用料
【主料】白蘿卜400克心里美蘿卜260克藕150克
【輔料】胡蘿卜1根
【調料】食鹽200克、姜1塊、八角2個、花椒10克、香葉2片、紅尖椒10個、白酒80克

四川泡菜的做(zuo)法

1.準備(bei)所(suo)需食材，白蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜和藕去皮備(bei)用

2.泡菜壇(tan)子徹(che)底(di)洗凈，晾干后(hou)倒入少許(xu)高度白酒，晃動(dong)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇(tan)子內壁，然后(hou)倒掉(diao)酒，倒扣壇(tan)子備用

3.白(bai)蘿卜、胡蘿卜、姜(jiang)、心(xin)里美、藕、姜(jiang)洗凈，瀝干(gan)水分，然后(hou)切成條(tiao)或者(zhe)塊，繼續晾半天

4.鍋(guo)中加入適(shi)量(liang)冷(leng)水，放入鹽、花椒(jiao)、八角、桂皮煮(zhu)沸后，加入白酒(jiu)50克，冷(leng)卻待用(yong)，晾(liang)干的蔬菜加入壇中

5.倒入鹽水，必須完全淹沒(mei)在(zai)水里

6.2-3天(tian)后可(ke)注意仔細(xi)觀(guan)察，是否(fou)有細(xi)小的氣泡形成，如果(guo)有氣泡，說明發酵正常，待蔬菜變色后，再(zai)放幾天(tian)即(ji)可(ke)食用(如果(guo)壇中的蔬菜吃掉了，可(ke)以繼續添加食材)

四川(chuan)泡菜(cai)的家常腌制(zhi)的小竅門
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢食用，越泡越香；
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點；
3、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止，如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽如果太咸，可以加點糖，如果不脆，可以加點白酒；
4、花椒盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)；
5、最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好，也就是“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。