麻辣魚的做法：

【主(zhu)料】：鰱(lian)魚 一條；

【輔(fu)料(liao)】：豆芽 1斤(jin)；蔥花 10根；姜 1兩(liang)；花椒 適(shi)量(liang)；雞蛋 1個(ge)；獨蒜 2個(ge)；香菜 2顆；辣椒 適(shi)量(liang)；

【配料】：油 少許；鹽 少許；香油 少許；雞精 少許；耗油 少許

步驟：

1、先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要腌制

2、將魚肉斜刀切成薄片

3、把切好的魚肉單獨放(fang)在一個碗里，加(jia)入蔥 姜 蒜 淀(dian)粉(fen) 鹽 雞精 雞蛋腌制15分鐘（鹽加(jia)的量自己掌握(wo)好別放(fang)重(zhong)了）

4、把(ba)豆芽(ya)洗干凈放(fang)進鍋里焯水煮(zhu)熟，然(ran)后撈出放(fang)在大(da)碗里的底部

5、鍋里放適量(liang)油，然(ran)后(hou)下(xia)豆瓣醬（2勺）根著放入蔥姜蒜(suan)花椒(jiao)辣椒(jiao)炒(chao)出香(xiang)味(wei)

6、炒(chao)出(chu)香味后(hou)直(zhi)接把(ba)魚頭根(gen)魚骨下鍋翻炒(chao)半(ban)分鐘(zhong)然(ran)后(hou)加水煮(zhu)(zhu)開后(hou)換小(xiao)火慢煮(zhu)(zhu)5分鐘(zhong)（把(ba)配料的味道煮(zhu)(zhu)出(chu)來）

7、這個時(shi)候的魚頭已經(jing)熟(shu)了馬(ma)上(shang)撈出放在豆(dou)芽(ya)上(shang)面

8、魚(yu)頭(tou)全撈出(chu)(chu)后最后下魚(yu)肉(rou)，魚(yu)肉(rou)煮的(de)時(shi)間不能很長，水開(kai)后半(ban)分(fen)鐘這(zhe)樣就(jiu)撈出(chu)(chu)放在魚(yu)骨的(de)上(shang)面，這(zhe)樣吃(chi)起來有層次感（最上(shang)面是(shi)肉(rou)是(shi)最嫩(nen)的(de)，中間是(shi)魚(yu)骨，地下是(shi)豆(dou)芽）

9、撈出(chu)來后最后就把湯調(diao)好味倒入碗里

10、接著撒上蔥花香菜

11、到最后一(yi)步淋油了，把鍋(guo)洗干凈(jing)放入一(yi)打勺油同(tong)時放入干辣椒及花椒小火(huo)爆(bao)香(xiang)·不能太久(jiu)以免辣椒變黑，聞(wen)到香(xiang)味就把它(ta)倒在剛才煮好的(de)魚上面，因為油很熱(re)倒上去會聽到呲~的(de)一(yi)聲，哪就大(da)功告成了