)期(qi)(qi)(qi)間經過光(guang)照(zhao)后(hou)顏色(se)會慢慢變灰暗，這(zhe)一變化不(bu)(bu)影響酸(suan)菜(cai)的(de)(de)其他品(pin)質。經染色(se)、漂白(bai)處理的(de)(de)酸(suan)菜(cai)，顏色(se)整(zheng)體特別黃亮(liang)，短(duan)期(qi)(qi)(qi)暴(bao)露空(kong)氣中或(huo)真空(kong)包裝后(hou)貨架期(qi)(qi)(qi)期(qi)(qi)(qi)間經長期(qi)(qi)(qi)光(guang)照(zhao)后(hou)不(bu)(bu)易變色(se)。

2、購買時注意看生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)日(ri)期，優(you)質(zhi)酸(suan)菜剛(gang)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)出(chu)來(lai)時顏(yan)色(se)鮮(xian)黃，超過(guo)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)日(ri)期一(yi)個月以(yi)上的(de)酸(suan)菜產(chan)(chan)品如(ru)果整體(ti)色(se)澤過(guo)于鮮(xian)艷，就可能添加了亞硫(liu)酸(suan)鹽類等防腐劑，亞硫(liu)酸(suan)鹽類極易氧化，不斷釋(shi)放出(chu)二氧化硫(liu)漂白(bai)酸(suan)菜。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

3、優質酸(suan)菜(cai)(cai)聞(wen)起來有(you)(you)自然的酸(suan)味及發酵(jiao)香(xiang)氣(qi)(qi)，無異味。經超(chao)標(biao)防腐劑(ji)處(chu)理的酸(suan)菜(cai)(cai)聞(wen)起來無酸(suan)菜(cai)(cai)的香(xiang)氣(qi)(qi)，有(you)(you)辛辣及窒息性氣(qi)(qi)味并且可強烈(lie)刺(ci)激眼睛。發酵(jiao)異常的酸(suan)菜(cai)(cai)有(you)(you)令人不愉快的味道。

4、品(pin)嘗靠近酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)心的部(bu)位。優質(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)嘗起(qi)來酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)脆(cui)鮮嫩，風(feng)味(wei)純(chun)正，嚼(jiao)(jiao)幾下一(yi)直酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。劣質(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)嚼(jiao)(jiao)幾下就不酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)了，風(feng)味(wei)不佳。超標添(tian)加防腐(fu)劑會(hui)使酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)產(chan)生澀味(wei)等異味(wei)。

5、用手掐，應有韌感，如綿軟(ruan)、發粘(zhan)說明己腐(fu)爛，不能選用。

6、用(yong)水投洗(xi)、浸(jin)泡腌(a)浸(jin)好的酸(suan)菜，依然有酸(suan)味，而醋酸(suan)兌(dui)制的酸(suan)菜，酸(suan)度迅速下降(jiang)，品(pin)感不佳。

二、如何選購優質酸菜

1、首先是觀色

經(jing)發酵腌漬好的酸菜，顏(yan)色(se)(se)(se)自然，葉呈(cheng)淡黃色(se)(se)(se)，菜幫(bang)呈(cheng)半透(tou)明的白(bai)色(se)(se)(se)，暴露在空(kong)氣中(zhong)或(huo)經(jing)日照后顏(yan)色(se)(se)(se)略變灰暗；而沒腌透(tou)的酸菜靠近菜心的菜幫(bang)，像白(bai)菜幫(bang)一樣。如果(guo)是經(jing)過染色(se)(se)(se)、漂(piao)白(bai)處(chu)理(li)的酸菜，顏(yan)色(se)(se)(se)過于黃亮，暴露在空(kong)氣中(zhong)或(huo)經(jing)日照后不(bu)易(yi)變色(se)(se)(se)。

2、其次是嗅味

優質酸菜(cai)聞起來有種自(zi)然發酵的(de)(de)香(xiang)氣，而(er)經超標防(fang)腐劑處理的(de)(de)酸菜(cai)聞起來有異味，無酸菜(cai)的(de)(de)香(xiang)氣。

3、三是品嘗

通常情況下，品(pin)嘗(chang)靠近酸(suan)(suan)菜心(xin)的(de)部(bu)位(wei)，優質酸(suan)(suan)菜嘗(chang)起來酸(suan)(suan)脆鮮(xian)嫩，風味(wei)純正，嚼幾下一直酸(suan)(suan)；劣質酸(suan)(suan)菜品(pin)嘗(chang)起來發硬，嚼幾下就不酸(suan)(suan)了，味(wei)道不好。超標添(tian)加防腐劑，會使酸(suan)(suan)菜產(chan)生澀味(wei)等異味(wei)。

4、看標識

此外，應謹慎購買散酸菜，因為散酸(suan)菜無“QS”標(biao)(biao)志，來(lai)源不明，同時在(zai)運輸、銷售(shou)過程(cheng)中很(hen)可能存在(zai)二次污染(ran)。購(gou)(gou)買酸(suan)菜，盡可能去大型超(chao)市(shi)、農貿市(shi)場購(gou)(gou)買正規(gui)企(qi)業生產的(de)產品(pin)。選購(gou)(gou)時，要仔細(xi)查看酸(suan)菜包裝袋上的(de)廠(chang)名廠(chang)址等標(biao)(biao)識。