清蒸大黃魚的做法：

【主料】：黃魚 2條；蔥(cong)花(hua) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；蔥(cong)絲(si) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；姜絲(si) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；蒸魚豉油 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；料酒 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；干紅椒(jiao)絲(si) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；

步驟：

1、黃魚去鱗去腮，去掉內臟(zang)洗凈備用；

2、在魚(yu)(yu)背上斜切(qie)幾(ji)刀，在切(qie)口和魚(yu)(yu)腹中放一些蔥(cong)姜絲和少(shao)許料酒(jiu)腌制15分(fen)鐘；

3、將腌(a)制時產生的水倒(dao)掉后(hou)，將魚盤放(fang)到蒸鍋里；

4、中大(da)火蒸9—10分鐘后，燜(men)5分鐘再拿(na)出(chu)鍋；

6、將蒸魚時產生的(de)湯汁(zhi)倒到炒鍋中(zhong)，把之前蒸過的(de)蔥姜絲(si)拿掉，再放上新(xin)鮮的(de)蔥絲(si)，蔥花和干紅椒絲(si)備用(yong)；

7、往(wang)炒鍋的湯(tang)汁中(zhong)再倒(dao)入適量蒸(zheng)魚豉油(you)，加熱燒開后關(guan)火；

8、將熱的蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油快速倒到黃魚(yu)上，美(mei)味的清蒸(zheng)黃魚(yu)就做好了。

小貼士：

1.挑選黃魚(yu)時(shi)要看一下(xia)魚(yu)腮(sai)是(shi)(shi)不是(shi)(shi)鮮紅的，這樣的魚(yu)是(shi)(shi)新(xin)鮮的；

2.黃魚去除(chu)內(nei)臟時，要(yao)把(ba)魚腹內(nei)壁上的黑膜洗掉(diao)，這樣才能(neng)去腥；

3.因為魚盤放(fang)不進蒸(zheng)鍋，用了大(da)圓盤，但從蒸(zheng)鍋里取出(chu)會很麻煩(fan)，于是把取盤器放(fang)在(zai)鍋里一起蒸(zheng)了，這樣魚蒸(zheng)好(hao)后，趁熱也可以取出(chu)來；

4.通常(chang)的一些菜譜中說蒸魚只需要8分(fen)鐘，這個要根據實際(ji)情(qing)況，因為魚的大小不(bu)(bu)一樣，蒸的時間肯定也(ye)是上(shang)下浮動的，雖然不(bu)(bu)能蒸過頭，但也(ye)不(bu)(bu)能不(bu)(bu)熟(shu)。

5.蒸魚最(zui)好(hao)用蒸魚豉油，如果實(shi)在沒有，用生抽也可。