清蒸大黃魚的做法：

【主料】：黃魚(yu) 2條；蔥(cong)花 適量(liang)；蔥(cong)絲(si) 適量(liang)；姜(jiang)絲(si) 適量(liang)；蒸魚(yu)豉(chi)油 適量(liang)；料酒 適量(liang)；干紅椒絲(si) 適量(liang)；

步驟：

1、黃魚去鱗去腮，去掉內(nei)臟洗凈備用；

2、在(zai)魚背上(shang)斜切幾刀，在(zai)切口和魚腹中放一些蔥姜絲和少(shao)許料酒(jiu)腌制15分鐘；

3、將腌制時(shi)產生的水倒掉(diao)后，將魚盤放到蒸鍋里；

4、中大火蒸9—10分(fen)鐘后，燜5分(fen)鐘再拿(na)出鍋；

6、將蒸魚(yu)時產生(sheng)的(de)湯汁倒(dao)到炒(chao)鍋中，把之前蒸過的(de)蔥姜絲(si)拿(na)掉(diao)，再放上(shang)新鮮(xian)的(de)蔥絲(si)，蔥花和干紅椒絲(si)備用；

7、往(wang)炒鍋(guo)的(de)湯汁中再倒入適量蒸魚豉油，加熱燒開后關(guan)火；

8、將熱的蒸魚豉油快(kuai)速倒到黃魚上(shang)，美味的清蒸黃魚就(jiu)做好了(le)。

小貼士：

1.挑選黃魚(yu)(yu)時要(yao)看一下魚(yu)(yu)腮是不是鮮紅的，這樣的魚(yu)(yu)是新鮮的；

2.黃(huang)魚(yu)去除內臟時，要把魚(yu)腹內壁上的黑膜洗掉，這樣才能(neng)去腥；

3.因為魚盤放不進蒸(zheng)鍋(guo)，用了(le)大圓盤，但(dan)從(cong)蒸(zheng)鍋(guo)里取出會很麻煩(fan)，于是把取盤器放在(zai)鍋(guo)里一起蒸(zheng)了(le)，這樣(yang)魚蒸(zheng)好后，趁熱也可以取出來；

4.通(tong)常(chang)的一(yi)些菜譜中說蒸(zheng)魚(yu)只需要8分鐘，這個(ge)要根(gen)據實際情況，因(yin)為魚(yu)的大小不(bu)一(yi)樣，蒸(zheng)的時(shi)間肯定也是上下(xia)浮動(dong)的，雖然不(bu)能蒸(zheng)過(guo)頭，但也不(bu)能不(bu)熟。

5.蒸魚最好用蒸魚豉油，如果實在沒有，用生(sheng)抽也可。