麻辣魚的做法：

【主(zhu)料(liao)】：鰱魚 一條；

【輔料(liao)】：豆芽 1斤；蔥花(hua)(hua) 10根(gen)；姜 1兩；花(hua)(hua)椒 適(shi)量；雞蛋 1個(ge)；獨蒜 2個(ge)；香菜 2顆；辣椒 適(shi)量；

【配料】：油(you)(you) 少(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)；鹽 少(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)；香油(you)(you) 少(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)；雞精 少(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)；耗油(you)(you) 少(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)

步驟：

1、先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根(gen)魚頭放在一起(qi)不需要腌制

2、將魚肉斜刀切成薄(bo)片

3、把(ba)切好(hao)的魚(yu)肉單(dan)獨放在一個碗里，加入蔥 姜 蒜(suan) 淀粉(fen) 鹽 雞精 雞蛋腌(a)制15分鐘（鹽加的量自(zi)己掌握好(hao)別(bie)放重了(le)）

4、把豆(dou)芽洗干凈放進鍋里(li)焯水煮熟，然后撈(lao)出放在大(da)碗里(li)的底部

5、鍋里放(fang)適量油，然后(hou)下豆瓣醬(jiang)（2勺(shao)）根著放(fang)入蔥姜蒜花椒(jiao)辣(la)椒(jiao)炒出香味

6、炒(chao)出(chu)香味(wei)后直接把(ba)(ba)魚頭根(gen)魚骨(gu)下鍋翻(fan)炒(chao)半(ban)分鐘然(ran)后加水煮(zhu)開后換(huan)小火慢(man)煮(zhu)5分鐘（把(ba)(ba)配(pei)料的味(wei)道煮(zhu)出(chu)來）

7、這個時候的魚(yu)頭已(yi)經熟了馬上(shang)撈出放在(zai)豆芽上(shang)面

8、魚頭全撈出后最后下魚肉，魚肉煮的(de)時間(jian)不能很長(chang)，水開后半分(fen)鐘這樣(yang)就撈出放在魚骨的(de)上面(mian)(mian)，這樣(yang)吃起來(lai)有層次感（最上面(mian)(mian)是(shi)肉是(shi)最嫩的(de)，中間(jian)是(shi)魚骨，地下是(shi)豆芽）

9、撈出來后(hou)最后(hou)就(jiu)把湯調好味倒(dao)入碗里

10、接著撒上蔥花香菜

11、到最后一(yi)(yi)步(bu)淋(lin)油了(le)(le)，把鍋洗(xi)干凈放(fang)(fang)入一(yi)(yi)打勺油同時放(fang)(fang)入干辣椒及花(hua)椒小火爆香(xiang)·不(bu)能太久以(yi)免辣椒變黑，聞到香(xiang)味就把它倒在剛才煮好(hao)的(de)魚上面，因為油很熱(re)倒上去會(hui)聽到呲~的(de)一(yi)(yi)聲，哪(na)就大功告成了(le)(le)