麻辣魚的做法：

【主料】：鰱魚 一條；

【輔料】：豆(dou)芽(ya) 1斤；蔥花 10根；姜 1兩；花椒 適量；雞蛋 1個(ge)；獨蒜 2個(ge)；香菜 2顆(ke)；辣椒 適量；

【配料】：油 少(shao)許(xu)(xu)；鹽 少(shao)許(xu)(xu)；香油 少(shao)許(xu)(xu)；雞(ji)精 少(shao)許(xu)(xu)；耗油 少(shao)許(xu)(xu)

步驟：

1、先將魚頭(tou)魚骨魚肉(rou)分開，魚頭(tou)根魚頭(tou)放在一起不需要(yao)腌(a)制

2、將魚肉(rou)斜(xie)刀切成薄片

3、把切好(hao)的(de)魚肉單獨放在(zai)一個碗里，加入蔥 姜 蒜 淀(dian)粉 鹽(yan) 雞精 雞蛋腌制15分鐘(zhong)（鹽(yan)加的(de)量自己掌握好(hao)別(bie)放重(zhong)了）

4、把(ba)豆芽洗(xi)干凈放(fang)進(jin)鍋里(li)焯水煮熟，然后撈出放(fang)在大碗里(li)的底(di)部(bu)

5、鍋里放(fang)適量油，然后下(xia)豆瓣醬（2勺(shao)）根著放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)蒜花椒(jiao)(jiao)辣椒(jiao)(jiao)炒出香味

6、炒(chao)出香味后(hou)直接(jie)把魚頭(tou)根魚骨下鍋(guo)翻(fan)炒(chao)半分(fen)鐘(zhong)然后(hou)加水(shui)煮開(kai)后(hou)換小火(huo)慢煮5分(fen)鐘(zhong)（把配料(liao)的(de)味道煮出來）

7、這個時候的魚(yu)頭已(yi)經熟了(le)馬上撈出放在豆芽上面

8、魚頭全撈出(chu)后最(zui)后下魚肉(rou)，魚肉(rou)煮的時間(jian)不能很長(chang)，水(shui)開后半分(fen)鐘這樣就撈出(chu)放在魚骨的上面(mian)，這樣吃(chi)起來有層次感（最(zui)上面(mian)是(shi)肉(rou)是(shi)最(zui)嫩的，中間(jian)是(shi)魚骨，地下是(shi)豆(dou)芽）

9、撈出來(lai)后最(zui)后就(jiu)把(ba)湯調好味倒入碗里

10、接(jie)著撒上蔥花香菜

11、到(dao)最后一(yi)(yi)步淋油了(le)，把鍋洗干凈放入一(yi)(yi)打勺(shao)油同時放入干辣椒(jiao)及花椒(jiao)小火(huo)爆香·不能太久(jiu)以免辣椒(jiao)變黑(hei)，聞到(dao)香味就把它倒在剛(gang)才(cai)煮好的魚上(shang)面，因為(wei)油很熱(re)倒上(shang)去會聽到(dao)呲~的一(yi)(yi)聲(sheng)，哪就大功告成(cheng)了(le)